Булочки а ля брецель

Name: Булочки а ля брецель
Cook time: 185 min
Total time: 185 min
Cuisine: Немецкая
Ingredients: сухие активные дрожжи — 5 грамм; вода чуть теплее комнатной температуры — 270 мл.; хлебопекарная мука — 500 грамм; соль — 1/2 ч.л.; сливочное масло комнатной температуры — 30 грамм; вода — 1,5 литр; сода — 2 ст.л.

185 минут

Требует внимания

Немецкий крендель брецель, думаю, знаком очень многим. Его рецепт есть в блоге уже довольно давно. Я сама очень люблю брецели и иногда грешу ими в пивных ресторанах. Не могу себе отказать. Сегодня я предлагаю вам рецепт булочек из брецельного теста, приготовленных по той же технологии, что и эти крендели - с обвариванием в содовом растворе.

Такие булочки можно задействовать в приготовлении бургеров, сэндвичей, можно есть с супом, с чаем и так далее. Сами булки несладкие, поэтому простор для творчества здесь довольно широк.

Выпечка Немецкая кухня

03.09.2015

Ингредиенты на 10 штук:

Основа

сухие активные дрожжи
5 грамм
вода чуть теплее комнатной температуры
270 мл.
хлебопекарная мука
500 грамм
соль
1/2 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры
30 грамм

Для содовой ванны

вода
1,5 литр
сода
2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-a-lya-brecel/

Дрожжи растворяем в воде. Добавляем муку и замешиваем упругое, но не слишком крутое тесто. В процессе замеса добавляем соль и мягкое сливочное масло.

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Это займет около часа-полутора.

Обминаем тесто, делим на 10 частей. Из каждого кусочка формируем круглую булочку, кладем на присыпанную мукой поверхность, снова прикрываем пленкой и оставляем подходить минут на 40.

Готовим содовый раствор. Доводим до кипения воду, добавляем в нее соду. Огонь не выключаем.

Опускаем в раствор подошедшие булочки и держим по полминуты.

Вынимаем шумовкой и кладем на застеленный пергаментом противень. На каждой булочке делаем надрезы острым ножом. При желании посыпаем кунжутом, маком или крупной солью (я ничем не посыпала).

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до румяного цвета, около 15 минут.

Подаем теплыми.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт булочек а ля брецель проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Татьяна, а что значит хлебная мука? У нас в магазинах такого нет. Вообще-то есть мука для хлебопечек, но в ней уже дрожжи, соль и т.п. И есть мука обычная с ферментом и без фермента. Спасибо

Mild

в ответ Violetta

Это мука с повышенным содержанием клейковины. Никаких добавок в ней нет.

Маришка

Только что испекла пол порции.Ну и вкусные же они!Для всяких бутербродов-самое то.Спасибо!

Koihito

Булочки вкусные!!
Получились не такие красивые, как у Тани, конечно же, но в целом результат очень хорош
Внутри булочки мягкие, а снаружи слегка твердоватая корочка. Идеальны для меня, так как у бургеров верхняя часть все время разъезжается, а эти прямо восхитительны!!

Ангелина

Татьяна, а можно ли их хранить день-два, если предполагается использование для бургеров? Не потеряют мягкость в пакете?

Mild

в ответ Ангелина

Потеряют, к сожалению. За 2 дня точно.

Елена

Я их сделала. По вкусу очень похожи на бублики по 6 копеек из детства. Очень вкусно и доступно по ингредиентам. Спасибо большое за ваши рецепт

Любовь

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему на моих булочках нет крестика(я разрезала острым ножом)…получились трещинки….

Mild

в ответ Любовь

Здравствуйте!
Вероятнее всего, разрез недостаточно глубокий. Или недостаточно хорошо разогрета духовка.
Они у вас раздулись при выпекании?

Любовь

в ответ Mild

Сегодня получились великолепные: пухленькие,румяные,хрустящие с крестиками. Точно по весу взяла все ингредиенты,замесила крутое тесто,искупала в содовой ванночке… спасибо.

Подпишись в Инстаграме!