![Майонез](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2009/11/mayo-4.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
3 шт.
-
2 ч.л.
- белый винный уксус или лимонный сок1 ч.л.
-
600 мл.
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/majonez/Желтки выливаем в миску, добавляем горчицу и уксус и взбиваем до легкой пенистости.
Не прекращаю взбивать (а взбиваем мы в одном направлении – это важно!), начинаем по каплям вливать масло. Сначала медленно, а когда соус начнет загустевать – быстрее.
Корректируем вкус при помощи соли, перца и дополнительного лимонного сока.
Вкусных вам блюд!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/majonez/
Комментарии
Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать вареные желтки вместо сырых, не встречались ли вам подобные рецепты?
Голос за
Голос против
Вроде как делают майонез на вареных желтках. Но я, откровенно говоря, сомневаюсь в нем 🙁 .
Голос за
Голос против
Ого… это-ж сколько вареных желтков понадобится…. 🙂 А вообще, я о таком никогда не слышал, и согласен, наверное получится что-то сомнительное.
Голос за
Голос против
можно делать майонез на вареных желтках и результать получается далеко не сомнительным )) Правда, он получается гуще, поэтому лучше брать 50\50 вареных и сырых желтков. Только что сделать таким образом майонез.
Желаю не терять вкуса к жизни в новом году!
Голос против
Кроме того, необходимо чтобы все используемые продукты были одинаковой температуры. Это даже важнее чем взбивание в одном направлении.
Голос за
Голос против
А какую используем горчицу порошок или обычную готовую, потому что на фото я так понимаю порошок?
Голос за
Голос против
Лучше всего использовать готовую горчицу из банки.
Голос за
Голос против
А чем взбиваете? Когда я взбиваю блендером получается не всегда.
Голос за
Голос против
Я взбиваю вручную венчиком.
Голос за
Голос против
Попробую и я, спасибо.
Голос за
Голос против
От огромное спасибо…. мы давно хотели с супругой дома делать майонез… и так от магазинского отвыкли.. – покупаем только сметану!!!!
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рецепт 🙂
Голос за
Голос против
1. Кто из какого масла пробовал изготавливать?
2. В чём и сколько можно хранить готовый соус?
3. Сколько по времени занимание взбивание а) венчиком, б) миксером?
4. На какой скорости лучше взбивать миксером?
Голос за
Голос против
1. Я готовила из оливкового и из смеси оливкового и подсолнечного. По опыту скажу, что майонез из чистого оливкового масла Extra Virgin делать не стоит – слишко выраженый оливковый вкус получается.
2. Хранить нужно в холодильнике не более 2-3 дней в закрытой таре. Желательно все же готовить майонез на 1 раз и есть его сразу.
3. Не засекала 🙁 .
4. Лучше все-таки взбивать вручную венчиком. Если миксером – то на самой низкой скорости.
Голос за
Голос против
1) Из подсолнечного, оливкового, хлопкового.
2) Не хранил. Готовил для непосредственного использования всего количества.
3) За временем специально не следил, но думаю около 15 минут, электро-миксером.
4) На высокой скорости, но это уже от самого миксера зависит, у меня Bosch.
Голос за
Голос против
Приготовила вчера. Из смеси оливкового и подсолнечного. Еще, взяла не куриные желтки,а перепелиные. Из расчета 1 куриное яйцо=5 перепелиных. Получилось отлично, только по цвету он желтенький такой, но в салате было все отлично. БОЛЬШЕ НИКАКОГО МАГАЗИННОГО МАЙОНЕЗА!!! Только свой!!!
Спасибо, Танюша.
Очень хотелось бы рецептик горчички. На пачках сухой горчицы он, конечно, есть, но хотелось бы найти его у Вас, может с какими-нибудь добавками)))
Голос за
Голос против
Да, чуть не забыла, взбивала миксером на самой большой скорости, комбайн Bosch.Сначала было жидко,даже засомневалась, а потом взбился в густую. Даже ложка стояла. Так что, пробуйте, это очень вкусно и куда как полезнее, чем магазинный.
Голос за
Голос против
присоединяюсь, тоже прошу рецепт домашней горчицы из порошка
Голос за
Голос против
Делал в молодости, масло лучше без запаха, вливать по капле – важно! Взбивал простой вилкой, правда потом болит кисть. Горчица готовая по-русски, тогда соус получится более острым, уксус обычный 3%. Ошибочки поправил.
Голос за
Голос против
вот этот рецепт я и ждал!!!!! татьяна а если больше желтков добавить???? не 2 а 4??? и можно ли сливки сухие натуральные ??? а так отличная идея можно потом уже на любой вкус толи зелени добавить толи чеснок или молотый порошок сухих грибов!!
Голос за
Голос против
Добавлять в домашний майонез сухие сливки я не стала.
Голос за
Голос против
Моя мама взбивает миксером на полной скорости и добавляет целиком яйцо, а не только желток, получается – пальчики оближешь. Да и по поводу хранения – около недели в закрытой таре стоит и все с ним хорошо.
Голос за
Голос против
Я ДЕЛАЮ МАЙОНЕЗ ИЗ ЦЕЛОГО ЯЙЦА,ВЗБИВАЮ КОМБАЙНОМ,ДЕЛАЮ ИЗ РАФИНИРОВАННОГО МАСЛО,ДОБАВЛЯЮ ЧЕСНОКА И ПОЛУЧАЕТСЯ КАК ЕВРОПЕЙСКИЙ.
Голос за
Голос против
Меня однажды научили добавлять в домашний майонез полстакана рассола от маринованных огурцов (вместо уксуса и лимона). Получается очень вкусно.
Голос за
Голос против
Я всегда взбиваю в блендаре, получается очень густой, быстро и вкусно…
Голос за
Голос против
На счёт оливкового масла согласна – слишком ярко-выраженный вкус получается. А на счёт скорости взбивания – пробовала делать, взбивала на высокой скорости (миксер Бош) – майонез свернулся. Уж не знаю от скорости взбивания это зависело или нет…Теперь буду пробовать на низкой скорости. Венчиком у меня ничего взбивать не получается 🙁
П.С. Может сделаете видео-урок “мастер-класс по взбиванию венчиком”? 😉
Голос против
Таня, а сколько примерно майонеза получается из указанных ингредиентов?
Голос за
Голос против
Около 700-800 мл. Можно посчитать по весу ингредиентов в сумме 😉 .
Голос за
Голос против
Татьяна…. я КОНЕЧНО, ИЗВИНЯЮСЬ, НО ПИШУ КАК ЕСТЬ:
Во-первых, нельзя применять подсолнечное масло (обыкновенное)
Во-вторых, ручное мешание – это рука отвалится (моя жена делала 4 часа)
Вот рецепт, который мы попробовали и уже удачно ВСЕ получилось:
2 яйца + 2 ч.л. горчицы (можно и сухого порошка, разб. горячей водой) + 2 ст.л. уксуса
шепотка соли, щепотка сахара – взбивать на медленной скорости.
Потом вкл. большую скорость и вливать масло (рафинированное без запаха) 0,5 литра
Взбивали ВСЕ блендером.. и получилось СУПЕР вкусно !!!
Виталий, во-первых, майонез замечательно взбивается вручную за 10-15 минут максимум. Если ваша жена взбивала 4 часа – значит, что-то было сделано неправильно.
Во-вторых, масло можно использовать любое по своему усмотрению – хоть подсолнечное, хоть оливковое, хоть рапсовое. И об этом пишется в литературе для профессиональных поваров. Единственное что, лучше, чтобы масло было рафинированным.
С подсолнечным маслом получается абсолютно нормальный майонез – проверено и не раз. Хотя рафинированное оливковое – это, конечно, идеальный вариант.
Не нужно столько категоричности.
Голос против
И то правильно, Таня. Мы майонез делали ещё в те года, когда выбора не было. Существовало только подсолнечное, а про другие названия и не слышали. И продавали его на развес. Мутное, зараза. Но соли насыпать, дать постоять, вся муть на дно оседает. Аккуратно переливали и пользовались.
Голос за
Голос против
Совершенно случайно попала к Вам на страничку, искала котлеты по киевски. Не могла промолчать и не сказать Вам огромное спасибо, можно долго перечислять за что… За то что Вы уделяете время, за то что делитесь знаниями, за Ваше терпение, за решение вести страничку да мого можно всего перечислить. В кратце ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Удачи, здоровья, любви Вам и вашим близким и любимым. С уважением Ольга.
Голос против
Делала однажды майонез. Первый раз не выдержала и под конец бухнула весь остаток масла, хотя сначала медленно добавляла. Результат – все свернулось. Второй раз все сделала как нужно – масло добавляла до последней капли тоооненькой струйкой. И все чудесно взбилось! Взбивала ручным блендером. Пришла к выводу что главное это как добавлять масло. Может кому понадобиться. И еще -хранится он не долго поэтому нужно делать или к празднику или зная что члены семьи слопают это количество за пару дней.
Голос за
Голос против
Делаю майонез сама,но использую не сухую горчицу, а уже готовую магазинную. Со “сладкой пикантной” горчицей получается очень нежный по вкусу майонез.
Голос за
Голос против
Получилась с первого раза. Взбивал вилкой, и ничуть не устал. Ушло около 15 минут.
Пробовал по другому рецепту в котором предлагали добавить в конце еще белок, и говорили что от этого он станет еще гуще, но к сожалению он совсем стал жидкий, пришлось утилизировать.
Голос за
Голос против
всем привет!!!! у меня получилось)))))))))Ура!!! Все думала чем же взбивать ( блендером или миксером), ост. на миксере на мин. скорости!!! Сделала за 5 мин!! Правда для начала порцию уменьшила пополам! Очень даже вксненько!!Делала все по рецепту!
Голос за
Голос против
Можно вместо куриных желтков использовать перепелиные?Если да,то в каком кол-ве брать?
Голос за
Голос против
Конечно можно. 1 куриный желток = 5 перепелиных.
Голос за
Голос против
Подскажите ссылку про “страшилки” при запекании майонеза 🙂
Голос за
Голос против
Насколько свежими должны быть яйца? В Москве в обычных магазинах-супермаркетах свежих-свежих яиц днем с огнем не найдешь! Все недельной давности, а то и больше ((( такие совсем использовать нельзя?
Голос против
С недельными яйцами бы делать не стала.
В Москве действительно нет более свежих яиц?
Голос за
Голос против
Да-да. В Москве норма свежести магазинных яиц дней 10. На тех, что я купила сегодня стоит штампик 12.03
Голос против
Однажды ступила и взбила блендером, получилось жидкость непонятного свойства. зато вручную венчиком, не более пяти минут и получается густым как желе практически
Голос за
Голос против
Блендер В ПРИНЦИПЕ не предназначен для взбивания – он измельчает. Взбивает миксер 😉 .
Голос за
Голос против
Татьян, день добрый! А как же “в одном направлении?” Блендер (погружной, со специальной насадкой- веничком) как раз больше для этого должен подойти, чем миксер, у которого венчики крутятся в противоположном друг другу направлении? Или я во что-то неправильно врубилась?)))
Голос за
Голос против
Майонез предпочтительно взбивать вручную венчиком.
Блендер для этих целей вообще не подходит.
Голос за
Голос против
Миксер погружной бывает еще с одним веничком;-)
Голос за
Голос против
Танечка, а как делать с горчичным порошком? Сколько его нужно? Или же всё-таки разбавлять нужно и делать горчицу, а уж потом добавлять???
Голос за
Голос против
Горчичный порошок понемногу сыплется на стадии добавления уксуса. Для верности, чтобы точно не получилось комочков, можете разбавить горчицу небольшим еоличеством воды и вводит в уже разведенном виде.
Голос за
Голос против
Спасибо))))
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, как вы обрабатываете яйца, ведь сейчас нередко можно встретить сальмонеллез. И если заменять на перепелиные, меняются ли вкусовые свойства?
Голос за
Голос против
Яйца я просто тщательно мою щеткой под горячей водой. Если вы совсем уж боитесь – мойте содой.
С перепелиными яйцами тоже получается отличный майонез. Вкус точно не хуже куриного.
Голос за
Голос против
Можно приготовить майонез на молоке, сальмонелеза никакого не будет. Молоко и масло 1:2. 100 мл молока и 200 мл масла. Сахар, горчицу, соль, специи добавлять после загустения. Взбтвать погружным блендером, но пока не зустеет, блендер не поднимать. Молоко и масло добавлять все сразу. Это самый вкусный и долго хранящийся майонез.
Голос за
Голос против
Привет! Спасибо Вам за рецепты! У меня один вопросик, а сколько храниться майонез в холодильнике?
Голос за
Голос против
Около трех дней.
Голос за
Голос против
Все не осилила зараз прочесть, может кто-то и спрашивал. В румынии не могу найти нормальную горчицу как у нас – вся какая-то кисло-сладкая, васаби только нашу горчицу русскую напоминает. Подскажите, как быть. Может васаби добавить? Я читала состав на пачке васаби – там содержится горчица. Тут и майонеза нормального привычного нет, я уже совсем отчаялась, вот и решила сама приготовить что ли. А то все салаты какие-то отвратные получаютмя из-за майонеза невкусного! (((((((((((((((
Голос за
Голос против
с горчичным порошком тем более проблема, кстати говоря (
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста а срок хранения какой у майонеза?
Голос за
Голос против
Чем меньше – тем лучше. У нас выживал до трех суток в закрытой емкости.
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Не в тему к майонезу, но про соусы хочу спросить : вы масло пряное делаете? Такое в итальянских ресторанчиках подают в красивых бутылочках. Оно с перчиками разными и изумительно вкусно с пиццей или спагетти. Была бы безмерно рада если бы вы выложили рецептик.
Голос за
Голос против
Я сделала по этому рецепту. Майонез получился очень вкусным, но почему-то не белым, а ярко-желтым. Что я сделала не так?
Голос за
Голос против
По всей видимости, вы просто использовали яркие желтки – желтый цвет именно от них. Это не плохо 🙂
Голос за
Голос против
Да, вообще-то брала базарные яйца – деревенские. Спасибо за быстрый ответ. 🙂 Рецепт – супер!
Голос за
Голос против
http://www.takzdorovo.ru/pitanie/majoneznye-vojny/
это ссылка для Алены про запекание и прочее с майонезом)))
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепт!!! Вчера делала, но поспешила, влила много масла сразу, и он получился жидким. Очень расстроилась, так как салат стоял на столе, а заправить не было чем, и масла больше не осталось. И тут я решила проэксперементировать. Когда-то вычитала в одном кулинарном журнале рецепт домашнего майонеза, и долго его готовила, пока не встретила классический рецепт. Но в этот раз он мне пригодился. Итак, я взяла 300 мл. воды, 70г муки, 0,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Хорошо перемешала, варила на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая, затем охладила. Потом в эту смесь тонкой струйкой добавляла… Читать весь »
Голос за
Голос против
Я слышала что делают майонез вовсе без яиц. Татьяна, а вы не знаете такого?
Голос за
Голос против
Домашний майонез без яиц
Ингредиенты:
растительное масло 300 мл
молоко 150 мл
лимонный сок 2 ст. ложки
горчица (не острая и не горькая) 1 ст. ложка (можно меньше, ориентируйтесь по вкусу)
соль ½-1 ч. ложка (можно меньше, ориентируйтесь по вкусу)
Инструкция:
Прежде чем начать готовить домашний майонез без яиц, добавлю еще несколько уточнений:
— используйте растительное масло с добавлением оливкового, также старайтесь подбирать масло с нейтральным вкусом и запахом;
— перед приготовлением майонеза выдержите молоко и растительное масло в комнатной температуре, во время смешивания их температура должна быть одинаковой;
… Читать весь »
Голос за
Голос против
Приготовила сегодня первый раз домашний маонез – СУПЕР!!! специально для “СердеШного салата”. Спасибо за проверенные и надёжные рецепты, если строго следовать инструкции, то всё получется (ТТТ)
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня вопрос о вреде майонеза. Чем он вреден,почему его так многие чураются? Ну, понятно, магазинный, а свой то чем? В продуктах ничего запрещенного нет, яйца, раст.масло и т.д. Объясните ,пожалуйста. Может кто еще что расскажет.
Голос за
Голос против
Чураться нужно майонеза в запеченном виде, а также в составе теста и в других нехарактерных местах. Сам по себе майонез – особенно собственноручно приготовленный – замечательный холодный соус, который уместен в салатах (в разумных количествах, разумеется) и как добавка к блюдам из мяса, рыбы и птицы.
А вот когда майонез гнобят вообще во всех его проявлениях – это уже перебор.
Голос против
Вот и я думаю,что чушь это. Другой вопрос,что в магазинные варианты добавляется куча консервантов и всяческих Е. Спасибо. Срочно надо приготовить)))
Голос за
Голос против
скажите пожалуйста,а можно ли винный уксус заменить бальзамическим?
Голос за
Голос против
Нет, бальзамик не подойдет – у него слишком специфический вкус и запах.
Голос за
Голос против
Если майонез в процессе приготовления расслоился – не отчаивайтесь. Вылейте свернувшуюся массу в чашку. В емкость, где вы готовили майонез, добавьте еще одно яйцо и повторите процесс сначала, добавляя вместо масла свернувшуюся массу.
Если взбиваете майонез ручным блендером, то не погружайте его до дна. Начинайте процесс, водя блендером по верхнему слою майонеза. Только, когда все масло эмульгирует, начинайте опускать блендер ближе до дну.
И еще. Каждая новая порция масла должна добавляться только после того, когда старая начнет размазывается по стенкам.Если масса отстает от стенок, значит процесс эмульгирования еще полностью не закончен.
найдено методом проб и ошибок в течение нескольких лет
Голос против
Только что сделала майонез по этому рецепту и была приятна удивлена.Этот соус подают в одном из сети кафе-ресторанов, в которое я захожу на перекус,там он (соус) является главной изюминкой ко всем приготавливаемым блюдам и в него добавлен сок чеснока,но на вопрос как и из чего он сделан постоянно какие-то невразумительные ответы,на сайте кафе тоже нет информации.Так как не было у меня готовой горчицы.я рискнула добавить меньше,но сухого порошка!!!НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СУХОЙ ПОРОШОК ГОРЧИЦЫ-придает горечь всему соусу!!!,масло я добавляла капельками,взбивала миксером на низкой скорости минут 10 (нудно,но это того стоит),выдавила чеснок,отжала сок и добавила по вкусу +соль.НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
P.S.А я методом… Читать весь »
Голос против
И еще как дополнение к предыдущему сообщению:с миксера сняла один венчик,так и получилось,что взбивание было в одну сторону,а не в противоположные как при двух насадках…
Голос против
Доброго здоровья всем добрым людям! Поделюсь рецептом майонеза, взятым мною тоже из Нета, но пользуюсь ним уже около года. В первый же раз, когда мазюкнул этот майонез на хлеб и съел, через пол-часа такой жор напал, такой аппетит, что аж сам удивился. А вкус!!! И что важно: НИКАКИХ добавлений “по капельке”; никаких отделений желтков от белков, все делается ну очччень быстро, легко и приятно. Состав: 330-350 мл рафинированного подсолнечного масла (только рафинированного и только подсолнечного, это строго); 2 яйца (обычных, с рынка или магазина); 2 столовые ложки сока лимона (никакого уксуса, это тоже строго); 1 чайная ложка с горкой готовой… Читать весь »
Голос за
Голос против
Я тоже примерно так делаю. Блендер взбивает майонез, по времени, меньше, чем миксер, но не хуже, несмотря на то, что все закладывается сразу
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите можно ли исправить ситуцию: уже яйца перепелиные(3 шт.) смешала с горчицей (1 ч.л.), а лимон оказ-ся испорченным, я добавила лимон.кислоты (0,5ч.л.), влила масло 100 мл., посолила, попечила, а вкус ужасный. Горький какой-то. Салат уже сделан, а заправки нет!
Голос за
Скажите, пожалуйста, как делать мясо по-французски без майонеза? Какой соус можно запекать? Заранее благодарствую!
Голос за
Голос против
А 600мл масла не много?Это же сколько майонеза выйдет))
Голос за
Голос против