Ингредиенты на форму 31*11 см:
Тесто
-
100 грамм
-
8 грамм
-
60 грамм
-
120 грамм
-
1/2 ч.л.
-
50 грамм
-
325 грамм
Начинка
-
150 грамм
-
120 грамм
-
2 ч.л.
-
60 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennyj-zavivanets-s-orehami-i-koritsej/Примечания по ингредиентам:
- Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.
- Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
- Масло. Здесь можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Если вы хотите заменить его на растительное, то лейте его 40 г и добавьте на 10 г больше молока.
- Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
- Орехи. По рецепту требуются грецкие, но подойдут фундук, кешью, пекан.
Переходим к приготовлению.
Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи.
+
Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения. Добавляем сахар, соль, тыквенное пюре и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем гладкое не очень крутое тесто. Муки может уйти больше или меньше, поэтому в процессе добавления и вымешивания внимательно следите за консистенцией теста.
Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Готовим начинку. Орехи рубим не очень мелко. Я делаю это в фуд-процессоре.
Добавляем сахар и корицу, перемешиваем.
Подошедшее тесто выкладываем на стол, обминаем и раскатываем или растягиваем в прямоугольник примерно 35*45 см.
Смазываем поверхность очень мягким маслом.
Равномерно распределяем начинку.
Сворачиваем в рулет, начиная с широкой стороны.
Если вы печете в двух формах, разрежьте рулет пополам поперек. Если печете одной заготовкой, оставляйте как есть. Разрезаем рулет пополам вдоль, оставив целым один из торцов.
Переплетаем разрезанные конца между собой.
Перекладываем в застеленные пергаментом формы (форму).
Прикрываем поверхность пищевой пленкой и ставим на финальную расстойку, которая займет от получаса до часа. За это время заготовки должны увеличиться в объеме как минимум в полтора раза.
Подошедшие заготовки отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, около 30 минут.
Готовые завиванцы можно смазать разогретым абрикосовым джемом для блеска.
Полностью остужаем выпечку на решетке, нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tykvennyj-zavivanets-s-orehami-i-koritsej/
Комментарии
Спасибо, очень классный рецепт
Голос против
А фото в формах это до или после расстойки?
Голос против
Это до расстойки.
Голос против
Очень вкусный получился, сейчас повторно пеку, сьедается моментально! Спасибо огромное за рецепт👍
Голос против
Танечка, подскажите, как правильно заморозить тыкву для этого рецепта? Я купила ее уже очищенную и нарезанную на кусочки. И еще, нужно ли ее размораживать перед запеканием? Спасибо!
Голос за
Голос против
Компактнее всего морозить сразу в виде пюре.
Если будете морозить кусочками, то перед запеканием нужно будет разморозить, да.
Голос за
Голос против
Танюш, ну разве можно удержаться и дождаться “полного остывания на решетке”?))) Я лично никогда не могу дождаться остывания ни с одной выпечкой и хватаю горячее тесто, хотя не советуют есть горячее, знаю)))
Получилось у меня 2 булки и съела я сразу полбулки просто так, даже ничем не запивая. До чего же вкусно! Она такая мягкая и сочная, просто класс.
Я брала тыквенное пюре, которое готовила из размороженной тыквы, нарезанной кусочками и запеченной в духовке. У меня нет погружного блендера, а в кувшине как-то не очень хорошо перемалывается. Получились вкрапления кусочков тыквы в тесте, такое впечатление, что я терла… Читать весь »
Голос за
Голос против
Получилась очень вкусная булка! Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против