Запеченный шоколадный крем с малиной

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Малина. В идеале тут нужна свежая малина. Замороженную можно попробовать тоже, но ее нужно обязательно бережно разморозить и без лишнего сока положить в крем. Если класть сразу замороженную, то велики шансы, что она будет более водянистой и может испортить общею консистенцию десерта.
  • Вариации: Вместо малины можно использовать вишню без косточки (и свежую, и размороженую), чернику, голубику и черную смородину (последняя для любителей резких контрастов “кислое-сладкое”.
• Сливки и молоко. В этом рецепте я соединяла жирные 33% сливки и молоко в равной пропорции. Вы можете поступить так же или сразу взять 500 мл сливок средней жирности – 19-22%.
• Яйца/Желтки.  Для этого десерта нужна смесь целых яиц и желтков. Вы также можете использовать только желтки, без белков – в таком случае консистенция запеченного крема будет более нежной, т.к. белки обычно делают ее более плотной.
• Шоколад. Этот рецепт рассчитан на темный шоколад с содержанием какао-продуктов от 55%. На мой вкус, оптимально – около 65%.
• Сахар. Тут берем обычный белый рафинированный сахар.

Переходим к приготовлению.

75 г сахара кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем до состояния карамели. Молоко смешиваем со сливками и постепенно вливаем в карамель, постоянно помешивая и не снимая с огня. Доводим до кипения.

Яйца и желтки взбиваем с 40 г сахара венчиком.

Добавляем в льезон треть молочно-карамельной смеси, интенсивно помешивая. Добавляем оставшуюся смесь и перемешиваем.

Шоколад мелко рубим, заливаем третью полученной яично-молочной горячей смеси и размешиваем до растворения шоколада. Вливаем всю остальную смесь и ванильную эссенцию, перемешиваем.

Формочки ставим в большую огнеупорную форму, застеленную тканью. Разливаем смесь в формочки и кладем в них малину. В большую форму вливаем столько кипятка, чтобы он прикрывал 2/3 высоты стенок формочек.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и запекаем, пока крем не схватится, около 30 минут.

Полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт запеченного шоколадного крема с малиной проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!