![Фляки по-варшавски](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/flyaki.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
1 килограмм
-
300 грамм
-
200 грамм
-
3 шт.
-
3 шт.
- 1 ст.л.
-
25 грамм
- соль и перец по вкусу
-
1 ч.л.
-
1/4 ч.л.
-
1/2 ч.л.
-
100 грамм
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/flyaki-po-varshavski/Первым делом ставим варить костный бульон – заливаем косточки 4 л воды и ставим на огонь.
Чистим рубец. Сначала хорошенько промываем его в холодной воде. Затем отделяем ворсистую часть от мышечной, как показано на фото.
Еще раз моем, опускаем в кипящую воду и провариваем минут 5.
Когда сварится бульон, извлекаем из него кости, отливаем половину, в оставшуюся часть опускаем рубец и варим на минимальном огне в течение 3,5 часов. По истечении этого времени закладываем в кастрюлю половину лука, сельдерея и моркови. Варим еще 30 минут.
Пока варится рубец, оставшиеся моркови и сельдерей нарезаем соломкой, лук – четвертинками колец. Обжариваем до мягкости на сливочном масле.
Готовый рубец нарезаем тонкими полосками.
В отдельной кастрюле в небольшом количестве масла обжариваем до золотистого цвета ложку муки. Разбавляем отлитым заранее бульоном, вводим овощи, рубец, солим, заправляем щепоткой мускатного ореха и перцем, даем прокипеть 2-3 минуты. Снимаем с огня, разливаем по тарелкам, заправляем по вкусу майораном, имбирем и тертым сыром.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/flyaki-po-varshavski/
Комментарии
Да, очень вкусное блюдо, хотя и готовить долго все-таки.
Голос за
Голос против
Затем отделяем ворсистую часть от мышечной, как показано на фото.
А обе части используются?
Спасибо.
Голос за
Голос против
Используется только гладкая мышечная часть.
Голос за
Голос против
Я в Польше сколько ел так нигде не видел чтоб их разделяли!
Голос против
Спасибо. Уже почти созрела)
Голос за
Голос против
Вы используете бульон в котором варили рубец?
Голос за
Голос против
Николай, нет, не использую. Выливаю.
Голос за
Голос против
Это конечно на любителя. Я если покупаю рубец, то только для мужа. Он любитель этого деликатеса. Поэтому сам его и чистит и готовит.
Голос против
Вы знаете, я у родственников в Польше кушала фляки, там моя тётя использует в рубце и ворсистую часть для фляков. Кстати, в ресторане у них мне тоже подали фляки с “ворсистым” рубцом.
з.ы. Очень вкусное блюдо!
Это скорее вопрос эстетики. Мой муж точно не стал бы есть рубец с ворсом 🙁 .
Голос за
Я тоже помню что при готовке никогда не удаляли ворсистую часть (я родом с Восточного Казахстана и там это блюдо – тушеный желудок и потрошки, настоящий деликатес)
Голос против
Таня,если я не ошибаюсь,вы же из Минска?)Если да,то где у нас можно купить этот рубец?))
Голос за
Голос против
Имеет смысл искать на рынке, там же, где продают мясо или кишки для колбас. По крайней мере, на Комаровке я когда-то рубец видела.
Голос против
На рынке
Голос против
Посмотрите в фирменном магазине Брестского мясокомбината
Голос против
После поездок в Польшу за фляки отдам полцарства и коня впидачу!Вкуснятина!
Голос против
Рубец должен вонять или с моим что то не то? Ужасная вонь какашек…..:-(
Голос за
Голос против
Если рубец сильно воняет – значит, он был плохо обработан перед продажей.
Голос за
Голос против
В Минске я покупал позавчера, т.е 14 апреля рубец в магазине “Тоскана” в Уручье-5 возле “Дмитриева кирмаша” (4000 руб/кг) и в этот же день видел его в “Короне” на Кальварийской по 5000.
Голос против
В Минске рубец продаётся в любом магазине – где продаётся мясо и субпродукты – печень, почки, сердце, семенники и т.п. Цена около 5000 за замороженный кг. Но цена несправедливая – потому что после разморозки, удаления ворсистой части остаётся только половина, а ещё уваривание и вымачивание, так что выход у продукта невелик. На вкус после всей возни напоминает мышечные куриные желудки и основа вкуса блюда создаётся всё-таки бульоном костным и овощами со специями. Это блюдо – больше дань традиции, когда всё шло в дело. Материально-временные затраты огромны, а гости могут и не оценить 🙂
Голос против
Вчера ел это блюдо у своего польского друга, нужно отдать должное, что очень вкусно!!! Я не любитель первых блюд, но просил добавки! 🙂 Вообще, те польские блюда которые я пробовал – очень классные! Холодец из куриных лап – это просто чудесно! Да! Раньше думал, что такое может присниться только в страшном сне, но лучшего холодца я не пробовал!
Голос против
Татьяна, скажите пожалуйста, а как узнать хорошо ли был обработан рубец перед продажей(как выбрать при покупке)??? Чтоб при готовке не вонял?
Witam. W Polsce sprzedają już gotowy, oczyszczony i obgotowany rubiec. Tylko bulion i rubiec dodać. No jesli robisz z surowego rubca- dułga robota! W Polsce można kupić gotowe flakiw bankach, lub w bulionie w folii. Najważniejsze- majeranek i duzo pieprzu! Flaki powinny “drzeć za uszami”, czyli są bardzo ostre w smaku. To męskie danie do wódeczki!Podają je na weselach,przyjęciach. Jest bardzo oryginalne i smaczne. Pozdrawiam.
Голос против
Сможете ли Вы описать вкус вареного рубца или хотя бы вкус супа? На что похоже?
Голос за
Голос против
Мне вкус рубца сложно описать, а текстуру – тем более.
Суп поход на сельдерейный, только с рубцом.
Голос за
Голос против
Фляки по-варшавски, бесспорно хороши. Но мои предки были из-под Вильно и там это блюдо готовили несколько иначе. Главное отличие в том, что сырой (промытый) рубец примерно сутки вымачивался в соленой воде с добавлением уксуса. И вода 2-3 раза менялась. Потом рубец варился в остывающей печи с вечера (примерно 10-12 часов). Получалась консистенция свежесваренного холодца. Потом рубец разрезался на полоски шириной 5-7 мм и длиной 5-10 см и укладывался в глиняные горшочки так, чтобы горшочек заполнился до половины. Туда же добавлялась морковь, нарезанная соломкой, репчатый лук и обязательно столовая ложка сухой паприки. Плюс клалась столовая ложка сметаны. Всё это заливалось бульоном… Читать весь »
Голос против
Татьяна, то что у Вас на фото ингредиентов скорее очищенный ( обработанный) желудок ( рубец). Неочищенный выглядит гораздо страшнее – это зелёно-коричневая шкура в ввиде мешка с жутким запахом с обилием мусора и остатков травы. Именно такой я покупаю своей собаке, они ( собаки) продадут родную маму за это лакомство + много витаминов и полезностей для животных. И если его не вымочить, меняя переодически воду, то когда варишь можно умереть от ” амбре”.
Голос против
Это был трындец… Купила рубец. Не очень поняла, что там мохнатая часть, что не мохнатая – всë выглядело очень сомнительно. Отобрала что-то похожее на перспективу стать съедобным и поставила варить. На этапе добавить лук и сельдерей рубец почернел и закончил свои мучения в мусорном ведре. А мы наслаждались супчиком из сельдерея на говяжьем бульоне. Да и собак наш косточки оценил…
Голос против
Приготовил фляки. Просто нарезал маленькими тонкими полосками и сварил за 2,5 часа с покрышенным луком, морковью и перцем. Супер.
В Бресте очищенные замороженные фляки продаются в упаковке по 1 кг.
Голос за
Голос против