
Ингредиенты на форму 11*31 см:
Основа
-
5 шт.
-
50 грамм
-
1 ст.л.
-
400 грамм
-
150 грамм
-
50 грамм
Начинка
-
400 грамм
-
25 грамм
-
30 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/morozhenoe-parfe-s-malinoj-i-fistashkami/Четверть малины откладываем. Оставшиеся ягоды протираем через сито, чтобы убрать косточки.
К протертому пюре добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Ставим в холодильник.
Желтки соединяем с обычным и ванильным сахаром, ставим миску на паровую баню и взбиваем массу до воздушного состояния и светлого оттенка.
Соединяем холодные сливки и крим-чиз. Взбиваем, в конце добавляем сахарную пудру.
Соединяем сливочную массу с яичной и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. При этом стараемся выдавить в процессе как можно меньше воздуха, чтобы масса осталась максимально воздушной.
Фисташки мелко рубим ножом.
Собираем парфе. Я замораживала в двух маленьких формах.
Форму застилаем пищевой пленкой. Выливаем чуть меньше половины сливочной основы. На нее ложкой хаотично выкладываем половину ягодного пюре и раскладываем целую малину.
Следующим слоем выкладываем половину оставшейся сливочной основы. На нее выкладываем оставшееся ягодное пюре. Посыпаем фисташками.
При помощи китайской палочки или шпажки делаем мраморные разводы, погрузив палочку до самого дна.
Сверху выкладываем остатки сливочной основы.
Накрываем форму пленкой и ставим в морозильную камеру до полной заморозки, примерно на 4 часа.
Перед подачей вынимаем парфе из формы и снимаем пленку. Чтобы легче вынуть десерт, дайте ему постоять минут 7-8 при комнатной температуре.
Нарезаем парфе на порции и подаем. Остатки храним в морозилке, завернув в пленку.
Приятного аппетита!
Комментарии
Боже, какая красота! Таня, можно сразу вопрос: а для вишни количество сахара увеличить?
Голос против
Если сильно кислая, то можно добавить чуть больше в ягодное пюре. Для сливочной основы все так и оставляйте.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, уйдёт ли при данном нагреве на паровой бане сальмонелла, если вдруг она была а яйце? Уже столкнулись однажды с этим заболеванием, очень не хочется повторений…
Голос против
Собственно, для этого желтки на бане и взбиваются в данном случае.
Но важно их не перегреть.
Голос против
Татьяна, значит, если уверен в яйцах (свои домашние), то можно просто взбить в пену желтки? Не нагревать на паровой бане?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Поняла. Большое спасибо!
Голос за
Голос против
Получилось абсолютно сказочное сливочное мороженое!
Единственное, у меня почему-то малина через все слои проваливалась на дно формы, и в готовом мороженом она так и оказалась — вся сверху. И её во время очень сложно было отламывать ложкой. Это у меня сливки недовзбились? Сама сливочная основа прекрасно кушается ложечкой, не смёрзлась в ком, очень нежная и вкусная.
И ещё возник такой вопрос в процессе: до какого состояния нагревать желтки? Я грела на вставке в кастрюлю, потом переливала в большую чашку и в ней взбивала. Желтки остались скорее жёлтые, чем белые. Может, из-за этого у меня недостаточно плотная основа?
Голос за
Голос против