![Киш с курицей и цуккини](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2011/04/chicken-quiche.jpg)
Ингредиенты на форму 26 см:
Тесто
-
250 грамм
-
125 грамм
- ледяная вода2-3 ст.л.
Начинка
-
2 шт.
-
1 шт.
-
250 грамм
-
1-2 зубчик
-
200 грамм
-
2 шт.
-
3-4 шт.
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-kuricej-i-cukkini/Ориентировочное время приготовления: 1 час 40 минут
Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Куриное филе нарезаем на маленькие кусочки. Лук режем полукольцами, цуккини – мелкими кубиками.
В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета.
Убираем на тарелку.
В ту же сковороду добавляем еще 1 ст.л. растительного масла и в две партии обжариваем курятину, периодически помешивая, около 5-6 минут на каждую.
Перекладываем филе в тарелку.
Кладем в сковороду нарезанный кабачок и жарим до золотистого цвета, около 5 минут.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем в круг, на 6-7 см больше диаметра формы.
Перекладываем тесто в форму, обрезаем лишние края. Накалываем вилкой в нескольких местах.
Кладем на тесто кусок фольги, насыпаем на него груз – сухую фасоль, рис или специальные кулинарные грузы. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 15 минут. Затем убираем фольгу с грузами и печем еще 7-10 минут до хрустящего на вид состояния. Вынимаем из духовки.
Пока печется основа, готовим заливку. Для этого слегка взбиваем венчиком сметану с яйцами, натертым чесноком и мелко нарубленным укропом. Солим и перчим по вкусу.
Смешиваем в миске курицу, лук и кабачок, солим по вкусу.
Кладем начинку в основу, заливаем яично-сметанной смесью.
Ставим пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15 минут, пока заливка не схватится.
Даем пирогу немного остыть, нарезаем на дольки и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-kuricej-i-cukkini/
Комментарии
Татьяна, а можно это тесто сутки в холодильнике подержать?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Раньше про киш вообще ничего не знала и не слышала, как прочитала этот рецепт практически сразу побежала в магазин за продуктами для приготовления этого чудесного блюда! Я вам очень благодарна за этот рецепт, готовила его уже раз 10 наверное – и каждый раз очень довольна результатом! Тесто тает во рту просто, сам “пирог” просто чудо!!!
Голос против
Таня, расскажи плз. поподробнее про кулинарный груз. Никогда такой не встречала.
Голос за
Голос против
У нас в продаже я тоже не встречала. Представляет собой серые шарики из какого-то композитного материала.
У Блюменталя подсмотрела фишку насыпать на основу груз из монет – помимо прямой функции – придавливания – они прогреваются в духовке и передают дополнительное тепло тесту.
Голос за
Голос против
Про монетки интересно. У меня как раз ещё советских увесистый пакетик. 😉 Только как и чем их очистить перед использованием?
Голос за
Голос против
Я бы промыла в горячей воде и всё. Они же ложатся на фольгу, а не на тесто.
Голос против
спасибо за рецепт очень вкусный пирог, я еще в заливку добавила немного сыра натертого на мелкой терке)))
Голос за
Голос против
Да, получилось очень вкусно! Муж в таком восторге, съел почти три куска!
Голос за
Голос против
как раз кстати мама привезла кабачок, мы с сыночком испекли киш, только курицы дома не оказалось, сделали с кроликом! стрескали с удовольствием!
Голос за
Голос против
Татьяна, имеет ли значение для киша форма для выпечки? У меня есть пока что только обычная круглая разъемная форма. Можно ли ее использовать?
Голос за
Голос против
По большому счету, подойдет любая круглая форма.
Голос за
Голос против
Танюша,поделись опытом, купила под этот пирог форму стеклянную. Её можно ставить в разогретую духовку?
http://www.posuda.ru/node/1581
Голос за
Голос против
В идеале лучше ставить в теплую. Хотя я бы, наверное, рискнула и в разогретую.
Голос за
Голос против
Танечка, а можно кабачок нарезать не кубиками, а нашинковать на мелкой терке? Мои категорически его не едят, хочу схитрить)))
Голос за
Голос против
Да, можно 🙂
Голос за
Голос против
Я его испекла! Нашинковала на терке кабачок, отжала мякоть, добавила зеленый лук и красный болгарский перец – в общем, замаскировала как могла)) Получилось ОООчень вкусно, мои лопали наперегонки))) Спасибо!
Голос против
У меня за 15 мин. заливка не схватилась, хотя сметана была 20%, наверное, надо было дольше держать или не убавлять до 170? И кабачок видимо не очень молодой был, хрустел:) Но все равно понравилось, спасибо)))
Голос за
Голос против
Таня, а что можно из накопившихся излишков этого теста еще сделать?
Голос за
Голос против
Вы можете использовать это тесто как основу для тарталеток или мини-кишей. Вот пара примеров:
http://www.vkusnyblog.ru/smak/14807
http://www.vkusnyblog.ru/smak/15036
http://www.vkusnyblog.ru/smak/11147
http://www.vkusnyblog.ru/smak/12798
Голос за
Голос против
Таня, спасибо за ссылки! Обязательно воспользуюсь.
Проясните, пожалуйста, еще кое-что для меня: это тесто все-таки слоеное или больше песочное? Или оно становится песочным, если его слишком долго месить?))
Голос за
Голос против
Это тесто больше песочное. А если его долго месить, то оно получится дубовым 😉
Голос за
Голос против
Это просто очешуенно! Чуть пальцы не съели! Даже круче пиццы! Я знала, что будет вкусно, но не думала, что настолько! Начинка сочная и очень вкусная. Спасибо большое!
Голос за
Голос против
Как всегда получилось очень вкусно! Спасибо большое за обалденный рецепт!
Только вот видимо у меня форма высоковата, и пирог получился выше, чем с виду на вашем фото. Но я просто подержала его в духовке подольше для загустения. Но вот досада, мне так хотелось вытащить его на блюдо и там уже резать, и в итоге я немного его подломала по краям… Татьяна, расскажите, как вы его вытаскиваете из формы? Или все-таки нарезаете его прямо в форме?
Голос за
Голос против
Такие пироги я, как правило, режу в форме и выкладываю на тарелки по кускам.
Голос за
Голос против
ООООоооочень вкусно! в начинку я еще добавила забытый в холодильнике перчик и посыпала сверху тертым пармезаном, а вообще стало понятно что в начинку можно запихнуть все по-своему вкусу ) На мой взгляд тоже вкуснее чем приготовленная вчера пицца, но мороки больше )
Спасибо, Татьяна, за Ваш Блог! )
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, а можно ли вечером приготовить тесто – испечь его с грузом и без, а утром сделать заливку и испечь уже полностью? т.е временной промежуток будет примерно 13-14 часов.
И еще вопрос -нас двое, форма квадратная 17х17. см. Ингредиенты если вдвое уменьшу – нормально будет?
Спасибо!)
Голос за
Голос против
Да, основу можно испечь заранее.
Ингредиенты уменьшайте на треть – вдвое – слишком мало получится на вашу форму.
Голос за
Голос против
А как вынуть его из НЕ разъемной формы целым, а не кусками? Или Вы, Татьяна, волшебница???
Голос за
Голос против
Не волшебница. Поэтому чаще всего вынимаю кусками.
Но вообще можно перевернуть его на тарелку, а потом – на вторую. Но тут есть шансы, что бортик покрошится.
Голос за
Голос против
Спасибо Вам, Таня, за рецепт! Трусила немного перед замесом теста, но всё получилось. Раскаталось прекрасно, и пирог пропёкся как надо. От Вашего рецепта ни на йоту не отступила. Ещё раз – спасибо!
Голос против
Извините за тупой, наверное, вопрос. А погружным блендером можно тесто такое сделать? У меня стационарного нет.
Голос за
Голос против
Насчет погружного сильно сомневаюсь. Можно просто пальцами масло с мукой перетереть. Но это нужно делать максимально быстро, чтобы масло не успело растаять.
Голос за
Голос против
Татьяна, а в такую выпечку цельнозерновая мука подойдет?
Голос за
Голос против
Если только частично заменить ей высший сорт.
Чисто с цельнозеновой корж будет рассыпаться.
Голос против
У меня вопрос по поводу формы. Купила форму, такую как у Вас на фото (для низких пирогов), диаметр 28 см. Нужно ли для такой формы увеличить количество ингредиентов на тесто? Спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
Можно не увеличивать.
Голос за
Голос против
Очень вкусно,спасибо большое. Тесто во рту таяло, начинка состояла из остатков курицы,жаренного лука и сельдерея, чеснок забыла, вместо укропа был базилик.
Голос за
Голос против
Безумно вкусно! Тесто обалденное! Я руками делала схватывается сразу же. В кафе боюсь теперь киш заказывать перестану 🙂 Свой значительно вкуснее! Делала без цуккини, но со шпинатом 🙂 Сметану брала 20 % схватилось все в течении указанного Татьяной времени. Спасибо! Теперь постараюсь делать иногда своей семье!
Голос за
Голос против
Очень вкусно! Вместо цукини использовала в начинке бланшированную цветную капусту. Получилось очень, очень и очень! 🙂 Всем рекомендую, а сама точно буду готовить ещё 🙂
Голос за
Голос против
Очень вкусный киш. Делаю не в первый раз, улетает со скоростью света)
Голос за
Голос против
Пятница. Киш с курицей и цукини
Голос против
Киш очень вкусный, но заливка долго не схватывалась. Не знаю в чем проблема, возможно неправильно выставила температуру
Голос против
Татьяна, скажите,
пожалуйста, можно ли заменить сметану для заливки сливками 30%?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
очень вкусно!
Голос против
Отличный киш! Вместо укропа добавила кинзу, надо было срочно ее использовать)))))
Голос за
Голос против
У меня тоже заливка долго схватывалась, около 30 минут держал! Но пирог супер! Лорен, частенько получается у меня каким-то чтоли жирным а этот можно целиком наверное съесть =). Татьяна, Вам респект и уважуха ))). П.с. Коллегам понравился пирог.
Голос против
Очень давно готовлю этот киш, но с цветной капустой (в первый раз сделала замену из-за отсутствия кабачка и оригинальный рецепт всё не складывается повторить ☺️).
Всем советую – очень вкусно, несложно. С чаем, кофе или бульоном отличный завтрак или лёгкий обед, а с бокалом белого вина – изысканный ужин ???️
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема с тестом – пропорции соблюдаю, но тесто сильно крошится(( и в шар плохо формируется, и практически не раскатывается. Как исправить ситуацию?
Голос за
Голос против
Просто добавьте дополнительную ложку холодной воды. Должно помочь.
Голос за
Голос против
Получилось с первого раза. Точно по рецепту. Идеальное соотношение начинки и теста. Прямо наравне с бортиком. Очень вкусно, все оценили. Спасибо за чудесный рецепт!
Голос за
Голос против
Приготовила этот киш сегодня, очень вкусный и сытный.
Для сочности я добавила фету еще в начинку, начинка схватилась минут через 30 выпекания.
Голос за
Голос против