Утка, запеченная с лимонами и тыквой

Name: Утка, запеченная с лимонами и тыквой
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: 1 целая утка — 2-2,5 килограмм; лимон — 2 шт.; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; тыква — 600 грамм; сухой тимьян — 1/2 ч.л.; оливковое масло — 2 ст.л.; соус терияки — 50 мл.

110 минут

Средний

В начале прошлой недели я радостно обнаружила, что в морозилках минских гипермаркетов наконец-то появились отечественные утки, не похожие на анорексичек. На упаковке пометка "Пекинская утка". Наконец-то начали разводить мясную породу :) И грудка не тощая, и жирка достаточно. Теперь отрываюсь - готовлю любимую птицу :)

Сегодня я предлагаю вам вариант запеченной целиком утки с гарниром из тыквы, которая запекается вместе с птицей. Очень вкусно и ароматно :)

Вторые блюда

05.02.2014

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа

1 целая утка

2-2,5 килограмм
лимон

2 шт.
соль и перец по вкусу
тыква

600 грамм
сухой тимьян

1/2 ч.л.
оливковое масло

2 ст.л.
соус терияки

50 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/

С утки убираем остатки пуха, если он есть, при необходимости опаливаем (я делаю это горелкой для крем-брюле). Солим и перчим тушку снаружи и внутри. Внутрь утки кладем разрезанные на четвертинки лимоны.

Компактно перевязываем утку нитью. Это необходимо для того, чтобы птица сохранила форму и потеряла как можно меньше соков. Кладем в смазанную форму грудкой вниз.

Отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем вынимаем и переворачиваем грудкой вверх.

Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и продолжаем запекать до готовности, еще около 70-80 минут. Жир, который вытапливается из утки, собираем и не выбрасываем – потом на его основе мы будем готовить утиное конфи 😉 Периодически поливаем жиром утку.

Тыкву нарезаем крупными кубиками, кладем в миску, добавляем соль, тимьян, оливковое масло и перемешиваем.

Через 40 минут после уменьшения температуры кладем тыкву в форму к утке. Отправляем обратно в духовку.

Примерно за 15 минут до готовности снова увеличиваем нагрев до 220 градусов и начинаем смазывать утку соусом терияки с интервалом в 4-5 минут.

Проверяем утку на готовность. Для этого прокалываем тушку в месте соединения бедра с корпусом и смотрим на вытекающий сок – он должен быть прозрачным.

Готовую утку вынимаем из формы, накрываем фольгой и даем отдохнуть 10-15 минут.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/utka-zapechennaya-s-limonami-i-tykvoj/

Таня. а что за птицефабрика (?) продает эту пекинскую утку? И требует ли она дополнительного потрошения – легкие, печень, гузка? Продается именно замороженной или есть и охлажденная?
И по поводу тыквы – у тебя свои запасы или недавно покупала? На выходных на комаровке на тобой рекомендованном ряде тыква была в ящиках с освещением, но по виду волокна были заморожены. Не рискнула брать. Где еще может быть по адекватной цене?

Mild

в ответ Екатерина

Есть от двух – 1-я Минская птицефабрика и какая-то еще. Продается только в заморозке – утиной охлажденки я у нас вообще ни разу не видела. Они же, кстати, фасуют разделку – ножки, грудки, чистое филе без кожи. Видела в Коронах и все том же Евроопте.
По тыкве – мы уже месяц едим свою, огромную, привезенную от бабушки с Украины. Поэтому за новыми запасами на рынок я еще долго не пойду. По другим местам точно не скажу, к сожалению 🙁 Знаю, что бывает периодически в Соседях, но за качество не поручусь.

Екатерина

в ответ Екатерина

поняла. Огромное спасибо! 🙂

Алина-belle

А у кого нет такого богатства в виде хорошей утки, можно, Танечка, приготовить так курицу??? И на сколько уменьшить время, подскажите пожалуйста??? И еще на что похож соус терияки? Не смогла его найти 🙁

Mild

в ответ Алина-belle

Курицу так приготовить можно. Ей времени на запекание нужно примерно столько же. Птица весом около 2 кг запекается 1 час 10-20 минут.
Соус терияки – это соевый соус с добавлением сахара и сладкого японского вина мирина. В данном случае он нужен для создания румяной корочки, поэтому его можно заменить соевым соусом, смешанным с медом.

Алина-belle

в ответ Алина-belle

Все, спасибочки… убежала готовить курочку 😉

Юлия

а у меня вопрос диетический!кожу не едим в любом её виде,как быть в таком случае?кожа,наверное,защищает от сухости?просто если готовлю курицу так,то часто поливаю образовавшимся жиром,а потом накрываю фольгой,но курица и готовится меньше по времени,чем утка.
Вопрос про жир.Поняла,что надо его сохранить.А вот жир от курицы,индейки или лосося можно куда-то применить?понимаю,что всё таки жир,но вдруг?)

Mild

в ответ Юлия

Утка – это, увы, абсолютно не диетическая птица. Она жирная неимоверно. Без кожи на не будет такой вкусной, к сожалению. Хотя это, наверное, дело вкуса.
Жир от курицы, индейки и рыбы я обычно нигде не использую. Да там и жира того – кот наплакал по сравнению с уткой или гусем.

Юлия

Хочу поделиться впечатлениями:). Утку не готовила тоже по причине ее полной не диетичности. Но мы ожидали гостя и я наткнулась на ту самую пекинскую утку в магазине. Получилось очень вкусное блюдо и достойное чтобы подавать на стол для гостей( не говоря уже о домашних). Впечатлена, буду повторять неоднократно:)))

Maksim

Утка 2,5 кг за 1,5 часа не запеклась

Гена

в ответ Maksim

Это потому, что автор указал приблизительное время и использовал разную температуру. Вообще утка/курица/цыпленок готовятся из расчета 1 кг – 1 час при t’ ~200-220′ C. Помимо учета времени можно проверить готовность проколов мясо шпажкой в самом толстом месте – автор это указал.
Хороший рецепт, мне понравился. Единственное что смутило – на фото гузка у утки не обрезана (там содержится железа, которая дает мясу неприятный привкус), у утки её надо обязательно удалять и тщательно промывать срез.

Юля

Первый раз готовила утку. Как-то долго она у меня пеклась и я после того как начала смазывать терияки, закрыла крышкой и пекла еще минут 30 при 220 градусах.
Может быть стоило и при 170 градусах крышкой накрывать? А то и жира у меня мало натопилось – мл 100, а когда пекла уже под крышкой до готовности – то жира очень много стало выделяться. А теперь ведь
этот жир нельзя собрать, он ведь с терияки в перемешку, да и тыква сок пустила.
Таня, как вы думаете, можно ли под крышкой в стекляной форме первый час запекать? Мне кажется… Читать весь »

anna

Добрый вечер! Подскажите, как приготовить гуся, пожалуйста!!!

Alyolyo

Здравствуйте!У меня нет целой утки,а только ножки?как в данном случае обходиться с лимоном?просто полить соком?

Mild

в ответ Alyolyo

Смешайте лимонную цедру с терияки. Сок не нужен.

Alyolyo

в ответ Alyolyo

Сделала по вашему совету с цедрой !получилось очень вкусно,но на мой взгляд ,цедра дала горчинку,которая мне не понравилась и просто мешала.не хватало до полного счастья той самой кислинки,что в соке имеется!а так ,спасибо большое за рецепт!Очень вкусно!

Подпишись в Инстаграме!