Ингредиенты на 450 г соуса:
Основа
- 30 мл.
- 2 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 1 шт.
- 350 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-na-celom-yajce/Примечания по ингредиентам:
- Яйцо. Расчет на свежее яйцо среднего размера – С-1. По весу это около 50-55 г. Яйцо сырое. Если вы боитесь сальмонеллы – смотрите пост про то, как пастеризовать яйца.
Как вариант, вы можете заменить 1 куриное яйцо на 5 перепелиных – с ними рисков гораздо меньше. - Масло. Здесь вы можете использовать любое рафинированное растительное масло. В наших широтах самый простой вариант – подсолнечное, но так же хорошо подойдет кукурузное, рапсовое, масло виноградной косточки, оливковое второго отжима.
Если вы хотите придать майонезу специфический аромат, то можете часть рафинированного масла заменить нерафинированным по своему вкусу. - Горчица. Выступает в роли эмульгатора, плюс дает характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – обычную столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.
- Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту идет лимонный сок – с ним вкус получается легче и свежее. Но вы можете заменить его на аналогичное количество уксуса – яблочного или белого винного.
Переходим к приготовлению.
Кладем в высокий блендерный стакан горчицу, соль, сахар, яйцо, вливаем лимонный сок и растительное масло.
Ставим в стакан погружной блендер так, чтобы нога накрывала яйцо.
Начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно поднимая ногу блендера вверх. Соус будет сразу становиться белым и густым.
При необходимости добавляем по вкусу дополнительную соль.
Готовый майонез храним в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита
Этот рецепт домашнего майонеза на целом яйце проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Похожие рецепты
Майонез
Домашний майонез в индийском стиле
Соус "1000 островов"
Домашняя арахисовая паста
Соус Ремулад
Нежный домашний сыр
Шпинатные блинчики с йогуртово-перечным соусом
Домашняя тахина - восточная кунжутная паста
Домашняя солёная карамель
Домашний сыр из творога
Мятный соус к мясу
Айоли с базиликом
Комментарии
Надо попробовать!А то другой вариант муторный очень(Кто хочет делать на оливковом масле-не советую,горчит и странный привкус,Подсолнечное лучше)
Танюша, Вы обычно в аннотации пишете о Ваших вкусовых впечатлениях. Как Вам этот майонез в сравнении с тем, что делается на желтке?
И еще интересует момент, связанный с усвоением организмом сырого яичного белка. Слышала противоречивые мнения.
Голос против
Это мне нравится больше майонеза на желтках. У него вкус какой-то более плотный.
По поводу усвоения белка ничего сказать не могу – к сожалению, я не специалист в области нутрициологии 🙁
Чтобы не ошибиться с жирностью майонеза я делаю так: ставлю ёмкость на весы, обнуляю, кладу все ингредиенты, кроме масла, показания весов умножаю на 3 и добавляю до этой цифры масло. Тогда практически точно получается жирность 66-67%.
Голос против
Спасибо большое за совет. Сейчас сделала так и получился ГУСТОЙ майонез. Ура!
Голос против
Таня, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, фокус именно в том, что сначала яйцо взбивается, а потом к нему “подмешиваются” остальные ингредиенты? У меня нет погружного блендера, есть только ручной миксер и процессор- измельчитель (состоит из чаши и ножей). Можно ли приготовить с помощью них и изменить ли технологию? Т.е. сначала взбить яйцо, затем добавить масло и остальные ингредиенты? Заранее спасибо.
Голос за
Голос против
Под миксер и чашу-измельчитель эта технология не подходит, увы. Будет другой результат 🙁
“…с их помощью”…
Мой любимый рецепт из журнала “Приятного аппетита” ))) Очень быстро и вкусно получается, всем рекомендую . Также можно добавлять к соусу лимонную цедру, сыр, чеснок и прочее в качестве ароматного дополнения
Голос против
Есть только блендео в виде кувшина. С ним получится? Или лучше не рисковать?
Голос за
Голос против
Думаю, с ним результат может отличаться.
очень вкусно!
Голос за
Голос против
Майонез получился отличным. Для тех кого интересовал вопрос касательно использования блендера, у меня нет погружного блендера, поэтому делала в чаше. Положила все ингредиенты,к роме масла. Взбила секунд пят на большой скорости и не выключая блендер влила масло струйкой, не особо тонкой. Все отлично и быстро взбилось до густоты.
Спасибо вам большое. У меня тоже нет погружного блендера. Сделала вашим способом и всё отлично получилось!
Голос против
Вкусно.Готовлю постоянно.
Голос против
Обязательно попробую приготовить, Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
очень вкусно и быстро! Спасибо за рецепт!
Голос против
Татьяна, подскажите, в чём может быть дело? 8 лет с покупки блендера готовила подобный майонез, всегда всё получалось отлично буквально за считанные секунды. А в последние три раза неудачи – майонез не получается, масса остаётся жидкой, сколько не взбиваю. Меняла яйца (деревенские, покупные), марку масла, не помогло. Я уже думаю, может блендер от времени стал менее мощным? Хотя супы-пюре им делаю, и ягодные пюре, всё хорошо.
Голос за
Голос против
Даже и не знаю, что сказать. Если с сырьем вы уже поэкпериментировали, то дело наверняка не в нем.
Насчет блендера – я не уверена, насколько мощность может повлиять на результат. Я своим, кстати, тоже уже 8 лет пользуюсь – и он все еще огурцом 🙂
У меня такая же беда. Всегда готовила по этому рецепту, а вот уже 2 последних раза выливаю жидкую массу в унитаз.(((
Голос за
Голос против
У меня так два раза было, с добавлением сока лимона. Первый раз дочь сделала. Я думала что-то не так наделала. Пришлось выливвть и всё по новой. Такая же беда. Думаю… всегда же получалось. Снова вылила и сделала как обычно – водичку с лимонной кислотой. Всё получилось. Видимо лимоны сейчас какие-то….
Голос против
Татьяна, делаю второй раз. Масса остается жидкой и через минут 30 отслаивается жидкость. В чём же дело?? очень хочу майонез
Голос за
ОН ПОЛУЧИЛСЯ!!! …неужели дело в масле Слобода было
Попробовала, честно-отвратительно вышло. Жидкая эмульсия с запахом майонеза и горчицы. Делала на оливковом масле и у яйца слегка(!)разбился желток, когда выливала в стакан для взбивания. Даже предположить не могу, что из этого повлияло. Жалко, что перевела почти треть литра дорогого масла и хорошую горчицу.
Голос за
то же самое. жаль продуктов.
Голос за
Голос против
Это не от того, что желток пролился. Возможно, температура ваших продуктов разная. Или яйцо старое. Или недовзбили. Желток надо было накрыть чашкой ноги блендера. Почему-то, разбив его в эмульсию, взбивается лучше. По этому рецепту отлично взбивается всегда именно погружным блендером.
Голос против
Я готовлю подобный майонез с меньшим количеством масла (150 мл+1 яйцо+0,5ч.л.горчицы+1ст.л.лимонного сока+1ч.л.сахара+1/3ч.л.соли) и всегда очень густой майонез, даже водичкой часто развожу немного
Голос против
Какое то волшебство, не иначе! На глазах за секунду стал очень густым, еле потом ложкой провернула. Очень вкусный майонез и настолько прост в исполнении. Спасибо преогромное за чудо-рецепт! В след.раз яйцо возьму размером побольше.
Голос против
у меня все отлично получилось, соус мгновенно взбился, я и не думала, что это так просто! спасибо, Татьяна!!!
Голос против
то что надо!
Голос за
Голос против
В этот раз все отлично получилось, соус очень густой, но бывали и неудачи. Будем экспериментировать дальше.
Голос за
Голос против
Очень быстро и вкусно! Даже не ожидал что так хорошо получится.
Голос за
Голос против
Майонез наиотличнейший. Легко, быстро, вкусно и главное – натурально.
Голос против
А если заменить куриное яйцо на перепелиное, то сколько нужно перепелиных яиц?
Голос за
Голос против
1 куриное яйцо = 5 перепелиных.
Я тоже сделала на перепелиных яйцах, взяла три штуки, для половинного количества. Очень вкусно! Семья оценила
Голос против
Я тут сделала открытие ?
Второй раз майонез не получился, из получившейся смеси сделала кекс с сыром, было вкусно. Я поняла, почему не получилось! Так как делала из перепелиных яиц, одно сбежало из-под ноги блендера и не взбилось вовремя! А потом испортило эмульсию. Я так думаю!?
Голос против
Третий раз майонез снова получился
Голос против
Если не получился майонез, я делаю ещё одну такую же порцию, но взбиваю не погружным блендером, а обычным миксером. И, когда он уже хорошо загустеет, постепенно добавляю тот, который не взбился, точнее не загустел.
И не надо выбрасывать продукты, а майонеза получается вдвойне больше.
Не один раз приходилось так делать, когда не понятно почему вдруг майонез не хотел густеть. Но ещё и очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Всегда заранее достаю из холодильника яйца и горчицу. А масло не храню в холодильнике, оно стоит в шкафчике.
Голос против
Никогда не парилась с температурой продуктов при приготовлении быстрого майонеза и результат всегда отличный, но у меня на 1 яйцо по пропорции половина Таниных ингредиентов (масло и прочее)
Спасибо, огромное за простой и вкусный рецепт. Очень вкусно и без заморочек
Голос за
Голос против
На вкус вполне достойно вышло с первого раза.
А от этого магического загустения, после ” вжух миксером”, получила отдельное удовольствие!
Спасибо, Татьяна!
Голос за
Голос против
Сделали, густой! Спасибо. Кто пишет, вода и отслаивается. Было такое с другим рецептом . Жалко было выливать. Поставила в холодильник, думала загустеет. Вытащила и ещё раз решила взбить и получилось, загустел.
Голос против