Соус Ремулад

Name: Соус Ремулад
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Французская
Ingredients: желтки — 2 шт.; горчица — 2 ч.л.; лимонный сок или белый винный уксус — 1 ст.л.; лимон; белый винный уксус — 1 ст.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; растительное масло — 250 мл.; филе анчоусов — 5-6 шт.; каперсы — 1 ст.л.; чеснок — 1 зубчик; мелко нарубленные огурчики-корнишоны — 1 ст.л.; веточка петрушки — 3-4 шт.

15 минут

Средний

Ремулад - французский соус на основе майонеза. В его состав входят анчоусы, каперсы, маринованные огурчики, чеснок и зелень петрушки. В некоторых вариациях ремулада анчоусы заменяют консервированными сардинами, но анчоусы дают самый интересный и пикантный вкус.

В сегодняшнем рецепте ремулад готовится на основе домашнего майонеза. При желании вы можете взять за основу готовый покупной майонез, но с домашним все же будет вкуснее ;)

Соусы, дипы, приправы

02.12.2015

Ингредиенты на 300-320 г соуса:

Основа

желтки

2 шт.
горчица

2 ч.л.
лимонный сок или белый винный уксус
1 ст.л.
соль и перец по вкусу
растительное масло

250 мл.
филе анчоусов

5-6 шт.
каперсы

1 ст.л.
чеснок

1 зубчик
мелко нарубленные огурчики-корнишоны

1 ст.л.
веточка петрушки

3-4 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-remulad/

Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния.

Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус.

Добавляем в соус соль и перец по вкусу, а также мелко нарубленные анчоусы, каперсы, корнишоны, петрушку, а также натертый чеснок.

Перемешиваем и подаем.

Такой соус отлично подходит к рыбе и птице, неплохо и к мясу, а еще – к печеному картофелю.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-remulad/

Сколько раз делала соусы на масляной основе, очень сильно чувствовался вкус масла… Хотя масло вроде хорошее использовала. Можно ли как-то уменьшать кол-во масла? или его ничем не заменишь?

Mild

в ответ farida

Боюсь, вы не уменьшите количество масла и без ущерба для консистенции соуса, и с положительным результатом по снижению интенсивности вкуса масла 🙁

Наталья

в ответ farida

Этот рецепт делаю с маслом 200-190 гр. Все ок получается. Масло обычное – Золотая Семечка рафинированное.

Наталья

в ответ Наталья

… и лимона меньше.

Ann

Татьяна, насущный вопрос: где взять анчоусы в Беларуси? На комарах? В рядах с икрой и дорогой рыбой для суши?

Mild

в ответ Ann

Иногда они бывают в бакалейных магазинчиках на улице. Больше нигде не встречала пока.
Сама везу из заграничных поездок по несколько баночек обычно.

Muslima

в ответ Ann

анчоусы это хамса. рыбка такая мелкая.

Alla

Надо попробывать. Спасибо, Танечка!

Koihito

Очень вкусный соус!!! Впервые делала домашний майонез, оказалось очень просто!

Римма

Вопрос:какие каперсы Вы имеете виду – соленые или маринованые? У меня, к примеру, в холодильнике соленые, а как-то раз не обратила внимание, купила маринованые.Так узнала что существуют и маринова-ные каперсы.А ведь на вкус готовго продукта влияет какие мы кладем. Тот же вопрос и в отношении корнишонов(хотя я не знаю, может маринованых корнишонов не существует). Римма

Mild

в ответ Римма

Каперсы маринованные.
А корнишонов соленых я вообще никогда не видела – только маринованные.

Katrin

Можно ли в этом рецепте использовать масло виноградной косточки?

Mild

в ответ Katrin

Да, можно.

Katrin

в ответ Mild

Танюша, спасибо!
А по времени сколько можно хранить в холодильнике?

Mild

в ответ Katrin

Двое суток без проблем.

Подпишись в Инстаграме!