Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов

Name: Аджапсандали - грузинская закуска из баклажанов
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: баклажан средний — 3 шт.; луковица крупная — 1 шт.; морковь крупная — 1 шт.; сладкий перец крупный — 2 шт.; чеснок — 5 зубчик; помидор средний — 4 шт.; средний пучок кинзы — 20 грамм; большой пучок базилика — 40 грамм; соль и перец по вкусу

40 минут

Средний

Продолжаем баклажанный марафон. Отдаю обещанный в Инстаграме рецепт аджапсандали - холодной закуски из баклажанов, сладкого перца и других овощей. Это блюдо грузинской кухни.

Есть несколько вариантов приготовления этой закуски - в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых - мясо. Я предлагаю приготовить чисто овощной вариант - он вкусен сам по себе.

Сейчас сезон хороших недорогих овощей. Поэтому томатную основу блюда в моем рецепте составляют свежие спелые помидоры. Если таковых в доступе не имеется - берем томаты в собственном соку - те, что в жестяных банках.

Блюда из овощей Гарниры Закуски

30.08.2024

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/adzhapsandali-gruzinskaya-zakuska-iz-baklazhanov/

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.

Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи – я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее… воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла 😉

Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами.

Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.

Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером.

В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.

Перекладываем в кастрюлю.

В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.

Тоже перекладываем в кастрюлю.

Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами.

На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.

Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем.

Блюдо подается холодным.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/adzhapsandali-gruzinskaya-zakuska-iz-baklazhanov/

рекомендую ознакомиться
Имам баялды: рецепт на зиму
Состав:
баклажаны – 3 кг;
репчатый лук – 0,7 кг;
чеснок – от 100 г. на вкус;
помидоры –от 1,5 кг;
сладкий перец – 1,-2 кг
перец китайский или чили 1-2 шт (разная степень остроты);
рафинированное растительное масло – по объему посуды л ( у меня с использованием фритюрницы 2 л min.);
зелень петрушки, базилик зел. и кинза – по 20-30 г;
пажитник, шафран имеретинский, чёрный перец,, кориандр, свеже молотые и прогретые на сухой сковороде по -0,5-1ч.л.
соль + сахар по… Читать весь »

наталья

Я делаю по рецептуре моей свекрови,которая прожила всю жизнь в Грузии. На дно сотейника уложить любое нежирное мясо,нарезанное мелкими кусочками.Затем все слоями:лук,морковь,сладкий перец,помидоры,баклажан. В итоге 2 слоя.Без всякой воды ставлю на огонь.Минут 30-40 томлю.В конце обильно посыпаю зеленью. Конечно-же и солю и перчу. Шкурку с помидор не снимаю.Поверьте,она не мешает. Очень-очень вкусно!!!

Alla

в ответ наталья

Спасибо, Наталья! Похоже по описанию на узбекскую Димламу. У нас в Ташкенте так готовят. Правда там ещё картошка и капуста в слоях.

Андрей

в ответ Alla

или Джиз быз, его рецепт опробовал узнав впервые у Сталика Ханкишиева, а в Димламе ещё застилать дно или куриной кожей снятой пластом/ или тонкими ломтиками курдюка, и приготовить в казане на живом огне… сразу рефлекс как у собаки Павлова… хотя есть особо и не хочется

Людмила

в ответ наталья

Смотря какие помидоры, сейчас много сортов с плотной шкуркой. Она всё-таки отделяется и не оч приятно.

Тамара

Я готовлю это блюдо по рецепту моего знакомого врача из Грузии, вместе учились. В жаровню налить немного подсолнечного масла и чуть обжарить нарезанное кусочками нежирное мясо, добавить мелко нарезанный лук, залить небольшим количеством воды, чтобы только покрывало мясо, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.Подготовить картошку- почистить и нарезать кусочками. Выложить картофель сверху слоем, не мешать. Закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. За это время нужно подготовить баклажаны, очистить шкурки, нарезать небольшими кусочками и на маленьком огне припустить отдельно на сковороде со сливочным маслом. Выкладываем баклажаны сверху в жаровню следующим слоем, накрываем крышкой. Готовим следующий слой. Болгарский… Читать весь »

Alla

Какая прелесть! Спасибо, Танечка,Наталья и Тамара!

наталья

Да,действительно. Только в Грузии особо не едят капусту.Вообще,аджапсандали типично кавказское блюдо,только с разными вариациями. Поэтому и споры ведутся,к какому народу Кавказа оно относится.Главное-это вкусно.

Nathalie

Это бо-жест-вен-но! И еще: это блюдо делает кинза, без нее не обойтись.

Елена

Татьяна, готовлю это блюдо уже второй раз, очень понравилось! Хороший рецепт для осени, когда так много всяких овощей. Спасибо!

Elena1974

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

Юлия

Наконец-то я поняла для чего солим предварительно баклажаны, то же всегда удивлялась по поводу горечи! СПАСИБО!!!

shtolllen

#марафонужинов_вкусныйблог День2. Очень вкусная еда. Сочно!

Inga

Среда. Аджапсандали. Ммм, такой запах стоит на кухне, когда готовишь это блюдо, аромат тушеного томата с чесночком!

Inga

…

nat665

Аджапсандали засандалили

Евгений

О! Спасибо большое за рецепт! Просто восхитительно, обожаю баклажаны!

Knesinka

А баклажаны на сковороде гриль с маслом обжариваются или без?

Mild

в ответ Knesinka

Я добавляю масло, но совсем немного – чисто чтобы смазать сковороду.

Андрей

в ответ Knesinka

лучше во фритюрнице – со всех сторон равномерно жарится и можно даже обвалять в кукурузном крахмале- образует плотную поверхность на баклажанах

Виктория

Добрый день , Татьяна. Очень люблю этот рецепт. Делаю каждый год в сезон баклажан и не могу наесться, поэтому захотелось продлить удовольствие. Подскажите , а этот рецепт можно закатать на зиму ? Можно ли использовать принцип добавления уксуса+чеснок в конце как у овощного сотэ с баклажанами? Когда лучше тогда добавлять кинзу и базилик? Заранее благодарю за ваши советы.

Mild

в ответ Виктория

Думаю, можно попробовать.
При закатке кинзу и базилик класть смысла особо нет – потеряется вкус. Разве что сухие травы добавить.

Андрей

в ответ Виктория

Laliska в августе 2017 спрашивала о том же, я ей предложил вариант- называется “Имам баялды” в коментариях есть подробный рецепт, посмотрите может понравится

yanavanya

Вкусно

yanavanya

Я терпеть не могу баклажаны в любом проявлении, это единственное блюдо, нашла у вас, попробовала, очень вкусно Тепер только и ждала сезон что б готовить есть готовить есть..

Firefreent

Аромат и правда неподражаемый! Очень вкусное блюдо, даже несмотря на то, что мы с мужем не любители базилика.

Андрей

в ответ Firefreent

вы зелёный берёте? у фиолетового другой вкус

Галина

Татьяна, спасибо за стоящий рецепт.
В холодном виде особенно вкусно!

Марриииитэ

Добрый день! Собралась приготовить. Можно ли баклажаны вместо жарки приготовить в духовке?

Mild

в ответ Марриииитэ

По большому счету, можно.

Андрей

в ответ Марриииитэ

так готовится на баклажанную икру очень мягкие и сразу бесформенные

Галина

Спасибо!

Наталья

Добрый день! А мне хотелось бы Вам сказать огромное спасибо за Ваш Вкусный блог. Раньше я не очень любила готовку. А сейчас благодаря Вам, я многому научилась, и самое главное полюбила готовку. Спасибо Вам огромное!

Mild

в ответ Наталья

Здравствуйте, Наталья!
Спасибо вам за теплые слова! Я очень рада, что мой блог так здорово вам помог 🤗

Подпишись в Инстаграме!