Кантонский жареный рис с курицей

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Рис. Обычный длиннозерный рис подходит отлично. Хотя в моей практике это блюдо случалось и с басмати, и даже с остатками риса для суши.
  В идеале рис должен быть вчерашним, т.е. хорошо остывшим и более плотным, чтобы не превратиться в кашу при интенсивном перемешивании в воке. В крайне случае, вы можете отварить рис за пару часов до основной готовки и дать ему остыть.
• Курица. В этом рецепте я использовала филе грудок. Но если вы хотите стопроцентно гарантированную сочность, то берите филе бедра.
  • Вариации: Это блюдо можно приготовить и с другими видами белка – например, со свиной или говяжьей вырезкой. Филе грудки индейки тоже отлично подойдет.
• Овощи. В этом рецепте фигурирует морковь и горошек. Но набор овощей можно варьировать. Тут подойдут кабачки, стручковая фасоль, баклажаны, сладкий перец, грибы – шампиньоны, вешенки, шиитаке.
• Ароматические компоненты. В этом рецепте используется только чеснок, но по желанию вы можете добавить немного мелко нарубленного свежего имбиря. А если вам захочется добавить остринки, то смело кладите острый перчик. И перец, и имбирь  закладывайте в вок вместе с белыми частями лука.
• Соевый соус. Тут имеется в виду обычный соевый соус, не темный.
• Яйца. Калибр яйца в данном случае не строго принципиален. По желанию вы можете использовать не целые яйца, а только белки, которые могли остаться у вас после приготовления какого-нибудь заварного крема, куличей, крем-брюле или домашней пасты.

Переходим к приготовлению.

Рис отвариваем до готовности. Лучше сделать это за день до готовки.

Лук и морковь нарезаем средними кубиками. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Чеснок мелко рубим.

В воке на сильном огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курятину до золотистой корочки, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.

Кладем в вок лук и морковь, жарим, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.

У лука отрезаем белые части и мелко их рубим. Кладем в вок. Жарим 30 секунд.

Вбиваем в вок яйца.

Жарим, постоянно мешая лопаткой, чтобы получилась болтунья.

Возвращаем в вок курицу и овощи.

Добавляем рис, чеснок и горошек.

Вливаем соевый соус и готовим, помешивая, пока рис не прогреется. В конце добавляем нарубленные зеленые части лука.

Подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт кантонского жареного риса с курицей проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!