
Ингредиенты :
Основа
-
200 грамм
- сироп глюкозы50 грамм
- вода30 мл.
-
320 мл.
-
160 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myagkaya-shokoladnaya-karamel/Кладем в сотейник сахар, глюкозный сироп, вливаем воду. Ставим на плиту и варим на среднем нагреве.
Карамель должна приобрести янтарный цвет.
В это момент снимаем с огня и постепенно вливаем, помешивая, подогретые сливки. Возвращаем на плиту и готовим на небольшом нагреве, помешивая, пока не разойдутся комки.
Снимаем с огня и добавляем мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем до его растворения.
Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем – сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myagkaya-shokoladnaya-karamel/
Комментарии
Таня, а что дает сироп глюкозы?
Уменьшает вероятность кристаллизации. По большому счету, можно и без него – просто заменить сахаром, 80% от указанного веса глюкозного сиропа.
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
СПАСИБО.ПОПРОБУЕМ ПРИГОТОВИТЬ
А вместо сиропа глюкозы инвертный сахарный сироп подойдёт?
Голос против
Да, подойдет.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день! Может быть подскажете, как готовится взбитая карамель?
Голос за
Голос против
Принцип тот же, что и с обычной мягкой карамелью, но в нее добавляется желатин для стабилизации и после выстаивания в холоде в течение 6-8 часов взбивается.
Голос за
Голос против
Спасибо, буду пробовать!
Голос за
Голос против
Можно даже и без желатина ?♀️ я взбивала обычную карамель, которую сама же делала) очень интересно получается) увеличивается в объёме и светлеет)
Голос против
Подскажите пожалуйста срок хранения карамели?
Голос за
Голос против
По факту она хранится около месяца в холодильнике в температурном диапазоне +2+6 С. Если разливать в стерилизованные банки, то хранится до полугода (тоже в холодильнике).
Голос за
Голос против
Здраствуйте! Хочу приготовить по вашему рецепту! А есть ли рецепты с другими видами шоколада? С белым например. Или с фруктовыми добавками? Не могу найти
Голос за
Голос против
На сайте пока таких нет, но вообще вариации карамели с разными добавками существуют.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Можно ли приготовить такую карамель с белым/молочным шоколадом?
Голос за
Голос против
С белым готовить смысла нет – он какого-то выраженного вкуса не добавит. С молочным можно, но нужно будет чуть поменять пропорции – его нужно добавить больше, чем горького, для той же консистенции. Точной цифры у меня нет, увы.
Голос за
Голос против