Домашняя солёная карамель

Ооооооо!!!!! Ммммммм!!!!!?

Мы в большой опасности теперь))))

А сколько ее можно хранить?

Я этот рецепт из рецепта макарон с чаем Эрл Грей брала. Невероятно вкусно!

Татьяна, а если сливки 20% использовать? Не получится или будет жидкая?

Здравствуйте, а можно еще рецепт молочного сахара. Было бы здорово – вообще можно в магазин не ходить на самоизоляции

Да, да, очень бы хотелось

Я понимаю(надеюсь, я Вам не надоела), но я пробовала разные пропорции в рецептах от разных сайтов, и всегда была неудача: то слишком жесткий(невозможно откусить), то тянется как тянучка(пломбы вырывает), ни разу не получилось. Все рецепты с Вашего сайта никогда не подводили, так выверены пропорции, поэтому я к Вам и обратилась. Может быть, у Вас есть такой, чтобы, наконец, у меня удался?

Приготовила эту карамель. Очень вкусно. Но почему-то у меня не получилось уварить сироп до янтарного цвета. Вода быстрее выпарилась, а сахар остался белым. Наверное, надо было подливать ещё воды? Или на более медленном огне уваривать? Подскажите, что я сделала не так.

Татьяна, сегодня смотрела кулинарное шоу, там задание было: печенье с этой карамелью и, по-моему, шоколадный ганаш. Вы не знаете, что это за печенье? К сожалению, я не досмотрела. Но идея понравилась. Если знаете, может, поделитесь рецептом?

У меня получилось, но не с первого раза. Думаю, моей ошибкой было то, что я постоянно мешала сироп (варила первый раз ?) – в итоге он приставал к стенкам сотейника, вода выкипела и у меня получился не сироп, а какой-то другой, рыхлый сахар. Добавила ещё воды – но этот сахар в сироп уже не превратился.

Мои выводы:
1) не мешать сироп вообще, даже когда он начинает темнеть. просто терпеливо ждать
2) нагрев лучше меньше, чем больше (к меня был 5 уровень из 9 возможных)
3) у меня сироп начал темнеть только где-то на 12-14 минуте

Во второй… Читать весь »

Я одна считаю, что Татьяне пора заводить канал на Ютубе?
В приготовлении многих блюд есть тонкости, без которых нам никак!

А соль обязательно морскую? Обычная поваренная не подойдет?

Так получилось, что за 4 недели самоизоляции варила карамельный соус 7 раз (нужно было срочно утилизировать жирные сливки с заканчивающимся сроком годности). Из собственного опыта могу сказать, что посуду лучше брать с толстым дном; на предлагаемое количество ингредиентов объем посуды – не меньше 1- 1.5 л; нагрев – средний (делала на 6 из 9 возможных, после хорошего закипания можно немного увеличить), помешивать стоит до начала кипения, как только сахар закипает (появляются большие пузыри) помешивать не надо, сразу начинается кристаллизация; как только сироп начинает желтеть – не зевать, следить за цветом. И очень важно вливать сливки подогретыми.

А с тростниковым сахаром получиться?

У меня очень жидкая получилась((( соль опускается на дно. Даже в холодильнике.

А ещё вопрос: есть такой крем – взбитая карамель. Если взбить соус, он станет пушистой пастой? И какие ещё варианты крема можно придумать на основе этой карамели? Прямо представляю- хороший бисквит и карамельный крем…

Спасибо, Татьяна, за рецепт! Все получается отлично! Но есть одно но: убирать сахар с плиты нужно тогда, когда он ещё не приобрёл нужный янтарный оттенок, а немного раньше! Так как он доваривается потом сам без печки в кастрюле.
Я его убрала с плиты, получив нужный цвет, но за полминуты в сторонке от печки он сам доварился и стал горьковатым

Татьяна, подскажите пожалуйста, эта карамель подойдёт для начинки конфет?

Прекрасный рецепт, все получилось с первого раза
Кстати, делала со сливками 20 процентов жирности, ничего не расслоилось, все получилось отлично

Не растворяется сахар до сиропа , ужас

Татьяна, хелп!! Никогда не чувствовала себя более безрукой, чем при приготовлении этой карамели=(( карамельный соус тоже получается через раз=)
Проблемы:
1. Вода выкипела, сахар покрылся коркой, потом стал топиться очень неравномерно, кусками. Где-то совсем белый, где-то уже коричневый.
2. Если варю без воды, как в карамельном соусе, и мешаю, сахар сразу кристаллизуется и эти “куски” вообще потом сложно растопить, бывает так и плавают в уже коричневатом сиропе.
Я огромный фанат карамели, но из-за этих сложностей с сиропом прям не хочу за неё браться=((

Здравствуйте! А у меня почему- то взялась будто хлопьями( а на вкус более вкусной карамели я не ела еще)! И соль добавила обычную, так вкус играет на контрастах.

Подскажите, пожалуйста, после растворения масла кипятить уже не нужно?

Привіт, після того як карамель простояла день два в холодильнику внизу з’являється сироп іншої консистенції, що це може бути?

Не рецепт, а приключение…. Долго на него решалась, но таки звезды в тот день не сложились 😁 Карамель начала безбожно гореть, хотя огонь был маленький и часть сахара плавала в виде белых хлопьев. После добавления сливок 20% всё расслоилось 😆 холодильник не спас положение. Понимая, что в таком виде никто это кушать не будет, психанула, добавила разрыхлитель и муку, вышли отличные прянички – почти мои традиционные новогодние печеньки. Спасибо за вкусный завтрак 😉 Буду ждать прилива вдохновения, чтобы попробовать ещё раз

У меня карамель почему то кристалезировалась после часа в холодильнике из за чего это

Здравствуйте. Готовила эту прекрасную карамель не раз, все супер! Спасибо огромное за рецепт! Но сейчас удалось купить только 20 % сливки. Вопрос: если при разогреве сливок в них добавить дополнительно сливочное масло, чтобы, как бы зажирнить))) а потом влить в расплавленный сахар, есть ли в этом смысл или перевод продуктов?
Спасибо!

Готовила карамель, но где-то раньше видела, что воду в сахар можно не добавлять, поэтому немного импровизации))) отлично расплавился сахар, просто нужно хорошо разогреть и как только сахар начинает плавиться, уменьшить огонь и начать помешивать! Сначала сахар сбивается в кусочки, но потом всё растворяется! Итог – получилась отличная карамель с первого раза! Спасибо большое за рецепт

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Только я в первый раз добавила сахар и перемешивала, поэтому ничего не получилось 🙁 но потом вместо сахара – сахарную пудру и вообще не перемешивала, пока сахар тушился. Карамель получилась оооочень вкусная, нежная. Буду еще готовить по этому рецепту))

а можно вместо сливок добавить молоко?

А можно использовать обычную кухонную соль?