Бириани с курицей

Name: Бириани с курицей
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Индийская
Ingredients: рис басмати — 300 грамм; луковица крупная — 1 шт.; растительное масло — 3 ст.л.; палочка корицы — 1/2 шт.; лавровый лист — 1 шт.; целая зира — 1/2 ч.л.; звездочка бадьяна — 1 шт.; кардамон — 4-5 шт.; натуральный йогурт без добавок — 2 ст.л.; смесь бириани масала или гарам масала — 1 ч.л.; соль по вкусу; вода — 700 мл.; куриные бедра — 6 шт.; натуральный йогурт без добавок — 3 ст.л.; смесь бириани масала или гарам масала — 1 ст.л.; куркума — 1/2 ч.л.; хлопья чили — 1/2 ч.л.; сухой имбирь — 1 ч.л.; чеснок — 5 зубчик; соль — 1/2 ч.л.

90 минут

Средний

Раз уж я обнаружила рядом с домом индийский магазинчик и прихватила в нем кучу специй и шикарного риса басмати, вот вам рецепт бириани - индийского блюда из риса. В сегодняшнем рецепте он будет с курицей. И с ароматными приправами, конечно же.

В рецепте помимо целых специй я использую готовую смесь бириани масала. Состав может розниться от производителя к производителю, но основа - это зеленый и черный кардамон, кориандр, зира, черный перец, гвоздика, мускатный орех и корица. Поэтому если вы не можете купить готовый микс, можете собрать и перемолоть вместе перечисленные специи. Предполагаю, что большинству из вас не удастся найти в продаже черный кардамон. Просто пропустите его.

Рис басмати в данном случае обязателен. А еще лучше будет, если на упаковке будет пометка "выдержанный" (или "aged"). Такой рис лучше держит форму при варке и имеет более выразительный характерный вкус.

Вторые блюда

13.03.2024

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

рис басмати
300 грамм
луковица крупная
1 шт.
растительное масло
3 ст.л.
палочка корицы
1/2 шт.
лавровый лист
1 шт.
целая зира
1/2 ч.л.
звездочка бадьяна
1 шт.
кардамон
4-5 шт.
натуральный йогурт без добавок
2 ст.л.
смесь бириани масала или гарам масала
1 ч.л.
соль по вкусу
вода
700 мл.

Для курицы

куриные бедра
6 шт.
натуральный йогурт без добавок
3 ст.л.
смесь бириани масала или гарам масала
1 ст.л.
куркума
1/2 ч.л.
хлопья чили
1/2 ч.л.
сухой имбирь
1 ч.л.
чеснок
5 зубчик
соль
1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biriani-s-kuritsej/

Из бедер вынимаем кости и снимаем кожу. Мякоть разрезаем на среднего размера куски. Кладем в миску. Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты из блока “Для курицы”.

Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем мариноваться как минимум на 30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).

Рис промываем трижды в холодной воде.

Заливаем порцией чистой холодной воды и оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Лук нарезаем полукольцами.

В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Кладем целые специи и жарим, помешивая, полминуты.

Добавляем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Следим, чтобы лук не сгорел.

Добавляем замаринованную курицу, не вытирая с нее маринад.

Жарим, периодически переворачивая, около 5 минут.

Добавляем йогурт и молотые специи.

Перемешиваем.

Сверху выкладываем рис и равномерно распределяем.

Воду подогреваем и растворяем в ней соль. Вода должна быть только слегка соленой. Аккуратно вливаем воду вдоль бортиков сковороды, не нарушая целостность слоя риса.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим под крышкой до готовности риса. Это займет около 15-20 минут. Вся вода должна впитаться.

Если вы видите, что воды осталось совсем чуть-чуть, а рис еще не готов – подлейте еще немного.

Подавайте бириани со свежим йогуртовым соусом – например, с райтой. Ну и простого салата из сочных томатов можно добавить – они тут тоже будут кстати.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biriani-s-kuritsej/

Самое первое блюдо, кторое я попробовала в Индии было именно бириани с курицей! Дело было в шеке на Бенаулиме. Это был поистине танец вкусов на языке! Соглашусь с Таней насчёт риса! Басмати, который продаётся у нас, далеко не всегда похож на басмати. Хороший рис я тащила из Индии (да-да, в чемодане), теперь покупаю на индийских выставках-ярмарках. Там же можно купить и специи!

Дашик

Полно пакистанского риса. Вообще не проблема

Виктор

в ответ Дашик

Да и черный кардамон есть в любом маркетплейсе.

glosya

Люблю индийскую кухню! Часто готовлю чикен-карри с зира-райс по Вашим рецептам (Западно-индийское карри и ароматный рис с зирой – так, кажется, называются эти рецепты) Теперь и этот взрыв вкуса обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

Marinka

Недавно готовила этот бириани. Подтверждаю – это настоящий взрыв вкусов!

Jenya

Можно ли заменить целую зиру на порошок и, если да, то в какой пропорции?

Если продаётся мясо окорочков уже отделенное от кости, то какой вес нужен для этого рецепта?

Mild

в ответ Jenya

Можно положить 1/2 ч.л. молотой зиры с остальными молотыми специями.
Филе окорочков берите 900 г.

Подпишись в Инстаграме!