Домашний сыр из творога

Name: Домашний сыр из творога
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: творог (у меня - 5% жирности; если есть возможность - лучше взять деревенский или фермерский) — 1 килограмм; молоко 1,5% жирности — 800 мл.; желтки — 2 шт.; сливочное масло — 20 грамм; сода — 1 ч.л.; соль — 1 ч.л.

30 минут

Средний

В незапамятные времена, когда мы с одной моей подругой сидели на диете Протасова (да-да, было и такое), я варила из творога домашний сыр, который типа подходил под условия диеты. Сейчас я четко понимаю, что ничего он не подходил - жирность конечного результата, разумеется, получается гораздо выше дозволенных 5%. Но если отбросить всю это диетическую шелуху, сыр получается вкусным. И сейчас я решила его повторить.

Я привожу базовый рецепт, который можно "облагородить" вкусовыми и ароматическими добавками - чесноком, тмином, укропом и т.д.

Завтраки Соусы, дипы, приправы

24.05.2016

Ингредиенты на 570 г готового сыра:

Основа

творог (у меня - 5% жирности; если есть возможность - лучше взять деревенский или фермерский)

1 килограмм
молоко 1,5% жирности

800 мл.
желтки

2 шт.
сливочное масло

20 грамм
сода

1 ч.л.
соль

1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-syr-iz-tvoroga/

Творог кладем в кастрюлю и заливаем молоком.

Ставим на средний огонь варим, помешивая и разбивая крупные комки творога, пока не отделится сыворотка (жидкость станет немного прозрачной).

Откидываем творог на дуршлаг и даем сыворотке стечь.

Кладем творожную массу в миску, добавляем соль, соду, желтки и масло.

Ставим на водяную баню и готовим, постоянно мешая, пока творожная масса не расплавится и не станет тягучей.

Перекладываем массу в смазанную маслом форму или контейнер.

Отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы сыр застыл.

Готовый сыр нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-syr-iz-tvoroga/

Оказывается, продаются ферменты на просторах интернета по адекватной цене. Уже опробовала. Круть. Если лень заморачиваться с доставкой, можно купить у людей, которые на рынках свой сыр продают. Они оптом заказывают и никогда не откажут. Я так и купила, взяла пакетик Meito (на 100 л молока, остаток лежит в морозилке) за 50 рублей.

Sheile239

А на какой из сыров он получается похожим по вкусу? Чаще всего по рецептам домашних сыров они получаются похожими на адыгейский, но по фото вроде другая консистенция совсем.

Леська

в ответ Sheile239

присоединяюсь к вопросу!

Mild

в ответ Sheile239

На адыгейский он не похож совсем. Текстура отдаленно напоминает сулугуни, но без волокнистости. По вкусу даже не знаю, с каким сыром сравнить.

Мария

А зачем здесь нужны желтки? Что будет, если сделать без них?

Mild

в ответ Мария

Желтки дают мягкость. С ними сыр получается менее резиновым.
Но я думаю, что можно попробовать сделать и без них.

Natalina

Вот здорово

анна

скажите пожалуйста как долго храниться может сыр и все же он же все равно получается вполне себе диетический?

Mild

в ответ анна

Он получается около 20% жирности в итоге. По калорийности – чуть меньше 300 ккал на 100 г. Это меньше, чем у того же “российского” сыра.

Виктория

A можно сделать из творога и молока нулевой жирности и не добавлять масло? И на каком этапе можно добавить зелень, чеснок и специи?

Mild

в ответ Виктория

С нулевым я не пробовала, поэтому не могу сказать, каким будет результат. Нужно экспериментировать.
Маслом можно пожертвовать.
Зелень, чеснок и специи лучше добавить в конце и хорошо размешать.

Юлико

Спасибо за рецепт! Так трудно стало купить нормальный сыр((( В детстве мама делала сама, но рецепт утерян.

Юлико

в ответ Юлико

Не получился у меня сыр((( Получился продукт по вкусу напоминающий адыгейский сыр (всё-таки), а на вид творог отформованный… Грешу на плохой творог, хоть и купила на рынке 5-ти процентный. Буду пробовать ещё!

Юлико

в ответ Юлико

В первой стадии от творога с молоком не хотела отделяться прозрачная сыворотка, а в последней, при варке на паровой бане, не плавилось, хотя варила и мешала долго-долго.

Mark

А есть возможность сразу из молока сделать сыр? Не проводя от дельный процесс изготовления творога

анна

в ответ Mark

фермент нужен. и можно сделать самой

анна

5 лет я с Вами. За это время изменился и круг общения, и интересны, да и что греха таить – я сама. Только вот моя уверенность в Вас не меняется. Я ещё ни разу не разочаровалась ни в одном рецепте. Ни одно блюдо не улетел в мусорное ведро! Для человека, бережно относящегося к каждому кусочку, поверьте, это очень важно.

Спасибо Вам за все.

Mild

в ответ анна

На здоровье 🙂
Я очень рада, что вам нравятся мои рецепты и что они радуют вас 🙂

Sati

Ааааа)))) моя бабушка варила такой домашний сыр, завтра куплю творог и сделаю, это таааак вкуууусно!!!!

Lamour

Склько времени масса должна провнсти на водяной бане? У меня 40 минут уже и ни в какую :'(
выбрасывать жалко

Юлико

в ответ Lamour

Моя вчера так и не расплавилась, думаю творог не творог((( А сыворотка у Вас отделялась?

Lamour

Юлико, да, сыворотка как по рецепту, а сейчас на банежелтоватая масса так и остается отчетливыми комками. Видимо томский творог не годен для этой затеи

Юлико

в ответ Lamour

И московский не годен))) У меня и сыворотка не отошла, хотя томила долго…

Lamour

Татьяна, не вышел у меня каменный цветок, час на бане безрезультатно. Подскажите, что-то можно наколдовать из этого желтого творога, может запеканку какую, или только в ведро?

Юлико

в ответ Lamour

Я всё равно разложила по формам и получился… не сыр… но вкусно))) мажем на хлеб 😉

Lamour

я тоже в форму сложила с мыслями “муж всеядный” :-):-)

Anya

Прекрасный сайт, спасибо за Ваш бескорыстный труд!

мамОля

Татьяна,а творог лучше посуше брать или более мягкий?А если и творог,и молоко взять пожирнее,будет вкуснее?

Sweetlana

в ответ мамОля

Присоединюсь к вопросу. Можно ли взять жирные молоко и творог?

Mild

в ответ мамОля

Можно, будет вкусно 🙂

анна

и сколько хранится сыр? неделю проживет?

Mild

в ответ анна

Этот вопрос я пока не изучала, но предполагаю, что проживет.

Ольга

я делала из творога 9%. получилось очень вкусно!

Татьяна

Я живу в Великобританиии и творог в русском понимании здесь ну разве что в польском магазине можно купить. Я приспособилась готовить творог из греческого йогурта в микроволновке. Быстро и вкусно. Творога у меня получилось 750 г, молоко не измеряла, но примерно так, как по рецепту. Поленилась ставить на водяную баню и варила в кастрюле. Добавила в конце смесь азиатских специй и гранулированный чеснок. Выход готового продукта получился 630 г. По вкусу – ну, в-общем, мужу попробовать удалось))))) Очень ароматный и вкусный, по маленькому кусочку к концу второго дня сыр закончился. Большой спасибо за рецепт, Татьяна. Моя бабушка из Беларуси варила… Читать весь »

татьяна

татьяна, а я живу в канаде и тоже русский творог только в рус магазинах, до которых не доедишь каждый день, напишите пожалуйста, как вы готовите творог из греческого йогурта

татьяна

Татьяна, из Британии, напишите пожалуйста как вы готовите творог из греческого йогурта, я живу в Канаде, твлрог тоже только в рус магазинах

Наталья

Сварила сыр! Получилось! Однако, забыла положить масло, тягучая масса была очень плотной, очень сложно размешать. Готовый продукт получился твердым, очень вкусно! Буду экспериментировать с добавками 🙂

Елена

У меня почему-то получился жидкий сыр типа Виолы. Почему, интересно?)

Афинская

в ответ Елена

Елена, у вас видимо, дело в твороге. НЕдостаточно сухой. В следующий раз попробуйте отжать.

Дарья

У меня, к сожалению, тоже сыр не получился. Творожная масса не хотела плавиться. В итоге продукт похож на творожный сыр, типа Альметте. Думаю, что в развесной творог все-таки что-то ненужное добавляют производители, потому и качество страдает (((

svraz

Творог расплавился, застывал прямо на лопатке, но сыр в итоге все равно получился с крупинками.
Сливочный и вкусный)) Сварился и застыл быстро!

Елена

Делала по этому рецепту сыр уже 5 раз и в каждом случае сыр получался совсем разный : то очень твердый и сухой чуть ли не типа пармезана , то типа плавленого, то как магазинный российский, но каждый раз очень вкусный! И плавиться до тягучего состояния не всегда хотел)Во всех случаях я использовала творог собственного приготовления из домашнего молока.

Olgakittenlu

в ответ Елена

Елена а как сделать творог из молока?

Елена

в ответ Olgakittenlu

Я делаю из домашнего кипяченого молока на закваске vivo по инструкции, получается 800грамм творога из 3 литров молока.

Елена

Получилось вкусно! Идеально сочетается с зернистой горчицей, не зря она у Вас на фото;)

Olgakittenlu

Делала из самосделанного творога. Молоко брала в известной в Москве сети магазинов здорового питания. Вроде все делала по инструкции единственное не доглядела и творог у меня немного закипел. Сыр получился как плавленный, но режется. Добавляла сушеные и измолотые в порошок помидоры

Olgakittenlu

К предыдущему моему комменту о том что сыр получился как плавленный. Неужели это произошло из за того что творог немного закипел? Опыт интересный. Спасибо Татьяна

Irch

Спасибо большое, Татьяна! В качестве приправ добавила пажитник, куркуму и сухой чеснок. Не слишком хорошо расплавился, но в результате получился твердый и очень вкусный! Смели на счет раз))

Подпишись в Инстаграме!