Ингредиенты на 1,5 литра готовой икры:
Основа
-
2 килограмм
-
300 грамм
-
300 грамм
-
20 грамм
-
1 ст.л.
-
1 ст.л.
-
100 мл.
-
1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gribnaya-ikra-na-zimu/Вес грибов указан в полностью очищенном виде.
Грибы моем, крупно нарезаем. Я еще убираю трубчатую часть, чтобы консистенция икры была более зернистой, без “соплей”. Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 1,5 кг вареных.
Лук нарезаем произвольно, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле в течение 4-5 минут.
Соединяем лук, морковь и грибы. Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой. Мне нравится, когда текстура более грубая, поэтому я пропускаю через крупную.
В кастрюлю с толстым дном (или большой казан, или вок) вливаем растительное масло. Кладем перемолотую массу, добавляем тимьян (я использую свежий) и соль.
Тушим, регулярно помешивая, около 20 минут. В конце добавляем уксус и чеснок, прогреваем 5 минут, все так же помешивая.
Убираем тимьян, если использовали свежий.
Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать.
Это заготовку я храню на балконе.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gribnaya-ikra-na-zimu/Похожие рецепты
8 рецептов лесных грибов на зиму. Как закатывать опята, лисички и боровики
Грибная солянка с капустой на зиму
Грибы в азиатском соусе на зиму
Грибы в томате на зиму
Грибной суп с корнеплодами
Маринованные опята на зиму
Овощное соте на зиму
Венгерский грибной суп
Овощная икра
Стручковая фасоль в томате на зиму
Перловка с грибами
Рис басмати с грибами
Картофельно-грибная запеканка
Комментарии
О боже! Это же та самая грибная икра из детства, которую делала моя мама! Мамы нет давно, рецепт я сколько искала толковый – все не то, кого спрашивала – никто не знал даже о таком. Таня, тут вот СПАСИБО до небес!
На здоровье 🙂
По этому рецепту очень вкусно получается 🙂 На хлеб ее хороший – мммм…
А у нас кроме лисичек нет ничего в этом году… А так хочется попробовать соляночку по этому рецепту! Татьяна, как вы думаете, не стоит экспериментировать?
Лисички кладут в икру с другими грибами. Не могу сказать, как получится чисто с ними((
Икра из лисичек может получиться ещё более насыщенной, если в список ингредиентов добавить репчатый лук и свежую зелень. Эти два продукта сделают блюдо ещё более полезным, ароматным и приятным на вкус.
Список продуктов:
3 кг лисичек;
2 средних головки репчатого лука;
2 стол. л. подсолнечного масла;
2 стол. л. 9% уксуса;
несколько пучков свежей зелени (подойдёт укроп и петрушка);
соль, перец и специи — по вкусу.
Домашнее приготовление, просто пальчики оближешь:
1) подготовьте лисички к консервации. Промойте, обрежьте ножки и осушите на чистом полотенце;
2) перекрутите грибы на мясорубке единожды;
3) разогрейте глубокий сотейник,… Читать весь »
Самая лучшая икра получается именно из лисичек. А поскольку в лисичках много провитамина “А” то просто берите предлагаемый рецепт но не добавляйте морковки.Икра из лисичек по вкусовым качествам превосходит все остальные.
Про “убиваем тимьян” получилось смешно)) Спасибо за вкусный рецепт!
Хаха)) И правда)
Поправила.
А сушеные грибы пойдут? 🙂
Нуууу… Скажем, это будет своеобразно с такой концентрацией сушеных грибов. Как вариант, если уж очень хочется сделать, возьмите свежие шампиньоны из магазина и добавьте процентов 20 размоченных сушеных грибов для вкуса.
Раньше всегда делали из сухих грибов. Шампиньонов не было. Икра получается как бы крупинками.
Голос против
Прямо всегда?
И лесных свежих грибов тоже не было? 😉
Голос за
Сделала с шампиньонами и сушеными грибами. Шампиньоны не варила, а сырые измельчила в блендере и тушила. Получилось отлично, спасибо!
Очень интересный рецепт. Впервые слышу, но уже нравится)
Трубчатая часть – это ножка?
Трубчатая часть – это то, что под шляпкой находится. Ножка нужна обязательно – она текстуру дает.
Голос против
Спасибо большое за ответ! Теперь наконец пришло понимание откуда берется характерная “тягучесть”)
А я чеснок добавляю не просредственно перед едой,в салатницу. А если сразу в баночки, то икра будет “зеленеть” от чеснока.
Пока ни разу не было прецедентов с зеленым чесноком в закатках.
Возможно, от самого чеснока в отдельных случаях зависит.
Голос против
2 кг грибов
● 300 г лука
● 300 г моркови
● 1 ст. растительного масла
● 3 листа лаврушки
● 10 горошины черного перца
● 50 г томатной пасты
● 200 мл воды
● 4 зубчика чеснока
● Соль – по вкусу
А лук принципиально нужно в икру добавлять? Я не ем ни жареный, ни тушёный, ни варёный….без него можно же сделать?
Можно и без лука.
Голос за
А уксус сколько процентный? И сколько нужно
В списке ингредиентов вся эта информация есть.
Голос за
Вкуснотень неописуемая,?
Огромное спасибо за рецепт???
Голос за
Голос против
При комнатной температуре этот рецепт не стоит. Забродили все 5 литров заготовки.(((( Пришлось выкинуть. Жалко.
Голос против
А я стерилизую икру в банках дополнительно и сверху закрываю под крышку кусочком пергамента, пропитанного спиртом. Стоит на лоджии и при морозе и при оттепели.
Голос против
У меня эта неприятность (взорвались банки) была! Сейчас эту икру готовлю без уксуса и замораживаю порционно в вакууме! Моим нравится.
Голос против
А горькушки можно использовать в данном рецепте?
Голос за
нет, нельзя
Голос против
Сделала из лисичек, будем пробовать 😊
Здравствуйте, какой выход? Сколько в баночках или в титрах?
Голос за
Голос против
Здравствуйте.
Над списком ингредиентов есть эта информация.
Голос против
7 баночек 0,5 у меня получилось
Голос против
Добрый день, подскажите в списке ингредиентов указаны свежие грибы?
Голос за
Голос против
Да, свежие очищенные.
Там же по рецепту они дальше варятся.
Голос против
Добрый день! А из груздей делать можно?
Голос против
У груздей другой вкус и текстура. Я бы с ними не делала. Лучше засолить или отварить и мариновать.
Голос против
День добрый! Сколько времени хранится эта икра?
Голос за
Голос против
В консервированном виде за полтора года не испортились 🙂
Голос против
Что делать с чесноком? Давить, в мясорубке крутить или нарезать?
Голос против
Мелко рубить ножом или пропустить через чесночный пресс.
Голос против
А я еще добавляю томаты без кожуры,немного дают кислинку и влагу.
Голос против
А из рыжиков можно сделать?
Голос за
Голос против
Технически можно, но текстура будет отличаться, т.к. рыжики более крохкие, чем все перечисленные грибы.
Голос против
Польские грибы-это какие?
Голос за
Голос против
Так и называются – польский гриб. Погуглите, как выглядит.
Голос за
Голос против
Польские грибы- это зонтики
Голос за
Голос против
Вообще нет.
Вот так выглядит полький гриб:
Голос против
Добрый день. А сухой темьян просто 0,5 чайной ложки и с ним закатать? Свежего нет к сожалению (
Голос за
Голос против
Добрый!
Сухой кладите на этапе обжаривания лука и моркови.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, а в одеяло кутать до остывания?
Голос за
Голос против
Я никогда не кутаю – все просто остывает на столе вверх тормашками и прекрасно хранится.
Голос за
Голос против
Получили вкусно. Теперь знаю, что можно сделать из большого количества грибов. Благодарю.
Голос за
Голос против