![Нежный домашний сыр](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2018/07/nezhnyi-domashniy-syr.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
1 литр
-
1 ч.л.
-
400 грамм
-
3 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-domashnij-syr/Молоко вливаем в кастрюлю, добавляем соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
Пока греется молоко, соединяем яйца и сметану в миске.
Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Вводим в кипящее молоко. Варим, помешивая, пока от массы не отделится сыворотка. Это займет 5-7 минут после повторного закипания массы и выглядеть будет вот так:
Откидываем массу на дуршлаг или сито, застеленное марлей или чистым льняным полотенцем (можно вафельным).
Даем немного стечь сыворотке, затем заворачиваем края полотенца наверх сыра, сверху ставим груз – у меня это подходящая по диаметру кастрюля с холодной водой.
Оставляем конструкцию на пару часов при комнатной температуре. Далее поступаем двумя путями, описанными в аннотации к рецепту 😉
Я больше всего люблю есть этот сыр вот так:
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-domashnij-syr/
Комментарии
Умница! Спасибо!
Голос против
Татьяна, это все же творожный сыр или сравнимо со сливочным сыром?
Голос за
Голос против
Нет, на сливочный он не похож. По текстуре это как творог. А по вкусу – совсем нет 🙂
Голос за
Голос против
Уххх, как здорово! Стоит попробовать с магазинным молоком? Или тут “сработают” только свежие, фермерские продукты?
Голос против
Почему нет? написано же молоко 3.5% )) магазинное)) я б взяла ультрапастеризованное.
Голос против
Не знаю, не разбираюсь в этих вопросах и решила подстраховаться 🙂 Может как раз из-за пакетирования и/или пастеризации молока, из-за которой может не получится.
Голос за
Голос против
Все может быть )) Но вот, чтоб гарантированно свернулось я б взяла ультра или стерилизованное из тетрапаков. Ну и там же в ингредиентах сметана, должно свернуться. Я б сперва попробовала чуть смеси сметаны с яйцами вскипятить в небольшом кол-ве молока, буквально столовую ложку, в котором сомневаюсь. Свернется – велкам, не свернется – берем другое, и так до победного. Но на йогурт я беру ультра молоко или стерилизованное, один раз было, что не сворачивалось. Больше я эту марку молока не брала (давеча полбутылки закисшего молока “Простоквашино” стояло в виде эксперимента на жаре на кухонном столе двое суток – короче – факир… Читать весь »
Молоко было с химическими добавками для длительной консервации и сохранности продукта.Потому и фокус не удался. Такую продукцию опасно есть самому, не то, что ребенку давать.
Голос против
Бренд известный, скорее всего, коровы были под вакцинацией. Ну не знаю, почему, молоко было просто пастеризованное и бутилированное, иногда с этой маркой случается такое, особенно летом. В целом бренд хороший. Но вот именно 3,5% жирность имеет долгий срок хранения. Точно тут может сказать только лаборатория качества.
Голос за
Голос против
По идее, после вакцинации коровы на карантине, и ни молоко, ни мясо в пищу не идут. Но это во Франции, как в России, не знаю.
Голос за
Голос против
Ну не знаю, что уж там было… Я сделала. У меня в этот раз все свернулось)
Всем счастливых выходных!
Голос за
Голос против
На фермерское тоже можно нарваться. Тут осторожнее. Стафилококк не убивается домашним кипячением. Это очень опасно, особенно для детей. Я один раз лоханулась – в инфекционке лежали полтора месяца… Я бы не рисковала.
Голос против
При покупке молочно-мясной продукции неизвестного происхождения требуйте сертификат качества и санитарно-ветеринарные документы.
Голос за
Голос против
Это, конечно, здравая мысль, но нет, лучше купить заводское, ультра или стерилизованное гарантий больше. Мне повторения инфекции вовсе не охота
Голос за
Голос против
Всё правильно – ультрапастеризованное отлично подходит.
Голос против
Я готовлю с магазинным ультрапастеризованным молоком. Но тут стоит сказать, что у нас в Беларуси очень качественная молочка.
Голос против
Мы знаем, хорошо знакомы с вашей молочкой, спасибо за ответ
Голос против
Сколько приблизительно получается готового сыра?
Голос за
Голос против
Выход продукта напрямую зависит от плотности и жирности молока и сметаны. Из магазинной молочки качественного продукта вы не получите.
Голос за
Я получила качественный продукт на прошедших выходных из магазинного молока и магазинных же сметаны и яиц, при этом не слишком жирный. Нам конечный продукт очень, очень понравился. Ели как и просто так, так и в качестве начинки для бутеров с индюшачьей грудкой, запеченной целиком в маринаде с лимоном. Суууперрр!
Голос за
Голос против
Делите массу всех ингредиентов на 3 – это будет примерный вес сыра. Точная цифра и правда будет зависеть от жирности и других показателей молока и сметаны.
Голос против
Таня, добрый день, скажите, пожалуйста, а какой выход готового продукта примерно в граммах?
Голос за
Примерно треть от суммы веса всех ингредиентов.
Голос за
Голос против
Примерно так и прикинула, спасибо. По опыту, из нашего молока выходит около 250 граммов сухого творога
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна! Спасибо за рецепт!) Подскажите, а готовить в дальнейшем из этого сыра что-то можно?
Голос за
Голос против
Я бы сказала, что это самодостаточный конечный продукт. Но соленый вариант можно добавлять в салаты. Или делать с ним дипы.
Голос против
Бутерброды!
Голос за
Голос против
Критична ли сметана, или крем-фреш, греческий йогурт подойдут тоже? По-моему замена равноценна, но лучше уточню.
Голос против
Крем-фреш подойдёт – во Франции мы готовили именно с ним.
Голос за
Голос против
Так крем фреш – и есть сметана.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна. Имеет ли значение % жирности сметаны и молока? Мы молоко 3,5 % не едим, только 1,8 %, ультрапастеризованнре…
Голос за
Голос против
1,8% маловато. Этот сыр стоит того, чтобы ради него купить молоко пожирнее ?
Голос за
Голос против
Обожежмой! Это ОЧЕНЬ вкусно! Умяла половину еще тогда, когда только снимала с марли и перекладывала в судок :))))) Спасибо, Татьяна, большое! 🙂
Я готовила на молоке “Яготинское” (Украина), 2,6% (другого не было), и так как его у меня было только 900 мл, то добавила еще 100 мл 10% сливок. Сметана тоже была “Яготинская”, 20%. Все получилось “на ура”.
Единственное что, после двух часов под грузом при комнатной температуре, у меня получился продукт, по текстуре уже больше похожий на сыр, чем на творог (еще не плотный, но уже и не рассыпачатый). Думаю, надо таки через час начать поглядывать на… Читать весь »
Голос против
здравствуйте, Татьяна, Очень интересный рецепт, обязательно попробую, т.к. сейчас у меня период домашней молочной продукции: делаю кефир из белорусской закваски, иногда творог. а вот очень бы хотелось узнать, как на ваш белорусский фуршет отреагировали французы? Мы живем на юге Франции и пока никак не можем “примирить” наших друзей со свеклой, например))
Голос за
Голос против
У нас был аншлаг на фуршете. Практически вся посуда возвращалась пустой. Ели и селедку, и свеклу, и домашний сыр.
Голос против
О, тогда хотелось бы увидеть ваши рецепты! Если это возможно, конечно)
Голос за
Голос против
Боюсь, большинство рецептов будет малоприменимо в бытовых условиях 🙁
Голос против
Ну очень нежно и вкусно получилось
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! Подскажите, а что дают в рецепте яйца? Они сворачиваются?
Голос за
Голос против
Сворачиваются и дают плотность массе.
Голос за
Голос против
Ну почему я сейчас на рабоооотеее((( так хочется сделать, попробовать, мммммм это должно быть ооочень вкусно!!!
Голос за
Голос против
Классный сыр! Я – большая любительница творожного сыра. Скажите пожалуйста, какое молоко Вы брали? Пастеризованное использовать возможно?
Голос за
Голос против
Выше уже был ответ)) готовый продукт по себестоимости выходит дешевле магазинных аналогов, при этом можно быть точно уверенной, что ничего такого вредного там не положено. Хранится двое суток в холодильнике легко, а дальше съелся по маленькому кусочку)))
Голос за
Голос против
Простой рецепт. Приготовлю обязательно.Очень люблю домашний сыр.Спасибо.
Голос за
Голос против
Было вкусно. Нежно.
Голос за
Голос против
Татьяна добрый вечер! сметана должна быть какой жирности?у нас продают 15 и 32%.спасибо!
Голос за
Голос против
15% будет вполне достаточно.
Голос против
КЛАСС!!!
Голос за
Голос против
Супер! Спасибо!
Голос против
Отличный рецепт. Я по похожему когда то делала сыр. Сначала начиталась про овечьи желудки и какие то таблетки, а также необходимое огромное количество молока и уже почти, было, сдалась, а потом обнаружила этот рецепт. Помню, еще решила, ну ладно, даже, если не получится, не обеднею ))
Кстати, наши друзья (в Корее), тоже не все едят селедку или свеклу, но к сыру уже многие “приучились” ))
Голос за
Голос против
Все бы ничего,но слишком ощутим вкус яиц.Не знаю,вряд ли повторю этот рецепт Мне не понравилось.
Голос за
Голос против
Мне понравилось
Напомнило по вкусу адыгейский сыр, но только абсолютно пресный. Наверно, я еще и соли меньше, чем в рецепте положила (в спешке солила на глаз щепотками). Но вкус приятный, буду обязательно готовить еще и попробую добавить специи/зелень. Наверное, его и в рассоле еще можно подержать?
Голос за
Голос против
В принципе, можно.
Голос за
Голос против
Дорого дня, подскажите, если у меня молоко от своей домашней коровы, очень жирное, можно ли не добавлять сметану?
Голос за
Голос против
Без сметаны ничего не получится – без нее молоко не свернется.
Голос за
Голос против