Ингредиенты на 3 средних кулича или на 6 маленьких:
Основа
- 4 шт.
- 600 мл.
- 200 грамм
- 100 г свежих дрожжей или 30 г сухих активных
- 400 грамм
- 1,5 килограмм
- 1 ч.л.
- наполнители по вкусу (я использую изюм)
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pasxalnyj-kulich/
Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку.
Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем до однородности.
Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто. Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить – тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
На чистый стол насыпаем 200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.
Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм. Кладем тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.
Тесто должно подойти еще и в формах – для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку).
Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой – так меньше шансов, что куличи подгорят снизу.
Время выпечки зависит от размеров куличей – если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут – это куличи из полутора кг теста каждый! То есть для меньших булок время будет, соответственно, меньше. Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.
Готовые куличи остужаем и украшаем по своему вкусу. У меня в этот раз – глазурь на швейцарской меренге (рецепт моно найти ЗДЕСЬ) и кондитерские посыпки.
Приятного аппетита!
Этот рецепт пасхального кулича проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Фисташковый пасхальный кулич
Пасхальные булочки
Пасхальная баба
Пасхальный кулич с орехами
Плетеная булка с изюмом
Ажурный маковый кулич
Пасхальный шафрановый кулич
Болгарский козунак
Сдобные рогалики с яблоками
Творожный кулич с пьяной вишней
Райндлинг - австрийский пасхальный хлеб
Плетеные булочки с кунжутом
Комментарии
С этого славного кулича зародилась у нас с лучшей подругой традиция совместного выпекания куличей перед Пасхой! Спасибо вам!
Господи!
Будь проклят тот день, когда я увидела этот рецепт!
Пеку какой год, и все время , мучаюсь временм, все ищу рецепт побыстрее.
И вот вроде нашла.
Сразу показалось, что муки и дрожжей много.
Ну думаю ладно.
За все годы такого теста я не видела!
Ничего не замешать!
В духовке, все поднялось и опало, до нуля!
Все?
Все!
Куличи в помойку!
Я явно не дилетант, погналась за скоростью((((
Не пробуйте!
Жуть, а не рецепт!
Не знаю может вы что-то не то сделали. Но у нас они вышли просто бомбезные, я оторваться не могла такие вкусные и все прекрасно поднялось и не опали, как достали с духовки так и стоят
Странно. Может дрожжи подвели? Иногда бывает залежавшиеся продают – я на такие попадалась, даже проверенные рецепты не работают.
Этот рецепт отлично получился, хотя именно куличи первый раз пеку. Муку просеяла, воду на 30 мин в поддон ставила, потом 10 минут без воды до готовности. Тесто на пирожковое очень похоже и по текстуре, и по поведению.
Во время куличей нельзя материться.
Почему это?
Дрожжам всё равно, они одноклеточные.
Нет, от дрожжей очень многое зависит. Купила две пачки и не с одной тесто не поднялось. Видимо не правильное хранение.
Голос против
Не чудачьте. Я быстрыми рецептами куличей (в большинстве случаев они сильно похожи) пользуюсь уже много лет и всегда все супер. Просто Вам в этот раз не повезло.
подскажите, сколько куличей выходит по данному рецепту?
Это указано над списком ингредиентов.
спасибо, у меня 6 средних форм и 3 маленьких…думаю, как составить нужную пропорцию.? ведь если на 1,5 порции, то есть 900 мл молока, то выйдет очень много теста. месить будет тяжеловато…
Средняя форма – это какой диаметр дна вы считаете?
6 штук по 12 см, и 3 по 6см
заполнил форму чуть больше чем на половину, как указано в рецепте, но в итоге вылезли через край и получились грибочки. Вкус в принципе норм, но текстуру в куличах люблю немного другую, нравятся из азбуки куличи. кто-нибудь по опыту может подсказать какой из рецептов больше на них похож?
Делаю еще сейчас пасхальную бабу, сравним
На мой вкус “Краффин” Татьяны (спасибо! пекла такой впервые) больше похож на куличи, которые вам нравятся. Он мне напомнил сдобную – сдобную булочку, правда добавила к рецепту ваниль и цедру апельсина. Вкусно!
Спасибо!
Уважаемые, с наступающим праздником!!!
Подскажите, а куличи получаются вкусными, так сказать – влажными?
Люблю чтоб так, а не сухие магазинные
Голос против
А вы читали ингредиенты и пропорции этого кулича и с азбуки? Все то же самое только умножено на 2
То же самое – очень сильно поднялись в духовке, форму надо было заполнить всё-таки чуть меньше, чем наполовину…и вылезли мои грибочки очень сильно)
Голос против
Здравствуйте Mild
Подскажите пожалуйста, если печь такой кулич в мультиварке и только один на все ингредиенты, сколько времени нужно на выпечку. Спасибо ???
К сожалению, не подскажу, поскольку с мультиваркой не работаю. Может быть, кто-то из читателей сможет помочь.
Спасибо за ответ, приятного вам вечера. Надеюсь кто-то из читателей подскажет. И огромное спасибо за ваш блог он замечательный и рецепты великолепные. Я уже 10 лет пользуюсь и все никак не писала, я многому у вас научилась. Вдохновения вам и всего наилучшего! ??????
Очень рада, что блог вам нравится. И очень круто, что вы так долго со мной 🙂
И вам хорошего вечера 🙂
Спасибо ?
Юлианна, для мультиварки ингредиенты нужно уменьшить как минимум в два раза. Я пеку куличи в мультиварке , используя в рецепте 500 грамм муки, кулич поднимается под самую крышку
Спасибо за ответ
У меня 5 литровая, у вас тоже?
kak dat temperaturu s verxu i c nizu?
Шикарный рецепт! Очень хорошая пропорция, куличи получились просто великолепные. Ровно поднялись, хорошо испеклись! Завтра попробуем на вкус.
Ничего не подошло
Значит, либо плохие дрожжи, либо вы перегрели их на первом этапе (максимально допустима температура молока для выживания дрожжей – 45 градусов).
Здравствуйте, а сколько примерно по времени ждать ,пока дрожжи дадут шапочку?
Минут 10-20, чем теплее в кухне, тем быстрее.
Голос против
Дрожжи значит попались плохие
Голос против
Получился просто потрясающий кулич. Делала половину порции, вышло 3 шт. Муку корректировала на глаз. Невероятно вкусный мякиш, ароматно, сдобно. До этого пекла ваш Панеттоне, но этот рецепт теперь самый любимый. Спасибо вам, Татьяна! С праздником светлой Пасхи
Голос против
здравствуйте.изюм не нужно замачивать?
Не нужно.
Скажите, пожалуйста, можно дрожжи замееить закваской и каким количеством?
Голос против
Это очевидно, конечно, но кислыми же паски будут. Я бы если поэкспериментировала так, то добавила бы 20-25% от веса муки. Но на маленьком куличике, плюс не всем же нравится кислая выпечка, на закваске.
Голос за
Голос против
Заменить можно, и кислыми куличи точно не будут, это заблуждение.
Другой вопрос, что закваску нужно специально подготовить к выпечке сдобы. И если у вас жидкая закваска 100% влажности, ее нужно перекормить в 60% влажности, как левито мадре: https://www.vkusnyblog.com/kak-perekormit-zakvasku-100-vlazhnosti-v-50-a-lya-levito-madre/
Потом эту закваску нужно будет трижды освежить, как перед выпечкой коломбы. Как это делать, я рассказывала тут: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kolomba-italyanskij-pashalnyj-hleb/
И уже потом нужно будете пересчитывать количество муки и молока в тесте для куличей.
В общем и целом, я бы сказала, что это не стоит тех заморочек в данном случае.
Голос против
Пекла по Вашему рецепту ! Булки получились просто огонь ! Теперь всегда буду печь булки по этому рецепту! Спасибо!
Голос против
Тесто очень вкусное ,но положила в форму чуть больше и вставила в пекарник ,так оно ещё большо вылезло за форму ,вообщем формой ничего не полулось
Голос за
Тесто подошло так ,что в пекарник половину вылизло
Татьяна, добрый день. Я из Израиля, пеку по вашему рецепту Пасхи, уже очень много лет (если не ошибаюсь больше 10). Рецепт, восхитительный, Пасхи получаются невероятно вкусные. Я и вся моя семья , благодарим вас за этот рецепт. Вы большая умница, ваши рецепты супер. Сейчас сделаю фото моих пасочек, но они пока без глазури.
Голос против
Очень рада, что вам понравился рецепт 🙂
Хотела отправить фото, но у меня не получается. Попрошк внука и обязательно выставлю.
Для публикации фото вам нужно зарегистрироваться.
Голос за
Голос против
Какой режим духовки должен быть при выпечке? Просто верх-низ или конвекция+верх-низ?
Голос против
Верх+низ, конвекция в самом конце, если хочется подрумянить корочку посильнее.
Голос против
Куличи очень вкусные! НО два раза пекла и оба дыра в дне и кривые/косые выходят.
Автор, подскажите в чем причина? Такие вкусные, а угостить кого-то стыдно. Специально ровненький шарик вымешивала, к донцу приплющивала, потом в формочку. Видимо, это тонкость этого теста, только для низкихформочек?
Голос за
Голос против
Дыра – это обычно ошибка формовки. И в сдобном, и в хлебном тесте. Как и неравеомерный подъем.
Высота формы ни при чем.
Всё получилось) Глазурь – швейцарская меренга
Голос против
😍💓
Подходит для хлебопечки PANASONIC. Этот обьем ингридиентов и режим “тесто для рыбного пирога”. Этот и Паннетоне делаю несколько лет и не хочу уже пробовать ничего нового, мне нравится всё.
Здравствуйте. У вас нет рецепта шоколадного кулича(дети хотят). Или как то можно из этого кулича сделать шоколадный?
Голос против
Возможно добавить растопленный шоколад в масло, чтобы не нарушать баланс, или например добавить капельки шоколада в само тесто, вместе или вместо изюма. С другой стороны какао в помощь, думаю шрам 50 хорошо придадут вкус. Но думаю внутрь лучше все таки еще и шоколад добавить
Голос за
Голос против
Что за рецепт?? Неужели нельзя написать правильные пропорции????? Тесто вообще растекается!!!!!! Бессовестная
Ничего не растекается, все великолепно получиось! Делала по другому рецепту, выбросила. А этот получился без труда.
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, в данном рецепте из указанных ингредиентов «6 маленьких куличей» это какого примерно размера куличики?
Голос за
Голос против
Рецепт хороший. Но мазать желтком нужно за 5-10 минут до готовности. Иначе он просто сгорит.
Голос против
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Сегодня испекла из 1/2 ингредиентов, точно отмеряя на весах каждый продукт. Всё получилось отлично, поднялись высокие, в духовке не опали. Аромат на всю квартиру! Никакой ненужной возни, результат супер. Я один кулич, вынимая из формы, чуть сломала (это моя вина), попробовала отломанный кусочек, ой, хороший. Как моя бабуля пекла, такой же вкус.
Из 750 гр муки (плюс грамм 100-150 пока месила) вышло 4 кулича размером с кофейную банку.
Спасибо ещё раз, желаю светлой Пасхи!
Голос против
Не подучились по этому рецепту, сильно поднялись и не пропеклись даже за час😢
Скорее всего, есть вопросы с термостатом вашей духовке. Или куличи слишком большие. Стандартный кулич на 500-600 г теста пропекается за полчаса.
Голос за
Голос против
Тоже сильно поднялись,внутри сыроваты,но я думаю всему виной вымоченный изюм
Голос за
Голос против
Все получилось! Муж сказал – идеально.
Голос против
Мы попробовали тоже сейчас, так вкусно. В сл. году испеку побольше. Не приторные, таят во рту
Голос за
сколько нужно брать дрожжей?
Голос против
В рецепте всё есть.
Спасибо за рецепт. Получаются воздушные куличи, очень вкусные. Я смешала сразу все ингредиенты, получилось хорошо.
Голос против
Доброе время суток! С вербным воскресеньем всех. Подскажите пожалуйста пойдет ли это тесто и на рулеты. Заранее благодарна!🙏
Голос против
Здравствуйте!
Да, подойдёт.
Голос против
Здравствуйте,можно ли изюм и цукаты замочить в апельсиновом соке на ночь и добавить в тесто?
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Какие то булочки получились, мягкие очень. Не характерно для кулича… Просто булочка с изюмом, но получилось, и получилось вкусно))
Голос против
Здравствуйте,
Не совсем понятно, в рецепте указано, что 350г выпекаются 25-30 минут. А дальше тут в комментариях пишете, что 500-600г – 30 минут.
У меня щас по 350г малявки в духовке, все верхушки уже черные, а еще 10 минут 🙁
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Вы печете с включенной конвекцией?
Голос против
Здравствуйте, нет, конвекция была отключена.
Срезала корочки сверху, в остальном все супер.
Голос за
Голос против
попробуйте сковородку наполнить кипяченой водой и поставить в духовку под куличи, пока пекутся. Так медленнее будут румяниться. Или можно под крышкой первые 20 минут печь, потом – без, пока не обрумянятся. Я так попробовала сегодня, получилось неплохо.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, спасибо, в следующий раз попробую так.
Голос против
Испекла. От кулича одно название. Это сдобные булки с изюмом.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли испечь их в аэрогриле?
Голос за
Голос против
Увы, не могу подсказать, каким получится кулич в аэрогриле.
Голос за
Голос против
Добрый день! Объясните,пожалуйста, почему такое большое количество свежих дрожжей -100 гр. Просто я раньше на такое же количество муки клала 50 гр. Но хочу попробовать Ваш рецепт, потому что в моем были неверные пропорции (молоко и количество муки)
Голос за
Голос против
Добрый!
Тут много муки и много сдобы, поэтому дрожжей тоже много. Можно граммов на 20-30 сократить, но расстойка будет дольше при этом.
Голос против
Татьяна здравствуйте! Скажите пожалуйста можно взять сухих дрожжей меньше? Собралась печь, а по граммовке дрожжей меньше оказалось
Голос за
Голос против
Великолепный и очень простой рецепт! Напомнил мне ‘паннетон’ – мягкий и вкусный! Спасибо огромное!
Голос против
Добрый вечер, спасибо большое за рецепт. Не смотря на ошибки, допущенные мною во время приготовления, с божьей помощью куличи получились великолепные и меренговая глазурь получилась с первого раза. Очень была удивлена отрицательному отзыву, что ничего не получилось, пришлось выбросить… Я дилетант, у меня всё подошло, мягкие, вкусные и красивве куличи
Голос против
Очень мало сахара указали в рецепте вы, попробовала как будто батон, разочарована, старания насмарку.
Может, неправильно отмерили. У меня сладкие получились.
Голос за
Голос против
Вообще надо было сразу уменьшать количество ингредиентов вдвое: духовка маленькая, а из указанного в рецепте количества вышло 10 куличей диаметром 9 см (около 300 г каждый). Как следствие – куличи в духовке стояли слишком плотно друг к другу и те, что в середине, не пропеклись, в то время как крайние начали подгорать. Но это мой косяк, надо было сразу прикинуть, что полтора кг муки – это очень много порций.
В остальном рецепт прекрасен! Очень простой и быстрый, куличи поднимаются очень красиво и ровно над формами, при этом не делают “грибочек”. Булка сладкая, сдобная. Начинки (изюм и цукаты) на указанное… Читать весь »
Голос против
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт!
У меня хоть и дрожжи старые, но тесто поднялось отлично 👍. Муж доволен)
Голос за
Голос против
Самый вкусный кулич! Спасибо Татьяне за рецепт! Мякоть просто вкусно а, пышная, не резиновая, булочки поднялись. Прям распирает от радости за себя и за них! Спасибо ещё раз!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, у меня почему-то тесто всё время прилипало к рукам и столу. Добавляла муки, аж 200 грамм сверху, всё равно липло. Тогда уже мазала маслом руки и стол. Поднялись хорошо, не опустились. Но получились сильно крошащимися. Это из-за перебора муки ?
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепт! Куличи очень вкусные! Добавила ещё апельсиновый цедры и немного сока, получились просто бомбические!!!
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рецепт. Я разделила количество ингридиентов на 4 и рекламу из 375 грамм муки. Всё взвесила. Прекрасно поднялось тесто, вкусно, нетрудно.
Голос за
Голос против
Пек куличи впервые, все получилось хорошо. Не понимаю бездарных критиков которые говорят что рецепт плохой..
Рецепт простой, думаю даже ребенок справился бы без труда
Голос против
В этом рецепте вообще очень много странностей, например, 100 гр живых дрожжей. Дети, конечно, съели, но мне не понравилось. Это не куличи, а булки какие то с запахом дрожжей. Не знаю, кто там готовит по этому рецепту постоянно, но я больше не буду и всем своим сказала не пользоваться этим рецептом.
Голос за
Да, дрожжей многовато. Как правило, сухих дрожжей должно быть 1% а живых – 2%, то есть тут сухих должно быть по идее 15г, а живых – 30. Мне вроде тоже пованивало дрожжами, но может, это просто от того, что они свежеприготовленные. Как правило, хлеб когда остывает, он перестает пахнуть дрожжами. Может, тут такая же история. Но у меня, к сожалению, они не дожили до того, чтобы остыть полностью.
Голос за
Голос против