![Шоколадные маффины с шоколадной крошкой](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2014/02/shokoladnye-maffiny-s-shokoladom.jpg)
Ингредиенты на 18 штук:
Основа
-
170 грамм
-
100 грамм
-
200 грамм
-
2 шт.
-
400 грамм
-
1 ч.л.
-
1/3 ч.л.
-
200 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-maffiny-s-shokoladnoj-kroshkoj/100 г шоколада растапливаем на водяной бане.
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.
Добавляем половину муки, просеянной с разрыхлителем, содой и солью. Вымешиваем до однородности. Добавляем кефир, вымешиваем, затем оставшуюся муку и снова вымешиваем.
Оставшийся шоколад рубим ножом.
Добавляем в тесто и перемешиваем. Кладем тесто в формы (если не используете вкладыши, форму нужно смазать), наполняя из на 2/3.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 20-25 минут.
Остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnye-maffiny-s-shokoladnoj-kroshkoj/
Комментарии
Ура!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, на 12 штук сколько яиц брать?
Голос за
Голос против
Берите 1 яйцо и добавьте на 1 ст.л. кефира больше.
Голос за
Голос против
смотришь на твои фотографии и сразу хочется “сворачивать горы на кухне” ))
Голос против
не, фунтовые кексы мне нравятся больше 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалйуста, у вас форма же на 12 кексов, вы просто потом ставите вторую порцию?
И можно ли кефир заменять сметаной?
Спасибо
Голос за
Голос против
Да, я пеку в 2 захода.
Кефир сметаной заменить можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, если я хочу заменить шоколад в тесте на какао-порошок (мне так больше нравится), то как изменять пропорции остальных продуктов?
Голос за
Голос против
Для какао лучше взять другой рецепт маффинов: для равноценного результата нужно менять количество сахара и масла, это будет сложновато рассчитать.
Как вариант, вы можете взять вот этот рецепт: http://www.vkusnyblog.ru/smak/1251 и добавить в него шоколадную крошку.
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, а шоколад у вас так остался кусочками, не растаял? У меня почему-то тает(( правда я брала молочный
Голос за
Голос против
Он растаял, но форму не потерял. Пока кекс теплый – шоколад растаявший. Когда остывает – капли отвердевают.
Есть еще термостойкий шоколад в каплях – они при запекании не тают, но у нас его не особо найдешь в продаже.
Голос за
Голос против
Кексы вышли на славу, спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Волшебные кексики! Шоколадные-шоколадные! Только я в тесто нарезала побольше шоколада (100г) и утопила в серединке каждого кекса по несколько вишенок (размороженных)…. отличное сочетание! у меня силиконовые формочки, они чуть поменьше, вышло ровно 20шт.
Голос за
Голос против
Таня, а можно вопросик: получатся ли эти кексы с жидким шоколадным центром, если вместо того чтоб резать шоколад на мелкие кусочки и смешивать с тестом, взять и утопить в середине кекса целую шоколадную дольку?
Голос за
Голос против
Высока вероятность, что долька шоколада опустится на дно формочки и подгорит. Лично я бы не рисковала.
А вы не хотите попробовать фондан? Он как раз с жидким центром получается.
Голос за
Голос против
Есть еще один вариант – сделать углубление в кексе и залить туда нутеллу. Сверху украсить кремом, чтобы дырочку было не видно… как-то так)
Голос за
Голос против
Пробовали фондан по Вашему рецепту, понравилось))) Просто его надо прямо при гостях готовить и я соблазнилась идеей таких кексиков, чтоб можно было их заранее напечь. Ну не буду рисковать, они и так хороши, спасибо!
Голос за
Голос против
Ммм, вкуснятина!
Скажите пожалуйста, а одним кексом возможно испечь? Или будет не то? Никак не найду подходящие формы для маффинов.
Голос за
Голос против
Да, можно. В таком случае время выпекания увеличится.
Голос за
Голос против
у шоколадные дропсы, 50. Можно ли их здесь использовать целиком? В каких еще рецептах они могут пригодиться?
Голос за
Голос против
Если дропсы мелкие – без проблем, можно.
В целом виде их можно еще применить в печенье с шоколадной крошкой, например. Ну и в другую аналогичную выпечку.
Голос за
Голос против
Танюшка спасибо!!! Все подробно и наглядно! Сначала сделала, а теперь решила сказать СПАСИБО!!! Буду у вас постоянной читательницей!!!
Голос за
Голос против
Пекла сейчас эти маффины, делала примерно 2/3 от рецепта, чтобы получилось на одну форму. Почти у всех потрескался верх; наверное, где-то нарушила пропорции. Вопрос в том, где именно? Почему, на Ваш взгляд, у меня треснул верх? У Вас на фото они все целенькие…
Тесто после добавления муки оба раза сильно наматывалось на винты миксера, т.е. во время вымешивания основная масса теста постепенно накручивалась на винты вместо того, чтобы оставаться в миске. Так и должно быть, или уже на этом этапе пошло что-то неправильно? Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Судя по всему, у вас получилось слишком густое тесто. В зависимости от влажности муки ее может требоваться больше или меньшее количество на один объем влажных ингредиентов. Поэтому муку лучше добавлять постепенно и следить за консистенцией теста, а не сыпать сразу весь объем.
Голос против
Таня, здравствуйте!
У меня к вам вопрос. Сейчас пекла маффины со сгущенкой. Рецепт проверенный временем. Но пекла первый раз в бумажных вкладышах. Прилипли маффины к бумажкам намертво((
Подскажите, как избежать прилипания?
Извините, если не в том месте спросила – увидела, что эти маффины вы пекли во вкладышах.
С уважением, Тоня.
Голос за
Голос против
К бумажным вкладышам кексы прилипают всегда, увы.
Голос за
Голос против
Испекла эти кексы, получилось 25 штук, очень вкусные, но я бы добавила не 200, а 150 грамм сахара))
Голос против
Татьяна, если мне мужно сделать две порции, то тесто на каждую порцию дучше смешивать отдельно или можно сразу намешать двойной объем? Выдержит тесто, пока будут печься предыдуще порции, не опадет?
Голос за
Голос против
В принципе, выдержит. Можно замешать все сразу.
Голос за
Голос против
Можно не добавлять какао, а только шоколадную крошку? Нужно ли что-то менять в пропорциях?
Голос за
Голос против
Извините, неправильно вопрос задала – можно не добавлять растопленный шоколад, а шоколадную крошку?
Голос за
Голос против
Без шоколада нужно будет пересчитывать пропорции. Проще взять другой рецепт маффинов, изначально без шоколада. Например, вот этот: http://www.vkusnyblog.ru/smak/20898
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт! В других аналогичных рецептах я читала, что можно заменить кефир сметаной. Можно ли это сделать с данным рецептом? какой жирности сметану тогда лучше взять? в каком количестве?
Голос за
Голос против
Прошу прощения, не увидела сразу, что в комментариях задавали такой вопрос. Как я понимаю, замениь можно сметаной пожирнее в таком же количестве, как в рецепте кефира.
Голос за
Голос против
Татьяна, все ваши кексы и маффины очень вкусные! Но очень хочется чтоб получились такие как покупные, например в мадональдс, старбакс или икее!! Думаю, многие пробовали! Они воздушные, рыхлые, легкие, влажные, как будто пропитаны чем-то! Я понимаю что их делают из готовых смесей, но всё ж хотелось спросить, какие по вашим рецептам наиболее приближены к таким? Или может подскажите где приобрести саму смесь! Заранее, спасибо!!!!
Голос против
Мне нравится рецепт: 100 грамм шоколада, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара, 100 грамм муки, 3 яйца. Масло растопить с шоколадом, добавить сахар, немного остудить, добавить яйца, и в конце муку, с чайной ложкой разрыхлителя. Если вовремя вынуть из духовки, выходят точь в точь макдональдс, очень шоколадные, немного влажные. Один раз передержала, были очень сухие, просто как сладкий хлеб…
Голос против
Можно ли в данном рецепте сливочное масло заменить на растительное?
Голос за
Голос против
В данном случае нельзя – это приведет к изменению текстуры готовых кексов.
Голос за
Голос против
Очень нежные, воздушные, слегка влажноватые кексики. Но после выпечки по мере остывания слегка осели и прихватились корочкой. Может такой эффект давать лишний шоколад в тесте (прочитала невнимательно и растопила в тесто все 170г)? И можно ли внутрь кекса до выпекания положить размороженную вишню? В желтые маффины я добавляла ягоды, нормально поднимались и пропекались, но у этого тесто гораздо нежнее.
Голос за
Голос против
Для содовой выпечки в принципе характерна небольшая усадка при остывании. Не думаю, что дело в шоколаде.
Вишню тут добавить можно, но есть риск, что она опустится на самое дно при выпекании.
Голос за
Голос против
Эти маффины бесподобны! Мягкие, ароматные и очень-очень вкусные! Татьяна, огромное спасибо за рецепт!!!! Я пекла с мукой ‘Макфа’, хватило 250 грамм.
Голос за
Голос против
Очень рада, что муж показал мне Ваш сайт. Уже приготовила несколько видов маффинов по Вашим рецептам. Сегодня готовила эти. Всё получилось хорошо, но тесто и у маффинов на йогурте и на кислом молоке и у этих тоже вышло очень крутое. В шоколадных разводила кефиром, чтобы хоть как-то выложить в формы. Стоит ли так делать или оно должно быть таким крутым? В шоколадные добавила вишню и получилось отменно, нежные, мягкие и пропеклись хорошо, самое главное, что муж остался в полном восторге! Спасибо Вам за такой замечательный сайт, рецепты с доступными нашими продуктами и всё получается удачно.
Голос за
Голос против
Танечка, огромное спасибо Вам и за ваши замечательные рецепты, и за ваш большой труд, и, что немаловажно – ваше дорогое время, которое Вы посвящаете для того, чтобы научить нас своим кулинарным шедеврам! По вашим урокам и подсказкам получаются превосходные, вкусные блюда! А уж как мужья наши смакуют ваши вкусности – Вам просто не передать- уплетают за обе щеки, еще и добавки просят! 🙂 СПАСИБО, Что Вы у нас есть! С удовольствием будем учиться у Вас и радовать своих любимых!
Голос против
Очень вкусные получились, детки просто влюбились! Спасибо!)
Голос за
Голос против
А можно ли кефир заменить молоком?
Голос за
Голос против
Нет, нельзя. Если заменять – то кислым ингредиентом – йогуртом без добавок, сметаной.
Голос за
Голос против
Рецепт очень удачный – маффины получились мягкие, нежные, с бархатистой структурой, в меру сладкие. Делать их очень просто и быстро, а запах шоколада на всю квартиру был!… Муки клала на 100 грамм меньше – видела по консистенции – достаточно.
Голос за
Голос против
Испекла. Очень вкусно получилось. Спасибо.
Голос за
Голос против
Испекла, получилось От себя добавила грецких орехов немного и осталась довольна результатом. В следующие раз попробую без кусочков шоколада, но с орехами. И если на этот раз купила кондитерский темный шоколад, то в следующий раз все-таки возьму как надо – тот, который более 70%.
Татьяна, а если у буду делать половину порции (просто едоков мало очень), то можно обойтись только 1/3 ч.л. соды или 0,5 ч.л. разрыхлителя?
Спасибо заранее за ответ!
Голос за
Голос против
Для стабильного результата вам потребуется и сода, и разрыхлитель 🙂
Голос за
Голос против
Вкусные. Только у меня не такие загорелые получились)
Голос против
Спасибо за рецепт. Они у меня к сожалению потрескались, но я уже прочитала пост про кол-во муки, в сл. раз уменьшу. Еще я бы убавила чуть-чуть кол-во сахара. А так вкусные, нежные, как раз завтра на завтрак с семьей.
Извините а можно заменить сливочное масло на маргарин? Зарание благодарю за ответ)
Голос за
Голос против
Технически можно, но на мой вкус, например, это ухудшает вкус выпечки.
Голос за
Голос против
Суховаты
Голос за
Голос против
Подскажите без специальной жесткой формы а только в бумажных мафины можно выпекать? Или порастекаются?
Голос за
Голос против
Обычные гофрированные бумажные формы раскладываются под тяжестью теста. Это вкладыши, которые нужно вставлять в металлическую форму.
Голос против