Эмпанады с курицей и грибами

Name: Эмпанады с курицей и грибами
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Испанская
Ingredients: пшеничная мука — 500 грамм; холодное сливочное масло — 250 грамм; соль — 1/2 ч.л.; холодная вода — 3-4 ст.л.; луковица средняя — 1 шт.; шампиньоны — 200 грамм; куриный фарш — 400 грамм; веточка свежего тимьяна — 2-3 шт.; веточка петрушки — 5-6 шт.; чеснок — 2-3 зубчик; панировочные сухари — 1 ст.л.; полутвердый сыр типа гауды — 50 грамм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

80 минут

Средний

Вы будете смеяться, но я опять с выпечкой :) На это раз - с несладкими пирожками. Отличительная особенность этих испано-мексиканских пирожков в том, что тесто в них - песочное, оно же ложно слоеное. С каких-то вариантах в тесто добавляется разрыхлитель, я привожу рецепт без него. Кроме того, эмпанады часто жарят во фритюре. Но поскольку песочное тесто само по себе довольно жирное, мы в этот раз обойдемся запеканием в духовке.

Ну и да - пирожки вкусные :) Очень :)

Выпечка Пирожки

К прочтению:

Кулинарные основы: Рубленое тесто

06.09.2016

Ингредиенты на 20 штук:

Тесто

пшеничная мука

500 грамм
холодное сливочное масло

250 грамм
соль

1/2 ч.л.
холодная вода
3-4 ст.л.

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/empanady-s-kuricej-i-gribami/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Делим тесто пополам для удобства, из каждой части формируем диск, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим начинку. Лук мелко рубим. Грибы нарезаем тонкими пластинками.

В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2 минуты.

Добавляем грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

Перекладываем в миску. Добавляем в сковороду еще 1 ст.л. масла и кладем фарш. Жарим, помешивая, пока все кусочки не потеряют розовый оттенок и не станут матовыми.

Перекладываем в миску к луку и грибам. Добавляем панировочные сухари, натертый чеснок, натертый на крупной терке сыр, оборванные с тимьяна листики, а также мелко нарубленную петрушку. Перемешиваем.

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 3 мм и вырезаем выемкой круги (диаметр около 11-12 см). На каждый круг кладем начинку.

Защипываем края и придавливаем их вилкой по шву.

Кладем пирожки на противень и смазываем их взбитым яйцом. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до румяной корочки, около 20 минут.

Подаем теплыми с макательным соусом или без (я подавала со сметанно-горчичным).

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/empanady-s-kuricej-i-gribami/

У Вас в блоге уже был один из вариантов, я по нему делал, очень вкусно и очень жирно выходит, если еще и во фритюре, это только для титанов фаст фуда будет по силам…. Но да, очень вкусно!

Скипирич

в ответ Скипирич

http://www.vkusnyblog.ru/smak/12356
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2179

Ольга

в ответ Скипирич

Скипирич, простите, а где Вы фритюр увидели? В этом рецепте и тех, ссылки на которые Вы привели, эмпанады выпекаются в духовке.

Toroboan

в ответ Скипирич

Ольга, аннотацию к рецепту читали?

Liza

Татьяна! Огромное Вам спасибо за рецепты эмпанад! 🙂
Когда увидела в блоге еще первый рецепт этих замечательных пирожков, это была любовь с первого взгляда! Они уже давно стали нашим семейным блюдом. Вот только один у них минус – сколько ни напеку, хватает на пару часов! 🙁
Не знаю, насколько это правильно с кулинарной точки зрения, но я частенько их замораживаю по принципу вареников, а потом выпекаю в последний момент перед приходом гостей!

Арина

Сделала вчера, правда, пирогом и начинку сделала свою (капустную), очень вкусно! Спасибо Вам! 🙂

Kate

Вы будете смеятся, а в этот рецепт подойдет цельнозерновая мука?

Mild

в ответ Kate

Увы, нет. Тесто будет рассыпаться.

Kate

в ответ Kate

Теперь моим главным правилом будет сначала найти рецепт, а потом покупать ингридиент хохо.
Татьяна, а что с этой мукой можно делать? Только добовлять в маленькой пропорции к белой муке?
PS хорошая тема для “Хозяйке на заметку” – виды муки и их использование

Mild

в ответ Kate

Честно говоря, я не очень дружу с цельнозерновой мукой. Я ее использую только как добавку в смеси для заквасочного хлеба. Поэтому обширным опытом применения поделиться увы, не смогу.

Ooo

Сколько сахара класть в тесто?

Mild

в ответ Ooo

Буквально щепотку.

Koihito

Ооооооочень вкусные! Начинка-блеск! Только что приготовили и съели!

LUBASIA

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно заморозить эмпанады в виде полуфабрикатов, а потом испечь, и если да, то как правильно: разморозить, а потом выпекать?

Анна

Татьяна, большое спасибо за оригинальный рецепт. Тут уже упоминали заморозку, хотела бы спросить – можно ли эмпанады по этому рецепту заморозить а потом сразу из морозилки запечь? Нет ли каких-то явных противопоказаний для заморозки и разморозки? Я начинающая хозяйка, буду очень благодарна ха совет 🙂

Mild

в ответ Анна

Можно заморозить, но печь сразу из морозилки – нет. Нужно будет сначала дать им оттаять в холодильнике и только потом выпекать.

Светлана

Татьяна, подскажите пожалуйста, сколько штук получается из такого количества?

Mild

в ответ Светлана

В рецепте над списком ингреидентов это указано 😉

Светлана

Спасибо! Увидела! С Наступающим Вас и всех форумчан!

Koihito

Вкуснота и красота!

Валентина

Очень вкусно, и песочное тесто, и начинка, и все вместе хорошо сочетается.Вчера испекла- наслаждались всей семьей.Жаль только что быстро кончаются.Большое спасибо за рецепт!

Sergey

Добрый день, Татьяна. В рецепте теста есть сахар, но его нет в ингредиентах: “Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар” – он вообще нужен или опечатка?
Спасибо огромное за рецепты.

Mild

в ответ Sergey

Сахара нужна щепотка. Но можно и без него.

светлана

Татьяна, а шампиньоны можно заменить на лисички?

Elena

Татьяна, а можно сушёный тимьян вместо свежего добавить?

Астра

Люди, как вы умудряетесь формировать из этого теста вареникоподобную форму? У меня тесто разламывается и крошится. В чем проблема?

Светлана

С горем пополам сформировала эти диски, но пока не представляю, как это тесто можно раскатать. Надеюсь, что после охлаждения что-то изменится к лучшему. Уж никак не 3 или 4 ложки воды.

Mild

в ответ Светлана

Если тесто рассыпается, нужно просто добавлять воду, пока оно не соберется.
Мука может быть разной влагоемкости. У вас, судя по всему, она суше среднего.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!