Песочный рыбный пирог c рисом

Name: Песочный рыбный пирог c рисом
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: мука — 300 грамм; сливочное масло — 150 грамм; соль — 1/2 ч.л.; яйца — 1 шт.; лосось — 500 грамм; рис — 100 грамм; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 2 зубчик; базилик — 30 грамм; яйца — 2 шт.; полутвердый сыр — 100 грамм; соль по вкусу

95 минут

Средний

Как насчет несладкой выпечки, друзья? Например, какого-нибудь очень вкусного рыбного пирога :) Я приготовила его с лососем - красная рыба здесь очень хорошо играет. Но если вы решите испечь этот пирог с белой рыбой типа трески или сайды - это тоже будет хорошо.

Такой пирог можно испечь вечером и разогреть утром на завтрак. Подавать его лучше всего с каким-нибудь соусом - например, со свежим зеленым с тархуном и мятой.

Выпечка Пироги

К прочтению:

Кулинарные основы: Рубленое тесто

18.02.2020

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

мука

300 грамм
сливочное масло

150 грамм
соль

1/2 ч.л.
яйца

1 шт.

Начинка

лосось

500 грамм
рис

100 грамм
луковица крупная

1 шт.
чеснок

2 зубчик
базилик

30 грамм
яйца

2 шт.
полутвердый сыр

100 грамм
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-rybnyj-pirog-c-risom/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло.

Рубим до получения жирной крошки.

Добавляем яйцо и снова рубим. Собираем крошки и формируем из теста шар. Отделяем от теста треть. Из обеих частей формируем диски, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильники примерно на 30 минут.

Рис отвариваем до готовности.

Лук нарезаем полукольцами. В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до карамелизации и мягкости, около 7-8 минут, постоянно помешивая.

Снимаем с огня.

Рыбу нарезаем кубиками со стороной 2,5-3 см. Мелко рубим чеснок, нарезаем базилик. Сыр трем на крупной терке. Соединяем все ингредиенты начинки в миске.

Добавляем 2 яйца, солим и перемешиваем.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем большую часть между листами пергамента и укладываем в форму, формируя бортик.

Накалываем дно вилкой, выкладываем начинку. Раскатываем меньшую часть теста в виде круга по диаметру формы, укладываем его на начинку и соединяем края бортиков и верха пирога. Делаем сверху надрез для выхода пара.

По желанию можно смазать пирог желтком, но я этого не делала.

Отправляем форму с пирогом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут.

Вынимаем и подаем. Или остужаем и подаем позже. Пирог хорошо хранится в течение трех суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-rybnyj-pirog-c-risom/

Испекла пирог точно по рецепту (только вместо базилика петрушка с укропом была). В процессе раскатки теста подумала, что надо было замесить его побольше раза в полтора, а то и в два, уж ооочень тоненький пласт надо раскатать, чтобы застелить и покрыть форму. Но в результате вышло хорошо и теста оказалось достаточно. Пирог вкусный, есть его , действительно, лучше с соусом или сметаной. Большое спасибо Татьяне за рецепт.

Елена

А яйца сырые добавлять?

Mild

в ответ Елена

Да, сырые.

Елена Шульга

Здравствуйте, Татьяна! Прежде всего хочу Вам сказать: Вы, конечно, большой профессионал! Восхищаюсь Вами! Часто пользуюсь Вашими рецептами. Скажите, мне, пожалуйста: почему в некоторых рецептах Вы используете песочное тесто только с ледяной водой, в других – с добавлением яиц или желтков? Очень хочу понять, есть ли универсальный рецепт песочного теста, которое можно использовать и при выпекании сладкой выпечки, и несладкой. И какое песочное тесто, на Ваш взгляд, с мягким сливочным маслом или с холодным, наиболее применимо и вкуснее? Где-то читала, что масло для песочного теста нельзя замораживать, потому что меняется структура масла и, следовательно, и теста. Так ли это? Спасибо Вам!!!… Читать весь »

Mild

в ответ Елена Шульга

У меня есть отдельный материал по этому виду теста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnye-osnovy-rublenoe-testo/
Большинство вопросов, думаю, он снимет.
По поводу масла ничего такого не слышала и не наблюдала разницы на практике. У меня запасы масла хранятся как раз в морозилке, и тесто получается отличное.
В несладких пирогах мне больше нравится вариант с холодным маслом, которое остается крупными вкраплениями в тесте после замеса.

Ristel

Татьяна, подскажите, пож-та, рыбу же сырую берём, от неё не слишком много жидкости? или рис это впитывает? Смотрю ещё рецепт “киш с лососем и броккли”, захотелось в этот добавить брокколи. А вот кто-то пишет, что со сметаной хорошо есть, а в кише ещё сметана в заливке (но он открытый, и наверно там жидкость немного испаряется?), тут наверно будет перебор жидкости, если её добавить?..

Mild

в ответ Ristel

Рис абсорбирует лишнее – это да.
Если вы предварительно бланшируете брокколи, то будет вполне неплохо, залить соками не должно.
Ну и тут в верхушке пирога делается отверстие для выхода пара, если что.

Ristel

в ответ Mild

Спасибо за ответ ! <3
Приготовила в воскресенье, раньше чем ответ увидела. Брокколи на совсем мелкие кусочки разрезала и она пропеклась хорошо. Муж и дочка очень оценили, особенно муж) Рыбные пироги – его мечта, а в арсенале у меня не так много. Для меня тут только чеснок не зашёл (но у меня с ним свои отношения).
Спасибо большое за рецепт, однозначно буду делать ещё!

Natalina

Приготовила вчера этот отличный сытный пирог. Красота. Спасибо.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!