Тушеная свинина с перцем в корейском стиле

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мясо. Из свинины подходят лопатка и шея. Можно использовать окорок. С грудинкой – даже самой мясистой – получится жирновато. Если вы хотите ускорить процесс, замените свинину мякотью куриных ножек.
• Острый перец.  В домашних условиях штука опциональная, конечно, но корейская кухня подразумевает остроту. При чистке перца помните, что семена и белые перегородки автоматически повышают остроту блюда, в которое они попадут.
• Если свежего перца нет – замените хлопьями чили или кайенским перцем по вкусу.
• Устричный соус. Полноценной замены ему нет, но можно делать вариации. Например, использовать соус терияки (я, кстати, как-то давала рецепт).
• Острый соус. В идеале нам нужна шрирача – это корейский перечный соус. Если его нет, используйте другой острый соус по вкусу – табаско и так далее. Или вообще не используйте, если хотите умеренно острое блюдо. По поводу остроты в корейской кухне я уже писала выше 😉
• Сладкий перец. Подойдут перцы любого цвета. Но учитывайте, что красный перец будет слаще по вкусу, чем зеленый. Как вариант, вы можете приготовить это рагу с баклажаном или грибами вместо перца. Или пустить в дело сразу ассорти овощей.

Переходим к приготовлению.

Свинину нарезаем на кусочки на один укус. Перец нарезаем на не очень мелкие кусочки. Мелко рубим имбирь и чеснок, перец нарезаем слайсами.

Лук режем на длинные кусочки по диагонали.

В глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В пару заходов быстро обжариваем мясо до румяной корочки. Помните, что кусочкам в сковороде не должно быть тесно – иначе они пустят сок, начнут тушиться, и румяной корочки вы не получите. Плюс мясо потеряет много влаги.

Перекладываем мясо на тарелку. Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду перец. Жарим, помешивая, пару минут.

Затем добавляем имбирь, чеснок и перец.

Жарим, помешивая, еще минуту. Кладем в сковороду мясо  белые и светло-зеленые части лука (верхушки перьев оставляем для подачи).

Вливаем воду и добавляем сахар и соусы.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев до минимума. Тушим до мягкости мяса – в зависимости от его исходного качества это может занять от 30 до 60 минут. В случае, если вы замените свинину курицей, вам потребуется всего 20 минут.

Если вы захотите загустить соус, добавьте в него 2 ч.л. кукурузного крахмала, разбавленного небольшим количеством воды, и проварите в течение минуты до загустения.

В готовое блюдо добавляем оставшийся лук и подаем с рисом.

Приятного аппетита!