Тыквенный завиванец с орехами и корицей

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
• Масло. Здесь можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Если вы хотите заменить его на растительное, то лейте его 40 г и добавьте на 10 г больше молока.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
• Орехи. По рецепту требуются грецкие, но подойдут фундук, кешью, пекан.

Переходим к приготовлению.

Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи.

+

Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения. Добавляем сахар, соль, тыквенное пюре и растопленное, но не горячее сливочное масло.

Перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем гладкое не очень крутое тесто. Муки может уйти больше или меньше, поэтому в процессе добавления и вымешивания внимательно следите за консистенцией теста.

Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Готовим начинку. Орехи рубим не очень мелко. Я делаю это в фуд-процессоре.

Добавляем сахар и корицу, перемешиваем.

Подошедшее тесто выкладываем на стол, обминаем и раскатываем или растягиваем в прямоугольник примерно 35*45 см.

Смазываем поверхность очень мягким маслом.

Равномерно распределяем начинку.

Сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны.

Если вы печете в двух формах, разрежьте рулет пополам поперек. Если печете одной заготовкой, оставляйте как есть. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставив целым один из торцов.

Переплетаем разрезанные конца между собой.

Перекладываем в застеленные пергаментом формы (форму).

Прикрываем поверхность пищевой пленкой и ставим на финальную расстойку, которая займет от получаса до часа. За это время заготовки должны увеличиться в объеме как минимум в полтора раза.

Подошедшие заготовки отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, около 30 минут.

Готовые завиванцы можно смазать разогретым абрикосовым джемом для блеска.

Полностью остужаем выпечку на решетке, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!