Песочный сливовый пирог

Name: Песочный сливовый пирог
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сливочное масло — 150 грамм; сахар — 120 грамм; яйца — 2 шт.; соль по вкусу; разрыхлитель — 1 ч.л.; мука — 350 грамм; маскарпоне — 250 грамм; сахарная пудра — 60 грамм; яйца — 1 шт.; сливы — 400 грамм; сахар — 1 ст.л.; молотая корица — 1/2 ч.л.

90 минут

Средний

Слив в этом году - просто завались. Как и яблок - но сейчас не о них ;) Сливовый джем мы уже варили. Теперь настало время нового рецепта сливового пирога. Я предлагаю приготовить вариацию на тему тертых пирогов, но с усовершенствованием - помимо слив добавим в начинку прослойку из маскарпоне.

На выходе получается очень вкусный сезонный пирог. Который очень легко модифицировать под другие фрукты-ягоды - персики, груши, малину, вишню, чернику - да под что угодно :)

Выпечка Пироги

30.08.2018

Ингредиенты на форму 24*24 см:

Тесто

сливочное масло

150 грамм
сахар

120 грамм
яйца

2 шт.
соль по вкусу
разрыхлитель

1 ч.л.
мука

350 грамм

Начинка

маскарпоне

250 грамм
сахарная пудра

60 грамм
яйца

1 шт.
сливы

400 грамм
сахар

1 ст.л.
молотая корица

1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-slivovyj-pirog/

Готовим тесто.

Масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца – по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Делим тесто на 2 части, из каждой формируем диск, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на 30 минут.

Из слив вынимаем косточки.

Разрезаем каждую половинку на 4 части.

Маскарпоне взбиваем с яйцом и сахаром.

Вынимаем тесто из морозилки. Половину трем в форму, застеленную пергаментом. Утрамбовываем.

На тесто кладем начинку из маскарпоне.

Добавляем сливы, посыпаем их сахаром и корицей.

Сверху трем вторую половину теста.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 45-50 минут.

Внимаем из духовки и полностью остужаем в форме. Затем вынимаем из формы, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pesochnyj-slivovyj-pirog/

делала не с джемом, а просто с проваренной сливой (потому что просто так собранная слива за ночь превращается в кисель, пришлось подваривать – получилось эдакое пюре) – 800гр, для перестраховки подварила с 2-3 ложками кукурузного крахмала + еще сверху припылила перед верхним слоем теста, чтоб наверняка не был клёклым пирог
выпекала 50 минут, последние минут 15-20 только на нижнем нагреве, а то верх слишком активно зарумяниваться начал
начинка слегка бурлила и пыталась просочиться через тесто, но обошлось без “сливовых извержений” в духовку))
миллиметра 3 получилась прослойка сливовая, из-за того, что без сахара слива была – кислинка преобладает,… Читать весь »

Zhanna

Елена, мое мнение – вполне можно заменить качественными домашними сливками. В сущности, маскарпоне и есть очень жирные сливки с добавлением лимонной кислоты.Я бы наоборот заменила маскарпоне домашними сливками. Гарантия того, что в продукте нет консервантов.

Mild

в ответ Zhanna

Сливки в данном случае будут жидковаты – нижний слой теста промокнет от них. В данном случае все же лучше заменить маскарпоне творогом – понятно, что изменится вкус, но это тоже будет хорошо, хоть и по-другому.

Zhanna

в ответ Mild

Вполне возможно, что и так. Я бы вообще не клала ни маскарпоне, ни сливки. А вот творог, взбитый с яйцом, сахаром и небольшим колличеством сливок – это интересно. И фрукту желательно утопить в этой творожной прослойке. Для крепости творожного слоя можно добавить агар-агар. И я бы на свой вкус положила бы яблоки, желательно сорт Симиренко. Пирог в таком сочетании будет очень нежным по вкусу. Но это мое мнение )))
Спасибо за ваш блог! Очень много полезной информации и обалденных рецептов! Добра вам!

Анна

в ответ Zhanna

А можно ещё песочное тесто заменить на бисквитное или слоеное, и возможно конечно что-то и получится, но уже точно не этот пирог ?
Если взять в основу творог, то зачем вообще какая-то дополнительная твёрдость и добавление агар-агар, это же не в холодильнике застывает, а готовится в духовке. Бессмысленный перевод продуктов

Аля

Таня, а можно в этот пирог сливы замороженные?

Mild

в ответ Аля

Да, вполне. Только разморозьте их предварительно.

Shaherezada

Ох Татьяна, люблю Ваши пироги. ))) Они всегда вкусные и отлично получаются. Спасибо!

Валентина

Спасибо большое, готовить по вашим рецептам одно удовольствие!

Элина

Здравствуйте! А разрыхлитель в какой момент нужно добавлять?

Mild

в ответ Элина

Вместе с мукой при замесе теста.

Людмила**

Ух ты, да еще с маскарпоне, который я после шоколадного-шоколадного торта обожаю! Буду стараться сделать в субботу.

kyss

о, а я тут готовила такое с малиной, только вместо сырной прослойки меренга (в тесто идут не целые яйца, а только желтки, а меренга из оставшихся белков)

Mild

в ответ kyss

А меренгу внутрь клали? Ее лучше сверху все же 🙂 Более правильная текстура получится.

kyss

в ответ Mild

а там такая хитрая меренга с добавлением масла и крахмала, по текстуре как суфле воздушное, а в нем кислые малинки)

Олеся Мамедова

Добрый день, уместно ли в этом пироге вместо маскарпоне использовать рикотту?

Mild

в ответ Олеся Мамедова

Да, вполне можно и рикотту. Текстура прослойки будет, конечно, отличаться. Но все равно будет вкусно.

Людмила**

Замечательный пирог! Очень давно пироги не делала, все лето печенье по выходным и торт один раз, поэтому пирога в воскресенье вечером уже не было. Получился такой же красивый, как у Тани, нежно-рассыпчатый такой, прослойка чудесная. Перед выключением подрумянила верх,прям сама в восторге, какой красивый. Сделала фото. Нужно выбирать время и регистрироваться, чтоб такой красотой хвалиться. Таня, спасибо. Нереально за Вами успевать, вот пока только мечтаю о заварных пирожных с кремом из голубики.

AssonAri

Очень вкусный получился!!!Выпекала с рикоттой,очень вкусный и нежный получился!!Спасибо за рецепт!!

AssonAri

Вкусный ,сочный,нежный!!Готовили с рикоттой. Спасибо за рецепт!!!!

nat665

Немножко долго, но очень вкусно. Попробую как-нибудь с персиками сделать.
Это уже второй пирог, первый делала с рикоттой, этот – просто со сливочным сыром (Violette от фабрики Карат). Оба опыта были удачны

nat665

в ответ nat665

Красивый и вкусный пирог!
В этот раз с маскарпоне (до этого были рикотта и сливочный сыр). Накосячила, забыв посыпать сливу сахаром, но повезло – слива очень сладкая попалась.
Из трех пирогов начинка с рикоттой понравилась больше всего почему-то, как-то она (для меня) со сливой больше подружилась 🙂

Nataly5977

Татьяна, можно полюбопытствовать? Вы здесь через терку натирали тесто или на кухонной машине? Спасибо

Mild

в ответ Nataly5977

На обычной свекольной терке 🙂

Nataly5977

И еще вопрос: как здесь определить готовность пирога? Сухой лучиной?

Mild

в ответ Nataly5977

Нет, тут лучина не сработает. Тут придется ориентироваться по времени и опыту.

Alena

Вкусно, спасибо-спасибо!)

Anna2005

Таня, а можно вместо слив использовать клубнику? До слив ещё далеко, а клубника уже появилась.

Mild

в ответ Anna2005

Свежую вполне можно.

Наташа

Очень вкусный пирог! Пекла с маскарпоне. Сливы придают небольшую кислинку сладкому тесту – отличное сочетание.

Alevtina_T

Всё сделала по рецепту (только муки чуть меньше ушло). Всё получилось ???

IrynaB

Спасибо за прекрасный рецепт, Танечка! Все гости были в восторге от этого пирога, даже те, кто не любит выпечку. Очень интересный вариант с песочным тестом, супер!!!

Людмила

Можно ли поменять слои ? Сначала слива,потом маскарпоне?

Mild

в ответ Людмила

Лучше сделайте тонку прослойку маскарпоне снизу, потом сливы и маскарпоне сверху – так сок от слив не размочит песочное тесто.

Yana_tallina

Татьяна, добрый день! Подскажите, можно ли тесто сделать вечером, положить в морозилку, а испечь утром?

Mild

в ответ Yana_tallina

Можно. Но в таком случае кладите его не в морозилку, а в холодильник.

Yana_tallina

в ответ Mild

Благодарю!

Дарья

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а с апельсином можно?

Tihaya_sapa

Спасибо за рецепт) Приготовила этот пирог, вкусно) мои размышления: у меня была круглая форма, диаметром 32 см, можно брать даже побольше, тк теста много. Начинки сделаю в следующий раз побольше, а то совсем тоненький слой прослойки получился. И мб стоит добавить лимонную цедру или в тесто, или в прослойку. И я делала с замороженной малиной, ароматно)

Ирина

Таня,скажите,пожалуйста,вместо слив можно использовать яблоки,до слив еще далеко,а маскарпоне срочно нужно утилизировать))

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!