Фисташковые мадлен

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Орехи. Фисташки придают этим мадленкам характерный вкус и аромат, ну и, конечно же, цвет. Интенсивность оттенка будет зависеть от самих фисташек. Учитывайте, что жареные обычно имеют оттенков в сторону желтого, а сырые – более зеленые и яркие. При этом жареная фисташка дает более насыщенный вкус.
  Как вариант, вы можете приготовить эти мадлен с фундуком или миндалем вместо фисташек.
• Масло. Тут нужно сливочное масло с жирностью от 80% и выше. Традиционно оно не просто растапливается, но и немного проваривается до характерного легкого орехового аромата.
• Яйца. Рецепт рассчитан на яйца среднего размера калибра С-1 или М. По весу это около 50-55 г на 1 яйцо без скорлупы.
• Сахар. Обычного белого сахара тут более чем достаточно.
• Мука. Обычная мука высшего сорта с белком около 10% подходит отлично.

Переходим к приготовлению.

Фисташки перемалываем в муку в кофемолке.

Масло растапливаем и даем немного покипеть до появления легкого орехового аромата.

Переливаем в миску и даем остыть до комнатной температуры.

Яйца взбиваем с сахаром.

Добавляем просеянную с разрыхлителем и солью муку, размолотую фисташку и подостывшую масляную массу. Перемешиваем.

Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник (а лучше на ночь, если хотите, чтобы получился тот самый характерный горбик), затем раскладываем по формочкам, наполняя их на три четверти.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 10-13 минут. Повторяем с оставшимся тестом.

Подаем теплыми или полностью остывшими.

Приятного чаепития!

Этот рецепт фисташковых мадлен проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!