Ингредиенты на 2 небольших кулича по 450 г:
Для опары
- 160 мл.
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
- 50 грамм
- 80 грамм
Тесто
- вся опара
- 80 грамм
- 70 грамм
- 1/4 ч.л.
- 350 грамм
- вода комнатной температуры75 мл.
- 80 грамм
Начинка
- 100 грамм
- 75 грамм
- 1 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.
Готовим тесто. Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку.
Замешиваем тесто.
Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости.
Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник.
Складываем втрое.
И еще раз втрое.
И так еще 2 раза – растягиваем и складываем.
Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа.
Готовим начинку. Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем.
Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку.
Сворачиваем.
Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме.
Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме “верх+низ”.
Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Вот разрез:
Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости – идеально, без лишнего, но и не пресно.
С наступающими праздниками!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Сдобное маковое кольцо
Фисташковый пасхальный кулич
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Булочки "Ассорти"
Королевские булочки
Польский маковый рулет
Плетеная булка с изюмом
Творожный кулич с пьяной вишней
Ватрушки с творогом
Медовый кулич
Крапфены
Английские маффины
Комментарии
Кулич просто супер
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Хочу поблагодарить вас за точные, вкусные рецепты! Готовим с мамой по ним уже лет 8!))В этом году повелась на хвалебные комментарии на ютубе, изменила вашему блогу. В итоге одно тесто вообще не сработало. Пришлось срочно ставить любимый и проверенный ажурный! Кулич восхитительный. Больше не буду экспериментировать. Куличи только с вами. Покрывала швейцарской меренгой. Очень вкусно. Единственное, муж каждый год просит кулич чтоб был сладкий сладкий. Может подскажите на будущее, какой из ваших самый сладенький? Ещё раз большое спасибо за ваш труд!
Голос против
Очень рада, что у вас все получилось 🙂
На мой вкус, самый сладкий – творожный 🙂
Голос против
Христос Воскресе!
Лучший рецепт всех времен и народов!В этом году пекла этот и еще один. Результат можно было предсказать сразу – этот фаворит!
Буду печь еще раз на Радоницу.К слову : вашу раскладку увеличиваю сразу в 3 раза )))Много раздаю и и вседа получаю комплименты)))
Угощала коллега, восхитительный!!! Тоже увеличила в 3 раза… В ппоцессе⏰??
Голос против
Здравствуйте, вы не подскажете какое количество корицы надо на это количество теста, если хочу заменить мак?
Голос за
Голос против
Берите 2 ст.л. корицы.
Голос за
Голос против
а сахар к корице не добавлять?
Голос против
Добрый день! В этом рецепте очень много этапов оставления теста доходить, а можно ли как-то сократить? Как это повлияет на конечный результат?
Голос за
Голос против
Это повлияет на качество и легкость мякиша и на присутствие запаха дрожжей.
Если у вас мало времени, лучше выбрать другой рецепт.
Голос против
Татьяна, почему при замешивании теста написано про муку два раза. Кладём частями?
Голос за
Голос против
Татьяна, почему в при замешивание теста рецепте указано мука дважды. Весь объем кладём частями?
Голос за
Голос против
Тезка, специально зарегистрировалась на сайте, чтобы сказать огромное!!! спасибо за рецепт. Кулич великолепный, вот чуточек бы сахарка туда, а воздушность, словно облачко!!! Спасибо большое!!!
Голос за
Голос против
Рада, что кулич вам так понравился 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, что я делала не так:
1. После последней расстойки в форме кулич поднялся, но как только я взяла его в руки и перенесла в духовку – весь упал(
2. В режиме конвекции моментально подгорает вверх
Голос за
Голос против
1. Похоже на сильный недостаток муки. Иначе мне сложно понять, почему тесто после расстойки настолько нестабильное, что падает от легких манипуляций. В нормальном состоянии по форме хорошенечко так постучать надо и пожмякать, чтобы все упало.
2. Возможно, у вас более активная духовка. Если сильно румянится, пеките со старта без конвекции.
Голос против
А может перестоял?Бывает такое ещё когда слишком долгая расстойка.
Голос против
Тоже вариант.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт! Куличи получились очень вкусные!
Голос против
Действительно, классный кулич! Поднимется отлично, мякиш воздушный, вкусный, слоистый. Стоит той мороки и времени! К маковой начинке добавила изюм, получилось отлично. Единственное, не очень понравилось то, что начинка в итоге распределена неравномерно.
Голос за
Татьяна, спасибо Вам преогромное! Это самый вкусный кулич, который я когда-либо пробовала. Просто восхитительно 🌞
Голос за
Голос против
Потрясающий кулич, спасибо огромное за рецепт!!!
Голос против
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если хочется сделать кулич с изюмом и цукатами, на каком этапе вмешивать их так, чтоб они были распределены равномерно, как в классическом куличе?
Голос против
На последнем этапе вымешивания теста.
Голос против
добрый день!
подскажите, как хорошо хранятся эти куличи? можно ли позволить им постоять 4 дня?
пеку уже третий год, очень люблю этот рецепт; но в этом году незадолго до Пасхи уезжаю
думаю приготовить их для семьи немного заранее, как думаете, стоит?
и отдельный вопрос – продержится ли глазурь маршмеллоу флафф по рецепту из вашего блога это время?
Голос за
Голос против
Я замораживаю куличи прямо в бумажных формах в которых они пеклись.Они после разморозки как сегодня приготовленные.Иногда покрываю растопленным белым шоколадом.Может вам такой способ сохранения куличей подойдёт.
Голос против
прекрасная идея, спасибо! так и сделаю с:
Голос за
Голос против
Самим куличам 4 дня многовато. Они точно потеряют изначальную мягкость, даже в пленке. Ниже Марина написала вариант хранения с заморозкой. Думаю, имеет смысл рассмотреть его. Но убедитесь, что температура в морозилки достаточно низкая – -16-18 градусов как минимум нужно.
По глазури – вы можете сделать ее заранее, положить в банку и нанести, когда дело уже дойдет до поедания куличей.
Голос против
попробуем так, спасибо!
Голос за
Голос против
подскажите еще пожалуйста, может быть можно заморозить их уже украшенными? глазурь делаю по вашему рецепту, маршмеллоу флафф которая
или это рискованно?
Голос за
Голос против
Замораживать нужно без глазури. Она у вас поплывет после заморозки.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите пожалуйста, можно ли испечь этот кулич в форме/виде рулета? То есть без формы для запекания просто положить рулет на противень?
Голос за
Голос против
Можно.
Голос против
Очень вкусное тесто. Просто идеальные по вкусу и мягкости куличи получились. Куличи пекла впервые. Тестомеса у меня нет, замешивала тесто я своими довольно слабенькими ручками. Дрожжи использовала инстантные, поэтому этап с опарой пропустила: все ингредиенты для опары вместе с ингредиентами для теста сразу замешивала. Всё остальное делала по рецепту. Только финальную расстойку в формах около 2-х часов делала: ждала когда поднимутся шапочкой чуть выше краёв форм.
Спасибо за рецепт огромное!
Голос против
Татьяна, здравствуйте, а можно а этом тесте использовать топленое молоко?
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Да, можно.
Голос за
Голос против
Как всегда и всегда – эти куличи идеальные! в этом году сделала с корицей и с орехами, невероятно воздушные, вкусные, красивые! спасибо за рецепт каждый раз!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Как вы считаете, это тесто выдержит больше начинки? Я вот думала попробовать из него сделать что-то вроде макового рулета и запечь в форме, как райндлинг, потому что есть опасение, что без формы тесто “не удержит” вот это все – и начинку, и собственно форму рулета не удержит, возможно. Или все-таки его вообще только в бумажных куличных формах печь? В раздумьях я ))) сам по себе ажурный кулич чудейснейший, с ним может соперничать, пожалуй, только “панеттоне на биге”, да вот семья требует начинки побольше, но есть у меня опасения. Вот, перламутровые пуговицы нам покоя не дают )))
Голос за
Голос против
Я бы не увеличивала количество начинки. Все же тесто довольно нежное.
Для макового рулета лучше другую рецептуру взять, менее прихотливую.
Голос против
подскажите, можно ли каким-то образом сделать этот кулич шоколадным?
Голос за
Голос против
Испекла куличи по этому рецепту и они восхитительно мягкие и воздушные. Единственное, не поняла почему, но у меня вся начинка маковая сползла вниз. Это не влияет на вкус, но удивительный такой момент
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста, сколько печь куличи в очень маленьких формах (диаметр 6 см, высота 7 см)?
Голос за
Голос против
Около 20 минут.
Голос за
Голос против
Пекла сразу три варианта – краффин, творожный с вишней и ажурный с изюмом и ананасом. Краффин не очень понравился, а вот из двух последних даже сложно выбрать лучший – оба замечательные. Тесто у творожного влажнее и плотнее, у ажурного воздушней и мягче, очень нежное. Возни, конечно, с ажурным очень много, прямо как с свердловской слойкой, но оно того стоит.
Меня немного смутило, что тесто осталось липким даже после второго брожения, с трудом отделялось от кастрюли. Это так и должно быть? Обычно выходившее тесто не липнет… и в формочках подошло не очень хорошо, где-то в 2 раза, а не в… Читать весь »
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за этот рецепт!Я обожаю мак и в принципе есть свои проверенные рецепты куличей,но захотелось чего то нового.Выбор пал на маковый и я не ошиблась- он очень вкусный!
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер! Скажите, пожалуйста, можно ли расстраивать этот кулич в холодильнике и если можно, то каков алгоритм? Очень хочется испечь, но свободных 8 часов не предвидится((
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Увы, отработанного алгоритма холодной расстойки сдоного теста у меня нет(( Поэтому не смогу подсказать, к сожалению 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, благодарю за все ваши рецепты. Этот кулич готовила три года, очень нравится. Но в этом году хочу попробовать с розой перетертой с сахаром, у меня так бабушка с дедушкой в молдавском селе пекли куличи. Как вы думаете, можно за основу теста взять это, а начинку вместо мака розу? Она не жидкая, карамелизовалась за год. Спасибо за ваше время
Голос за
Голос против
Рада, что вам так нравится этот кулич 🙂
Да, думаю, что можно сделать так, как вы хотите. Это тесто пойдет за основу.
Голос против
Здравствуйте! Если нет специальной формы для кулича, чем ее можно заменить? Можно ли печь в обычной разьемной форме?
Голос за
Голос против
По форме это уже будет не кулич, но технически да, можно испечь в обычной разъемной.
Голос за
Голос против
Татьяна, а какого диаметра Ваши формочки? И высота? Может, смогу приспособить что-нибудь 🙂
Голос за
Голос против
13 см в диаметре, 11 см высота.
Голос за
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против