Чебуреки

Name: Чебуреки
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Кавказская
Ingredients: холодная вода — 250 мл.; яйца — 1 шт.; водка — 2 ст.л.; оливковое или растительное масло — 3 ст.л.; оливковое масло; растительное масло; пшеничная мука — 700 грамм; соль — 1/2 ч.л.; фарш — 600 грамм; луковица крупная — 2 шт.; чеснок — 2 зубчик; маленький пучок петрушки; маленький пучок укропа; соль и перец по вкусу; соль

70 минут

Средний

Апдейт фото к рецепту от 15.01.2009

Эти чебуреки я готовила несчетное количество раз. делала их и с мясом, и с курицей, и даже с сыром сулугуни в начинке вместо мяса. Но самая частая начинка - как раз такая, как в этом рецепте. Сочная, вкусная, со смешанным фаршем из свинины и говядины и большим количеством лука.

Лук здесь - залог сочности начинки, поэтому не экономьте и не пренебрегайте им.

У чебуреков, приготовленных по этому рецепту, - румяная хрустящая корочка и сочная начинка. Их вкусно есть даже в холодном виде на следующий день после приготовления. Надеюсь, вам понравится.

Выпечка

261

07.12.2023

Ингредиенты на 18 штук:

Тесто

холодная вода
250 мл.
яйца

1 шт.
водка

2 ст.л.
оливковое или растительное масло
3 ст.л.
пшеничная мука

700 грамм
соль

1/2 ч.л.

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chebureki/

Муку просеиваем в миску. Вливаем воду, добавляем в нее водку, масло, яйцо и соль.

Вымешиваем (я оставляю в кухонной машине с крюком на 15 минут на 3 скорости). В итоге должно получиться гладкое не слишком крутое тесто, не липнущее к рукам.

Накрываем его и отставляем в сторону. Даем отдохнуть 20-30 минут.

Лук, зелень и чеснок очень мелко рубим (я просто измельчила все в блендере).

Добавляем в фарш (я прокрутила телятину со свининой 1:1), солим и перчим по вкусу, вымешиваем.

Тесто тонко (1-2 мм) раскатываем на присыпанном мукой столе, миской подходящего размера вырезаем круги. Как вариант, делим тесто на 18 частей и каждый кусочек раскатываем отдельно – в последнее время я поступаю именно так.

На каждый кладем начинку, распределяем равномерно по половине лепешки.

Защипываем края и приминаем их вилкой (или обрезаем фигурным ножом) – последняя процедура не является обязательной.

Жарим чебуреки в растительном масле до золотой корочки – по 5-7 минут с каждой стороны. Снимаем со сковороды и кладем на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Прошу прощения за внешний вид сотейника – он у меня работает под фритюр долгие годы.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chebureki/

Большое спасибо за чудесный рецепт. Получила истинное удовольствие готовить чебуреки, с папой сделали 22 шт, накормили всю семью, очень вкусно!
Тесто отменное, скажите, подойдёт ли оно для пельменей? Если их именно варить, а не жарить.

Mild

в ответ Виктория

Для пельменей я бы порекомендовала взять тесто из этого рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnie-pelmeni-so-svininoj/
Оно мое любимое.

илона

Таня добрый день!а водку обязательно добавлять ? спасибо!

Mild

в ответ илона

Водка дает мелкопузырчатую текстуру теста и хрустящую корочку. То есть выступает как своеобразный разрыхлитель.
Решайте, добавлять или нет 🙂

Ольга

в ответ Mild

Татьяна, добрый день! от самогона тот же эффект будет?

Mild

в ответ Ольга

Да.

Anatoly

в ответ илона

Не забудьте что остатки водки и самогона можно использовать для подачи блюда 😉

Татьяна

Я готовлю чебуреки на молоке с добавлением водки . соли и без яиц.
на 500 мл. молока 2,5 % жирности , 1 кг муки , 3 ст. л. водки и 1 ст. л соли . Соль разбавляю в небольшом количестве -50 гр. очень горячей воды, т к. в молоке не растворится. Получаются хрустящие и очень вкусные.

Bamanny

Здравствуйте, много готовлю ваших рецептов, и хотелось бы видеть количества в общепринятых единицах. Все же стаканы бывают разные. Наверное, вы имеете ввиду 200гр стакан, но лучше не гадать, а знать, что нужно столько то грамм муки.

Mild

в ответ Bamanny

Указала муку в граммах.

Bamanny

в ответ Mild

Спасибо вам большое! Уже вчера приготовила. Как обычно, по вашему рецепту все получилось.

Bamanny

в ответ Bamanny

Хочу добавить, что сама посчитала муку из расчета 200гр стакана, и добавляла 585гр. Все получилось все равно!

Татьяна

в ответ Mild

Думаю муку посчитали не правильно, нужно меньше. Вот 585 в комментарии ниже более реально.

Mild

в ответ Татьяна

Муку посчитали правильно. Она бывает разной влагоемкости, отсюда и разница в консистенции теста.

Светлана

Получилось просто ужас, тесто как подошва. Это не чебуреки. Делала все строго по рецепту. Такое блюдо чебуреками назвать нельзя. Очень жаль потраченное время и продукты.

Mild

в ответ Светлана

Значит, все же что-то не так делали. Рецепт проверен годами. И можете почитать комментарии других пользователей.

Ася

На 700 гр муки – 250 мл воды, крюк еле проворачивается даже на 1 скорости

Луиза

Татьяна, у меня всё получилось. Не так сочно, но я делала без лука. Попробую в другой раз. Но: я не знала, сколько класть фарша в чебурек, в итоге его хватило ровно на 9 чебуреков))) Скажите, пожалуйста, я могу как-то сохранить тесто, в холодильнике, морозилке… до завтра, или его только выкинуть?

Mild

в ответ Луиза

В холодильнике можно сутки хранить 🤗

Светлана

700 гр. муки действительно много, замесила тесто в этой пропорции в итоге выкинула тесто, его не возможно слепить, очень много муки. Открыла предыдущий вариант рецепта, он у меня был распечатан, там написано 4.5 стакана муки, мерный стакан у меня содержит 100 гр. муки, отмерила 4.5 стакана и тесто получилось замечательное, эластичное, какое должно быть.

Mild

в ответ Светлана

Стакан муки – это 150-160 г. Никак не 100.
Тесто может получаться круче/мягче в зависимости от влажности муки. Если она сухая, то впитывает больше жидкости, чем мука стандартной влажности. Видимо, это ваш случай.
Если вы видите, что тесто получается слишком крутым, добавляйте дополнительную воду. Незачем выбрасывать продукты.

Volha

У меня отлично получаются. Я еще усложняю задачу замешивания,т к завариваю грамм100-150 кипятком,у меня они так не рвутся хотя бы. А замешивает тесто хлебопечка,оно тугое,но очень-очень. Спасибо за рецепт!

Tatjana

Прошу прощения за дурацкий вопрос- про водку и пузырьки, так же как на хворост, знаю, самогонки, к сожалению, нет; водки тоже ;( Из-за 2 ст.л. не хочется покупать- можно коньяк (XO 😉 вместо водки?

Mild

в ответ Tatjana

Такой коньяк жалко в тесто.
Влейте уксус вместо волки, будет похожий эффект.

Anastasia Golunova

в ответ Mild

Извините, а апероль можно добавить? Ни уксуса, ни водки нет 🙈 апероль с лета стоит 🙂

Mild

в ответ Anastasia Golunova

Шутить изволите?

Anastasia Golunova

в ответ Mild

Нет, серьезно спрашиваю 🙂 тоже алкоголь, хоть и сладкий и не тот % крепости, просто правда не понимаю, подойдет он сюда или нет.

Елена

К сожалению тесто совершенно не получилось при соблюдении точных пропорций. Чуть не сломала Кенвуд, настолько было крутым и жестким=( попробую на треть меньше объем

Mild

в ответ Елена

Попробуйте не добавлять весь объем муки сразу. Возможно, она у вас более влагоемкая – например, из-за хранения в условиях очень низкой влажности.
Постепенное добавление муки застрахует от чрезмерно крутого теста.

← Ранее 1 2 3 4

Подпишись в Инстаграме!