Нежный домашний сыр

Name: Нежный домашний сыр
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: молоко 3,5% — 1 литр; соль — 1 ч.л.; сметана — 400 грамм; яйца — 3 шт.

150 минут

Справится и новичок

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом быстрого домашнего сыра, которым мы с коллегами кормили гостей на фестивале "Звезды Мужена" в этом году. Этот сыр внешне похож на творог, но это не он :) Он прекрасен и сам по себе, и с ягодами на завтрак, и в виде десерта с каким-нибудь соусом, и как составляющая закуски или салата.

По большому счету, с этим сыром можно пойти двумя путями. Первый - отвесить его под прессом на пару часов при комнатной температуре и сразу есть (хранить потом, конечно же, тоже можно). Второй - оставить под прессом на ночь и получить более плотный и сухой сыр. Лично мне больше нравится первый вариант.

Если вы готовите несладкий плотный вариант этого сыра - добавьте в него перед отвешиванием травы, чеснок приправы или другие добавки, которые вам больше нравятся.

Завтраки Соусы, дипы, приправы

05.07.2018

Ингредиенты :

Основа

молоко 3,5%

1 литр
соль

1 ч.л.
сметана

400 грамм
яйца

3 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-domashnij-syr/

Молоко вливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Пока греется молоко, соединяем яйца и сметану в миске.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Вводим в кипящее молоко. Варим, помешивая, пока от массы не отделится сыворотка. Это займет 5-7 минут после повторного закипания массы и выглядеть будет вот так:

Откидываем массу на дуршлаг или сито, застеленное марлей или чистым льняным полотенцем (можно вафельным).

Даем немного стечь сыворотке, затем заворачиваем края полотенца наверх сыра, сверху ставим груз – у меня это подходящая по диаметру кастрюля с холодной водой.

Оставляем конструкцию на пару часов при комнатной температуре. Далее поступаем двумя путями, описанными в аннотации к рецепту 😉

Я больше всего люблю есть этот сыр вот так:

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-domashnij-syr/

Все может быть )) Но вот, чтоб гарантированно свернулось я б взяла ультра или стерилизованное из тетрапаков. Ну и там же в ингредиентах сметана, должно свернуться. Я б сперва попробовала чуть смеси сметаны с яйцами вскипятить в небольшом кол-ве молока, буквально столовую ложку, в котором сомневаюсь. Свернется – велкам, не свернется – берем другое, и так до победного. Но на йогурт я беру ультра молоко или стерилизованное, один раз было, что не сворачивалось. Больше я эту марку молока не брала (давеча полбутылки закисшего молока “Простоквашино” стояло в виде эксперимента на жаре на кухонном столе двое суток – короче – факир… Читать весь »

Zhanna

в ответ Lime

Молоко было с химическими добавками для длительной консервации и сохранности продукта.Потому и фокус не удался. Такую продукцию опасно есть самому, не то, что ребенку давать.

Lime

в ответ Zhanna

Бренд известный, скорее всего, коровы были под вакцинацией. Ну не знаю, почему, молоко было просто пастеризованное и бутилированное, иногда с этой маркой случается такое, особенно летом. В целом бренд хороший. Но вот именно 3,5% жирность имеет долгий срок хранения. Точно тут может сказать только лаборатория качества.

Nathalie

в ответ Lime

По идее, после вакцинации коровы на карантине, и ни молоко, ни мясо в пищу не идут. Но это во Франции, как в России, не знаю.

Lime

в ответ Nathalie

Ну не знаю, что уж там было… Я сделала. У меня в этот раз все свернулось)
Всем счастливых выходных!

Lime

в ответ Голова-персик

На фермерское тоже можно нарваться. Тут осторожнее. Стафилококк не убивается домашним кипячением. Это очень опасно, особенно для детей. Я один раз лоханулась – в инфекционке лежали полтора месяца… Я бы не рисковала.

Zhanna

в ответ Lime

При покупке молочно-мясной продукции неизвестного происхождения требуйте сертификат качества и санитарно-ветеринарные документы.

Lime

в ответ Zhanna

Это, конечно, здравая мысль, но нет, лучше купить заводское, ультра или стерилизованное гарантий больше. Мне повторения инфекции вовсе не охота

Mild

в ответ Lime

Всё правильно – ультрапастеризованное отлично подходит.

Mild

в ответ Голова-персик

Я готовлю с магазинным ультрапастеризованным молоком. Но тут стоит сказать, что у нас в Беларуси очень качественная молочка.

Lime

в ответ Mild

Мы знаем, хорошо знакомы с вашей молочкой, спасибо за ответ

Наталья

Сколько приблизительно получается готового сыра?

Zhanna

в ответ Наталья

Выход продукта напрямую зависит от плотности и жирности молока и сметаны. Из магазинной молочки качественного продукта вы не получите.

Lime

в ответ Zhanna

Я получила качественный продукт на прошедших выходных из магазинного молока и магазинных же сметаны и яиц, при этом не слишком жирный. Нам конечный продукт очень, очень понравился. Ели как и просто так, так и в качестве начинки для бутеров с индюшачьей грудкой, запеченной целиком в маринаде с лимоном. Суууперрр!

Mild

в ответ Наталья

Делите массу всех ингредиентов на 3 – это будет примерный вес сыра. Точная цифра и правда будет зависеть от жирности и других показателей молока и сметаны.

Lime

Таня, добрый день, скажите, пожалуйста, а какой выход готового продукта примерно в граммах?

Mild

в ответ Lime

Примерно треть от суммы веса всех ингредиентов.

Lime

в ответ Mild

Примерно так и прикинула, спасибо. По опыту, из нашего молока выходит около 250 граммов сухого творога

Елена

Добрый день, Татьяна! Спасибо за рецепт!) Подскажите, а готовить в дальнейшем из этого сыра что-то можно?

Mild

в ответ Елена

Я бы сказала, что это самодостаточный конечный продукт. Но соленый вариант можно добавлять в салаты. Или делать с ним дипы.

Lime

в ответ Mild

Бутерброды!

Елена

Критична ли сметана, или крем-фреш, греческий йогурт подойдут тоже? По-моему замена равноценна, но лучше уточню.

Mild

в ответ Елена

Крем-фреш подойдёт – во Франции мы готовили именно с ним.

Nathalie

в ответ Елена

Так крем фреш – и есть сметана.

Наталья

Добрый день, Татьяна. Имеет ли значение % жирности сметаны и молока? Мы молоко 3,5 % не едим, только 1,8 %, ультрапастеризованнре…

Mild

в ответ Наталья

1,8% маловато. Этот сыр стоит того, чтобы ради него купить молоко пожирнее ?

Liza

Обожежмой! Это ОЧЕНЬ вкусно! Умяла половину еще тогда, когда только снимала с марли и перекладывала в судок :))))) Спасибо, Татьяна, большое! 🙂
Я готовила на молоке “Яготинское” (Украина), 2,6% (другого не было), и так как его у меня было только 900 мл, то добавила еще 100 мл 10% сливок. Сметана тоже была “Яготинская”, 20%. Все получилось “на ура”.
Единственное что, после двух часов под грузом при комнатной температуре, у меня получился продукт, по текстуре уже больше похожий на сыр, чем на творог (еще не плотный, но уже и не рассыпачатый). Думаю, надо таки через час начать поглядывать на… Читать весь »

iryna

здравствуйте, Татьяна, Очень интересный рецепт, обязательно попробую, т.к. сейчас у меня период домашней молочной продукции: делаю кефир из белорусской закваски, иногда творог. а вот очень бы хотелось узнать, как на ваш белорусский фуршет отреагировали французы? Мы живем на юге Франции и пока никак не можем “примирить” наших друзей со свеклой, например))

Mild

в ответ iryna

У нас был аншлаг на фуршете. Практически вся посуда возвращалась пустой. Ели и селедку, и свеклу, и домашний сыр.

iryna

О, тогда хотелось бы увидеть ваши рецепты! Если это возможно, конечно)

Mild

в ответ iryna

Боюсь, большинство рецептов будет малоприменимо в бытовых условиях 🙁

Марина

Ну очень нежно и вкусно получилось

Инна

Татьяна, спасибо за рецепт! Подскажите, а что дают в рецепте яйца? Они сворачиваются?

Mild

в ответ Инна

Сворачиваются и дают плотность массе.

id7777024

Ну почему я сейчас на рабоооотеее((( так хочется сделать, попробовать, мммммм это должно быть ооочень вкусно!!!

Mariy

Классный сыр! Я – большая любительница творожного сыра. Скажите пожалуйста, какое молоко Вы брали? Пастеризованное использовать возможно?

Lime

в ответ Mariy

Выше уже был ответ)) готовый продукт по себестоимости выходит дешевле магазинных аналогов, при этом можно быть точно уверенной, что ничего такого вредного там не положено. Хранится двое суток в холодильнике легко, а дальше съелся по маленькому кусочку)))

Людмила Софинская

Простой рецепт. Приготовлю обязательно.Очень люблю домашний сыр.Спасибо.

Елена

Было вкусно. Нежно.

илона

Татьяна добрый вечер! сметана должна быть какой жирности?у нас продают 15 и 32%.спасибо!

Mild

в ответ илона

15% будет вполне достаточно.

yroslava

КЛАСС!!!

Alla

Супер! Спасибо!

Зоя

Отличный рецепт. Я по похожему когда то делала сыр. Сначала начиталась про овечьи желудки и какие то таблетки, а также необходимое огромное количество молока и уже почти, было, сдалась, а потом обнаружила этот рецепт. Помню, еще решила, ну ладно, даже, если не получится, не обеднею ))
Кстати, наши друзья (в Корее), тоже не все едят селедку или свеклу, но к сыру уже многие “приучились” ))

2002

Все бы ничего,но слишком ощутим вкус яиц.Не знаю,вряд ли повторю этот рецепт Мне не понравилось.

tonik

Мне понравилось

Alek_sandra

Напомнило по вкусу адыгейский сыр, но только абсолютно пресный. Наверно, я еще и соли меньше, чем в рецепте положила (в спешке солила на глаз щепотками). Но вкус приятный, буду обязательно готовить еще и попробую добавить специи/зелень. Наверное, его и в рассоле еще можно подержать?

Mild

в ответ Alek_sandra

В принципе, можно.

Светлана

Дорого дня, подскажите, если у меня молоко от своей домашней коровы, очень жирное, можно ли не добавлять сметану?

Mild

в ответ Светлана

Без сметаны ничего не получится – без нее молоко не свернется.

Подпишись в Инстаграме!