Ингредиенты на 450 г готовой карамели:
Основа
-
200 грамм
-
200 мл.
-
150 грамм
-
2/3 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnyaya-solyonaya-karamel/Сахар кладем в сотейник, вливаем пару столовых ложек воды.
Ставим на средний огонь и варим до янтарного цвета (но не до жженки, иначе готовая карамель будет горчить).
Сдвигаем сотейник с нагрева и вливаем хорошо подогретые сливки, постоянно помешивая венчиком. Вливать лучше частями, каждый раз дожидаясь, когда немного спадет активное бурление.
Возвращаем на огонь и варим еще пару минут. Затем снова снимаем и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем до его растворения.
Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем в миску. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холод остывать (лучше остудить до комнатной температуры и только после этого переместить в холодильник).
Остывшую карамель перекладываем в банку с крышкой и храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnyaya-solyonaya-karamel/
Комментарии
Ооооооо!!!!! Ммммммм!!!!!?
Мы в большой опасности теперь))))
В очень большой)))
Голос против
Знаю людей, которые приготовив соленую карамель и планируя ее использовать для выпечки, сьедали ее в один присест ложкой прям из банки)))
Голос против
Скажите у меня сливки жирные но она получилась жидкая при остывании гуще должна стать?
Да, при остывании она загустеет.
А сколько ее можно хранить?
Неделю точно хорошо хранится. Дольше не залеживалась))
Моя стояла три недели-засахарилась как мёд).Немного хрустит
Я этот рецепт из рецепта макарон с чаем Эрл Грей брала. Невероятно вкусно!
Да, я решила вынести ее в отдельный рецепт. Она этого достойна 🙂
Голос против
И я ее узнала:) У меня тогда осталась, но ненадолго :)))
Татьяна, а если сливки 20% использовать? Не получится или будет жидкая?
Будет жидкая и может еще расслоиться вдобавок. Сливки обязательно нужны жирные.
Все будет хорошо. Я делала только с нежирным сливками. Ничего не рассориться. Даже на молоке делают.
я сделала на молоке – очень вкусно, застыла в холодильнике. не прям тянучка, а как соус – тоже думаю долго не залежится, половины за вечер нет 😀
Голос против
Здравствуйте, а можно еще рецепт молочного сахара. Было бы здорово – вообще можно в магазин не ходить на самоизоляции
Голос против
Это вы про тот, который варят из сахара и молока?
Да, да, очень бы хотелось
Там и рецепта по сути нет – просто сахар смешивается с молоком и варится до бежевого цвета.
Голос против
Я понимаю(надеюсь, я Вам не надоела), но я пробовала разные пропорции в рецептах от разных сайтов, и всегда была неудача: то слишком жесткий(невозможно откусить), то тянется как тянучка(пломбы вырывает), ни разу не получилось. Все рецепты с Вашего сайта никогда не подводили, так выверены пропорции, поэтому я к Вам и обратилась. Может быть, у Вас есть такой, чтобы, наконец, у меня удался?
Там дело не в пропорциях, а во времени варки. Переварено – леденец, недоварено – тянучка.
Если вам хочется консистенцию, как у сливочной помадки, нужно интенсивно мешать массу во время варки для кристаллизации.
Я на следующей неделе дам рецепт помадки с орехами. Но там опять же сливки в составе.
Голос против
Спасибо большое, буду ждать
Голос против
Очень-очень ждем помадку 🙂 ;);)
Голос против
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, сколько по времени или до какой температуры нужно уваривать сахарный сироп до янтарного цвета? Без опыта есть риск недо- или переварить. Спасибо.
Голос против
Зависит от площади дна кастрюли и интенсивности нагрева. Сложно сказать, .т.к разбежка от 5 до 10 минут.
Вы вряд ли перепутаете – как только он начнет приобретать светло-оранжевый оттенок – смотрите в оба.
Голос против
Приготовила эту карамель. Очень вкусно. Но почему-то у меня не получилось уварить сироп до янтарного цвета. Вода быстрее выпарилась, а сахар остался белым. Наверное, надо было подливать ещё воды? Или на более медленном огне уваривать? Подскажите, что я сделала не так.
Голос против
Нужно было топить сахар уже без воды. даже после кристаллизации он нормально карамелизируется.
Просто доваривать на среднем нагреве, аккуратно помешивая.
Голос против
Попробую в следующий раз так сделать. Спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Татьяна, сегодня смотрела кулинарное шоу, там задание было: печенье с этой карамелью и, по-моему, шоколадный ганаш. Вы не знаете, что это за печенье? К сожалению, я не досмотрела. Но идея понравилась. Если знаете, может, поделитесь рецептом?
Голос за
Возможно, речь о “Печенье миллионера”: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pechene-millionera/
Голос за
Голос против
Спасибо большое, это оно
Голос за
Голос против
У меня получилось, но не с первого раза. Думаю, моей ошибкой было то, что я постоянно мешала сироп (варила первый раз ?) – в итоге он приставал к стенкам сотейника, вода выкипела и у меня получился не сироп, а какой-то другой, рыхлый сахар. Добавила ещё воды – но этот сахар в сироп уже не превратился.
Мои выводы:
1) не мешать сироп вообще, даже когда он начинает темнеть. просто терпеливо ждать
2) нагрев лучше меньше, чем больше (к меня был 5 уровень из 9 возможных)
3) у меня сироп начал темнеть только где-то на 12-14 минуте
Во второй… Читать весь »
Голос против
Да, двойную можно 🙂
Голос против
Просто алхимия какая-то!!! Необыкновенно вкусно! Спасибо!
Голос против
Я одна считаю, что Татьяне пора заводить канал на Ютубе?
В приготовлении многих блюд есть тонкости, без которых нам никак!
Голос против
Ну тут-то все просто 🙂
Голос против
Спасибо, получилось отменно! Много лет хожу вокруг карамели, а ваш рецепт меня сподвиг на действия)) а как с кислыми яблоками сочетается, ммм…
Голос против
А соль обязательно морскую? Обычная поваренная не подойдет?
Голос за
Голос против
Морская соль крупнее, и за счет того, что кристаллы полностью не растворяются, у карамели получаются интересные соленые вкрапления.
Можно добавить обычную соль, в таком случае вкус будет более равномерным.
Голос против
Так получилось, что за 4 недели самоизоляции варила карамельный соус 7 раз (нужно было срочно утилизировать жирные сливки с заканчивающимся сроком годности). Из собственного опыта могу сказать, что посуду лучше брать с толстым дном; на предлагаемое количество ингредиентов объем посуды – не меньше 1- 1.5 л; нагрев – средний (делала на 6 из 9 возможных, после хорошего закипания можно немного увеличить), помешивать стоит до начала кипения, как только сахар закипает (появляются большие пузыри) помешивать не надо, сразу начинается кристаллизация; как только сироп начинает желтеть – не зевать, следить за цветом. И очень важно вливать сливки подогретыми.
Голос против
А с тростниковым сахаром получиться?
Голос против
Теоретически да. Но надо учитывать, что он плавится хуже свекличного.
Голос за
Голос против
Свежеприготовленная☺️ отправляется в холодильник ?
Голос против
У меня очень жидкая получилась((( соль опускается на дно. Даже в холодильнике.
Голос против
Она у вас и после остывания жидкая?
Сливки были 33%?
Голос за
Голос против
Да 35%. В холодильнике стала гуще, но рисунок от стекающей струйки быстро сглаживается. Ещё на ощупь она не очень шелковистая, а как будто зернистая, но это не кристаллы, мягкие крупинки.
Голос за
Голос против
Судя по крупинкам – есть какие-то вопросы с маслом. Из-за него, вероятнее всего, и проблемы с консистенцией.
В норме в охлажденной карамели ложка стоит.
Голос за
Голос против
Спасибо большое! Я тоже так подумала. Часть масла была нового бренда, взяла на пробу. Попробую на днях соус взбить, отпишусь!
Голос за
Голос против
ЗДРАВСТВУЙТЕ!Можно вместо сливок добавить домашнюю сметану?
Голос за
Кислинка сметаны здесь будет неуместна. Кроме того, при недостаточной жирности сметаны карамель может расслоиться и пойти хлопьями.
Голос за
Голос против
А ещё вопрос: есть такой крем – взбитая карамель. Если взбить соус, он станет пушистой пастой? И какие ещё варианты крема можно придумать на основе этой карамели? Прямо представляю- хороший бисквит и карамельный крем…
Голос за
Голос против
Не уверена, что она взобьется до прямо пышной массы. Если попробуете – расскажите, как вышло.
Эта карамель – сама по себе полноценная добавка в прослойку. Замешивать ее в какой-то крем не очень целесообразно – слишком трудоемкий ингредиент для замеса, жалко.
Голос за
Голос против
Докладываю! Взбила. Взбивается очень быстро, становится светлой, воздушной и гладкой,даже моя жидкая Почти держит форму! Можно спокойно мазать на бисквит. Как добавить фото не знаю(
Голос против
Для этого вам нужно зарегистрироваться на сайте. И у вас в форме комментирования появится значок фотоаппарата.
Голос за
Голос против
Взбитая карамель и отделанный торт.
Голос против
Круто. Должно хорошо пойти как крем на капкейки и как начинка в эклеры.
Голос против
Дома использую только тростниковый сахар, поэтому делюсь опытом приготовления этого десерта) Для тростникого сахара я добавила еще 2 ст л воды и он прекрасно расплавился. Степень готовности определяла на глаз, т. к. изначально он коричневый. После холодильника стал, как густой сироп. Мне очень понравился) Татьяна, спасибо огромное за ваши замечательные рецепты! Уже много лет пользуюсь вашим сайтом)
Голос против
Спасибо, Татьяна, за рецепт! Все получается отлично! Но есть одно но: убирать сахар с плиты нужно тогда, когда он ещё не приобрёл нужный янтарный оттенок, а немного раньше! Так как он доваривается потом сам без печки в кастрюле.
Я его убрала с плиты, получив нужный цвет, но за полминуты в сторонке от печки он сам доварился и стал горьковатым
Голос против
Настоящая вкуснятина!
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, эта карамель подойдёт для начинки конфет?
Голос за
Голос против
Для корпусных подойдет.
Голос за
Голос против
Прекрасный рецепт, все получилось с первого раза
Кстати, делала со сливками 20 процентов жирности, ничего не расслоилось, все получилось отлично
Голос против
Не растворяется сахар до сиропа , ужас
Голос за
Голос против
Татьяна, хелп!! Никогда не чувствовала себя более безрукой, чем при приготовлении этой карамели=(( карамельный соус тоже получается через раз=)
Проблемы:
1. Вода выкипела, сахар покрылся коркой, потом стал топиться очень неравномерно, кусками. Где-то совсем белый, где-то уже коричневый.
2. Если варю без воды, как в карамельном соусе, и мешаю, сахар сразу кристаллизуется и эти “куски” вообще потом сложно растопить, бывает так и плавают в уже коричневатом сиропе.
Я огромный фанат карамели, но из-за этих сложностей с сиропом прям не хочу за неё браться=((
Голос против
Здравствуйте! А у меня почему- то взялась будто хлопьями( а на вкус более вкусной карамели я не ела еще)! И соль добавила обычную, так вкус играет на контрастах.
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, после растворения масла кипятить уже не нужно?
Голос за
Голос против
Не нужно. После масла надо снять с огня.
Голос против
Привіт, після того як карамель простояла день два в холодильнику внизу з’являється сироп іншої консистенції, що це може бути?
Не рецепт, а приключение…. Долго на него решалась, но таки звезды в тот день не сложились 😁 Карамель начала безбожно гореть, хотя огонь был маленький и часть сахара плавала в виде белых хлопьев. После добавления сливок 20% всё расслоилось 😆 холодильник не спас положение. Понимая, что в таком виде никто это кушать не будет, психанула, добавила разрыхлитель и муку, вышли отличные прянички – почти мои традиционные новогодние печеньки. Спасибо за вкусный завтрак 😉 Буду ждать прилива вдохновения, чтобы попробовать ещё раз
У меня карамель почему то кристалезировалась после часа в холодильнике из за чего это
Голос за
Голос против
Такое чаще всего происходит из-за неравномерного плавления сахара на начальном этапе. Еще один вариант – добавление недостаточно хорошо прогретых сливок.
В обоих случаях в готовой карамели могут оставаться крупные кристаллы сахара, которые и провоцируют последующую кристаллизацию при остывании.
Чтобы перестраховаться, можно часть сахара заменить глюкозным сиропом, например.
Голос за
Голос против
Карамель получилась очень вкусная и с первого раза) спасибо большое!
Но от неё супер сильно пахнет маслом + после неё стало нехорошо, судя по ощущениям опять-таки из-за масла. Можно ли снизить количество масла? Чем-то заменить?
Голос против
Здравствуйте. Готовила эту прекрасную карамель не раз, все супер! Спасибо огромное за рецепт! Но сейчас удалось купить только 20 % сливки. Вопрос: если при разогреве сливок в них добавить дополнительно сливочное масло, чтобы, как бы зажирнить))) а потом влить в расплавленный сахар, есть ли в этом смысл или перевод продуктов?
Спасибо!
Голос за
Голос против
Думаю, не стоит рисковать.
Голос против
Готовила карамель, но где-то раньше видела, что воду в сахар можно не добавлять, поэтому немного импровизации))) отлично расплавился сахар, просто нужно хорошо разогреть и как только сахар начинает плавиться, уменьшить огонь и начать помешивать! Сначала сахар сбивается в кусочки, но потом всё растворяется! Итог – получилась отличная карамель с первого раза! Спасибо большое за рецепт
Голос против
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Только я в первый раз добавила сахар и перемешивала, поэтому ничего не получилось 🙁 но потом вместо сахара – сахарную пудру и вообще не перемешивала, пока сахар тушился. Карамель получилась оооочень вкусная, нежная. Буду еще готовить по этому рецепту))
Голос против
а можно вместо сливок добавить молоко?
Голос за
Голос против
Нет, нельзя. Только сливки.
Голос за
Голос против
А можно использовать обычную кухонную соль?
Голос за
Голос против
Можно крупную. Мелкая не годится.
Голос за
Голос против
ничего то что я на двойной рецепт добавила вместо четырех, шесть столовых ложек воды?
Голос за
Голос против
Ничего.
Голос за
Голос против
Фигня. Ничего не получилось. Са ха ар сначала превратился в крошку, потом все таки растаял и при вливании горячих сливок сахар снова превратится в крошку. Итог испорченные сливки и сахар. Все в мусорку
Голос за
Наталия, дело в сахаре, точно Вам говорю. Это из моего личного опыта.
Голос против
Вот Наталья берите пример у Марины!!
Голос за
Да сами вы…
просто вы не умеете готовить!!!!
Голос за
Спасибо за рецепт очень вкусно!
Голос за
Голос против
Таня, появился вопрос) Я делала эту карамель в пропорции по рецепту, а на новый год на подарки решила сделать. Делать буду на литр сливок. А в виду того, что стала счастливой обладательницей Нового Kenwood Cuking Shef XL, хочу сделать как раз в нем. Можете порекомендовать какую температуру нагрева выбрать для плавления сахара? И делали вы когда нибудь карамель в своем? У вас же тоже с индукционным нагревом.
Голос за
Голос против
В Кенвуде я сахар не плавила, поэтому не могу сказать.ю насколько хорошо он с этим справится.
Кроме того, температура янтарной карамели – около 155-160 по Цельсию. Проверьте, какой максимальный нагрев у вашей модели Кенвуда – у большинства максимум – 140.
Голос за
Голос против