![Майонез](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2009/11/mayo-4.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
3 шт.
-
2 ч.л.
- белый винный уксус или лимонный сок1 ч.л.
-
600 мл.
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/majonez/Желтки выливаем в миску, добавляем горчицу и уксус и взбиваем до легкой пенистости.
Не прекращаю взбивать (а взбиваем мы в одном направлении – это важно!), начинаем по каплям вливать масло. Сначала медленно, а когда соус начнет загустевать – быстрее.
Корректируем вкус при помощи соли, перца и дополнительного лимонного сока.
Вкусных вам блюд!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/majonez/
Комментарии
Не врите, блендером отлично получается. Даже у меня получилось с первого раза! (Я мужик ))) )
Голос против
Таня, поясните. Первый раз попробовала приготовить майонез в домашних улосвиях. Взбивала миксером на самой маленькой скорости. При добавлении масла майонез начал густеть, чем больше масла добавляла, тем больше он густел. Загустел до такой стпепени, что намотался на венчики миксера. Конечно, это очень смешно, но после. А в тот самый момент, когда делала мне было не до смеха.
Так вот вопрос – что не так? Слишком долго взбивала?
Голос против
Делала майонез первый раз, честно думала что результат мне не понравиться, но… понравился да не только мне , а всей моей семье. Приготовила минут за десять вместе с взбиванием, все оказалось очень легко и просто! А 4 часа кто-то взбивал, я даже не представляю как такое возможно. Да и рука вроде не устала, взбивала венчиком.
Голос против
Только делала я майонез для соуса тартар и 600 гр майонеза мне конечно было бы многова-то. Делала из одного желтка, 1 ч.л. горчицы, 1ч.л. уксуса (правда уксус был 9%, в следующий раз возьму или сок лимона или 3% уксус) и 250мл растительного масла, масло вливала сначала тонкой струйкой, а как начал густеть, вылила почти все масло сразу.Получилось около 250мл готового майонеза. Спасибо Татьяна за отличный, быстрый, вкусный рецепт домашнего майонеза.Теперь когда под рукой нет майонеза, а он срочно нужен, можно быстро сделать самой. Количество ингридиентов минимально и думаю всегда есть дома.
Голос против
Рецепт прекрасный,только “Е” в нём всё же содержаться,поскольку в состав любой готовой горчицы входят БЕНЗОАТ НАТРИЯ и СОРБАТ КАЛИЯ(((
Можно же самим горчицу сделать.
Голос против
добрый вечер татьяна.решила наконец то попробовать сделать домашний майонез.делать буду для гостей,поэтому желательно,чтобы всё получилось отлично.так что же всё таки лучше использовать-белый винный уксус или лимонный сок?в комментах мнения как то разделились.
Голос за
Голос против
Это всего лишь дело вкуса 🙂
Хорошо в обоих вариантах.
Голос против
А у меня майонез жидкий получился. Что делать? Литр масла ушло
Голос за
Голос против
А зачем столько масла? Вы рецепт читали?
Голос против
Добрый вечер!
Уже довольно давно открыла для себя ваш Вкусный блог) Очень радуют рецепты!
Но ни разу не писала ничего в комментариях, пешу впервые потому что совершенно не могу понять, почему не получается майонез! Только что два раза делала, и обе попытки в мусорном ведре((!
Взбиваю миксером в чаше на довольно высокой скорости! Поначалу всё шло замечательно, но когда осталось добавить совсем немного масла, майонез резко свернулся(я подумала, что слишком много сразу влила, надо же по капли)! Но и во второй попытке так же в самом конце майонез свернулся и точно добавляла по капли! В чём проблема,… Читать весь »
Голос против
Сегодня сделала впервые домашний майонез. Взбивала блендером, он получился очень вкусным, но как и у Ирины слишком густым. У меня вопрос-почему? Может из-за того, что масла маловато было? Добавляла из мерного стаканчика 600г. ровно, но очевидно, что объём обычного 250 г. стакана, значительно больше, чем объем жидкости у мерного стаканчика. Поэтому мне не понятно как лучше измерить количество масла?
Голос за
Голос против
Да, излишняя густота бывает от перекоса в сторону эмульгаторов (в данном случае желтков и горчицы) относительно других ингредиентов.
Способов отмерить масло иным способом, нежели мерным стаканом или чашкой, объем которой вы точно знаете, я предложить, увы, не могу 🙁
Голос за
Голос против
Чем больше масла, тем гуще майонез. Когда взобьете до нужной густоты масла больше не добавляйте.
Голос за
Чем больше масла – тем гуще. Делаю на 2 желтка 150 масла, масло добавляю малыми частями, но не каплями. Взбиваю ВЕНЧИКОМ обычным без миксера. Уксус не нужен, лучше лимон. Итого: в миску 2 желтка + сок лимона 1ст.л. + горчица 1-2ч.л. + соль (у меня часто еще + мёд) – все венчиком взбить 1 минуту; + масло 150 понемногу частями – взбивать 3-4-5 минут. Чем больше масла – тем гуще!! А если потом в готовый майонез еще добавить сушеного чесночка из пакетика и мелко порубленного свежего укропчика и просто перемешать … красота!
Голос против
Блондинки и блондины, прежде чем постить читайте названия ингридиентов(ой) продуктов(наверно смешиванием херни) напрягите извилину, спрашиваете одно и тоже. ДУР ПОЛНЫЙ ДОМ.
Спасибо за рецепт.Получился вкусный густой майонез.Делала первый раз.
Голос против
спасибо за рецепт! Получилось густо, но возник вопрос, а зачем так много масла, 600 миллилитров? А если уменьшить, как-то отразится это на результате?
Голос против
А у меня получилось с белыми вкраплениями при желтом цвете майонеза. Густой, вкусный, но беленькие точечки в нем. Они на языке не ощущаются, мойонез по консистенции однородный. Как так?
Голос против
Честно говоря, мне сложно предположить, почему так получилось 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, я вроде бы помню, что вы берете для майонеза обычные фабричные яйца. Вы не скажете, какого производителя они, и насколько тщательно вы их моете, чтобы не опасаться сильно за свое здоровье?
Голос за
Пробовала делать майонез дважды, блендером с насадкой венчик. Оба раза не получилось. Сначала все прекрасно густеет, но потом майонез становится слишком густым и каким-то масляно-жирным. Пробовала и на большой скорости и на маленькой, масло вливала и быстрее, и медленнее. Может я его перебиваю?
Голос за
Голос против
Просто останавливайтесь когда достигаете хорошей консистенции. Густой и масляно-жирный получается, если добавлять слишком много масла. Исправить можно добавив еще желтков, или просто смешивать со сметаной…
Голос за
Голос против
Таня, спасибо вам за ваш труди за то, что вы делитесь вашим опытом!
Голос за
Голос против
Таня, помогите, пожалуйста. За майонез бралась уже не один раз и всё время что-то не получалось. Вчера вот решила приготовить половину порции, т.е. по рецепту необходимо было 300 мл масла, но я остановилась на ~100 мл, мне показалось, что консистенция достаточно “майонезная”, но постояв минут 5 в холодильнике майонез стал очень густым. Салат, правда, им получилось заправить, но меня терзают смутные сомнения, может стоило добавить больше масла? Что вообще дает масло в майонезе в таком количестве с технической (химической?) точки зрения?
Голос за
Голос против
Уж извивите, отвечу за Татьяну.
Масло придает как раз ту самую консистенцию майонезу, взбиваясь в однородную стойкую эмульсию вместе с желтками. Ни в какую реакцию оно не вступает. Больше масла – гуще майонез, да и Вы наверняка сами знаете, что масло имеет св-во густеть в холодной среде, а чтобы из густого соуса сделать более жидкий – достаточно просто добавить чуть-чуть воды.
Голос против
Чем больше масла, тем гуще майонез.
Голос за
Голос против
Меньше 5 понадобилось,а какой вкусный. Жалею,что раньше сама не делала)) Спасибо большое за рецепт.
Голос за
Голос против
Наверное, мои “5 копеек” не актуальны, но! Погружным блендером майонез взбивается на ура-ура за 1 минуту))) Делала на Новый год как заправку салатам. Брала смесь подсолнечного рафинированного и виноградного масел в граммах 100 подсолнечн. и 80 виноградного. Хранить – не более трех суток в холодильнике. Рецепт:
растительное масло (рафинированное) 180 гр
яйцо 1 шт
готовая горчица 0,5 ч л
соль мелкая 0,5 ч л
сахар (можно пудру) 0,5 ч л
сок лимона 1 ст л
В высокий стакан для погружного блендера вливаем все масло, добавляем горчицу, лимонный сок, соль, разбиваем яйцо: отделяя желток… Читать весь »
Голос за
Танечка, здравствуйте! В первый раз готовила по вашему рецепту- все получилось идеально. А сегодня майонез почему-то не загустел. Просто жидкая смесь получилась. В чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Чаще всего причина жидкого майонеза в слишком быстром вливании масла в первой половине взбивания.
Голос за
Голос против