Рыбный киш

Name: Рыбный киш
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Французская
Ingredients: мука — 200 грамм; сливочное масло — 100 грамм; щепотка соли; ледяная вода — 2-3 ст.л.; филе трески или другой белой рыбы — 800 грамм; луковица крупная — 1 шт.; сладкий перец крупный — 1 шт.; кукурузный крахмал — 1 ст.л.; сметана — 250 грамм; яйца — 2 шт.; небольшой пучок петрушки — 20 грамм; полутвердый сыр — 100 грамм; соль по вкусу

90 минут

Средний

Апдейт рецепта от 15 мая 2008 года.

После первой публикации рецепта я готовила это киш уже с приличным филе трески. Но старое описание своих страданий с филе талисмана я, пожалуй, оставлю здесь - себе для памяти и в назидание потомкам :)

Как-то раз по незнанию, поддавшись уговорам продавщицы, я купила филе рыбы талисман. Об этом я сильно пожалела. Почему? Все просто - во-первых, в этом филе просто неимоверное количество мелких костей, что абсолютно неприемлемо для моих едоков. А во вторых, эта рыба очень водянистая и при готовке ее масса уменьшается чуть ли не вдвое. Отчаявшись сделать из талисмана что-то путное, я решилась на рыбный пирог. И вот что из этого получилось.

Вторые блюда Выпечка Пироги Французская кухня

К прочтению:

111

04.05.2017

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

мука
200 грамм
сливочное масло
100 грамм
щепотка соли
ледяная вода
2-3 ст.л.

Начинка

филе трески или другой белой рыбы
800 грамм
луковица крупная
1 шт.
сладкий перец крупный
1 шт.
кукурузный крахмал
1 ст.л.
сметана
250 грамм
яйца
2 шт.
небольшой пучок петрушки
20 грамм
полутвердый сыр
100 грамм
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rybnyj-kish/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло.

Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Раскатываем тесто между листами пергамента. Укладываем в форму. Формируем бортик.

Накалываем вилкой, кладем фольгу и насыпаем груз – например, фасоль.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу и груз, печем еще 8-10 минут. Вынимаем.

Филе нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавляем соль, перец и крахмал.

Перемешиваем.

Лук нарезаем полукольцами, перец – соломкой. Обжариваем на небольшом количестве масла на среднем огне, около 5 минут.

Перекладываем к рыбе, добавляем нарубленную петрушку и перемешиваем.

Укладываем начинку в основу.

Для заливки взбиваем вилкой сметану с яйцами и небольшим количеством соли.

Заливаем киш. Посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекаем, пока заливка не схватится, около 30 минут.

Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт рыбного киша проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Очень вкусно получилось… Вся в похвалах:) Если делать по рецепту, получается не мокрым. Рыбу брала нашу, местную, свежую – пеленгас (кефаль – по-черноморски) – всем понравилось. Не по рецепту только лук обжаривала, из-за комментариев, считаю, не зря.

Катя

Очень выйгрышное блюдо, которое, по-моему, невозможно испортить. Готовила второпях с использованием покупного слоеного бездрожжевого теста и пары банок сайры. При постановке основы в духовку бортики обвалились – пришлось их срезать. Также основа получилась влажноватой, т.к. сразу не пропекла ее полностью. Но блюдо разошлось на ура! Через день готовила снова. Получается быстро и вкусно (в том числе в холодном виде).

Катруся

Татьяна, спасибо Вам за эту чудесную функцию на сайте – комментарии! И в особенности за то, что они отображаются справа “на полях”! Очень люблю их и обращаю внимание на многие, особенно старые, рецепты благодаря им. Вот так и с этим кишем – раньше рецепт не видела, нашла благодаря отзыву, и захотелось приготовить. Только об одном иногда сожалею – что ленту с комментариями нельзя разворачивать : )))

Екатерина Минск

как правильно делать песочное тесто для этого рецепта? Что-то у меня оно в комбайне дубовое получилось. И просьба добавить муку в перечень ингредиентов для начинки.

Anna

Татьяна, а этот пирог можно сделать с куриным или свиным фаршем? Его обжарить нужно предварительно или можно в сыром виде класть в пирог? Если положить фарш в сыром виде- успеет за 30 мин проготовиться?
Спасибо!

Mild

в ответ Anna

Фарш в такой заливке – это будет, мягко говоря, странно. Но если все же решите готовить, то фарш нужно предварительно обжарить.

Natalina

Приготовила из леща с братниной рыбалки..костей немало, но их хоть видно. Очень вкусно. Спасибо.

Юлия

А рецепт теста здесь поменялся?

Mild

в ответ Юлия

Да, сейчас тут классическое pâte brisée.

Екатерина

Здрастауйте! На сколько уменьшить ингредиенты для формы 21 см?

Mild

в ответ Екатерина

Я убрала бы четверть нормы ингредиентов.

Нина

Таня, в описании приготовления теста есть сахар, но в списке ингредиентов я его не нашла. Так сахар класть или нет? И если да, то сколько?

Mild

в ответ Нина

Не, не класть.
Из рецепта убрала.

Женятка

Таня,а можно узнать первоначальный рецепт теста ?

Mild

в ответ Женятка

К сожалению, его не осталось. Новый вариант намного лучше старого, уж поверьте.

Юлия

в ответ Mild

не, то тесто было идеальным – т.к. это у криворучек типа меня может выйти дубовым )

Инна

в ответ Юлия

У меня остался старый рецепт в распечатке.
100 г. сливочного масла
1/2 ложки соли
1 ч. ложка разрыхлителя
300 г. муки
2 ст. ложки сметаны
Мне тоже этот вариант больше нравиться, но если заменить муку на 1/3 овсяными хлопьями быстрого приготовления (3 мин. которые варятся), то на утро тесто в пироге останется мягким и вкусным.

Инна

в ответ Инна

1/2 ч. ложки соли, сорян

Evgeniya

Добры день!
Можно ли такое тесто заготавливать впрок, и например часть замораживать?

Mild

в ответ Evgeniya

Да, можно. Хранить можно до двух недель в морозилке.

Юлия

у меня появился вкусный рыбный фарш, его можно в такие пироги? заливать тоже?

Mild

в ответ Юлия

Фарш в пироги класть можно, но не с заливкой, а скорее по такому принципу, как в этом рецепте: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurinyj-pirog-s-reshetkoj/

sysanya

Киш был приготовлен для коллег в мой День рождения. Все были в диком восторге, спасибо за рецепт!

Наталья

в ответ sysanya

Еще бы. Ресторан с доставкой в офис.

Елена

Только сейчас заметила, что если кликнуть на размер формы, то даётся возможность пересчитать ингредиенты в рецепте по нужному размеру….Офигеть! Так удобно!!!! Спасибо за такую заботу и внимание!

Natalina

Этот пирог по праву занял лидирующие позиции на нашем столе. Он очень хорош!

Алена

Добрый день,
подскажите, можно ли в этом рецепте перец заменить на консервированный нут?

Mild

в ответ Алена

На мой вкус, нут тут неуместен. Он сделает начинку суше. Да и по вкусу сочетание не самое удачное.

Людмила

Здравмтвуйте, можно ли использовать кефир вместо сметаны?

Mild

в ответ Людмила

Нет, кефир не подходит, увы. Будет жидкая кислая начинка с ним.

Елена

А если в маленьких формочках (что бы с собой а работу брать) то можно этому пирогу еще из песочного теста крышку сделать? или размокнет?

Mild

в ответ Елена

Можно сделать. Должно быть хорошо.

Dyadina

Здравствуйте. Подскажите, можно ли приготовить пирог сегодня, а подать завтра? Не размокнет тесто? И как его хранить лучше в таком случае?

Mild

в ответ Dyadina

Здравствуйте!
Да, готовить сегодня на завтра можно. Храните в холодильнике.

← Ранее 1 2

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!