Маринованные лесные грибы

Name: Маринованные лесные грибы
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: лесные грибы — 1 килограмм; чеснок — 3 зубчик; лавровый лист — 1 шт.; перец горошек — 10 шт.; гвоздика — 1 шт.; вода — 1 литр; соль; уксус 9% — 100 мл.; соль — 40 грамм; сахар — 30 грамм

90 минут

Средний

Вскакиваю в последний вагон и отдаю должок - рецепт маринованных грибов. По этой раскладке я мариную все грибы - и белые, и подосиновики, и всякие моховики и маслята. В этом году даже подберезовиков пару банок закатала.

Я против вываривания грибов по полтора-два часа, поэтому в моем рецепте они варятся более короткое время. И этого достаточно.

Консервирование и заготовки

К прочтению:

Как стерилизовать банки для закаток. 4 проверенных способа

18.10.2018

Ингредиенты на 2 баночки по 400 мл:

Основа

лесные грибы

1 килограмм
чеснок

3 зубчик
лавровый лист

1 шт.
перец горошек

10 шт.
гвоздика

1 шт.
вода
1 литр
соль
уксус 9%

100 мл.
соль

40 грамм
сахар

30 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/marinovannye-lesnye-griby/

Сразу прошу прощения – этот рецепт в силу обстоятельств будет без пошаговых фото.

Грибы моем, чистим. Нарезаем на куски, мелкие разрезаем на 2 части, чтобы убедиться, что они не червивые.

Кладем в кипящую воду и отвариваем в течение 20 минут. Откидываем на дуршлаг. Ели грибов много и вы варите их в несколько заходов – каждый раз меняйте воду.

Пока отвариваются грибы, готовим маринад. Смешиваем воду, соль, сахар и уксус, добавляем лавровый лист, чеснок, гвоздику, перец горошек и доводим до кипения.

Отваренные грибы кладем в маринад и варим еще 20 минут.

Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, в котором варились грибы, и закатываем.

Переворачиваем банки и оставляем остывать. Можно не укутывать.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/marinovannye-lesnye-griby/

Наша многолетняя практика: под консервацию при(!)варивать все виды грибов, даже лисички. Т.е. закидываем нарезанные грибы в слегка подсоленую кипящую воду, вновь доводим до кипения, в процессе снимаем пену, 5-7 минут достаточно. От “благородных” грибов бульон сливаем в банки/кастрюльки и используем для дальнейшей консервации, от пластинчатых – выливаем. Слитый бульон для маринования разбавляем водой где-то 1х1, добавляем специи, соль, сахар, уксус. Чеснок кладем не маринад, а в банки (режем пластинками). В маринаде грибы тоже отвариваем, и тоже недолго (10 минут). Затем – по стерилизованным банкам, и обязательно банки уже с грибами стерилизуем.
Маринад: на 1 л воды 2 ст. ложки… Читать весь »

Юля

в ответ nat665

Полезный комментарий, только уточните уксус какой концентрации?

nat665

в ответ Юля

9%, обычный, не яблочный/винный и пр. И да, уточню: пропорция на 1 л жидкости (т.е. вода + грибной бульон), а не воды

Мария

в ответ nat665

Здравствуйте. А сколько времени нужно стерилизовать банки с грибами?

nat665

в ответ Мария

Обычно мы делаем грибы в банках 0.5 – 0.7 литра, для такого объема достаточно 15-20 минут в кипящей воде. Тут встречала способ стерилизации в духовке, хочу попробовать, но пока не рискнула. Главное, чтобы банки были заполнены под самый край, чтоб практически не было воздуха под крышкой

Гуля

в ответ nat665

Ответьте, пожалуйста! Вы,когда стерилизуете,крышками накрываете? Или же процесс без крышки,а потом через 20 минут крышкой накрыть и закатать? Извините,что сумбур,со смартфона на солнце набираю текст. Заранее спасибо! Актуально,грибы пошли,уже шесть вёдер набрала,приварила,надо в банки закатывать.пожалуйста- пожалуйста

nat665

в ответ Гуля

Стерилизуем банки, прикрытые крышками (но крышки тоже стерилизуем предварительно, как и банки), потом закатываем/закручиваем, проверяем на герметичность (чтоб ничего не капало). Банки с закатывающимися крышками переворачиваем крышкой вниз, с завинчивающимися можно оставить крышкой вверх, но контролировать, чтоб крышка “втянулась”, т.е. серединка не прыгала

Гуля

в ответ nat665

Спасибо огромное!

Mild

в ответ Мария

Я, например, вообще не стерилизую банки с грибами – все и так прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

nat665

в ответ Mild

Мы с мамой практически никакую консервацию не стерилизуем, а вот грибы – всегда. Подстраховываемся, тксть

Natalina

Тоже варим по 20 минут. Спасибо.

Наталья

я отвариваю все грибы 2-3 минуты,охлаждаю и заливаю примерно таким же охлаждённым маринадом как в данном рецепте,уксус по вкусу,крышки полиэтиленовые.хранятся в подполье городской квартиры.Если варить столько времени,то уйдёт весь вкус грибов.Научила меня этому свекровь,да мне уже за 70

GalaGureva

после остывания уже можно пробовать грибы? сколько их нужно выдерживать в банках после закатки “до готовности”?

nat665

в ответ GalaGureva

Любую консервацию лучше выдержать, хотя бы дня 3. Исключение, наверно, малосольные огурцы-помидоры, им достаточно одного дня (ну или суток), но это другая история

Polkm

А грузди можно таким способом мариновать?

Mild

в ответ Polkm

Тут не уверена – с груздями обычно другой алгоритм.

Вера

в ответ Mild

А у Вас нет случайно рецепта под груздей?

Mild

в ответ Вера

Пока нет, к сожалению((

Polkm

в ответ Mild

А я все же замариновала.Правда вымочила дополнительно, а все остальное по рецепту. Получилось отлично)

Людмила

Очень много уксуса и мало гвоздики. Уксуса достаточно 60-70 грамм

ольга

Здравствуйте, замечательный рецепт. Готовила по нему в прошлом году. Буду в этом году мариновать, используя его же. Спасибо

Татьяна

Здравствуйте. В ингредиентах не указано количество соли. Подскажите, пожалуйста, сколько её нужно.

Татьяна

в ответ Татьяна

Простите. С 4ого раза увидела, что соль 2 раза. И во второй строчке есть граммы

Подпишись в Инстаграме!