Чанахи

Name: Чанахи
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: баранина — 800 грамм; средние баклажаны (около 300 г каждый) — 2 шт.; спелый помидор средних размеров — 3-4 шт.; картофелина средняя — 5-6 шт.; луковица средняя — 4-5 шт.; горошина черного перца — 10 шт.; молотый красный перец — 1/2 ч.л.; нарубленная кинза — 2 ст.л.; нарубленный базилик — 1 ст.л.; томатный сок — 300 мл.; соль по вкусу

135 минут

Справится и новичок

А добавлю-ка я немного грузинской кухни к уже имеющимся в блоге чахохбили и харчо :) Сегодня настала очередь чанахи - густого мясного рагу с овощами, которое томится в керамическом горшке в духовке. Готовить его очень просто, поскольку ингредиенты не требуют предварительной термической обработки - их нужно просто нарезать, уложить в горшок и отправить в духовку.

Есть ремарочка: баклажаны в чанахи кладутся разрезанными на две части, а помидоры и вовсе идут целиком. Я эти ингредиенты крупно нарезала, поскольку так удобнее для приготовления и подачи.

Вторые блюда

К прочтению:

Способы обработки продуктов: Тушение

27.02.2014

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

баранина

800 грамм
средние баклажаны (около 300 г каждый)

2 шт.
спелый помидор средних размеров

3-4 шт.
картофелина средняя

5-6 шт.
луковица средняя

4-5 шт.
горошина черного перца

10 шт.
молотый красный перец

1/2 ч.л.
нарубленная кинза

2 ст.л.
нарубленный базилик

1 ст.л.
томатный сок

300 мл.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chanaxi/

Мясо нарезаем кубиками и кладем в горшок. Солим.

Сверху кладем нарезанный кубиками лук и картофель, посыпаем частью нарубленной зелени.

На картофель кладем крупно нарезанные баклажаны, солим и посыпаем зеленью.

Последний слой – крупно нарезанные помидоры.

Вливаем сок или воду, ставим горшок на плиту и доводим до кипения. Переносим закрытый горшок в разогретую до 180 градусов духовку и томим до мягкости мяса, 1,5-2 часа.

При подаче посыпаем порцией свежей зелени.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chanaxi/

Перемешивать не нужно – просто поставили и забыли на полтора часа.
Чанахи готовится только из баранины. С говядиной у вас тоже получится очень вкусное рагу, но это будет не чанахи.

Екатерина

на фото с мясом и картофелем разные емкости 😯
на самом деле из чего сделан горшок, раз его можно и на огне и в духовке?

Mild

в ответ Екатерина

Один и тот же горшок 🙂 Просто свет по-разному падает 🙂
Горшок керамический.

Константин

в ответ Mild

Один горшок без ручек, а второй – кастрюля с ручками. Так из чего “горшок”?

Яна

Татьяна, а если готовить в маленьких горшочках по 0,4-0,5 л, сколько времени томить в духовке? Можно ли не доводить до кипения, а сразу поставить в духовку?

Mild

в ответ Яна

В маленьких горшочках время будет такое же, как и в большом.
Если не доводить до кипения, то время приготовления увеличится. Как вариант, вы можете разогреть варочную жидкость (воду или сок) перед заливанием в горшки.

Marina

О, это божественно вкусно. Правда ела пока только в кафе. Приготовлю, как только баранину найду. Увы, мое любимое мясо теперь у нас дефицит 🙁

Ольга

Татьяна, добрый день! Заранее извиняюсь за вопросик! А можно все тоже самое, но только в мультиварке!

Галина

в ответ Ольга

В мульте отлично получится, пальчики не съеште!

Ольга

И еще, перец красный молотый это жгучий или паприка? Спасибо!

Mild

в ответ Ольга

Это жгучий перец. Там, где нужна паприка, я пишу “сладкая паприка”.

Надежда

Татьяна! Спасибо огромное за Ваши рецепты, остаюсь вашей давней поклонницей! Вопрос: это блюдо в обычной металлической кастрюле с крышкой не получится так приготовить? Или чем можно заменить керамический горшок?

Галина

в ответ Надежда

в посуде из закаленного стекла, что в микроволновку ставят, только ставить в холодную духовку и следить за температурой, не переборщить. Или посуда для аэрогриля, это может быть и тефлоновая посуда с крышкой, есть такие достаточно высокие формы для запекания с крышкой, но тефлон хуже чем стекло.

Наталья

Татьяна! Какую часть баранины Вы порекомендуете для чанахи? Выглядит мясо очень аппетитно, но на нашем рынке такой аппетитной мякоти не видела(((((

Mild

в ответ Наталья

Вообще лучше всего части пожирнее, типа шеи. Задняя нога тоже хорошо подходит.

Максим

Блюдо супер, спасибо автору!!!!! Я от себя бы посоветовал заранее позаботится о бульоне из бараньих костей, а с помидоров снять кожицу опустив их в кипяток на 1 минуту.Тогда не понадобится разогревать
горшочки, а достаточно залить содержимое кипящим бульоном и в духовку.Блюдо будет еще более насыщенное.

vadim.verg

Всем привет. Если и в самом деле вкусно, то надо попробовать. Как попробую, отпишусь.

Наталья

Татьяна, спасибо большое за вкусное блюдо! У меня как раз появилась баранина, но она с небольшим жирком (с внешней стороны). Надо ли его срезать?

Ольга

Всем доброго времени суток! Спасибо огромное, Галина и Татьяна за ваши ответы. Не дождалась и рискнула приготовить в мульте, очень уж хотелось приготовить хорошое блюдо! Традиционным чанахи, в моем исполнении это роскошество не назовешь, т.к были некоторые отступления.Очень люблю и уважаю баранину, кинзу и базилик, но за полным отсутствием данных продуктов в магазине, пришлось заменить на свинину, петрушку и укроп. Итог, в мульте действительно вкусно и быстро. Буду готовить еще раз из баранины и в духовке, только вот пока не знаю в чём! Наталья, жирок можете не срезать, с ним вкуснее! Всем удачи! Танечка, спасибо за прекрасный сайт, я на… Читать весь »

ulga

Блюдо рассчитанное на 6 -8 порций, уплели 3-е. Это говорит само за себя. Татьяна, огромное спасибо за ваш труд!

Shtorm

Очень вкусно, правда делала с говядиной и это единственное отступление. Не люблю кинзу, но здесь она потрясающе сочетается и дает потрясающий аромат, с бараниной было бы конечно вкуснее, но хорошей баранины у нас нет. Татьяна давайте еще блюда грузинской кухни готовить, потрясающие сочетания продуктов,вкуснятина!

дина

Кто подскажет где в Москве купить качественную баранину???

KatrinB

в ответ дина

Дина, хорошая баранина (а также говядина, телятина, крольчатина, индейка) есть в сети ВкусВилл. Магазинов по Москве не много, но у них есть услуга доставки продуктов на дом. Также хорошее мясо (в т.ч. баранина) в ОрганикМаркет. Я беру там изумительные говяжьи стейки Рибай и Ти-бон.

Гостья

в ответ дина

при мечетях продают хорошее мясо (баранина,говядина)

НАталья

Грузинская кухня это хорошо. может порадуете нас еще хачапури по мегрельски или по аджарски.очень хотелось бы в вашем исполнение.

Yulia

Поддерживаю НАталью! Очень люблю хачапури! Но браться самой боязно((( А с Вашим блогом у меня все получается!

lola

Vyglyadit ochen’ appetitno! Est’ vsë, krome duhovki… Mozhno li eto bliudo prigotovit’ na plite v chugunnom kazanke ili eto perevod produktov?

Mild

в ответ lola

На плите и в чугуне эффект будет отличаться. В целом, получится вкусное жаркое из баранины, но не чанахи. Здесь принципиальна керамика и духовка.

Алёна

в ответ Mild

Я правильно поняла, что в чугуне в духовке тоже не то? Нужна именно керамика?

Sweetlana

Ни для кого не секрет,что сейчас не сезон вкусных помидоров. На полках лежат пластмассовые и безвкусные томаты.
Таня,подскажите,пожалуйста,можно ли вместо свежих взять помидоры в собственном соку? Если да,то нужно ли этот сок добавлять к овощам? И, вообще, измениться ли вкус блюда?
Спасибо!

Mild

в ответ Sweetlana

При отсутствии вариантов можно взять и консервированные. Сок тоже пойдет в чанахи.

Максим

А картошка не будет стеклянной от такого соседства с помидорами? Не нужно ли помидоры вниз, где они дадут сок и от них будет больше пользы?
Спасибо

Mild

в ответ Максим

Это традиционная укладка ингредиентов для чанахи. Картофель не получается стеклянным.

stinka

Татьяна, подскажите, пожалуйста, какой у вас горшок? Насколько я понимаю, даже жаропрочную керамику нежелательно ставить на газовую плиту. Вот, не знаю, как быть и получится ли приготовить ):

Mild

в ответ stinka

По поводу керамики вы не совсем правы. все зависит от толщины стенок конкретного горшка. Мой горшок можно ставить на плиту – у него толстые стенки. Еще есть, например,такая вещь как марокканский тажин – он тоже керамический, и еда в нем готовится как раз на конфорке 😉
А вот тонкую керамику действительно нежелательно ставить на открытый огонь.

Настя

Этот рецепт не выдается, когда ищешь по ингредиентам.

Mild

в ответ Настя

Добавила метки, теперь выдается.

Настя

в ответ Настя

Спасибо!

Аня

Очень захотелось попробовать. А какого объема нужно брать горшок примерно. Спасибо.

Фиалка

Таня, а можно готовить в стеклянной чашке для микроволновки, при условии заливки кипящим соком? и потом в духовку?

Mild

в ответ Фиалка

Можно, но процесс все равно растянется – помимо самой жидкости ведь надо еще нагреть ингредиенты и саму чашу. А духовке это будет дольше, чем на прямом нагреве от конфорки.

Айгуль

Скажите пожалуйста а на сколько затянется по времени процесс готовки если ставить горшочки сразу в духовку? И нужно ли накрывать крышкой горшочек?

Mild

в ответ Айгуль

Крышкой накрываем.
По времени это будет примерно плюс полчаса.

Матильда

Таня, на сколько литров Ваш горшок, скажите пожалуйста?

Mild

в ответ Матильда

Около 5,2 литра.

ivan16int

Татьяна, когда класть специи? Я не нашел.

Mild

в ответ ivan16int

Вы про красный перец? Его можно вместе с зеленью между слоями овощей.

ivan16int

Перец горошком туда же? Или не принципиально?

Mild

в ответ ivan16int

Не принципиально.

ivan16int

Я клал на картофель. И красный, и горошком. Рассудил так: раз добавляю сверху томатный сок, то жидкость всяко попадет на специи и они частично окажутся и в слое с мясом. Можно класть специи на “баклажанный” слой. Эффект, как мне думается, будет. И еще, солить слои надо учитывая есть ли соль в томатном соке. Если есть, то солить чуть меньше всегда. Готовил первый раз, не подумал и слегка пересолил((

Наталья

Божественно вкусно! Спасибо!!!

Natalina

Мне тут повезло в деревне разжиться цельным бараном. И вот я пробую его в разных вариациях. Это блюдо прям зашло. Некоторые сородичи дважды за добавкой подходили. Спасибо огромное!

Оксана

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а можно ли чанахи готовить в чугунной кастрюле? Или только керамика?

Iloa

Я добавила чеснок к баклажанам, ну не удержалась и еще чили чуть сыпнула. Супер все получилось. Благодарю Вас за рецепт!

Ирина

Татьяна, спасибо! Это очень вкусно!

Подпишись в Инстаграме!