Бириани с уткой

Name: Бириани с уткой
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Индийская
Ingredients: утиные ножки — 1 килограмм; рис басмати — 400 грамм; коробочка кардамона — 4 шт.; палочка корицы — 3 шт.; луковица средняя — 2 шт.; чеснок — 4 зубчик; нарубленный свежий имбирь — 2 ст.л.; зерна зиры — 1 ч.л.; кайенский перец — 1/4 ч.л.; куркума — 1/2 ч.л.; томаты в собственном соку — 400 грамм; соль по вкусу; зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи; кинза; мята; йогурт

60 минут

Средний

Сегодня я хочу предложить вам еще одно блюдо из риса - бириани (или бирьяни). Если говорить очень грубо - это вариация плова, широко распространенная в Индии и других странах Южной Азии. Это остро, ароматно и очень-очень вкусно.

В этот раз я приготовила бириани с моей любимой уткой, но вы при желании можете использовать здесь курицу - лучше всего темное мясо (окорочка). Кости можно вырезать, а можно и оставить. Первый вариант, на мой вкус, удобнее ;)

Вторые блюда

09.10.2012

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

утиные ножки

1 килограмм
рис басмати

400 грамм
коробочка кардамона

4 шт.
палочка корицы

3 шт.
луковица средняя

2 шт.
чеснок

4 зубчик
нарубленный свежий имбирь

2 ст.л.
зерна зиры

1 ч.л.
кайенский перец

1/4 ч.л.
куркума

1/2 ч.л.
томаты в собственном соку

400 грамм
соль по вкусу
зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biriani-s-utkoj/

Рис промываем, заливаем холодной водой и отставляем в сторону.

Лук, чеснок и имбирь мелко рубим.

С утиных ножек срезаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки (я предпочитаю не снимать кожу).

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В 2 захода обжариваем утиное мясо до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на партию. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду мелко нарубленный лук. Жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.

Добавляем имбирь и чеснок, куркуму, зиру, 2 палочки корицы, соль и кайенский перец. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем в сковороду утку и томаты в собственном соку. Доводим до кипения, выключаем и оставляем.

В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды с палочкой корицы и коробочками кардамона. Кладем рис, варим 5 минут и откидываем на дуршлаг.

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее 150 мл воды и доводим ее до кипения. Кладем в воду половину риса. Сверху выкладываем содержимое сотейника и накрываем оставшимся рисом. Уменьшаем огонь до минимума и готовим бириани под крышкой, не перемешивая, до готовности риса, около 30 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biriani-s-utkoj/

У нас приличную утку тоже, увы, купить крайне сложно – все такое страшное, что боже мой 🙁
А за разделкой приходится чуть ли не охотиться, в последнее время, к сожалению, попадается очень редко 🙁

Анна

в ответ mzcc

Танечка, большая просьба сдать ваши места охоты на уток! 🙂
У нас в Минске я нигде никогда не видела ни тушек, ни разделки. Где они бывают хотя бы гипотетически?

Mild

в ответ mzcc

В последнее время сама ищу и не нахожу. Раньше регулярно покупала в Евроопте на кольцевой, видела в Короне и в фирменном 2-го хладокомбината на Комаровке. И в Соседях в ТЦ Рига тоже бывали.

kyss

а какой великий смысл в отдельном отваривании риса? ароматизация его кардамоном? сильно ли изменится блюдо, если пропустить этот этап, а сделать как в плове?

Mild

в ответ kyss

Смысл в том, что на конечном этапе приготовления рис готовится практически на парУ.
В принципе, можно попробовать приготовить по принципу плова.

Светлана

Татьяна, 4 коробочки кардамона – это 4 шарика, так сказать? Или коробочка – это что-то другое?

Mild

в ответ Светлана

Это 4 вот таких целых зерна:

Татьяна

Добрый день,подскажите,несовсем поняла..в конце бирани доделывать в кастрюле?т.е все из сковороды перекидываем в кастрюлю?

Mild

в ответ Татьяна

Да, все верно.

HacTёHa

а можно ли как-нибудь приспособить сюда молотые специи?

Mild

в ответ HacTёHa

Зиру молотую можно практически безболезненно. Корица и кардамон в молотом виде дадут меньший по силе аромат.

HacTёHa

ой, спасибо огромное, а то я так сомневалась 🙂

Анастасия

В результате получилось очень вкусно. Но в процессе пришлось несколько раз доливать воду…рис никак не хотел вариться. Не пойму даже, что не так делала…

Serena

Танечка, а давайте приготовим утку с имбирём или грудку утки в имбирном соусе/ маринаде. (Вы, я вижу, к имбирю не равнодушны))) Столько рецептов в интернете, но я что-то не решусь никак приготовить , доверяю только Вашему сайту! :-)))

Настя

Татьяна, а подскажите, пожалуйста, сколько примерно мяса по весу нужно, без костей? планирую готовить из курицы, а она все-таки от утки сильно отличается.
И еще вопрос – сильно ли чувствуется коричный аромат? он все остальные ароматы не перебивает?

Mild

в ответ Настя

В чистом виде нужно около 700 г мяса.
Корица чувствуется, но не как доминирующий вкус/аромат, а как часть общего ансамбля.

Светлана

Татьяна, спасибо за оригинальный рецепт! Готовила с курицей и круглозерным коричневым рисом, поучилось очень экзотично и вкусно! Сестра сказала, как в индийском ресторане 🙂 обилие пряностей на любителя, но я именно такое ароматное блюдо и хотела приготовить!

Natalina

Приготовила. Правда с курицей. Очень оригинальное сочетание. Спасибо.

Ooo

А рис выкладывать вместе с корицуй и каодамоном в кастрюлю или выбрать?

Mild

в ответ Ooo

Вместе с корицей и кардамоном.

Natalina

Вот что у меня вышло. Очень вкусно!

Елена

Подскажите, можно ли заменить на утиную грудку, не будет ли сухо, как считаете? Я просто утиную грудку никогда не готовила, она все таки должна быть по-жирнее, чем куриная

Mild

в ответ Елена

Утиную грудку лучше оставить для других блюд: https://www.vkusnyblog.com/s/?fwp_ingredients=utinoe-file
Для бирияни и плова она точно далеко не лучший выбор.
Из жирного в ней только кожа.

Подпишись в Инстаграме!