Пирожки с курицей и грибами

Name: Пирожки с курицей и грибами
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: свежие дрожжи — 20 грамм; сахар — 2 ч.л.; молоко — 225 мл.; сливочное масло — 50 грамм; соль — 1 ч.л.; пшеничная мука — 350 грамм; куриные бедра — 5 шт.; шампиньоны (можно опята) — 300 грамм; шампиньоны; опята; луковица крупная — 1 шт.; соевый соус — 1 ст.л.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

180 минут

Средний

Мне очень долго хотелось печеных пирожков, прежде чем я наконец выбрала время их приготовить. И вот оно счастье - мягкие, сочные и сытные пирожки с начинкой из курицы и шампиньонов. Самое интересное, что ничего сложного и сверхтрудоемкого в процессе приготовления нет - разве что замесить тесто. Но и это совсем не проблема, если у вас есть хоть какой-то опыт работы с дрожжевым тестом ;)

Выпечка Пирожки

110

25.02.2011

Ингредиенты :

Тесто

свежие дрожжи

20 грамм
сахар

2 ч.л.
молоко

225 мл.
сливочное масло

50 грамм
соль

1 ч.л.
пшеничная мука

350 грамм

Начинка

куриные бедра

5 шт.
шампиньоны (можно опята)
300 грамм
луковица крупная

1 шт.
соевый соус

1 ст.л.
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-kuricej-i-gribami/

Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут (если в помещении прохладно или дрожжи не совсем свежие, времени может потребоваться больше).

350 г муки просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое нелипкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

Пока подходит тесто, готовим начинку. Куриные бедра очищаем от кожи и костей. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Солим и перчим, обжариваем на растительном масле до готовности, около 10 минут.

Грибы нарезаем на тонкие пластинки, лук режем тонкими полукольцами.

Жарим на растительном масле до мягкости, помешивая, около 5-7 минут, с добавлением соевого соуса.

Смешиваем курятину с грибами, соли и перчим по вкусу.

Обминаем подошедшее тесто и разделяем его на 16 кусочков.

Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной около 5 мм.

В центр кладем начинку.

И защипываем.

Кладем пирожки на застеленный пергаментом противень, смазываем яичным желтком и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение примерно 20 минут, пока пирожки не зарумянятся.

Подаем теплыми или полностью охлажденными.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhki-s-kuricej-i-gribami/

Хотя начинки получилось больше чем нужно.
Из-за нехватки опыта пирожки никак не хотели закрепляться, часть перевернула – протекли, другие открылись во время выпечки.

Желтков ушло 3 штуки от яиц д-0.
Таня, просьба добавить желтки в ингредиенты.

Катерина

Татьяна, не подскажете, сколько примерно граммов куриного мяса здесь используется? У меня есть грудка и бедрышки, хотелось бы вашу пропорцию соблюсти.

Mild

в ответ Катерина

Одно куриное бедро без кожи и костей весит в среднем 120-150 граммов. Соответственно, для начинки требуется 600-750 г сырого куриного мяса.

Marina

Как у вас все вкусно и просто!))))))

Jane

мммм! как же вкусно выглядит!!

Юлия

Татьяна,скажите, пожалуйста, если делать такие пирожки с картофельным пюре, то сколько примерно его будет нужно?

Mild

в ответ Юлия

К сожалению, точно не подскажу по весу 🙁 Нужно ориентироваться на глаз и по ситуации.

Оксана

Таня, здравствуйте! Подскажите, пжлста, я делала пирожки первый раз в жизни.. Вроде не прям плохо, но тесто получилось как хлеб.. почему???

Оксана

в ответ Оксана

я делала с сухими дрожжами, “шапочка” толком не поднялась, только запузырилась. Может, много молока? оно теплое было.. и тесто не получалось нелипким, пришлось добавить много муки

Sukra

Начинку я сделала с вареной курицей, об жарила шампиньоны, отдельно лук с морковкой, курицу и зажарку – все перемешала и добавила чуть чуть соевого соуса. Жду пока тесто дойдет. Тесто доходит в теплой духовке 🙂 а начинка…. Ням Ням … Как вкусно!!!!! Уговариваю всех не съедать и дождаться пирожков 🙂 а в бульон из под курицы вареной между делом бросила тыквы кусочек и картошку ( обычно кабачок еще кидаю, но не нашла в холодильнике :))) , все сварю, потом блэндером в суп-пюре, затем добавлю зажарку из лука и морковки и остатки порезанной вареной курицы. И семья будет счастлива 🙂 а… Читать весь »

Lerushka

Татьяна , спасибо! Очень вкусно, у меня были в наличии грибы вешенка, с ними тоже очень вкусно. А тесто в хлебопечке сделала. Получилось супер! Еще 5 штук сделала сыну с яблоками. У меня 14 штук получилось всего.

Shaherezada

Просветите меня пожалуйста))). Обычно дрожжевым пирожкам дают несколько раз подойти для пышности, я думаю.А в Вашем рецепте этого шага нет.Они будут не пышными? или здесь другая фишка?В каких случаях дают или не дают подойти пирожкам?

Кристина

Таня! Спасибо вам огромное за ваш труд, фотографирование каждого шага и чудесные рецепты. Ну вот что ни приготовлю-все получается! Только что достала вторые 8 пирожков…аромат невероятный! Тесто мягкое, вкусное,начинка сочная! Муж в восторге!!!

id21892022

Два раза пришлось настраиваться на эти пирожки, первый раз сухие дрожжи не сработали пришлось сильно расстроиться и вылить молоко?! С живыми таких проколов не было, когда готовишь с дочкой приходиться очень внимательно следить за процессом ?, так и норовила съесть сырое тесто?. В итоге получилось 15 пирожков, здорово что и тесто быстро подходит и не надо ждать расстойки, начинка однозначно вкусная??В очередной раз, спасибо вам Танюша?, с вами на кухне чувствуешь себя богиней ???

Виктория И.

А с рыбой есть рецептик? В смысле пирожков с рыбой??

Mild

в ответ Виктория И.

Рыбных нет пока. Постараюсь восполнить этот пробел.

Gla_mur

Замечательные пирожки! Тесто лёгкое, приятное в работе и очень вкусное, начинка нетривиальная и сытная. Определённо в любимые рецепты! ?

Юлия

Очень хорошее тесто! Лёгкое в работе и потом остаётся мягким после остывания, прямо буду ещё повторять, а то всё съели за 1 день )

Елена

Классный рецепт!

Anfiska

Идеальное тесто для печеных пирожков, не сухое, простое в приготовлении

Маргарита

Таня, а можно отдельный пост про азы работы с дрожжевым тестом? ? Вот по аналогии, как с бисквитным и кексовым ? И про начинки тоже хотелось бы. Я, например, не представляю, как сделать сочную мясную начинку для пирожков, а так было бы круто ?
А теперь собственно вопрос ))) Если тесто поднимается не час, а дольше – ничего с ним не будет? Сколько оно максимум может стоять в теплом месте? И что делать, если максимальное время расстойки подошло к концу, а дела всё равно ещё не позволяют заняться пирожками? Спасибо!

Елена

Татьяна,
спасибо большое за рецепт! Одобрила пирожки даже моя бабушка, всю жизнь проработавшая поваром. Она определила их как пирожки закусочные, подающиеся к супам, а особенно они вкусны со щами из молодой капусты.

Gla_mur

И снова пирожки! Тесто в фаворитах, а вот начинки разные ?

Маргарита Колесникова

Я не поняла – без яиц тесто?

Mild

в ответ Маргарита Колесникова

Именно так.

Gla_mur

Таня, а это тесто можно приготовить сегодня, а пирожки печь через сутки?

Mild

в ответ Gla_mur

За сутки оно перестоит, увы.

Marinka

Великолепные пирожки! Прекрасное тесто, вкусная начинка, в которую пристроены были мороженные опята собственного сбора) В общем, спасибо, Танечка!

Nkk

Большое спасибо за рецепт! Тесто получилось отличное, настолько эластичное, что в пирожок входило много начинки ( как мы любим). Правда делала с говяжьими ливерами, а не с курицей, но это не имеет значения.

← Ранее 1 2

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!