Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
-
2 шт.
-
90 грамм
-
60 грамм
-
30 грамм
Для мусса из горького шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из молочного шоколада
-
6 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
40 грамм
-
200 мл.
Для мусса из белого шоколада
-
8 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
150 грамм
-
30 грамм
-
200 мл.
Для пропитки
-
40 мл.
-
40 мл.
Для декора
-
100 грамм
-
20 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-tri-shokolada/Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.
Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.
Готовим муссы.
Для мусса из темного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.
Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.
Взбиваем сливки.
Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Выкладываем на бисквит и разравниваем.
Ставим в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.
Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.
Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.
Соединяем с маскарпоне.
Добавляем взбитые сливки.
Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.
Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.
Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.
Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Соединяем с маскарпоне.
И со взбитыми сливками.
Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.
Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу – у меня там шоколадная стружка.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Что приготовить на карантине. Подборка рецептов, которые вы откладывали на потом
Счастье шокомана. 100+ рецептов шоколадных десертов и выпечки
Торт "Тирамису"
Торт "Шоколадная девочка"
Бисквитный торт с шоколадом и малиной
Торт "Черный лес"
Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей
Торт с яичным ликером
Малиновый торт с шоколадом
Макарон "Шоколад-маракуйя"
Торт "Панчо" с вишней
Шоколадно-малиновый торт
Торт "Мишка на севере"
Торт "Смородина в шоколаде"
Комментарии
Даааа,если я сделаю такой торт,меня муж ещё больше любить будет:) пошла в магазин за маскарпоне
Голос против
А чем можно бейлиз заменить???
Голос против
Вы можете пропитать корж простым сахарным сиропом: 30 г сахара + 50 мл воды довести до кипения и остудить. Как вариант, можно добавить в такой сироп столовую ложку бренди для ароматизации.
Голос против
И подскажите…все таки лучше желатин использовать??? Или можно агар-агар?
Голос против
Агар-агар для этого рецепта не рекомендую – у вас получится крем с совершенно другой текстурой 🙁
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста как в этом торте использовать листовой желатин.
Голос против
Замачиваете его в воде, даете набухнуть. Затем доводите до кипения молоко, снимаете с огня и даете постоять пару минут. Желатин отжимаете и кладете в молоко. Размешиваете до растворения. Далее – по рецепту 😉
Голос против
Упс. А я листовым пользовалась как по рецепту описано. Не знала, что есть разница. Посмотрим завтра результат.
Голос против
Потрясающие фото!
Голос против
Улет…
Голос против
а сколько держать в холодильнике каждый слой, прежде чем выкладывать следующий?
Голос против
Я держала ровно столько, сколько занимало приготовление очередного слоя.
Голос против
Волшебство!!!
Голос против
Можно маскорпоне любым другим творожным заменить????
Голос против
Без изменения вкуса или текстуры – нельзя. С рикоттой будет слегка творожистая текстура, со сливочным сыром вкус уйдет в сторону чизкейка. Если вас это не смущает – заменяйте.
Голос против
Спасибо. Нет,маскарпоне буду искать. А то мне сегодня продавщица доказывала с пеной у рта,что это одно и тоже
Голос против
а я сделала этот тортик со сливочным сыром,не знаю как с маскарпоне, но это оооооочень вкусно! И вообще не похож на чизкейк. В следующий раз в маскарпоне попробую. Спасибо Татьяне.
Голос против
И ещё уточнить. В белом шоколаде действительно больше желатина??? Или это опечатка????
Голос против
Нет, это не опечатка. В белом муссе действительно нужно больше желатина.
Голос против
Доброго вечера, Mild. Ответьте пожалуйста, взбитые сливки при попадании в шоколадную массу расстаяли! Всё по плану?
Голос против
Нет, такого быть не должно.
Голос против
Спасибо! На третьем слое уже всё более воздушного получилось. Очень люблю Ваши рецепты, все, во всём блоге! 🙂
Голос против
Наконец то сделала!!! Очень вкусно получилось!!!!
Голос против
Татьяна, при приготовления бисквита используется ваниль, но в списке ингредиентов она отсутствует, и не указано необходимое количество. Пожалуйста, подскажите по поводу ванили.
Если готовить торт в 26 см форме, обязательно ли увеличивать количество ингредиентов, если да, то в какой пропорции. Или это не критично, и можно обойтись тем количеством, что указано в рецепте?
Голос против
Ваниль в данном случае не обязательна, но вы можете положить в бисквит чайную ложку ванильного сахара или щепотку ванилина.
В 26 см торт будет тонковат. Если вас это не смущает – можно готовить, ничего не меняя.
Голос против
Татьяна, подскажите, а торт выдержит перевозку 30 мин на машине и 30-40 минут пешком? Наверно если на улице будет 20 градусов тепла то нет?
Голос против
У меня часть торта выдержала перевозку на машине в 3 часа с работающим климат-контролем. 40 минут пешком при +20 – это не особо страшно.
Голос против
Торт получился в точности как на картинке. Мусс очень воздушный, бисквит максимально шоколадный. Самое главное в этом рецепте, как я поняла, выбрать хороший шоколад потому что он и задает основной вкус 🙂 Торт прекрасно пережил перевозку. Любителям шоколада самое то 🙂 Спасибо за отличный рецепт!
Голос против
Здравствуйте.Спасибо Вам за рецепт шикарного торта.Делала его с большим удовольствием.С таким же удовольствием его съели мои гости)
Голос против
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а каком количестве воды замачивать желатин?)
Голос против
Для каждого вида мусса указано количество молока, в котором необходимо замачивать.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Очень горю желанием приготовить !возникло два вопроса по этому торту:
1)можно ли приготовить за 24 часа до подачи?
2)можно ли в основу не бисквит,а брауни, как в виде с орео?
Заранее спасибо. Как всегда шедевр:)
Голос против
1. Можно.
2. Можно.
🙂
Голос против
Спасибо?
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста, как долго нужно держать в молоке желатин, чтобы он набух?
Голос против
Зависит от конкретной марки желатина – от 10 до 40 минут.
Он должен впитать воду, увеличиться в объеме и стать мягким.
Голос против
Большое спасибо!
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Объясните бестолковой, как сделать корнетик?)) Очень часто встречаю фразу “обычный корнетик”, но как его делать и из чего, не понимаю…И почему его используют часто вместо кондитерских мешков?
Спасибо!
Голос против
Завтра 30 декабря, буду готовить этот торт, продуктами закупилась. Обязательно расскажу о результате. Спасибо за рецепт.
Голос против
Сделала! Сегодня 31 декабря. Сели с емьей пить чай. Торт просто бомба!Нежный и в то же время плотный, не приторный, вобщем он восхитителен!!! Делала строго по рецепту, низкий поклон и аплодисменты автору рецепта! Спасибо!!! С наступающим Вас 2018годом!
Голос против
Торт очень очень вкусный! Спасибо за рецепт!
Голос против
Татьяна, подскажите, а какого размера у вас форма? Если брать 22 см, он достаточно высокий будет или лучше увеличить количество продуктов?
Голос против
Размер формы я всегда указываю над списком ингредиентов. В данном случае это 21 см. Результат в форме диаметром 22 см не будет существенно отличаться.
Голос против
Очень вкусно!
Голос против
Вы героиня! Решиться на такое!
Голос за
Голос против
Я его сделала! Вчера на день рождения мужа! На приготовление у меня правда ушло 3,5 часа, но результатом я довольна. Бейлиза у нас в доме никогда не бывает, а вот коньяк для пропитки выпечки есть всегда. Поэтому пропитка для бисквита состояла из 1 ст.ложки сахара, 2 ст.ложек коньяка и около 50 мл. молока. В бисквит у меня ушло 50 г. муки. Выпекала бисквит в форме диаметром 23 см., потом подрезала до 21 см. По вкусу торт очень приятный: я не любитель очень сладких блюд, по мне достаточно сладко это когда можно есть десерт ничем не запивая. Муссы в торте получились… Читать весь »
Голос против
все получилось просто класс
Голос за
Голос против
Получился вот такой красавец в форме 25см. Пекла дочка Танюша!!!
Голос против
Здравствуйте, Татьяна. Вопрос по бисквиту. Из указанных пропорций ингредиентов бисквит у меня получается очень плотный, я бы сказала жестковатый. Спасает его пропитка. В чем может быть загвоздка?
Голос против
Возможно, для вашей духовки нужно сократить время выпекания.
Или более бережно вмешивать муку во взбитые яйца.
Голос против
Татьяна, спасибо! Очень вкусно получилось. Я немного уменьшила количество сахарной пудры, в остальном придерживалась рецепта. Торт действительно шелковистый. Повторюсь, очень очень вкусно!
Голос против
Безумно вкусный торт, в меру сладкий, очень нежный!!! Не легко дался бисквит. Смогла испечь его только с третьего раза, хотя обычно с этим проблем не бывает. Два раза выходила шоколадная лепешечка, и только после того, как уменьшила какао в половину, получился воздушный бисквит. Украшен безе с шоколадом по рецепту Вкусного блога, только добавила в него ещё молотый грецкий орех.
Голос против
У меня тоже вышел один раз не очень воздушный бисквит, в моем случае были мелкие яйца ?
Голос за
Голос против
Татьяна добрый день, подскажите пожалуйста, при смешивании шоколад+желатин с маскарпоне комнатной температуры, желатин не пойдет комками от перепада температур? Или до скольки градусов желательно охладить желатиновую массу перед смешиванием с маскарпоне? И тоже касается последующего смешивания с холодными взбитыми сливками? Заранее благодарю за ответ.
Голос за
Голос против
Когда желатин смешан с шоколадом, масса уже не настолько горячая, чтобы получился температурный шок. Ну и концентрация желатина разбавляется.
А вот если лить горячий желатин напрямую в холодные сливки или маскарпоне, комки будут гарантированно.
Голос против
В описание вкралась ошибка “Для мусса из тесного шоколада…”!
Голос за
Голос против
Спасибо, поправила 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите пожалуйста, черный шоколад брать 72% или лучше 54-60%?
Голос против
В данном случае лучше 72%.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, а можно этот торт замораживать?, и как долго можно хранить в холодильнике?
Голос против
И меня этот вопрос интересует. Как долго можно хранить в холодильнике? Если за два дня до подачи приготовить, не сильно страшно?
Голос за
Голос против
Трое суток – это предел его хранения без потери качества. То есть, по сути, готовя его за 2 дня, вы не оставляете себе времени на то, чтобы его доесть.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ. Да, тогда буду готовить максимально близко к подаче.
Голос за
Голос против
Все получилось отлично! Прекрасный торт!!!
Голос за
Голос против
Долго собиралась с духом и наконец-то испекла это шоколадное чудо.Вроде бы все получилось и гостям понравилось, но я ,честно, ожидала большего. Вкусно, да, но не вау по моим вкусовым ощущениям с учетом затратности (в том числе и по времени) его исполнения.
Голос против
Вовсю пользуемся преимуществами удаленной работы. Когда бы ещё нашлось время для этого красавца?
Голос против
Добрый день.
Торт получился великолепный, очень вкусный. Соблюдала все пропорции до грамма. Единственное украсила сверху по своему желанию. Из того, что у меня не получилось, это не было плёнки, по этому когда снимала кольцо, часть нижнего слоя сняла чуть чуть вместе с кольцом. По этому сбоку видно как будто верх чуть завален. Но для первого раза, я только учусь, все отлично. А плёнку всё же нужно купить). Благодарю автора за отличный рецепт! ❤
Голос за
Голос против
.
Голос против
Таня, добрый день! Готовила торт раньше дважды, всё получалось успешно. А вчера при добавлении взбитых сливок в белый слой (взбиты были так же, как и на 2 предыдущих слоя) масса свернулась и пошла хлопьями. Так как переделывать массу не было времени, я гибкой насадкой вымесила до однородной гладкой массы. Консистенция довольно плотная, тяжелее мусса, как у масляного крема. Выложила на уже чуть застывший торт. Понимаю, что это уже не мусс, а просто застывший крем. Но отчего могли свернуться сливки?
Голос за
Голос против
Если отличие только в шоколаде, могу предположить, что он мог быть слишком теплым при введении сливок. Или дело в качестве белого шоколада. Других предположений нет.
Голос за
Голос против
Таня,добрый день,можете написать марку шоколадок?везу продукты на торт в глухую деревню-права на ошибку нет)
Голос за
Голос против
Помимо проф шоколада готовила его на Рошене – был хороший результат.
Голос за
Голос против
И маскарпоне если заменять сливочным сыром, соотношение 1:1?
Голос за
Голос против
Да, 1 к 1.
Голос за
Голос против
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли торт сделать вечером для подачи на следующий вечер? Ничего фатального не произойдет?
Голос за
Голос против
Можно. Сутки он прохранится без проблем.
Голос за
Голос против
Большое спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Спасибо, Татьяна, за рецепт. Торт чудо как хорош! Очень вкусно.
Голос против
Татьяна, подскажите можно ли использовать белый пористый шоколад? простого(не пористого) не нашла в магазине
Голос за
Голос против
Если совсем нет вариантов, берите пористый. Из того, что опробовано и более-менее нормально работает – Рошен. По другим вариантам надо проверять.
Голос за
Голос против
Добрый день. Подскажите:
– важна ли жирность молока, какой жирности вы использовали?
– можно ли использовать быстрорастворимый желатин?
Голос за
Голос против
Молоко стандартно берется около 3% жирности. Но если возьмете 2% – не трагично.
Быстрорастворимый желатин – что вы имеете в виду? Порошковый, который быстро набухает?
Голос против
В пакетиках, форма кристаллическая. Фирма DR.OETKER, по 10 г фасовка.
Голос за
Голос против
Подойдет.
Голос против
Как в этом рецепте использовать листовой желатин? В граммах столько же класть?
Голос за
Голос против