Остри из баранины

Name: Остри из баранины
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: баранья шея — 600 грамм; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 3 зубчик; сладкий перец — 2 шт.; маленький острый перчик — 1 шт.; томатная паста — 50 грамм; хмели сунели — 1 ч.л.; черный молотый перец — 1/2 ч.л.; соль по вкусу

90 минут

Средний

Остри - общее название для грузинских мясных рагу. Чаще всего это блюдо готовится из говядины или свинины, хотя и другие варианты не возбраняются. Сегодня у меня для вас есть отличный рецепт вкусного и насыщенного остри из баранины. При желании вы можете заменить ее на все ту же говядину или свинину.

Для меня лучший вариант мяса для тушеного жаркого - баранья шея. В ней есть жировые прослойки и соединительная ткань, поэтому мясо в процессе тушения не пересыхает.

Вторые блюда Грузинская кухня

05.02.2024

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ostri-iz-baraniny/

Мясо нарезаем на среднего размера кусочки. Перец режем соломкой, лук полукольцами. Чеснок и перец мелко рубим.

В казане или глубокой сковороде разогреваем на сильном огне 2 ст.л. масла. Кладем баранину.

Быстро обжариваем до румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов, так, чтобы кусочкам в сковороде не было тесно. Иначе они пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

К мясу добавляем 250 мл воды и немного соли. Доводим до кипения.

Уменьшаем огонь и тушим под крышкой на минимальном кипении практически до готовности. В зависимости от исходного сырья это может занять от 40 минут до пары часов. Чем больше в мясе соединительной ткани, тем дольше.

Параллельно обжариваем в отдельной сковороде лук до легкой карамелизации.

За 20 минут до конца тушения добавляем к мясу томатную пасту, перец, лук, хмели сунели и чеснок.

Перемешиваем и тушим до полной мягкости баранины.

Подаем, посыпав ароматной зеленью – у меня кинза и базилик.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт остри из баранины проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!