Ингредиенты на 3 средних кулича или на 6 маленьких:
Основа
-
4 шт.
-
600 мл.
-
200 грамм
- 100 г свежих дрожжей или 30 г сухих активных
-
400 грамм
-
1,5 килограмм
-
1 ч.л.
- наполнители по вкусу (я использую изюм)
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pasxalnyj-kulich/Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара. Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку.
Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешиваем до однородности.
Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто. Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить – тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
На чистый стол насыпаем 200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.
Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм. Кладем тесто в формы – они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.
Тесто должно подойти еще и в формах – для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку).
Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов. На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой – так меньше шансов, что куличи подгорят снизу.
Время выпечки зависит от размеров куличей – если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут – это куличи из полутора кг теста каждый! То есть для меньших булок время будет, соответственно, меньше. Например, небольшой кулич из 350 г теста печется 25-30 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.
Готовые куличи остужаем и украшаем по своему вкусу. У меня в этот раз – глазурь на швейцарской меренге (рецепт моно найти ЗДЕСЬ) и кондитерские посыпки.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pasxalnyj-kulich/
Комментарии
Неправильно, куличи надо печь только с изюмом 😛
Классический – да. Но сейчас куличи пекут со всем, с чем угодно – от кураги и чернослива до крупной шоколадной крошки.
Но если уж на то пошло, то и пасхальные яйца традиционно красные, а сегодня их красят во все цвета радуги.
Голос против
А можно уточнить, я впервые буду печь и хотелось уточнить, пакетик быстродействующих дрожжей Саф-Момент можно использовать и сколько пакетиков надо будет, если в одном пакетике 11 грамм?
Голос за
Голос против
Свежие дрожжи заменяется сухими без проблем. Сухих нужно втрое меньше по весу, чем свежих.
Голос за
Голос против
очень ждала ваш кулич! спасибо
Голос за
Голос против
как Вы думаете, можно сухие взять дрожжи?
Голос за
Голос против
reinkarni, с сухими дрожжами я это тесто никогда не делала, поэтому за результат поручиться не могу. Если хотите – можете попробовать на свой страх и совесть. На всякий случай: 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих. То есть на этот рецепт вам понадобится 8 ч. л. сухих дрожжей.
Голос против
Тань, а у меня в наличии две пачки сухихдрожжей – одна активные, другие быстрорастворимые. Какие в этот рецепт больше подойдут и какие из них в принципе лучше?
Голос за
Голос против
Сложно сказать, какие лучше. Готовить можно и с теми, и с теми. Активные – порядок действий такой же, как со свежими. Быстродействующие – сразу в муку, потом смешиваем жидкие ингредиенты, потом сыплем муку с дрожжами.
Голос за
Голос против
вот бы рецептик классного творожного кулича.. эхх!
Голос против
у нас по телевизору идет кулинарная передача, где ведущий – известный кондитер, и готовит там только десерты. Так вот ему задавали вопрос про то, какие дрожжи лучше и он ответил, что по действию они абсолютно одинаковы, только “живые” дрожжи сложнее хранить и нельзя гарантировать, что они не “умерли”. Так что его рекомендация была – только сухие.
Голос за
Голос против
Julia, тут скорее дело личного предпочтения. Лично мне больше нравится работать со свежими дрожжами, хотя нередко я использую и сухие. А по поводу гарантий… Как показывает общественный опыт, быть полностью уверенным можно только в том, что ты делаешь сам. Да и то не всегда.
Алена, вы имеете в виду творожную пасху?
Голос за
Голос против
BiteDark сейчас столько разновидностей пасхи (куличей), что глаза разбегаются. В прошлом году ела с фундуком – очень понравился
Голос за
Голос против
как зделать густое бизе для пасхи??посоветуйте плииз
Голос за
Голос против
GALAX, что вы имеете в виду?
Голос за
Голос против
считаю, что кулич может быть и с орехом, и с изюмом, и с курагой и с любым другим наполнителем.
Что касается православного – то простите, изюма на Руси не было. (я про Сибирь говорю – для меня Русь – всегда была там). Так что в Сибири пекли куличи с орехами (кедровыми) и семечками.
Так что заявление первого комметируемогу – бред!
Кулич может быть любым.
C Благодатью Вас!
Христос Воскресе
Голос против
Вчера спекли пироги по такому рецепту (со свежими дрожжами). Один с корицей, второй с изюмом.
Тесто получилось отличным, очень сдобным. Дочка (4,5 года) помогала. Готовый пирог с корицей ей очень понравился.
Только я добавила 2 пакетика ванилина (2х2грамма).
Таня. Теперь буду делать дрожжевое тесто только по твоему рецепту.
Голос за
Голос против
а как вы смогли его так украсить? Я про розочку-листочки…
Голос за
Голос против
Все декоративные элементы вылепливаются из теста и прикрепляются к еще сырому куличу.
Голос за
Голос против
А нет у вас рецепта вкусной творожной пасхи, у меня бабушка в детстве ну так здорово ее пекла? Пальчики оближешь! Кулич – это, конечно, традиция, но все-таки его можно преобрести – выбор огромный, а вот с пасхой всё сложнее.
Голос за
Голос против
Отличный, довольно простой рецепт кулича, сегодня испекла. Но делала с сухими дрожжами (которые в муку добавляются), все отлично получилось.
Голос за
Голос против
а вы добавили сухих дрожжей сколько ? как написано выше – 8 чайных ложек ?
Голос за
Голос против
Татьяна, все рецепты у вас просто потрясающие!!! Спасибо за блог!!! Но вот очень хочется рецептик кулича с творогом, именно, который нужно выпекать, видела как-то по телевизору, неужели у вас нет?
Голос за
Голос против
Рецепта кулича с творогом у меня, увы, нет. И, боюсь, до Пасхи не появится, ибо я уже и так с ног падаю 🙁 .
Голос против
А как у вас кулич получился в форме такого правильного грибка? Это как нужно укладывать его форму?
Голос за
Голос против
Как он вылез из формы, поднявшись в духовке, – так и запекся. Специальных действий не было.
Голос за
Голос против
подскажите а как делается эта самая сахарная глазурь???
Голос за
Голос против
1 белок взбиваем миксером с 200 г сахарной пудры с добавлением 1 ч.л. лимонного сока. Получается густая стойкая глазурь, которой можно даже надписи наносить.
Голос за
Голос против
а почему смазываем желтками?
белки для смазывания вообще не используются?
Голос за
Голос против
Можно использовать целое яйцо. Но блеск при выпекании придает именно желток.
Голос за
Голос против
С Праздником, Татьяна ! Христос воскрес !
Пекла в субботу куличи во Вашему рецепту ! Быстро ! Вкусно! Красиво !
Дети не любят с изюмом, так что было просто четыре куличика.
Спасибо еще раз за замечательные рецепты ! Всего доброго. Лена
Голос за
Голос против
Я тоже сделла в субботу эти замечательные кулечи, мама была в восторге, что у дочки получились такие красивые куличи, хотя и треснули немножко, зато я выкладывала розочки и листики и смазывала желком, глаз было не оторвать, сделала аж 5 штук, очень вкусные, ароматные, просто the best!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, огромное спасибо за рецепт!!!!!! Он просто супер!!! Я была в отчаянии, у меня не получился кулич. И я решила исправить ошибку, нашла Ваш рецепт, он мне очень понравился. А результат был прекрасным. Теперь, если печь, то только по Вашему рецепту. Еще раз огромное спасибо, здоровья Вам и всего доброго!!!!!
Голос за
Голос против
А я туда цукаты упихаю на Пасху =) Я против стандартов =РР
Голос за
Голос против
Танечка, а Вы под кулич подкладывали фольгу в кастрюлю и запекали? а можно ее использовать, она не даст привкуса или еще чего? и с тортами так можно?
Голос за
Голос против
Да, именно так и делала. Только с нормальными тефлоновыми формами такие манипуляции ни к чему, слава богу.
Привкуса фольга не дает – она пищевая и как раз предназначена для готовки и соприкосновения с ней продуктов.
Голос за
Голос против
я думаю, она в любом случае пригодится, чтобы вытащить кулич, не деформировав его)
Голос за
Голос против
А если мазать взбитым белком с сах. пудрой – мазать до или после выпекания?
Голос за
Голос против
Вы глазурь имеете в виду? Ей намазывается готовый остывший кулич.
Голос за
Голос против
Да, я имела в виду глазурь. И как её делать, подскажите 🙂
Голос за
Голос против
Алёна, мы с сестрой делаем глазурь так: 200 грамм сахарной пудры, сок одного апельсина и чуть-чуть воды. Всё смешиваем и нагреваем. Только не кипятим!!! Иначе глазурь получится прозрачной. )
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Mild! Подскажите,пожалуйста,сколько килограммов СЫРОГО теста получаетст по-вашему рецепту? Хоть примерно! А то у купила форм на 4,8 кг сырого теста и теперь не знаю,сколько же по-вашему рецепту нужно его сделать. :'(
Голос за
Голос против
Большая, видимо, форма 🙂 .
Теста получается около 3 килограмм.
Голос за
Голос против
Танюша,вопросик к тебе — а приблизительно на сколько форм рассчитано количество теста (у меня 3 бумажные,от большой до маленькой,купила на вербном кирмаше)?
Голос за
Голос против
Это от размера форм зависит. Теста здесь примерно на три средних кулича.
Голос за
Голос против
У нас 12 (!) форм. 🙂 6 больших и 6 среднего размера. Оч любим с сестрой куличики! Поэтому печём их всегда в промышленных масштабах. 🙂
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, если курагу заменить миндалем – его отдельно вмешивать, или вместе с изюмом?
Голос за
Голос против
Dvoe4niza, вмешивайте орехи вместе с изюмом.
Голос за
Голос против
Да, вмешивать все вместе.
Голос за
Голос против
Товарищи помогите!!! Сейчас пеку куличи, с тестом все нормуль, но , у меня правда очень хорошая духовка – могут два небольших кулича исечься за 35-40 минут максимум. А то они у меня сверху уже темные и спичка до конца формы сухая и ничего не липнет. Это мои первые куличи, боюсь испортить. И еще вопрос – глазурью остывшие куличи покрывают или можно и горячие!!!!! Помогите плиз!!!
Голос за
Голос против
Испечься за это время могут. Покрывать глазурью лучше остывшие.
Голос за
Голос против
Делала всё по рецепту, но куличи получились какие-то тяжёлые, и не очень воздушные. Что я сделала не так? Пока есть время могу по-новому испечь.
Голос за
Голос против
Возможно, у вас тесто перестояло, и во время выпекания у дрожжей уже не хватило силы поднять его. Так бывает иногда.
Голос за
Голос против
Вчера испробывал рецепт – получилось 3 отменных воздушных кулича приличной формы. (делал тоже в кастрюлях выстланных фольгой).
Спасибо большое за рецепт – ШИКАРНО!!!
Голос за
Голос против
В духовке при 180 градусах сидели ровно час ))
Голос за
Голос против
а с сухими дрожжами всё делать также без изменений?
Голос за
Голос против
Танечка, покупала журнал Лизу. Там бессоветсно слямзили фото Вашего кулича, того который с листочками розочками. Выходите на всероссийскую прессу))))))
Голос против
Я новичек в области выпечки. Подскажите в вашем рецепце кулича перед тем как поставить тесто подходить, какое оно должно быть. Густым или не совсем? Все индигриенты добавляла строго по рецепту, но тесто не совсем густое.
Голос за
Голос против
тесто должно быть таки, чтобы его можно было брать руками, но в то же время не слишком крутым.
Вам нужно добавить больше муки.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за рецепт. Вы не представляете какая большая радость!!!!!!!!!!, когда в первый раз что-то наконец-то получилось. Сам рецепт прост и доступно все описано когда и что надо делать.
Голос за
Голос против
а у меня слишком крутое ((
Голос за
Голос против
мне кажется им убить можно)
Голос за
Голос против
Муку нужно сыпать постепенно, следить за консистенцией теста. Ее может уйти больше или меньше.
Голос за
Голос против
пекла вчера – получилось 2 больших и 20 маленьких. Сначала была в шоке – 100гр. дрожжей. Потом – в ужасе. ибо тесто подходило ООЧЕНЬ быстро – ничего не успевала. Получилось вкусно – тесто немного с кислинкой, изюм дает сладость + вместо кураги – миндаль.
Мне понравилось!
Таня, спасибо Вам! Христос Воскрес!
Голос против
Спасибо за очень вкусный кулич!!!!! Ваши рецепты вообще просто супер!!!
Удачи Вам и новеньких рецептов!!!
Голос за
Голос против
Не привычно было смотреть на количество полученного теста. В ход пошла даже форма для выпечки хлеба (один кулич получился квадратный:)). Попробовала еще теплую выпечку-слегка разочаровалась, было похоже на вкусную сдобную булочку. Но к утру все остыло и приобрело вкус паски вкусной и мягкой. Пеку первый раз, вся семья была удивлена и уже получен заказ на следующий год. Спасибо большое за Ваш труд!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна!
Я ещё никогда не пекла куличи, делала обычные булочки и рулеты. А с Вашим рецептом очень хочется попробовать))) Вот только один момент, у моей дочки аллергия на молоко и сливочное масло, скажите, если я заменю молоко на воду, а слив. масло на маргарин, будет совсем не то, или можно попробовать?
Спасибо!
Голос за
Голос против
Если убрать из кулича сдобу (молоко и масло) – у вас получится сухая булка с сухофруктами.
Голос за
Голос против
Сейчас есть безлактозное молоко, может оно Вам подойдет.
Голос за
Голос против
Хочу сделать 3-тью часть количества теста , так как данное количество на мою семью -это очень много, скажите пожалуйста сколько яиц лутше добавить в тесто 1 или 2
Голос за
Голос против
Лучше 1.
Голос за
Голос против
400 гр сахара – это не слишком много?
Голос за
Голос против
На указанное количество остальных ингредиентов – не много.
Голос за
Голос против
скажите пожалуйста, а нужно ли фольгу чем-то смазывать???
Голос за
Голос против
Можете смазать растительным маслом, но по идее она должна и так неплохо сняться.
Голос за
Голос против
Здравствуйте,Татьяна!Хочу попробовать сделать эти вкуснющие куличики на Пасху,но тут возникла некая неопределенность,у меня имеются и разъемные тефлоновые формочки для куличей,и бумажные.В каких лучше выпекать?И еще,если их делать за 2 дня,они останутся мягкими,или не стоит?
Голос за
Голос против
По формочкам – выбирайте тот вариант, который вам ближе – большой разницы вы не почувствуете.
Если упаковать куличи в пленку – 2 дня пролежать должны.
Голос за
Голос против
Благодарю,делаю и в тех и в других…тесто просто подошло замечательно!
Голос за
Голос против