Ингредиенты на 6 порций:
Основа
-
280 грамм
-
1 шт.
-
1 шт.
-
1 шт.
-
150 грамм
-
1 шт.
-
1 шт.
-
1 шт.
-
4 зубчик
-
20 грамм
-
1/2 шт.
- вода650 мл.
Целые специи
-
1/2 шт.
-
1 шт.
-
1/2 ч.л.
-
4 шт.
-
2 шт.
Молотые специи
-
1/2 ч.л.
-
1 ч.л.
-
1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ovoshhnoj-biriani/Примечания по ингредиентам:
- Рис. Для этого рецепта подходит только рис сорта басмати. В идеале выдержанный – у такого риса на упаковке будет пометка “aged”. Ни жасмин, ни любой другой длиннозерный рис не подойдет.
- Овощи. Набор овощей можно дополнять или изменять. Помимо уже имеющихся в рецептуре овощей вы можете использовать цветную капусту, брокколи, баклажан, стручковую фасоль, вешенки.
- Специи. Цельные специи – корцу, кардамон, бадьян, зиру – технически можно заменить молотыми. Но здесь будет сложно их правильно дозировать, чтобы не переборщить с ароматикой. Если будете делать замену, то пропускайте этап обжарки перед добавлением лука и добавляйте их вместе с остальными молотыми специями. Вместо целой палочки корицы кладите 1/4 ч.л. молотой. Молотой зиры потребуется вдвое меньше, чем целой. А молотый бадья и кардамон кладите буквально по щепотке.
- Гарам масала. Эта смесь специй продается в индийских лавках, бывает и в крупных супермаркетах. Но если вы не можете ее купить – приготовьте сами. Рецепт тут.
Переходим к приготовлению.
Рис промываем трижды в холодной воде.
Заливаем порцией чистой холодной воды и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Лук нарезаем полукольцами или перьями. Перчик разрезаем пополам вдоль, убираем семена и перегородки, нарезаем на полукольца поперек. Грибы режем на 2-4 части в зависимости от размера. Перец нарезаем среднего размера квадратиками, картофель, морковь, кабачок и помидор – кубиками со стороной около 1,5 см. Имбирь и чеснок измельчаем блендером или трем на мелкой терке.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем целые специи и жарим, помешивая, полминуты.
Добавляем лук и острый перец и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Следим, чтобы лук не сгорел.
Жарим до легкой карамелизации.
Слегка уменьшаем нагрев и добавляем имбирь и чеснок.
Готовим, помешивая, 30 секунд. Добавляем картофель и морковь и жарим, помешивая, около 3-4 минут.
Добавляем сладкий перец, кабачок, томаты, грибы.
Перемешиваем и жарим пору минут. Добавляем молотые специи.
Жарим, помешивая, еще минуту. Затем выкладываем сверху рис и разравниваем.
Вливаем слегка подсоленную воду.
Доводим до кипения и готовим на минимальном огне под крышкой до готовности риса и полного впитывания воды. Этой займет около 15-25 минут. Если вы видите, что воды осталось совсем чуть-чуть, а рис еще не готов – подлейте еще немного.
Подаем бириани как самостоятельное блюдо. Крайне рекомендую дополнить его при подаче соусом райта.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ovoshhnoj-biriani/
Комментарии
Очень интересное блюдо: и овощи с рисом, и картошка с грибами) Хочется попробовать новые вкусы. Спасибо, Татьяна! Фото, как всегда, очень аппетитное
Голос против
Восхитительно!!!
Голос против
Конкретно мой рис Басмати разварился. Мы его раньше никогда не замачивали, наверное, он не предназначен для такого. Очень понравилось Бириани. Спасибо за вегетарианский вариант этого блюда!
Голос за
Голос против
Оксана, если в вашем городе проходят индийские ярмарки, то не пожалейте денег, возьмите басмати у них, прочувствуете разницу. Я, были времена, таскала рис в чемодане из Индии. Всегда багаж на грани перевеса был, но оно того стоило! Индийцы также продают прекрасный рис, проверено!
Голос против