Козунак – болгарский пасхальный хлеб

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Дрожжи. В рецепте фигурируют свежие прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими – их нужно класть втрое меньше, чем свежих.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Хлебную использовать тоже можно, только учитывайте, что она абсорбирует больше жидкости, т.е. вам потребуется немного откорректировать количество.
• Молоко. Для теста подходит молоко любой жирности. По желанию вы можете молоком положенную по рецепту воду.
• Масло. В данном случае можно использовать масло с жирностью от 72% и выше.
• Сахар. В случае с куличом сахар – не просто пища и двигатель для дрожжей, но и источник необходимой для такой выпечки сладости. Если вы любите куличи послаще, можете немного увеличить его количество. Сокращать не рекомендую.
• Яйца. В этом рецепте козунка используются целые яйца. По желанию вы можете заменить их аналогичным по весу количеством желтков – так вы получите более нежный мякиш. Цифры для расчета: 1 яйцо = 50-55 г без скорлупы (это калибр С-1 или М), 1 желток = 18-20 г.
• Наполнители. Изюм – классический вариант наполнения теста для козунка. Можно добавить еще и грецкие орехи. Еще вариант – цукаты из ананаса. Хотя никто не запретит вам добавить сушеную вишню или клюкву, чернослив и курагу 😉
• Ароматизаторы. Апельсиновая цедра и ликер придают выразительный аромат. Если у вас нет ликера, вы можете его просто исключить -аромат просто будет чуть менее интенсивным. Апельсиновую цедру по желанию можно заменить на лимонную, а можно в принципе исключить цитрусы и добавить ванильный сахар.

Переходим к приготовлению.

Дрожжи разводим в смеси молока и воды с добавлением 2 ст.л. сахара. Оставляем на 10-15 минут, пока не появится “шапочка”. Температура жидкости – не выше 42 градусов, иначе дрожжи погибнут.

Добавляем в молочную смесь цедру, яйца, ликер, масло и оставшийся сахар, перемешиваем.

Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.может немного липнуть – это нормально.

Формируем из теста шар и кладем в миску.

Накрываем пищевой пленкой и отставляем в теплом месте подходить, примерно на полтора-два часа. Чем теплее – тем быстрее подойдет тесто. Оно должно увеличиться в объеме втрое.

Подошедшее тесто обминаем, добавляем изюм и вымешиваем руками в течение 10 минут.

Делим на 2 части, затем каждую часть – на 3 или 4, формируем жгуты и заплетаем косу. Вот схема для тех, кто хочет на 4 жгута:

Кладем булки на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.

Оставляем подходить примерно на час, накрыв полотенцем. Затем смазываем смесью желтка и молока, посыпаем сахаром и отправляем в разогретую до 200 °С духовку. Выпекаем до золотистой корочки, около 25-35 минут в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт болгарского козунака проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!