Ажурный маковый кулич

Name: Ажурный маковый кулич
Cook time: 435 min
Total time: 435 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: молоко комнатной температуры — 160 мл.; 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих; свежие дрожжи — 20 грамм; сухие активные дрожжи — 7 грамм; сахар — 50 грамм; пшеничная мука — 80 грамм; вся опара; желтки (у меня получилось 4 шт от яиц с-0) — 80 грамм; сахар — 70 грамм; соль — 1/4 ч.л.; пшеничная мука — 350 грамм; вода комнатной температуры — 75 мл.; сливочное масло комнатной температуры — 80 грамм; мак — 100 грамм; сахар — 75 грамм; белки — 1 шт.

435 минут

Требует внимания

Раньше, когда меня спрашивали, какой из рецептов куличей у меня самый любимый, я не могла определиться. Теперь могу. Потому что вчера испекла ТОТ САМЫЙ кулич, который буду печь для себя, родных и близких в ближайшие годы. Он более замороченный, чем все остальные куличи в блоге и требует довольно много времени на все расстойки. Но результат того стоит: я еще ни разу не ела кулича с таким нежным и воздушным мякишем.

Я решила приготовить этот кулич с маком, но вы можете заменить его на корицу или вмешать в тесто изюм. Или просто оставить его без наполнителя - тут уж решать вам.

Выпечка

К прочтению:

Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

286

26.04.2016

Ингредиенты на 2 небольших кулича по 450 г:

Для опары

молоко комнатной температуры

160 мл.
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
сахар

50 грамм
пшеничная мука

80 грамм

Тесто

вся опара
желтки (у меня получилось 4 шт от яиц с-0)

80 грамм
сахар

70 грамм
соль

1/4 ч.л.
пшеничная мука

350 грамм
вода комнатной температуры
75 мл.
сливочное масло комнатной температуры

80 грамм

Начинка

мак

100 грамм
сахар

75 грамм
белки

1 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/

Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.

Готовим тесто. Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку.

Замешиваем тесто.

Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости.

Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник.

Складываем втрое.

И еще раз втрое.

И так еще 2 раза – растягиваем и складываем.

Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа.

Готовим начинку. Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем.

Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку.

Сворачиваем.

Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме.

Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме “верх+низ”.

Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.

Вот разрез:

Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости – идеально, без лишнего, но и не пресно.

С наступающими праздниками!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/

Здравствуйте, Татьяна! Хочу поблагодарить вас за точные, вкусные рецепты! Готовим с мамой по ним уже лет 8!))В этом году повелась на хвалебные комментарии на ютубе, изменила вашему блогу. В итоге одно тесто вообще не сработало. Пришлось срочно ставить любимый и проверенный ажурный! Кулич восхитительный. Больше не буду экспериментировать. Куличи только с вами. Покрывала швейцарской меренгой. Очень вкусно. Единственное, муж каждый год просит кулич чтоб был сладкий сладкий. Может подскажите на будущее, какой из ваших самый сладенький? Ещё раз большое спасибо за ваш труд!

Mild

в ответ Almatinka

Очень рада, что у вас все получилось 🙂
На мой вкус, самый сладкий – творожный 🙂

Ярослава

Христос Воскресе!
Лучший рецепт всех времен и народов!В этом году пекла этот и еще один. Результат можно было предсказать сразу – этот фаворит!
Буду печь еще раз на Радоницу.К слову : вашу раскладку увеличиваю сразу в 3 раза )))Много раздаю и и вседа получаю комплименты)))

Ирина

в ответ Ярослава

Угощала коллега, восхитительный!!! Тоже увеличила в 3 раза… В ппоцессе⏰??

Наталья

Здравствуйте, вы не подскажете какое количество корицы надо на это количество теста, если хочу заменить мак?

Mild

в ответ Наталья

Берите 2 ст.л. корицы.

Марина

в ответ Mild

а сахар к корице не добавлять?

Екатерина

Добрый день! В этом рецепте очень много этапов оставления теста доходить, а можно ли как-то сократить? Как это повлияет на конечный результат?

Mild

в ответ Екатерина

Это повлияет на качество и легкость мякиша и на присутствие запаха дрожжей.
Если у вас мало времени, лучше выбрать другой рецепт.

Елена

Татьяна, почему при замешивании теста написано про муку два раза. Кладём частями?

Елена

Татьяна, почему в при замешивание теста рецепте указано мука дважды. Весь объем кладём частями?

Frau-T

Тезка, специально зарегистрировалась на сайте, чтобы сказать огромное!!! спасибо за рецепт. Кулич великолепный, вот чуточек бы сахарка туда, а воздушность, словно облачко!!! Спасибо большое!!!

Mild

в ответ Frau-T

Рада, что кулич вам так понравился 🙂

Алиса

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, что я делала не так:
1. После последней расстойки в форме кулич поднялся, но как только я взяла его в руки и перенесла в духовку – весь упал(
2. В режиме конвекции моментально подгорает вверх

Mild

в ответ Алиса

1. Похоже на сильный недостаток муки. Иначе мне сложно понять, почему тесто после расстойки настолько нестабильное, что падает от легких манипуляций. В нормальном состоянии по форме хорошенечко так постучать надо и пожмякать, чтобы все упало.
2. Возможно, у вас более активная духовка. Если сильно румянится, пеките со старта без конвекции.

Marinka_

в ответ Mild

А может перестоял?Бывает такое ещё когда слишком долгая расстойка.

Mild

в ответ Marinka_

Тоже вариант.

Марина

Спасибо большое за рецепт! Куличи получились очень вкусные!

Юлия

Действительно, классный кулич! Поднимется отлично, мякиш воздушный, вкусный, слоистый. Стоит той мороки и времени! К маковой начинке добавила изюм, получилось отлично. Единственное, не очень понравилось то, что начинка в итоге распределена неравномерно.

Полина

Татьяна, спасибо Вам преогромное! Это самый вкусный кулич, который я когда-либо пробовала. Просто восхитительно 🌞

Наталья

Потрясающий кулич, спасибо огромное за рецепт!!!

Юлия

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если хочется сделать кулич с изюмом и цукатами, на каком этапе вмешивать их так, чтоб они были распределены равномерно, как в классическом куличе?

Mild

в ответ Юлия

На последнем этапе вымешивания теста.

надя

добрый день!
подскажите, как хорошо хранятся эти куличи? можно ли позволить им постоять 4 дня?

пеку уже третий год, очень люблю этот рецепт; но в этом году незадолго до Пасхи уезжаю
думаю приготовить их для семьи немного заранее, как думаете, стоит?
и отдельный вопрос – продержится ли глазурь маршмеллоу флафф по рецепту из вашего блога это время?

Marinka_

в ответ надя

Я замораживаю куличи прямо в бумажных формах в которых они пеклись.Они после разморозки как сегодня приготовленные.Иногда покрываю растопленным белым шоколадом.Может вам такой способ сохранения куличей подойдёт.

надя

в ответ Marinka_

прекрасная идея, спасибо! так и сделаю с:

Mild

в ответ надя

Самим куличам 4 дня многовато. Они точно потеряют изначальную мягкость, даже в пленке. Ниже Марина написала вариант хранения с заморозкой. Думаю, имеет смысл рассмотреть его. Но убедитесь, что температура в морозилки достаточно низкая – -16-18 градусов как минимум нужно.
По глазури – вы можете сделать ее заранее, положить в банку и нанести, когда дело уже дойдет до поедания куличей.

надя

в ответ Mild

попробуем так, спасибо!

надя

в ответ Mild

подскажите еще пожалуйста, может быть можно заморозить их уже украшенными? глазурь делаю по вашему рецепту, маршмеллоу флафф которая
или это рискованно?

Mild

в ответ надя

Замораживать нужно без глазури. Она у вас поплывет после заморозки.

Dary

Таня, подскажите пожалуйста, можно ли испечь этот кулич в форме/виде рулета? То есть без формы для запекания просто положить рулет на противень?

Mild

в ответ Dary

Можно.

Alevtina_T

Очень вкусное тесто. Просто идеальные по вкусу и мягкости куличи получились. Куличи пекла впервые. Тестомеса у меня нет, замешивала тесто я своими довольно слабенькими ручками. Дрожжи использовала инстантные, поэтому этап с опарой пропустила: все ингредиенты для опары вместе с ингредиентами для теста сразу замешивала. Всё остальное делала по рецепту. Только финальную расстойку в формах около 2-х часов делала: ждала когда поднимутся шапочкой чуть выше краёв форм.
Спасибо за рецепт огромное!

Елена

Татьяна, здравствуйте, а можно а этом тесте использовать топленое молоко?

Mild

в ответ Елена

Здравствуйте!
Да, можно.

Jozefingo

Как всегда и всегда – эти куличи идеальные! в этом году сделала с корицей и с орехами, невероятно воздушные, вкусные, красивые! спасибо за рецепт каждый раз!

EkaterinaLi

Татьяна, здравствуйте. Как вы считаете, это тесто выдержит больше начинки? Я вот думала попробовать из него сделать что-то вроде макового рулета и запечь в форме, как райндлинг, потому что есть опасение, что без формы тесто “не удержит” вот это все – и начинку, и собственно форму рулета не удержит, возможно. Или все-таки его вообще только в бумажных куличных формах печь? В раздумьях я ))) сам по себе ажурный кулич чудейснейший, с ним может соперничать, пожалуй, только “панеттоне на биге”, да вот семья требует начинки побольше, но есть у меня опасения. Вот, перламутровые пуговицы нам покоя не дают )))

Mild

в ответ EkaterinaLi

Я бы не увеличивала количество начинки. Все же тесто довольно нежное.
Для макового рулета лучше другую рецептуру взять, менее прихотливую.

Надя

подскажите, можно ли каким-то образом сделать этот кулич шоколадным?

Елена

Испекла куличи по этому рецепту и они восхитительно мягкие и воздушные. Единственное, не поняла почему, но у меня вся начинка маковая сползла вниз. Это не влияет на вкус, но удивительный такой момент

Надя

Подскажите, пожалуйста, сколько печь куличи в очень маленьких формах (диаметр 6 см, высота 7 см)?

Mild

в ответ Надя

Около 20 минут.

светлана савушкина

Пекла сразу три варианта – краффин, творожный с вишней и ажурный с изюмом и ананасом. Краффин не очень понравился, а вот из двух последних даже сложно выбрать лучший – оба замечательные. Тесто у творожного влажнее и плотнее, у ажурного воздушней и мягче, очень нежное. Возни, конечно, с ажурным очень много, прямо как с свердловской слойкой, но оно того стоит.
Меня немного смутило, что тесто осталось липким даже после второго брожения, с трудом отделялось от кастрюли. Это так и должно быть? Обычно выходившее тесто не липнет… и в формочках подошло не очень хорошо, где-то в 2 раза, а не в… Читать весь »

← Ранее 1 2 3 4

Подпишись в Инстаграме!

Ажурный маковый кулич