Фисташковый кекс с рикоттой

70 минут

Средний

Этот красивый, но при этом довольно простой кекс получается очень вкусным, нежным и немного влажноватым. Очень удачная выпечка к чаю :)

Опережая вопросы сразу скажу, что фисташки можно без зазрения совести заменить на молотый миндаль или фундук. С грецкими орехами тоже можно рискнуть, но они придадут кексу пикантную горьковатую нотку. А рикотта в данном случае легко и непринужденно заменяется сливочным сыром или мягким творогом.

Выпечка Кексы

К прочтению:

Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила

09.10.2014

Ингредиенты :

Основа

очищенные фисташки

100 грамм
сливочное масло комнатной температуры

150 грамм
рикотта

150 грамм
сахар

250 грамм
яйца

3 шт.
ванильная эссенция или ванильный сахар
1 ч.л.
разрыхлитель

1 ч.л.
соль

1/3 ч.л.
пшеничная мука

150 грамм

Глазурь

сахарная пудра

3 ст.л.
лимонный сок

2-3 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovyj-keks-s-rikottoj/

Фисташки размалываем в кофемолке практически до состояния муки.

Рикотту и мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильной эссенцией в кремообразную массу.

По одному добавляем яйца. хорошо размешивая после каждого добавления. Добавляем муку, соль, разрыхлитель и размолотые орехи. Замешиваем однородное тесто.

Перекладываем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички около 40-50 минут (времени может потребоваться чуть больше).

Готовый кекс остужаем.

Готовим глазурь. Для этого взбиваем сахарную пудру, постепенно добавляя лимонный сок.

Остывший кекс поливаем глазурью и посыпаем крупно нарубленными фисташками.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovyj-keks-s-rikottoj/

Чешуйки физалиса отогнуты в противоположную от ягоды сторону? Ведь , как правило, эти”помидорки в штанах” прячуться в чешуйках… Вот никогда бы не додумалась о таком способе украшения!))))

somebunny

ооо, как я любила рикоту когда жила в США. Это должен быть очень вкусный кекс!!

Ольга

Приготовила сейчас с миндалем, нереально вкусно, маловато глазури получилось, а в остальном восторг! Спасибо!

NataliaSoon

Очень красивое фото, Танечка! Вы прирожденный гений… Все к чему прикасаетесь превращается в прекрасные вещи, блюда и шедевры))

kyss

Шикарнейший кекс, нежнейший, воздушнейший, не оторваться! Пекла с двумя рекомендуемыми заменами, то есть с мягким творогом и миндалем. Миндаль предварительно шкурила – пожалуй, это было самым трудоемкин во всем кексе )) Немного изменила пропорции – 200 г. творога, 120 г. масла, 130 г орехов, 200 г сахара, остальное также, пекла почти час, получилось очень вкусно )) Еще мне кажется неплохо часть орехов, идущих в тесто, рубить не до состояния муки, а более крупно – вкрапления ореховых кусочков очень клевые )

Анна

A philadelphiu moghno ispolsowat wmesto ricotty?

Mild

в ответ Анна

Да, можно.

Anastasiya

у меня фундуковый кекс с рикотой. черезчур сладко,хотя чуточку уменьшила сахара.
но съела кусочек ещё горячим. не рискну ещё сверху полить сахарной глазурью.
сегодня высушила фундук до вкуса как в батончике Натс!
хотела снять кожицу, залила, постояли, и на часа 2-3 на самом малом огне на сковороду. ммм…

Anastasiya

в ответ Anastasiya

ещё. Треснул неэстетично вдоль всей верхней поверхности. С чего бы?
и маленькие кексики из этого теста – аналогично – потрескались

Ксения

в ответ Anastasiya

Обычно выпечка трескается, если выпекать при высокой температуре. Возможно, у вас была температура выше, чем надо.

Anya

Скажите, а чем можно замешивать? У меня нет миксера или кухонного комбайна.. Получится ли замесить просто ложкой?

Anastasiya

в ответ Anya

думаю,местами лучше поработать венчиком. по крайней мере до этапа с мукой

Mild

в ответ Anya

Венчиком можно, но сложно. Лучше все-таки миксер – он точно сможет смешать масло и сахар до нужно консистенции.

Жанна

Татьяна, огромное спасибо за кекс! Пекла с молотым миндалем и сливочным сыром. Это самый вкусный кекс из всех, что я готовила, мягкий, красивый, домашний.

Anastasiya

180 в электродуховке. у моей,по ощущениям,если и есть погрешность,то небольшая

Ада

Татьяна, спасибо за рецепт! Кекстак получился очень нежным по текстуре и интересным на вкус. Я пекла с кешью и сливочным сыром, который уже несколько недель взирал на меня с укором из холодильника. не ожидала, что тесто так сильно поднимется (больше, чем в два раза

Ада

Ох и сложно вам писать с планшета 🙁
В общем, рецепт просто прекрасен, а обилие орехов в природе заставляет фантазию работать на полную. Вот найду фисташки – сделаю зелено-желтую зебру:)))
Хотела спросить про глазурь: какая роль ей отведена в этом рецепте? Придать пикантность вкусу, украсить или же не дать засохнуть верху? Можно ли нанести на горячий кекс белковую глазурь?

kyss

в ответ Ада

Можно отвечу про глазурь? =) пекла уже дважды, первый раз одним большим кексом, второй раз маленькими. Глазурь – имхо, в первую очередь за счет кислоты уравновешивает и завершает вкус, с белковой, мне кажется, будет не так интересно. Ну и для красоты, само собой. А так, в пластиковом контейнере этот кекс и не черствеет особо, несмотря на то, что глазурью верх покрыт не сплошняком…

Kristina

у меня в холодильнике, оказалось, лежит кусочек рикотты. Раньше с эти сыром не имела дела. Попробовала кусочек – он солененький. Это у меня сорт такой (муж брал на развес) или так и надо? думается, для кекса нужно что-то более нейтральное?

Mild

в ответ Kristina

Рикотта в чистом виде не должна быть соленой – она имеет сладковатый сливочный вкус без кислинки.

Светлана

Огромное спасибо за рецепт, обалденно вкусно. Пекла в мультиварке 80 мин.

Юля

После того как полили глазурью и посыпали фисташками нужно ли в холодильник убирать, чтобы глазурь застыла?

Mild

в ответ Юля

Нет, в холодильник не нужно. Глазурь должна подсохнуть при комнатной температуре.

MissN

У меня верх с трещиной получился 🙁
Может впредь выпекать дольше при более низкой температуре?
И кекс ведь должен быть влажным, да?

Mild

в ответ MissN

Да, этот кекс получается чуть влажноватым. Трещина – это абсолютно нормально для кекса. Эдакая специфическая кексовая эстетика. Я бы не стала заморачиваться на избавлении от трещины.

MissN

Особо не заморачиваюсь, да, но тогда глазурью его невозможно покрыть, она вся вовнутрь протечёт.

FerFreak

Сделала с молотым миндалём – немного от себя решила добавить кусочки марципана и сушёную вишну. Получилось просто сказочно (думаю и без наворотов это безумно вкусно).

Леська

Я делала с фундуком – объедение! Кексоманам советую. Вот найду, наконец, в Москве где фисташки несоленые продают, повторю. Тань, а за счет чего такая классная влажная текстура достигается? Рикотта?

Mild

в ответ Леська

Да, за счет рикотты. Творог такой же эффект дает.

Римма

Просто нереально вкусный кекс!правда у меня маленькие кексики)текстура даже не описать какая нежная)
Сахар уменьшила на 50 гр.,миндаль вместо фисташек.В общем, для меня этот рецепт лидер всех кексов блога)

olyadolgova

Татьяна, скажите, пожалуйста, а фисташки у вас жареные или сырые? В магазинах могу найти либо соленые жареные, либо несоленые сырые)

Mild

в ответ olyadolgova

У меня были очищенные несоленые фисташки, сырые.

Алевтина

Готовила данное блюдо сегодня ночью). Все компоненты использовала строго по рецепту, кроме орехов, дома было совсем немного фисташек (фисташки использовала на декор) и очень много жаренного соленого арахиса (соответственно, молотый арахис добавила в тесто).
Изумительно вкусный десерт с орехово-сливочным вкусом, от кусочка которого сложно отказаться, даже если вы следите за фигурой!
Татьяна, очередной раз, СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ за рецепт!

Наталья

Татьяна, подскажите, в глазурь можно использовать лимонный сок бутылочный? Кекс уже печется, а свежего лимона дома не осказалось. Есть протертый с сахаром и лимонный сок в бутылочке. Спасибо!

Mild

в ответ Наталья

Да, вполне можно.

Евгения

Татьяна, а если не добавлять орехи, как скорректировать количество муки? Увеличить на 100 г ? Сама не люблю подобные вопросы о замене ингредиентов, но очень не нравится выпечка с ореховой мукой. Хочу просто влажные кекс. Спасибо, что Вы есть!

Леська

Уже когда-то писала, но повторюсь! Кто еще не пек этот кекс – срочно печь, у меня нет слов, чтоб описать, насколько он классный. Для меня вообще никакой торт не сравнится с этим кексом, и остановиться при поедании оооочень тяжело! Всем рекомендую, я пекла вчера с миндальной мукой и фисташковой пастой. Но вообще уверена, что как и пишет Таня, можно заменять на другие орехи. Не побоюсь этого слова – это мой ЛЮБИМЫЙ кекс!!! Муж со мной солидарен 🙂

Карина

Это потрясающий кекс! Влажный, ароматный и очень вкусный. Я пекла с фисташками. Видимо, нанесла глазурь на недостаточно остывший кекс, потому что она у меня не осталась сверху, а ушла в пропитку. Но так тоже безумно вкусно! Спасибо за рецепт!

Вера

Подскажите, пожалуйста, а если нету разрыхлителя, а только сода – что делать в этом случае?

Mild

в ответ Вера

Тогда кладите в тесто 1/2 ч.л. соды и 2 ст.л. лимонного сока. Только соком не соду погасить нужно, а просто замешать его в тесто.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!