Паштет из курицы со сливочным сыром

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Курица. Мой изначальный рецепт предполагает использование отварной курицы. Но вы можете использовать здесь, например, остатки запеченной курицы. Кроме того, такой паштет можно приготовить из отварного мяса кролика и индейки.
• Лук. Я использую обычный репчатый лук, но здесь подойдет шалот, белый салатный лук и порей.
• Чеснок. Вместо свежего чеснока можно использовать сухой гранулированный. В данном случае будет достаточно 1/4 ч.л.
• Сливочное масло. Подходит масло с жирностью от 72% и выше. Оно придает паштету характерный сливочный вкус и помогает стабилизировать массу.
• Сливочный сыр. Подходит любой творожно-сливочный сыр типа “филадельфии”. Кроме того, вы можете использовать здесь лабне.
• Соевый соус. Вам нужен обычный не темный соевый соус со стандартным содержанием соли. Благодаря своему вкусу умами он делает вкус всего паштета более плотным и насыщенным.

В ингредиентах я привожу вес уже готовой отварной куриной мякоти. Если вы будете готовить это блюдо не из бульонных остатков, а сварите специально для этого филе окорочков или бедер (грудка не лучший вариант, увы), то учитывайте, что при варке курятина теряет около 25-30% веса.

Переходим к приготовлению.

Куриную мякоть снимаем с костей.

Лук нарезаем полукольцами. В сковороде на средне-слабом огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до слегка золотистого состояния. На небольшом нагреве это занимает около 7-10 минут.

В конце жарки добавляем мелко нарубленный чеснок и жарим все вместе еще около 1 минуты.

Перекладываем лук вместе со всем маслом из сковороды к курятине. Пробиваем блендером до состояния пасты.

Добавляем сыр, соль и черный перец по вкусу, вливаем соевый соус.

Перемешиваем.

Перекладываем в контейнер или мисочку и даем полностью остыть. Затем накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Через пару часов паштет стабилизируется и приобретет правильную консистенцию.

Приятного аппетита!

Этот рецепт паштета из курицы со сливочным сыром проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!