Ржаной хлеб на патоке с грецкими орехами

Рецепт приготовления:

Если у вас нет ржаной закваски и вы ведете только пшеничную, то действуйте по простой схеме. Один раз кормим часть пшеничной закваски ржаной мукой и оставляем на 6 часов. Второй раз снова кормим ржаной мукой, но уже из такого расчета, чтобы на выходе получилось нужное для замеса количество закваски.

Орехи обжариваем на сухой сковороде на среднем нагреве около 5 минут.

Остужаем и ломаем на небольшие кусочки.

Переходим к замесу. Кладем в чашу тестомеса все ингредиенты.

Вливаем воду и на средней скорости замешиваем однородное тесто. В данном случае месить до развития глютена не нужно, только до однородного состояния. Это займет около 5 минут.

Перекладываем тесто в смазанную маслом миску или контейнер, накрываем и ставим в теплое место на брожение. Температура – около 28-30 градусов. Процесс займет около 2 часов, за это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое.

Подошедшее тесто перекладываем на обильно присыпанную мукой поверхность, не обминая. делим скребком или ножом на 2 части.

Из каждой половины формируем продолговатую буханку.

Кладем заготовки в расстоечные корзины швом кверху. Оставляем для финальной расстойки примерно на час.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень – грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле – ее также грейте. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа.

Заготовку хлеба переворачиваем швом вниз на пергамент. Делаем надрез очень острым ножом или лезвием.

Выпекаем хлеб 15 минут под крышкой (колпаком), затем снимаем ее, снижаем нагрев до 220 градусов и печем хлеб до готовности и уверенно румяной корочки, еще около 15 минут.

Если вы печете без камня или чугунной кастрюли, алгоритм будет следующим. Сажаем хлеб на разогретый противень, сразу же вливаем кипяток в нижний противень и закрываем духовку. Через 15 минут открываем дверцу, спускаем пар, снижаем температуру и печем до готовности. С таким способом корочка будет другой и времени на выпекание уйдет чуть больше.

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Приятного аппетита!

Этот рецепт ржаного хлеба на патоке с грецкими орехами проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!