Курица алла путтанеска

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Курица. Я использовала в этом рецепте бескостное филе куриных бедер. Подходит и филе окорочков. Разделку с костью использовать тоже можно, но в таком случае время приготовления увеличится минут на 10 точно.
  Филе грудок технически тоже подходит, но с ним нужно очень внимательно следить за готовностью, чтобы не пересушить.
  • Вариации: По этому рецепту вы можете приготовить нарезанную на кусочки мякоть бедра индейки – это тоже будет очень вкусно. Правда, индейку нужно будет тушить чуть дольше.
• Томаты.
  • Свежие помидоры дают текстуру. Идеальный вариант в данном случае – это томаты типа сливки – с плотной мякотью и минимумом семян и сока. Еще одна прекрасная, хоть и более дорогая опция – коктейльные томаты или помидорки черри. Их сладость будет очень уместна в соусе.
  • Томаты в собственном соку дают основной вкус и плотность соусу. Тут имеются в виду помидоры в жестяных банках, у которых в составе только томаты, томатный сок и соль, плюс еще лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с уксусом и сахаром в составе, увы, не подходят.
• Анчоусы. Вам нужны маленькие филе в масле или в соли. Не сушеная рыба из пачки. Заменить их особо нечем в данном случае. Поэтому если анчоусов у вас нет, вы можете приготовить просто без них – это одна из вариаций блюда, тоже очень хорошая.
• Каперсы. Тут имеются в виду почки каперсов, а не ягоды с хвостиками. Тоже ничем не заменяются из-за особого характерного вкуса.
• Оливки. Используйте любые вкусные для вас зеленые оливки без косточки.
• Лук. Обычный репчатый лук работает на все 100%. Но если хотите, то можете использовать красный лук.
• Чеснок. Свежий чеснок – лучшая опция в данном случае. Сухой не даст нужной насыщенности аромата.

Переходим к приготовлению.

Каждое бедро разрезаем на 2-3 части. Лук нарезаем полукольцами, помидоры режем на средние кусочки, оливки – на 2-3 части, базилик, чеснок и анчоусы мелко рубим.

В сотейнике или сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до румяной корочки с обеих сторон, по минуте на каждую сторону. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем нарезанные помидоры и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем размятые томаты вместе с соком, плюс вливаем 200 мл воды или куриного бульона. Доводим до кипения, солим по вкусу.

Кладем в соус курицу, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем в сотейник оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и базилик.

Перемешиваем, при необходимости корректируем вкус сахаром.

Подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт курицы алла путанеска проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!