Овощной бириани

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Рис. Для этого рецепта подходит только рис сорта басмати. В идеале выдержанный – у такого риса на упаковке будет пометка “aged”. Ни жасмин, ни любой другой длиннозерный рис не подойдет.
• Овощи. Набор овощей можно дополнять или изменять. Помимо уже имеющихся в рецептуре овощей вы можете использовать цветную капусту, брокколи, баклажан, стручковую фасоль, вешенки.
• Специи. Цельные специи – корцу, кардамон, бадьян, зиру – технически можно заменить молотыми. Но здесь будет сложно их правильно дозировать, чтобы не переборщить с ароматикой. Если будете делать замену, то пропускайте этап обжарки перед добавлением лука и добавляйте их вместе с остальными молотыми специями. Вместо целой палочки корицы кладите 1/4 ч.л. молотой. Молотой зиры потребуется вдвое меньше, чем целой. А молотый бадья и кардамон кладите буквально по щепотке.
• Гарам масала. Эта смесь специй продается в индийских лавках, бывает и в крупных супермаркетах. Но если вы не можете ее купить – приготовьте сами. Рецепт тут.

Переходим к приготовлению.

Рис промываем трижды в холодной воде.

Заливаем порцией чистой холодной воды и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Лук нарезаем полукольцами или перьями. Перчик разрезаем пополам вдоль, убираем семена и перегородки, нарезаем на полукольца поперек. Грибы режем на 2-4 части в зависимости от размера. Перец нарезаем среднего размера квадратиками, картофель, морковь, кабачок и помидор – кубиками со стороной около 1,5 см. Имбирь и чеснок измельчаем блендером или трем на мелкой терке.

В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем целые специи и жарим, помешивая, полминуты.

Добавляем лук и острый перец и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Следим, чтобы лук не сгорел.

Жарим до легкой карамелизации.

Слегка уменьшаем нагрев и добавляем имбирь и чеснок.

Готовим, помешивая, 30 секунд. Добавляем картофель и морковь и жарим, помешивая, около 3-4 минут.

Добавляем сладкий перец, кабачок, томаты, грибы.

Перемешиваем и жарим пору минут. Добавляем молотые специи.

Жарим, помешивая, еще минуту. Затем выкладываем сверху рис и разравниваем.

Вливаем слегка подсоленную воду.

Доводим до кипения и готовим на минимальном огне под крышкой до готовности риса и полного впитывания воды. Этой займет около 15-25 минут. Если вы видите, что воды осталось совсем чуть-чуть, а рис еще не готов – подлейте еще немного.

Подаем бириани как самостоятельное блюдо. Крайне рекомендую дополнить его при подаче соусом райта.

Приятного аппетита!