Фисташковое печенье с шоколадной крошкой

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фисташковая паста. Нужна готовая кондитерская фисташковая паста. В составе у нее в идеале только фисташки, сахарный сироп и растительное масло. Если готовой пасты нет, вы можете приготовить ее самостоятельно, пробив блендером слегка поджаренные фисташки с сахарным сиропом. Пропорции на 250 г пасты (будет вам с запасом): 150 г фисташек без скорлупы, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
• Фисташки. Если вы хотите меньшую концентрацию фисташкового вкуса, можете заменить фисташки другими орехами по своему вкусу. Хотя это не имеет особого смысла в данном случае.
• Сливочное масло. Берем масло с жирностью от 72% и выше. Маргарин не рекомендую – он дает едва уловимый химический привкус, который все портит. Масло в рецепт идет в мягком виде – то есть комнатной температуры. Но не подтаявшим!
• Сахар. Для теста здесь лучше брать сахар помельче, который лучше растворится в тесте. А для панировки – средний или крупноватый. Уменьшать количество сахара в тесте, как я уже писала в аннотации к рецепту, не рекомендую. Это сильно влияет на текстуру готового печенья. Да и на консистенцию сырого теста тоже.
• Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Сильная мука для этого рецепта не подойдет.
• Шоколад. В этом рецепте печенья я использую термостойкие дропсы из темного шоколада. По большому счету, вы можете использовать здесь шоколад в любом формате – хоть в дропсах, хоть плитками. Если используете плитку, то просто нарежьте ее ножом.
• Яйца. Размер яйца – С-1 или М. Такое яйцо весит около 55 г. Для рецепта берите яйца комнатной температуры. Если у вас недостаточно времени, чтобы яйца нагрелись, лежа на столе, опустите их в миску с горячей водой из крана на 15 минут.

Переходим к приготовлению.

Фисташки крупно рубим.

Если используется шоколадная плитка, рубим ее на кусочки. Если дропсы – ничего делать не нужно.

В миске соединяем сливочное масло, фисташковую пасту и сахар. Взбиваем до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально.

Добавляем яйцо и снова взбиваем.

Добавляем просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Добавляем фисташки и шоколадные дропсы.

Перемешиваем до их распределения в тесте.

Ставим тесто в холодильник на 30-40 минут. затем формируем из него шарики (вес одного – около 45 г) и кладем на противень на достаточном расстоянии друг от друга – в процессе выпекания шарики превратятся в лепешки.

Отправляем противень в предварительно разогретую 180 градусов духовку и выпекаем 7 минут. Затем вынимаем противень. разворачиваем его на 180 градусов и печем еще 7 минут.

Готовое печенье сразу снимаем с противня и перекладываем на решетку. Полностью остужаем.

Приятного аппетита!