Террин из красной и белой рыбы со сливочным сыром

Name: Террин из красной и белой рыбы со сливочным сыром
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: малосольный лосось — 250 грамм; небольшая скумбрия горячего копчения (около 300-350 г с кожей и костями) — 1 шт.; крим-чиз — 350 грамм; небольшой пучок укропа; желатин (у меня листовой) — 7 грамм; молоко — 50 мл.; соль по вкусу

30 минут

Средний

Предлагаю вам рецепт красивой и вкусной праздничной закуски, в которой объединены два вида рыбы - малосольный лосось и скумбрия горячего копчения. Объединяющая часть - крем из сливочного сыра с укропом. При желании вы можете поэкспериментировать и заменить указанные виды рыбы на другие - например, взять масляную или палтуса холодного копчения для внешней части террина и горбушу горячего копчения для внутренней ;)

Террин готовится довольно просто и его можно сделать заранее, поэтому рецепт идеален при подготовке к основательным праздничным застольям.

Закуски

08.04.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

малосольный лосось

250 грамм
небольшая скумбрия горячего копчения (около 300-350 г с кожей и костями)

1 шт.
крим-чиз

350 грамм
небольшой пучок укропа
желатин (у меня листовой)
7 грамм
молоко

50 мл.
соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-krasnoj-i-beloj-ryby-so-slivochnym-syrom/

Лосося нарезаем на тонкие ломтики. Скумбрию очищаем от кожи и костей.

Форму для кекса застилаем пищевой пленкой.

Ломтики лосося укладываем в форму так, чтобы они образовывали основу с бортами.

Сливочный сыр перемалываем блендером с укропом. Солим по вкусу, но осторожно, т.к. оба вида рыбы уже сами по себе соленые.

Желатин замачиваем в холодной воде по инструкции на упаковке. Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем разбухший желатин и перемешиваем до его растворения. Добавляем в молочно желатиновую смесь 1 ст.л. сыра и перемешиваем. Соединяем с остальным сыром и перемешиваем до однородного состояния.

В основу из красной рыбы выкладываем половину крема кладем на него филе скумбрии.

Накрываем оставшимся кремом.

И прикрываем ломтиками лосося.

Заворачиваем края пищевой пленки на рыбу. Кладем сверху подходящий по размеру груз (например, пакет с молоком) и ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Подаем, нарезав на ломтики, со свежими овощами, гренками или ржаными хлебцами.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/terrin-iz-krasnoj-i-beloj-ryby-so-slivochnym-syrom/

Чудесный рецепт для праздника, я такое тоже делала, только в серединку клала свежий огурец и всегда эта закуска на праздниках уходит очень быстро, гостям очень нравится. Обязательно попробую с копченой скумбрией. Спасибо за идею!!!

Юлия

мне кажется, скумбрию так сложно от костей отделить ( или я какого-то секрета не знаю..

Irina

в ответ Юлия

рыба горячего копчения отлично отходит от кости, в отличие от свежей или соленой. Попробуйте, это легко и вкусно.

Надежда Строганова

Красотищщщщщщаааа!

Elena

А резать легко?

Mild

в ответ Elena

Смоченным в воде ножом – легко 🙂

Алёна

Гигантский ролл!!!!!

Ксения

Боже мой, как же красиво!!!!)))

Алена

А что кроме скумбрии и огурца можно положить в середину? Спасибо.

Екатерина

Скажите пожалуйста, если террин приготовить с вечера и положить в серединку огурец с авокадо, авокадо не потемнеет до подачи к столу?

Mild

в ответ Екатерина

Есть большая вероятность, что потемнеет 🙁

Светлана

Подскажите пожалуйста, сливочный сыр и Сыр плавленный ВИОЛА одно и тоже? Спасибо.

Алена

в ответ Светлана

Нет, сливочный сыр и плавленный – это разные сыры.

Mild

в ответ Светлана

Здесь нужен сливочный творожный сыр – как для чизкейка. Типа филадельфии или альметте.

Екатерина

Таня,
порошковый желатин по весу равнозначен листовому?
я правильно понимаю что листовой кладется почти в кипяток? Чем он отличается от порошкового по максимальной температуре при которой не теряет желирующие свойства?

Mild

в ответ Екатерина

Я использую 1 к 1 по весу.
Кладется в закипевшую жидкость и просто размешивается без дальнейшего нагрева. Т.е. около 100 градусов – нормально. Его не надо варить.
С ним гораздо проще, быстрее и приятнее, чем с порошком. И пока у нас постоянно есть в продаже листовой, на порошок или гранулы я не вернусь.

Екатерина

в ответ Екатерина

ок, спасибо за разъяснение.
Еще подскажи плз. – встречала ли ты в продаже более “емкие” упаковки листового желатина нежели те 7г, которые указаны на фото? Может есть еще какие-то производители?
Я тоже в продаже, и-то далеко не везде вижу только Домашнюю кухню Парфе.

Mild

в ответ Екатерина

У нас в рознице я видела только “Парфе”.

Ирина

Татьяна, а где в Минске покупаете листовой желатин?

Mild

в ответ Ирина

Есть в Коронах и на Комаровке на бакалейных рядах – в боксах, которые на улице.

Daria

Как потрясающе празднично выглядит!!!! Спасибо за идею с огурчиком – получится огромная филадельфия))

Аленка

“Добавляем в молочно желатиновую смесь 1 ст.л. сыра и перемешиваем. Соединяем с остальным сыром и перемешиваем до однородного состояния”

А почему нельзя сразу премешать молоко со всем сыром? Зачем сначала добавлять 1 ст.ложку сыра?

Mild

в ответ Аленка

Если сразу смешать горячий желатин с холодным сливочным сыром, он (желатин) возьмется комками или нитями от резкого перепада температуры. Постепенное смешивание исключает такую проблему.

Topaz

Делала с огурцом в середине, вообще не понравилось. Огурец дал много сока, и при нарезании все развалилось, подавала в мисочке, из которой брали ложкой. Да и по вкусу огурец этот был как-то мимо всего. Надо было делать строго по рецепту…

Маришка

Татьяна,спасибо за рецепт!Террин получился очень вкусный и красивый!Когда-то делала похожий с кремом из сметаны,сливочного сыра и хрена,так он при нарезке разваливался,а желатина добавить я не догадывалась.Спасибо за рецепт и за идею с желатином)

Юля

Шикарная закуска – выглядит и на вкус очень приятно. Правда хоть и рыбы много взяла, но не вышло полностью стенки ею обложить. Не менее вкусно, ну может чуть-чуть во внешнем виде потеряла 🙂

Ольга

Татьяна, подскажите пожалуйста, а две ночи в холодильнике террин простоит до подачи? Без потери вкусовых свойств

Mild

в ответ Ольга

Двое суток – это предел. Дольше держать не стоит.

nat665

Скумбрию не очень любим, как считаете, треска гор.копчения подойдет?

Mild

в ответ nat665

Думаю, вполне.

AssonAri

Не могу найти рыбу горячего копчения,а холодного совсем не подойдёт?

Mild

в ответ AssonAri

В данном случае подойдет.

Подпишись в Инстаграме!