Песочный рыбный пирог c рисом

Name: Песочный рыбный пирог c рисом
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: мука — 300 грамм; сливочное масло — 150 грамм; соль — 1/2 ч.л.; яйца — 1 шт.; лосось — 500 грамм; рис — 100 грамм; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 2 зубчик; базилик — 30 грамм; яйца — 2 шт.; полутвердый сыр — 100 грамм; соль по вкусу

95 минут

Средний

Как насчет несладкой выпечки, друзья? Например, какого-нибудь очень вкусного рыбного пирога :) Я приготовила его с лососем - красная рыба здесь очень хорошо играет. Но если вы решите испечь этот пирог с белой рыбой типа трески или сайды - это тоже будет хорошо.

Такой пирог можно испечь вечером и разогреть утром на завтрак. Подавать его лучше всего с каким-нибудь соусом - например, со свежим зеленым с тархуном и мятой.

Выпечка Пироги

К прочтению:

Кулинарные основы: Рубленое тесто

18.02.2020

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

мука

300 грамм
сливочное масло

150 грамм
соль

1/2 ч.л.
яйца

1 шт.

Начинка

лосось

500 грамм
рис

100 грамм
луковица крупная

1 шт.
чеснок

2 зубчик
базилик

30 грамм
яйца

2 шт.
полутвердый сыр

100 грамм
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-rybnyj-pirog-c-risom/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло.

Рубим до получения жирной крошки.

Добавляем яйцо и снова рубим. Собираем крошки и формируем из теста шар. Отделяем от теста треть. Из обеих частей формируем диски, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильники примерно на 30 минут.

Рис отвариваем до готовности.

Лук нарезаем полукольцами. В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до карамелизации и мягкости, около 7-8 минут, постоянно помешивая.

Снимаем с огня.

Рыбу нарезаем кубиками со стороной 2,5-3 см. Мелко рубим чеснок, нарезаем базилик. Сыр трем на крупной терке. Соединяем все ингредиенты начинки в миске.

Добавляем 2 яйца, солим и перемешиваем.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем большую часть между листами пергамента и укладываем в форму, формируя бортик.

Накалываем дно вилкой, выкладываем начинку. Раскатываем меньшую часть теста в виде круга по диаметру формы, укладываем его на начинку и соединяем края бортиков и верха пирога. Делаем сверху надрез для выхода пара.

По желанию можно смазать пирог желтком, но я этого не делала.

Отправляем форму с пирогом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут.

Вынимаем и подаем. Или остужаем и подаем позже. Пирог хорошо хранится в течение трех суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-rybnyj-pirog-c-risom/

Испекла пирог точно по рецепту (только вместо базилика петрушка с укропом была). В процессе раскатки теста подумала, что надо было замесить его побольше раза в полтора, а то и в два, уж ооочень тоненький пласт надо раскатать, чтобы застелить и покрыть форму. Но в результате вышло хорошо и теста оказалось достаточно. Пирог вкусный, есть его , действительно, лучше с соусом или сметаной. Большое спасибо Татьяне за рецепт.

Елена

А яйца сырые добавлять?

Mild

в ответ Елена

Да, сырые.

Елена Шульга

Здравствуйте, Татьяна! Прежде всего хочу Вам сказать: Вы, конечно, большой профессионал! Восхищаюсь Вами! Часто пользуюсь Вашими рецептами. Скажите, мне, пожалуйста: почему в некоторых рецептах Вы используете песочное тесто только с ледяной водой, в других – с добавлением яиц или желтков? Очень хочу понять, есть ли универсальный рецепт песочного теста, которое можно использовать и при выпекании сладкой выпечки, и несладкой. И какое песочное тесто, на Ваш взгляд, с мягким сливочным маслом или с холодным, наиболее применимо и вкуснее? Где-то читала, что масло для песочного теста нельзя замораживать, потому что меняется структура масла и, следовательно, и теста. Так ли это? Спасибо Вам!!!… Читать весь »

Mild

в ответ Елена Шульга

У меня есть отдельный материал по этому виду теста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnye-osnovy-rublenoe-testo/
Большинство вопросов, думаю, он снимет.
По поводу масла ничего такого не слышала и не наблюдала разницы на практике. У меня запасы масла хранятся как раз в морозилке, и тесто получается отличное.
В несладких пирогах мне больше нравится вариант с холодным маслом, которое остается крупными вкраплениями в тесте после замеса.

Ristel

Татьяна, подскажите, пож-та, рыбу же сырую берём, от неё не слишком много жидкости? или рис это впитывает? Смотрю ещё рецепт “киш с лососем и броккли”, захотелось в этот добавить брокколи. А вот кто-то пишет, что со сметаной хорошо есть, а в кише ещё сметана в заливке (но он открытый, и наверно там жидкость немного испаряется?), тут наверно будет перебор жидкости, если её добавить?..

Mild

в ответ Ristel

Рис абсорбирует лишнее – это да.
Если вы предварительно бланшируете брокколи, то будет вполне неплохо, залить соками не должно.
Ну и тут в верхушке пирога делается отверстие для выхода пара, если что.

Ristel

в ответ Mild

Спасибо за ответ ! <3
Приготовила в воскресенье, раньше чем ответ увидела. Брокколи на совсем мелкие кусочки разрезала и она пропеклась хорошо. Муж и дочка очень оценили, особенно муж) Рыбные пироги – его мечта, а в арсенале у меня не так много. Для меня тут только чеснок не зашёл (но у меня с ним свои отношения).
Спасибо большое за рецепт, однозначно буду делать ещё!

Natalina

Приготовила вчера этот отличный сытный пирог. Красота. Спасибо.

Артур

Тесто как песок разваливается

Mild

в ответ Артур

Сырое или готовое?

Alevtina_T

Очень классный получился пирог! Только теста пришлось на треть больше сделать на форму диаметром 23 см. (а когда готовлю киши по вашим рецептам, то наоборот уменьшаю на четверть все ингредиенты для теста).
В тесто вместо целого яйца положила только белки ~70г. (нужно было утилизировать) и пару ложек воды ещё добавила. После выпекания тесто получилось чуть хрустящее и крошащееся, но не жёсткое. Начинка получилась не сухая, по-видимому из рыбы выделилось много жидкости, т.к. под конец выпекания в отверстии по центру пирога поднялся и кипел сок.
Запекала в духовке на 190 градусах на режиме верх+низ до зарумянивания теста (~1часа).
… Читать весь »

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!