Пхали, чашушули и прочие хачапури. Подборка блюд грузинской кухни( 24 рецепта )

Ну как этот так - жить в Грузии и не сделать подборку грузинских блюд? Срочно исправляюсь.

Здесь я собрала все рецепты грузинской кухни, которые есть в блоге. И добавила несколько рецептов в грузинском стиле - с характерными продуктами или техниками. Здесь вы найдете и знаменитый суп харчо, и пару вариантов пхали, и, конечно же, рецепты хачапури.

Как и в любой национальной кухне, в грузинской знаковые блюда могут готовиться с нюансами в разных регионах. Я со своими рецептурами не претендую на 100% аутентичность, но постаралась сделать их максимально грузинскими (тем более, живя в Грузии и регулярно путешествуя по ней, у меня есть возможность сравнить вкусы).

Готовьте на здоровье!

Гаумарджос, дорогие друзья!

Рецепт освежающего соуса из мацони с кинзой

баранья шея

600 грамм
- Остри из баранины
  600 грамм
луковица крупная

9 шт.
- Остри из баранины
  1 шт.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 шт.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  2 шт.
- Чкмерули
  1 шт.
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  1 шт.
- Сациви из курицы
  1 шт.
- Чахохбили из курицы
  2 шт.
чеснок

805 зубчик
- Остри из баранины
  3 зубчик
- Пхали из свеклы
  4 зубчик
- Соус сацебели по-мегрельски
  50 грамм
- Суп харчо
  4 зубчик
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  3 зубчик
- Пхали из баклажанов
  4 зубчик
- Запеченные овощи с сулугуни
  10 зубчик
- Освежающий соус из мацони с кинзой
  3 зубчик
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  2 зубчик
- Чкмерули
  4 зубчик
- Чашушули
  3 зубчик
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  5 зубчик
- Лобио
  2-3 зубчик
- Сациви из курицы
  5-6 зубчик
- Чахохбили из курицы
  3-4 зубчик
сухой чеснок

1.5 ч.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  1/2 ч.л.
- Шашлык из говядины
  1/2 ч.л.
сладкий перец

4 шт.
- Остри из баранины
  2 шт.
- Соус сацебели по-мегрельски
  1 килограмм
- Чашушули
  1 шт.
маленький острый перчик

1 шт.
- Остри из баранины
  1 шт.
острый перец

151 шт.
- Пхали из свеклы
  1/2 шт.
- Соус сацебели по-мегрельски
  150 грамм
острый перец (по желанию и вкусу)

1 шт.
- Пхали из баклажанов
  1 шт.
перчик чили

1 шт.
- Чашушули
  1 шт.
томатная паста

50 грамм
- Остри из баранины
  50 грамм
хмели сунели

6 ч.л.
- Остри из баранины
  1 ч.л.
- Суп харчо
  2 ч.л.
- Чашушули
  1 ч.л.
- Сациви из курицы
  1 ч.л.
- Чахохбили из курицы
  1 ч.л.
уцхо сунели

3 ч.л.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 ч.л.
- Пхали из баклажанов
  2 ч.л.
черный молотый перец

8 грамм
- Остри из баранины
  0.5 ч.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  0.5 ч.л.
- Чкмерули
  0.5 ч.л.
- Чашушули
  0.5 ч.л.
соль по вкусу

1149
- Остри из баранины
- Пхали из свеклы
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
- Пхали из баклажанов
- Освежающий соус из мацони с кинзой
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
- Чкмерули
- Чашушули
- Ленивые хачапури на сковороде
- Сациви из курицы
- Чанахи
- Чахохбили из курицы
- Чихиртма из курицы
соль

40 грамм
- Соус сацебели по-мегрельски
  10 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  1 ч.л.
- Хачапури по-мегрельски
  1 ч.л.
- Хачапури по-аджарски
  1 ч.л.
отварная свекла

300 грамм
- Пхали из свеклы
  300 грамм
грецкие орехи

570 грамм
- Пхали из свеклы
  80 грамм
- Суп харчо
  100 грамм
- Пхали из баклажанов
  140 грамм
- Чурчхела с грецкими орехами
  250 грамм
очищенные грецкие орехи

650 грамм
- Сациви из курицы
  150 грамм
- Козинаки из грецких орехов
  500 грамм
красная луковица маленькая

3 шт.
- Пхали из свеклы
  1 шт.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 шт.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  1 шт.
белый винный или яблочный уксус

15 грамм
- Пхали из свеклы
  1 ст.л.
белый винный уксус

115 грамм
- Соус сацебели по-мегрельски
  100 грамм
- Пхали из баклажанов
  1 ст.л.
небольшой пучок кинзы

55 грамм
- Пхали из свеклы
  20 грамм
- Суп харчо
  15 грамм
- Чкмерули
  20 грамм
- Лобио
маленький пучок кинзы

20
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  10 грамм
- Чашушули
  10 грамм
пучок кинзы

80 грамм
- Пхали из баклажанов
  40 грамм
- Освежающий соус из мацони с кинзой
  30 грамм
- Чахохбили из курицы
  10 грамм
средний пучок кинзы

20 грамм
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  20 грамм
- Сациви из курицы
нарубленная кинза

4 ст.л.
- Чанахи
  2 ст.л.
- Чихиртма из курицы
  2 ст.л.
молотый кориандр

25 грамм
- Пхали из свеклы
  0.75 ч.л.
- Суп харчо
  1 ч.л.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 ч.л.
- Пхали из баклажанов
  1 ч.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  0.25 ч.л.
- Чашушули
  1 ч.л.
- Сациви из курицы
  0.5 ч.л.
- Чихиртма из курицы
  0.25 ч.л.
имеретинский шафран

6 ч.л.
- Пхали из свеклы
  3/4 ч.л.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 ч.л.
- Пхали из баклажанов
  2 ч.л.
молотый имеретинский шафран

1 ч.л.
- Суп харчо
  1 ч.л.
щепотка имеретинского шафрана
- Сациви из курицы
щепотка шафрана
- Чихиртма из курицы
помидоры типа "сливка"

1 килограмм
- Соус сацебели по-мегрельски
  1 килограмм
растительное масло

560 грамм
- Соус сацебели по-мегрельски
  100 грамм
- Запеченные овощи с сулугуни
  2 ст.л.
- Баранья нога, запеченная в сванской соли
  2 ст.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  1 ст.л.
- Ленивые хачапури на сковороде
  2 ст.л.
- Хачапури по-мегрельски
  40 мл.
- Хачапури по-аджарски
  40 мл.
сахар

200 грамм
- Соус сацебели по-мегрельски
  40 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  1 ч.л.
- Чурчхела с грецкими орехами
  75 грамм
- Хачапури по-мегрельски
  2 ч.л.
- Хачапури по-аджарски
  2 ч.л.
- Козинаки из грецких орехов
  50 грамм
луковица средняя

25 шт.
- Суп харчо
  1 шт.
- Суп харчо
  3 шт.
- Пхали из баклажанов
  1 шт.
- Чашушули
  3 шт.
- Лобио
  1 шт.
- Чанахи
  4-5 шт.
- Чихиртма из курицы
  3 шт.
корень петрушки (опционально)

1 шт.
- Суп харчо
  1 шт.
небольшой пучок петрушки

15 грамм
- Суп харчо
  15 грамм
маленький пучок петрушки

25 грамм
- Чашушули
  10 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  15 грамм
горошина черного перца

20 шт.
- Суп харчо
  10 шт.
- Чанахи
  10 шт.
лавровый лист

3 шт.
- Суп харчо
  3 шт.
пшеничная мука

25 грамм
- Суп харчо
  1 ст.л.
рис

120 грамм
- Суп харчо
  120 грамм
молотый красный перец

5 грамм
- Суп харчо
  0.5 ч.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  0.25 ч.л.
- Чанахи
  0.5 ч.л.
молотый красный перец (или меньше, по вкусу)

1 грамм
- Лобио
  0.25 ч.л.
небольшой пучок базилика

15 грамм
- Суп харчо
  15 грамм
пучок базилика

40 грамм
- Пхали из баклажанов
  40 грамм
маленький пучок базилика

45 грамм
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  10 грамм
- Чашушули
  10 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  15 грамм
- Чахохбили из курицы
  10 грамм
большой пучок базилика

40 грамм
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  40 грамм
небольшой пучок синего базилика (зеленый тоже подойдет)
- Лобио
нарубленный базилик

2 ст.л.
- Чанахи
  1 ст.л.
- Чихиртма из курицы
  1 ст.л.

говядина

600 грамм
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  600 грамм
говяжья грудинка или голяшка без кости

1 килограмм
- Чашушули
  1 килограмм
молотая паприка

6 грамм
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 ч.л.
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  0.5 ч.л.
помидор крупный

4 шт.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 шт.
- Чахохбили из курицы
  3 шт.
сладкий перец крупный

3 шт.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 шт.
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  2 шт.
баклажан средний

4 шт.
- Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями
  1 шт.
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  3 шт.
средние баклажаны (около 300 г каждый)

2 шт.
- Чанахи
  2 шт.
баклажаны

750 грамм
- Пхали из баклажанов
  750 грамм
баклажан крупный

1 шт.
- Запеченные овощи с сулугуни
  1 шт.
кабачок средний

2 шт.
- Запеченные овощи с сулугуни
  2 шт.
сладкий перец средний

3 шт.
- Запеченные овощи с сулугуни
  2 шт.
- Лобио
  1 шт.
красная луковица крупная

1 шт.
- Запеченные овощи с сулугуни
  1 шт.
сулугуни

1250 грамм
- Запеченные овощи с сулугуни
  150 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  300 грамм
- Хачапури по-мегрельски
  500 грамм
- Хачапури по-аджарски
  300 грамм
мацони или натуральный йогурт без добавок

300 грамм
- Освежающий соус из мацони с кинзой
  300 грамм
огурцы

200 грамм
- Освежающий соус из мацони с кинзой
  200 грамм
бараний окорок с костью

1,5 килограмм
- Баранья нога, запеченная в сванской соли
  1,5 килограмм
картофель

800 грамм
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  800 грамм
свиная шея

600 грамм
- Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински
  600 грамм
куриные окорочка

7 шт.
- Чкмерули
  4 шт.
- Чихиртма из курицы
  3 шт.
сметана 25% жирности

150 грамм
- Чкмерули
  150 грамм
сливки 20%

150 мл.
- Чкмерули
  150 мл.
помидор средний

7 шт.
- Чашушули
  3 шт.
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  4 шт.
средний спелый помидор

2 шт.
- Лобио
  2 шт.
спелый помидор средних размеров

3-4 шт.
- Чанахи
  3-4 шт.
томаты в собственном соку

400 грамм
- Чашушули
  400 грамм
кефир

280 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  280 грамм
яйца

2 шт.
- Ленивые хачапури на сковороде
  1 шт.
- Ленивые хачапури на сковороде
  1 шт.
разрыхлитель

8 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  1 ч.л.
мука

1425 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  400 грамм
- Чурчхела с грецкими орехами
  125 грамм
- Хачапури по-мегрельски
  450 грамм
- Хачапури по-аджарски
  450 грамм
сливочное масло

165 грамм
- Ленивые хачапури на сковороде
  50 грамм
- Хачапури по-аджарски
  60 грамм
- Сациви из курицы
  30 грамм
- Чахохбили из курицы
  1 ст.л.
морковь крупная

1 шт.
- Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
  1 шт.
виноградный сок

2 литр
- Чурчхела с грецкими орехами
  2 литр
молоко

200 мл.
- Хачапури по-мегрельски
  100 мл.
- Хачапури по-аджарски
  100 мл.
сухие быстродействующие дрожжи

8 грамм
- Хачапури по-мегрельски
  1 ч.л.
- Хачапури по-аджарски
  1 ч.л.
адыгейский сыр

600 грамм
- Хачапури по-мегрельски
  300 грамм
- Хачапури по-аджарски
  300 грамм
желтки

10 шт.
- Хачапури по-мегрельски
  3 шт.
- Хачапури по-аджарски
  3 шт.
- Чихиртма из курицы
  4 шт.
фасоль, предварительно замоченная на ночь в холодной воде (приведен вес сухой фасоли, до замачивания)

500 грамм
- Лобио
  500 грамм
небольшой пучок мяты
- Лобио
нарубленная мята

1 ст.л.
- Чихиртма из курицы
  1 ст.л.
небольшой пучок зелени сельдерея
- Лобио
баранина

800 грамм
- Чанахи
  800 грамм
картофелина средняя

5-6 шт.
- Чанахи
  5-6 шт.
томатный сок

300 мл.
- Чанахи
  300 мл.
маленький красный острый перчик

1 шт.
- Чахохбили из курицы
  1 шт.
палочка корицы

1 шт.
- Чихиртма из курицы
  1 шт.
лимонный сок

2 ст.л.
- Чихиртма из курицы
  2 ст.л.
мёд

100 грамм
- Козинаки из грецких орехов
  100 грамм
говяжья вырезка

1 килограмм
- Шашлык из говядины
  1 килограмм
луковица маленькая

1 шт.
- Шашлык из говядины
  1 шт.
зернистая горчица

33 грамм
- Шашлык из говядины
  1 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу

1
- Шашлык из говядины

Пхали, чашушули и прочие хачапури. Подборка блюд грузинской кухни( 24 рецепта )

Комментарии