Ингредиенты на 8 порций:
Основа
- Говяжья грудинка на кости или мясные ребра1000 грамм
- вода3,5 литр
- соль1 ч.л.
-
3 зубчик
-
1 шт.
-
1 шт.
-
10 шт.
-
3 шт.
Вторая закладка
-
3 шт.
-
1 ст.л.
-
120 грамм
-
1 ч.л.
-
1 ч.л.
-
2 ч.л.
-
1/2 ч.л.
Третья закладка
-
100 грамм
- красный соус ткемали3 ст.л.
-
15 грамм
-
15 грамм
-
15 грамм
-
4 зубчик
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sup-xarcho/* Если у вас нет возможности найти и купить соус ткемали, вы можете его заменить вариантивными ингредиентами. Некоторые источники предлагают добавлять гранатовый сок, еще есть варианты условной замены томатной пастой, но в этом случае я рекомендую добавить дополнительно столовую ложку винного уксуса, т.к. ткемали все же дает кислую нотку харчо. Здесь в Грузии я иногда заменяю соус ткемали на тклапи из сливы (это пастила – фруктовое пюре, высушенное в виде тонких листов).
Говядину промываем, стряхиваем воду. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Затем снижаем нагрев до минимума, снимаем пену и добавляем соль, надрезанную крест-накрест луковицу, раздавленный чеснок и остальные ингредиенты для бульона-основы. Варим на минимальном огне, не накрывая крышкой, до мягкости мяса. Это займет около 1,5-2 часов.
Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
Отмеряем специи.
По истечении 1,5-2 часов вынимаем говядину, бульон процеживаем через марлю.
Мясо снимаем с костей и нарезаем на среднего размера кусочки.
Бульон возвращаем в кастрюлю, добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо. Кроме того, закладываем в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, имеретинский шафран, хмели сунели, красный перец. Варим 15 минут, почти до полной готовности риса.
Грецкие орехи мелко рубим ножом.
Зелень рубим, чеснок пропускаем через пресс.
Засыпаем в суп орехи. Готовим еще 5 минут, после чего кладем соус ткемали и доводим до кипения.
Добавляем зелень и чеснок, перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять 5-10 минут.
Харчо готов!
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sup-xarcho/
Комментарии
Танюша, никак не могу найти шафран в таком виде как у тебя. У нас продается только порошок. Я так понимаю,что это куркума,да? Можно ли шафран заменить ею?
Голос против
Да, это куркума. Это другая специя с другим запахом. Общего у них только то, что и шафран,и куркума красят продукты в желтый цвет. В харчо куркуму добавлять не стоит – лучше вообще пропустить пункт с шафраном.
Голос против
А вы где живете?
Голос против
Есть еще молотый имеретинский шафран. Вот он подходит. Там порошок отличается от куркумы по плотности. Он более рыхлый, что ли. Куркума мельче фракцией и плотнее.
Голос за
Голос против
Спасибочки. Обидно немного, что не могу найти
Голос за
Голос против
Имеретинский шафран это лепестки цветка Бархатцы. Только сорт чисто желтого цветка без вкраплений.
Голос за
Столько шуму устроили некоторые дамы из-за супа!! Девочки, в конце-то концов – не нравится рецепт – не готовьте! всего-то делов…на просторах инета вы найдете столько рецептов харчо – лопнуть можно! Лично я готовлю харчо ( так мы в семье зовем этот томатный суп) по-другому, муж съедает на ура)))) От Таниного рецепта у меня слюни потекли – сегодня же приготовлю..вобщем, личное дело каждой – готовить так или иначе..чего шуметь-то…
Танюша,а можно вместо свежей зелени петрушки и базилика положить сухую?
Голос против
Можно, но эффект будет не тот 🙁
Голос за
Голос против
У меня не получилось… Рис разварился весь, получилась каша
Голос за
Голос против
После закладки риса нужно готовить суп ровно 20 минут и желательно в кастрюле с тонким дном, чтоб он не доходил потом. Сама столкнулась с этим, когда заменила кастрюли на многослойное дно – сразу харчо, а потом рисовая каша
Голос против
Шафран перед тем как добавлять в любые блюда (в том числе и в харчо) нужно обязательно залить небольшим количеством воды минут на 15, а после вылить эту жидкость с шафраном в блюдо. Для харчо я заливаю шафран мясным бульоном (до того как в него забросили рис и все остальное).
А еще, когда пассируется лук, добавить в него ложку кукурузного крахмала. Туда же добавить первую порцию специй (кориандр, красный перец и размятый лавровый лист).
Голос против
Я добавляю кукурузную муку. Когда ее нет – мулкую крупу, поленту.
Голос за
Голос против
Категорически согласен.
Голос за
Голос против
сделала сегодня. Все в строгом соответствии с рецептом. НЕ красного цвета (добавляла ткемали). На привычное мне харчо не похож. Назвала его пряный рисовый супчик. Наличие приваренных грецких орехов напоминает сациви.)) В холодные октябрьские дни, на даче – пойдет. Но хотелось бы красного харчо..
Голос за
Таня, на картинке у Вас он другого цвета. Более насыщенного что ли.Почему, интересно? Шафран не клала.
Голос за
Голос против
Сложно сказать. Возможно, у вас ткемали немного другой или хмель-сунели в слегка другом составе.
Голос за
Голос против
Еще спрошу – какой Вы рис кладете? Круглый, длинный или пропаренный?
Голос за
Голос против
Я кладу средний пропаренный.
Голос против
Сделала суп еще раз.)) Все – строго по рецепту, только не нашла шафрана. Показалось, что в этот раз вкуснее. Добавлять какие-то дополнительные ингредиенты от себя типа чернослива желания даже не возникло. Про томатпасту с удовольствием забыла, тк вкусовые оттенки хорошо сбалансированы и без нее. Единственное, что сделал в этот раз, – это измельчила орехи в блендере, получилось лучше.
Суп имеет согревающее действие, он идеален для холодного времени года. Спасибо, Татьяна!))
Голос против
Суп стал любимым первым блюдом у нас! Спасибо Вам, Таня.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Таня. Знакомство с Вашим сайтом началось с компьютерного журнала (видать, знают ребята толк во вкусной еде, даром что преимущественно мужчины;). И по сей день я – частый посетитель. За этот суп кланяюсь Вам в ноги. За исполненную мечту моего папы (попробовать настоящий харчо) и его счастливо-удивленные глаза. Он сказал, что все специи абсолютно гармоничны и вкус сбалансирован. В общем, благодаря Вам мне удалось переплюнуть даже профессионального повара! Спасибо еще раз огромное!
Голос против
Сварила!!! Получился чуть бледнее по цвету, чем у Татьяны. Завтра будем пробу снимать)))
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт, пришлось заменить ткемали на томатную пасту, но все было очень вкусно!
Ваш Вкусный блог меня спасает каждый раз, когда я не знаю что новенького приготовить!
Голос против
скажите, на какой объем бульона расчитано это количества ингридиентов?
Голос против
Перечитайте внимательно состав 😉
Голос против
В Питере кориандр и шафран ни в одном грёбаном гипер-супер-пупер маркете не найти!(
Голос против
Шафран есть в Окее фирмы Котани и Камис. А вот наличием кориандра не интересовалась, но подозреваю, что есть в Стокманне . На рынках точно найти можно 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо, но в окее не раз искала, может иногда и появляется, но мне не попадался(. Так что харчо уже n-ый месяц только в планах…
Голос за
Голос против
Елена, если очень хочется харчо, готовьте без шафрана – большой разницы вы не почувствуете 😉
Голос за
Голос против
Приготовила, даже не думала, что получится так вкусно!!!
Голос за
Голос против
Приготовила сегодня харчо по рецепту,получился вкусный.Я никогда не пробовала настоящий суп-харчо,но все-таки присоединюсь к ранее написанному комментарию,что это больше пряный рисовый супчик.Делала со всеми травами и приправами,кроме шафрана. Для разнообразия можно,очень вкусненько и новенько.
Голос за
Хоть и старый коммент, но не могу удержаться ☺️ Советский красный харчо – это уже адаптация, классический грузинский – это имеет пряный рисовый суп с говядиной и грецкими орехами. Сама была удивлена, когда готовила впервые по повареной книге
Голос за
Голос против
Сделала на ягнячьей лопатке. Мясо нежнейшее получилось. Бульон, правда, слила. Рис взяла в этот раз пропаренный. Показалось, что в этот раз суп вышел еще вкуснее.
Голос за
Голос против
Кстати, когда пробую в гостях обычный харчо на томатпасте, он кажется мне не настоящим харчо, а простым рисовым супом.)))
Голос против
Татьяна,а что в этом супе должно компенсировать отсутствие соли как отдельного ингредиента?Ткемали?
Голос за
Голос против
Соль можно добавить по своему вкусу, что я, собственно и делаю.
С указанием в рецепте, увы, упустила 🙁
Голос за
Голос против
Танечка, благодарю за такой замечательный рецепт! Получилось отменно! Легкий и остренький супчик! Прямо пальчики оближешь.
Голос против
Татьяна, спасибо большое за рецепт, суп просто потрясающий, делала строго по рецепту, муж сначала отнесся скептически к “некрасному харчо”, но попробовав сказал что все просто супер.
Только теперь возник вопрос, а куда еще можно использовать ткемали, может посоветуете? Жалко выкидывать, а осталось больше чем полбанки.
Голос за
Голос против
Я периодически использую его для подачи жареного мяса – свинины или говядины.
Голос за
Голос против
Подскажите, суп должен получиться густым? Как каша практически
Голос за
Голос против
Нет, харчо не должен быть как каша.
Голос за
Голос против
суп дня 3 в холодильнике нормально выдержит?
Голос за
Голос против
В целом, выдержит. Только рис впитает много бульона и разбухнет.
Голос против
Татьяна, большое спасибо за Ваш сайт и за этот рецепт.
Приготовили харчо ну ооооооочень вкусно получилось!
Голос за
Голос против
Таня, ни в коей мере не хочу обидеть В.В.Похлёбкина, т.к. именно его рецепт используется, но первый раз слышу, что харчо готовится с ткемали. Кислую основу составляет тклапи – высушенное пюре из сливы ткемали (алычи). Хотя в повседневной кухне действительно допускается замена на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Я и сама готовлю именно с домашним ткемали, но исключительно в качестве замены аутентичному ингридиенту и иногда добавляю немного лимонного сока, если в ткемали недостаточно кислоты, т.к. харчо по вкусу острый и пряный с чувствующейся кислой основой.
А вообще рецепт очень хороший, правда я пряностей разных кладу больше, но это уже особенности используемого… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, огромное спасибо за пошаговое изложение рецепта Похлебкина! Суп просто великолепный. У меня получился чуть гуще, чем нужно (насколько я могу видеть по фото), но все равно очень вкусно. Не думала, что такое огромное количество специй с ярко выраженным вкусом так гармонично сочетаются друг с другом.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста ,корень петрушки можно заменить корнем сельдерея ? И если нет ,то вообще в этом супе возможно присутствие корня сельдерея ?
Голос за
Голос против
Нет, корень сельдерея здесь неуместен. Лучше просто не использовать петрушку, не заменяя ее ничем.
Голос за
Голос против
Суп получился очень вкусный ! Первый раз готовила харчо и всем понравилось . Спасибо за рецепт !
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите сколько “держать” корень петрушки в кастрюле с супом во время варки?
Голос за
Голос против
А мы его и не вынимаем. Он нарезается мелко и так и остается в супе.
Голос за
Голос против
Татьяна, еще вопрос. Указанное количество воды берется из расчета того, что она выкипит при варке говядины?
Голос за
Голос против
Да, именно так.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Вот тоже не нашла нигде корня петрушки((( морковкой заменить нельзя? Спасибо!
Голос за
Голос против
Не нужно морковки. Просто обойдитесь без корня петрушки.
Голос за
Голос против
И еще Танечка, скажите пожалуйста, лавровый лист потом вынуть или пусть в супе остается?
Голос за
Голос против
Лавровый лист лучше вынуть – при длительном нахождении в супе он может давать горечь.
Голос за
Голос против
Танечка, муж меня второй день благодарит за ТАКОЙ харчо! А я, соответственно, благодарю вас! Еще один рецепт в семейную копилку + медаль рукодельницы мне на шею)))
Голос за
Голос против
Супчик ооочень пряный,на любителя. Моя семья не переносит вкус кинзы и всего остального положила второй раз значительно меньше (по вкусу), но сами ингредиенты не меняла. А соусов в гипермаркетах завались,так что это совсем не проблема.
Голос за
Голос против
Один из самых любимых супов нашей семьи.
Голос против
Замечательный рецепт ! Спасибо . Соуса ткемали у меня небыло заменила помидором кисленьким ))) очень даже )
Голос за
Голос против
Это божественно! Мы с мужем уплетали молча и безумно кайфуя!
Голос за
Голос против
Таня, этот рецепт выдает по итогу поиска в тэге “субпродукты”. Наверное где-то ошибочка закралась ?
Голос за
Голос против
Очень любим суп харчо.
Голос против
Сегодня приготовила. Отличие от рецепта – не было шафрана и положила гранатовый соус. Получилось вкусно, неостро и в меру пряно. Но очень густо. Не знаю, может бульон сильно выкипел или орехи, смолотые в блендере, дали густоту. Следующий раз попробую их всё-таки порубить ножом; кориандр положу молотый, или растертый в ступке, целые зерна не очень приятно раскусывать. Да, и цвет был несколько неаппетитный, но это понятно – отсутствие шафрана. Рис был камолино, попробую другой какой-нибудь положить.
Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
Добрый день, Татьяна.
Вижу на фото у вас ткемали от Trest B.
Подскажите, пожалуйста, какой лучше взять №2 кисло-сладкий или №7 сладко-острый?
Голос за
Голос против
Берите кисло-сладкий.
Голос против
О! Тогда и хашламу ждем!
Голос за
Голос против
Готовлю похоже и с домашним ткемали, хотя из Грузии специально привезла тклапи, но до харчо пока мы не дошли
У меня с ним [харчо] сейчас беда – кастрюля так хорошо держит тепло, что на завтра рис катастрофически переварен((( Есть идеи, как с этом можно бороться? Максимально быстро остудить или что-то ещё можно придумать?
Голос за
Голос против
С разваренным рисом ничего сделать нельзя. Единственный выход, который могу предложить – это варить рис отдельно и добавлять в тарелки.
Голос против
Таня, а почему варим говядину, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ? Какой-то секрет в этом есть?
Голос за
Голос против
Любой бульон варится без крышки. Так испаряется лишняя жидкость и набирается концентрация вкуса.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Если используете тклапи, тоже кладете его в третью закладку или во вторую?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Тклапи обычно во вторую – ему нужно время, чтобы размокнуть.
Голос за
Голос против