
Ингредиенты на 2 небольших кулича по 450 г:
Для опары
-
160 мл.
- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
-
50 грамм
-
80 грамм
Тесто
- вся опара
-
80 грамм
-
70 грамм
-
1/4 ч.л.
-
350 грамм
- вода комнатной температуры75 мл.
-
80 грамм
Начинка
-
100 грамм
-
75 грамм
-
1 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.
Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.
Готовим тесто. Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку.
Замешиваем тесто.
Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости.
Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник.
Складываем втрое.
И еще раз втрое.
И так еще 2 раза – растягиваем и складываем.
Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа.
Готовим начинку. Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем.
Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку.
Сворачиваем.
Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме.
Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме “верх+низ”.
Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Вот разрез:
Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости – идеально, без лишнего, но и не пресно.
С наступающими праздниками!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/
Комментарии
Кулич просто супер
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Хочу поблагодарить вас за точные, вкусные рецепты! Готовим с мамой по ним уже лет 8!))В этом году повелась на хвалебные комментарии на ютубе, изменила вашему блогу. В итоге одно тесто вообще не сработало. Пришлось срочно ставить любимый и проверенный ажурный! Кулич восхитительный. Больше не буду экспериментировать. Куличи только с вами. Покрывала швейцарской меренгой. Очень вкусно. Единственное, муж каждый год просит кулич чтоб был сладкий сладкий. Может подскажите на будущее, какой из ваших самый сладенький? Ещё раз большое спасибо за ваш труд!
Голос против
Очень рада, что у вас все получилось 🙂
На мой вкус, самый сладкий – творожный 🙂
Голос против
Христос Воскресе!
Лучший рецепт всех времен и народов!В этом году пекла этот и еще один. Результат можно было предсказать сразу – этот фаворит!
Буду печь еще раз на Радоницу.К слову : вашу раскладку увеличиваю сразу в 3 раза )))Много раздаю и и вседа получаю комплименты)))
Голос против
Угощала коллега, восхитительный!!! Тоже увеличила в 3 раза… В ппоцессе⏰??
Голос против
Здравствуйте, вы не подскажете какое количество корицы надо на это количество теста, если хочу заменить мак?
Голос за
Голос против
Берите 2 ст.л. корицы.
Голос за
Голос против
а сахар к корице не добавлять?
Голос за
Голос против
Добрый день! В этом рецепте очень много этапов оставления теста доходить, а можно ли как-то сократить? Как это повлияет на конечный результат?
Голос за
Голос против
Это повлияет на качество и легкость мякиша и на присутствие запаха дрожжей.
Если у вас мало времени, лучше выбрать другой рецепт.
Голос за
Голос против
Татьяна, почему при замешивании теста написано про муку два раза. Кладём частями?
Голос за
Голос против
Татьяна, почему в при замешивание теста рецепте указано мука дважды. Весь объем кладём частями?
Голос за
Голос против
Тезка, специально зарегистрировалась на сайте, чтобы сказать огромное!!! спасибо за рецепт. Кулич великолепный, вот чуточек бы сахарка туда, а воздушность, словно облачко!!! Спасибо большое!!!
Голос за
Голос против
Рада, что кулич вам так понравился 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, что я делала не так:
1. После последней расстойки в форме кулич поднялся, но как только я взяла его в руки и перенесла в духовку – весь упал(
2. В режиме конвекции моментально подгорает вверх
Голос за
Голос против
1. Похоже на сильный недостаток муки. Иначе мне сложно понять, почему тесто после расстойки настолько нестабильное, что падает от легких манипуляций. В нормальном состоянии по форме хорошенечко так постучать надо и пожмякать, чтобы все упало.
2. Возможно, у вас более активная духовка. Если сильно румянится, пеките со старта без конвекции.
Голос за
Голос против
А может перестоял?Бывает такое ещё когда слишком долгая расстойка.
Голос за
Голос против
Тоже вариант.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт! Куличи получились очень вкусные!
Голос против
Действительно, классный кулич! Поднимется отлично, мякиш воздушный, вкусный, слоистый. Стоит той мороки и времени! К маковой начинке добавила изюм, получилось отлично. Единственное, не очень понравилось то, что начинка в итоге распределена неравномерно.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо Вам преогромное! Это самый вкусный кулич, который я когда-либо пробовала. Просто восхитительно 🌞
Голос за
Голос против
Потрясающий кулич, спасибо огромное за рецепт!!!
Голос за
Голос против