Соус сацебели по-мегрельски

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Помидоры. Для сацебели лучше брать томаты сорта “сливка” или им подобные – с большой массой мякоти и минимумом жидкости с семечками. Снимать или не снимать с них кожицу перед приготовлением, решать вам. Я не снимаю, так соус получается более текстурным. Вне сезона вы можете приготовить соус с томатами в собственном соку из банки. Главное, чтобы в составе были только сами томаты и сок, ну может еще лимонная кислота как консервант.
• Сладкий перец. Берем именно красный – у него обычно более выраженный вкус, он более сладкий.
• Острый перец. Поскольку мы готовим мегрельскую вариацию сацебели, он просто обязан быть острым. Степень остроты, конечно же, можно отрегулировать. С указанным в рецепте количеством перца соус получается умеренно острым. Если вы любите, чтобы жгло, смело увеличивайте количество перца вдвое.
• Чеснок. Тут вы тоже можете подкрутить количество по своему вкусу. Я люблю, чтобы чеснок достаточно хорошо чувствовался, но не перебивал собой остальные вкусы.
• Уксус. Здесь он выступает и как вкусовой ингредиент, и как консервант. Я использую белый винный, подходит яблочный, красный винный. Обычный спиртовой тоже можно использовать, но его нужно меньше по весу.

Переходим к приготовлению.

Перец хорошо моем и целиком укладываем на застеленный противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Спустя примерно 12-15 минут вынимаем острый перец и кладем в контейнер с крышкой. Сладкий перец возвращаем в духовку и запекаем еще примерно 10 минут, до легких черных подпалин. Перец не должен стать совсем вялым – скорее просто мягковатым.

Готовый перец перекладываем в контейнер.

Плотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут.

По истечении этого времени очищаем сладкий и острый перец от кожицы и семечек. Всю выделившуюся в процессе запекания жидкость собираем, процеживаем и сохраняем.

У помидоров вырезаем места крепления плодоножек, сами плоды крупно нарезаем.

Дальше массу нужно измельчить. Я делаю это в блендере.

Можно использовать для этих целей погружной блендер или мясорубку с самой мелкой решеткой.

Измельчаем овощи, но не до самой гладкой консистенции. Переливаем массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Кладем измельченный чеснок.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом нагреве, регулярно помешивая, около 40 минут. Соус должен увариться и стать гуще.

Снимаем пробу и по необходимости добавляем соли и сахара по вкусу.

Разливаем соус в стерилизованные банки или бутылки, закрываем и полностью остужаем.

Готово!

Если вы готовите небольшую порцию соуса, вы можете около недели хранить его в холодильнике.

Приятного аппетита!