Томлёная говядина с овощами и грузинскими специями

Рецепт приготовления:

Если у вас нет возможности купить уцхо сунели (голубой пажитник) и имеретинский шафран, вы можете использовать в блюде приправу хмели сунели – она более доступна в продаже. При замене исключайте еще и молотый кориандр и кладите вместо трех исключенных специй 3 ч.л. хмели сунели. И нет, это не слишком много 🙂

Мясо нарезаем на кусочки на один укус. Луковицу режем перьями или полукольцами, чеснок мелко рубим. Перец нарезаем толстой соломкой, баклажан – четвертинками колец. Помидор режем кубиками.

В глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В пару заходов быстро, в течение буквально минуты, обжариваем мясо до корочки. Напоминаю, что сразу много мяса одновременно класть в сковороду не стоит – так оно пустит сок и начнет в нем тушиться, а нам надо получить поджаристую корочку.

Обжаренное мясо перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем к луку специи и чеснок.

Жарим, помешивая, еще полминуты. Затем добавляем помидоры и жарим пару минут, чтобы они пустили сок. Вливаем 100 г воды и мешаем так, чтобы соскрести со дна сковороды частички карамелизированного мясного сока и специй.

Добавляем в сковороду мясо.

Солим по вкусу и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимума, накрываем крышкой и томим на минимальном огне до мягкости мяса. Это может занять от 1,5 до 2,5 часов.

В конце готовки, когда мясо станет практически полностью мягким, добавляем в рагу баклажан и перец. Перемешиваем и тушим еще около 15 минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и тонко нарезанным красным луком.

Подаем с гарниром из картофеля или, как я, с хлебом.

Приятного аппетита!