Фляки по-варшавски

Да, очень вкусное блюдо, хотя и готовить долго все-таки.

Затем отделяем ворсистую часть от мышечной, как показано на фото.

А обе части используются?
Спасибо.

Спасибо. Уже почти созрела)

Вы используете бульон в котором варили рубец?

Это конечно на любителя. Я если покупаю рубец, то только для мужа. Он любитель этого деликатеса. Поэтому сам его и чистит и готовит.

Вы знаете, я у родственников в Польше кушала фляки, там моя тётя использует в рубце и ворсистую часть для фляков. Кстати, в ресторане у них мне тоже подали фляки с “ворсистым” рубцом.
з.ы. Очень вкусное блюдо!

Я тоже помню что при готовке никогда не удаляли ворсистую часть (я родом с Восточного Казахстана и там это блюдо – тушеный желудок и потрошки, настоящий деликатес)

Таня,если я не ошибаюсь,вы же из Минска?)Если да,то где у нас можно купить этот рубец?))

После поездок в Польшу за фляки отдам полцарства и коня впидачу!Вкуснятина!

Рубец должен вонять или с моим что то не то? Ужасная вонь какашек…..:-(

В Минске я покупал позавчера, т.е 14 апреля рубец в магазине “Тоскана” в Уручье-5 возле “Дмитриева кирмаша” (4000 руб/кг) и в этот же день видел его в “Короне” на Кальварийской по 5000.

В Минске рубец продаётся в любом магазине – где продаётся мясо и субпродукты – печень, почки, сердце, семенники и т.п. Цена около 5000 за замороженный кг. Но цена несправедливая – потому что после разморозки, удаления ворсистой части остаётся только половина, а ещё уваривание и вымачивание, так что выход у продукта невелик. На вкус после всей возни напоминает мышечные куриные желудки и основа вкуса блюда создаётся всё-таки бульоном костным и овощами со специями. Это блюдо – больше дань традиции, когда всё шло в дело. Материально-временные затраты огромны, а гости могут и не оценить 🙂

Вчера ел это блюдо у своего польского друга, нужно отдать должное, что очень вкусно!!! Я не любитель первых блюд, но просил добавки! 🙂 Вообще, те польские блюда которые я пробовал – очень классные! Холодец из куриных лап – это просто чудесно! Да! Раньше думал, что такое может присниться только в страшном сне, но лучшего холодца я не пробовал!

Татьяна, скажите пожалуйста, а как узнать хорошо ли был обработан рубец перед продажей(как выбрать при покупке)??? Чтоб при готовке не вонял?

Сможете ли Вы описать вкус вареного рубца или хотя бы вкус супа? На что похоже?

Фляки по-варшавски, бесспорно хороши. Но мои предки были из-под Вильно и там это блюдо готовили несколько иначе. Главное отличие в том, что сырой (промытый) рубец примерно сутки вымачивался в соленой воде с добавлением уксуса. И вода 2-3 раза менялась. Потом рубец варился в остывающей печи с вечера (примерно 10-12 часов). Получалась консистенция свежесваренного холодца. Потом рубец разрезался на полоски шириной 5-7 мм и длиной 5-10 см и укладывался в глиняные горшочки так, чтобы горшочек заполнился до половины. Туда же добавлялась морковь, нарезанная соломкой, репчатый лук и обязательно столовая ложка сухой паприки. Плюс клалась столовая ложка сметаны. Всё это заливалось бульоном… Читать весь »

Татьяна, то что у Вас на фото ингредиентов скорее очищенный ( обработанный) желудок ( рубец). Неочищенный выглядит гораздо страшнее – это зелёно-коричневая шкура в ввиде мешка с жутким запахом с обилием мусора и остатков травы. Именно такой я покупаю своей собаке, они ( собаки) продадут родную маму за это лакомство + много витаминов и полезностей для животных. И если его не вымочить, меняя переодически воду, то когда варишь можно умереть от ” амбре”.

Приготовил фляки. Просто нарезал маленькими тонкими полосками и сварил за 2,5 часа с покрышенным луком, морковью и перцем. Супер.
В Бресте очищенные замороженные фляки продаются в упаковке по 1 кг.