Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
Основа
-
4-5 зубчик
-
6-7 шт.
-
1 шт.
-
2 шт.
- листья хрена и укроп по вкусу и желанию
Маринад
- вода1 литр
-
3 ст.л.
-
1,5 ст.л.
-
70 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/marinovannye-pomidory/Стерилизуем банки. Бывалые консервисты могут делать это любым удобным и проверенным способом. Я расскажу, как это делает мама. В выварку или большую кастрюлю наливаем воды на 4-5 см. Ставим банки вверх дном (в еще холодную воду!) и накрываем выварку крышкой. Держим 15 минут после закипания и вынимаем.
Стерилизуем крышки. В кастрюльке или металлическоц миске доводим до кипения воду. Кладем крышки и кипятим 1 минуту. Дольше держать не стоит, т.к. уплотнительная резинка теряет эластичность, что не есть хорошо.
Тут еще одно наблюдение от мамы: если крышка при стерилизации побелела – это значит, что на ней недостаточно лака. Это считается браком. Закатки под такими крышками могут вздуваться и взрываться.
Помидоры тщательно моем. Экземпляры с дефектами – темными пятнами и плодоножками – лучше отложить для салата. В банки кладем чеснок, перец, укроп, листья хрена (мы делали без них), лавровый лист, гвоздику, стручок острого перца и морковку по желанию. Сверху плотно кладем помидоры.
Заливаем содержимое банки кипятком и даем постоять 5 минут. Затем сливаем. Снова заливаем кипятком, даем постоять еще 5 минут и снова сливаем.
В промежутках между заливками готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем соль и сахар и варим до растворения. Вливаем уксус и перемешиваем.
На третий раз заливаем помидоры маринадом по самые края банки – это нужно для того, чтобы при закатке в банке не осталось воздуха. Накрываем стерилизованной крышкой и закатываем.
Закатанные банки ставим вверх дном на кухонное полотенце или другую мягкую ткань и оставляем до остывания. В перевернутом состоянии крышка дополнительно стерилизуется.
Это, пожалуй, все 🙂
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/marinovannye-pomidory/Похожие рецепты
Комментарии
клаааасс! очень аппетитные фото!
>>На третий раз заливаем помидоры маринадом по самые края банки
а потом на последнем фото видно, что в закатанной банке есть воздух
жидкость всосалась в помидоры? )
Что-то типа того.
Не совсем так. Если вы помните, при нагревании все расширяется, а при охлаждении – сжимается. Это раз. Второе то, что в воде всегда растворен какой-то процент воздуха. Вода отстаивается – и в банке вверху скапливается воздух. Как-то так.
вообще-то, принцип сжатия при охлаждении и расширения при нагревании действует для всех химический веществ, кроме ВОДЫ! Вода при замерзании расширяется. Воздух в банке появился потому что часть воды впиталась в помидорки.
Моя мама и бабушка делают так же, обалденные помидорки получаются, очень советую!
Плохо физику учили, милейшая!
Вода имеет свойство расширяться при нагревании, как и другие вещества. А лед (твердое агрегатное состояние воды, не имеющего никакого отношения к заливаемой горячей воде, при при охлаждении расширяется. Но это другое кино.) После остывания, вследствие того, что стекло и вода имеют разные коэффициенты расширения, в банке образуется вакуум, который частично заполняется воздухом, растворенном в воде. Именно поэтому винтовые крышки не обязательно сильно закручивать-в процессе остывания они прижмутся к буртикам горловины под воздействием перепада давления.
И, поскольку начал про банки. Если берете для своих закаток винтовые банки, то обязательно проверяйте торец горловины на наличие-отсутствие сколов:… Читать весь »
Голос против
:). Правы и Елена и Галочка. Вода расширяется при замкрзании и при охлаждении ниже 4 градусов по Цельсию. А при охлаждении от 100 до 4 градусов она сжимается (т.е. плотность воды увеличивается), т. к. вода имеет наибольшую плотность при +4. А воздух в банке – это тот, который был под крышкой в небольшом количестве, только из-за того, что вода при охлаждении сжалась, то воздух – расширился (т.е. он там в разреженном состоянии. Поэтому, когда мы открываем банку слышен характерный звук).
Именно такИ поэтому ее иногда тяжело открыть.😁
Голос против
Маринад слегка впитывается
Голос против
Здорово! Моя мама также закатывает помидоры на зиму, только добавляет еще эстрагон, зонтики укропа и листья черной смородины. Получается ну очень вкусно
интересно, у всех мамы закрывают? ))
нам тоже мама делает
Нет, у кого мамы нет – тем самим приходится.
У нас в семье бабушка делала. А ни мама, ни я не умеем “закручивать”. Но обходимся без них прекрасно.
Объясню, как смогу. “Закручивать”. Раньше старые люди закручивали закрутками. Сейчас другие закрутки. Одеваешь на крышку закрутку, ручки у нее в разные стороны смотрят. Опускаешь их вниз, и за секунду все готово.
У нас папа закрывает
Голос против
А я сразу маринадом заливаю, закатываю->вверх дном ставлю и одеялом укутываю до полного остывания-стоят замечательно и не разлазятся как при неудачной стерилизации (с ней у меня отношения как то не сложились)
а я почему-тов последнее время мало что консервирую… надеюсь на маму и тетю!!! но если случается, то банки ставлю нагреваться в духовку (до шипения)… вроде срабатывает!
Талепатия! Только вчера подумала, а почему у Татьяны нет соленых помидоров? Огурцы в пакете солила всё лето. И тут на тебе!
Добрый день, всем. Подскажите, пожалуйста, как самостоятельно выращивать приправы в условиях квартиры. Понимаю, что не в тему, но решила написать в последний рецепт, надеюсь тут больше всего просмотров. Зараннее спасибо.
Голос против
Добрый день, а у Вас случайно нет рецепта маленьких помидорок с цельной долькой чеснока внутри? Как-то пробовала в гостях, а рецепт не взяла. Очень вкусно. Они получаются как-будто не в рассоле, а в чем-то типа желе. Ищу-ищу, а найти не могу.
Помидоры помыть и сделать в каждом небольшое отверстие.
Затем нафаршировать помидоры очищенным от шелухи зубчиком чеснока.
В чистые стерилизованные банки выложить веточки зелени и помидоры.
В кастрюлю влить воду и уксус. Затем добавить сахар, соль и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Кипящим рассолом залить помидоры. Далее на паровой бане в кастрюле стерилизовать банки 15 минут.
Затем банки закатать, укутать, перевернуть и поставить на крышку.
* зеленые помидоры — 1 кг
* чеснок — 1 головка
* вода — 1 л
* уксус — 40-50 мл
* сахар — 3 ст.… Читать весь »
Ой, не туда комментарий ушёл… Галина, банки стерилизовать пустые или с помидорами?
Я не Галина, но по логике 15 минут банки стерилизуются с уже разложенными и залитыми рассолом помидорами.
татьяна а почему у вас вообще нет зелени? по себе знаю и по по поеданию маринованых,консервированных помидор! что самое то чеснок,перец горохом,лаврушка,гвоздичка,пару веточек укропа,корешок небольшой хрена и петрушка(листья или даже корешка чуть) пришли идея! а если сельдерей добавлять? вкус был бы классный от селени много что зависит
Потому что мы решили закатать так. В рецепте про зелень написано.
Сельдерей обязательно
обязательно- это помидоры не забыть в банку положить, всё остальное – дело вкуса и настроения))
Голос против
Добавляю из зелени ,что есть,иногда базилик даже,имбирь и т.д. … гвоздики очень люблю,эксперементирую
Голос против
примерно сколько по весу помидор ушло на трехлитровую банку?
Спасибо за новую рубрику!!!
Голос против
Честно говоря, не взвешивали, ибо помидоров был большущий ящик.
Голос против
На 3-х литровую банку идет около 2-х кг. помидор
Делаю практически так же, иногда импровизирую с травкам-приправками, в одну банку сельдерей, в другую базилик, в третью хрен, в другую лук репчатый, и т.п, все зависит от наличия приправок и настроения..а еще уже лет ..надцать кладу в любую(резаную и целую) помидорку желатин, он какой то привкус придает, остринку что ли.
Голос против
Таня,
по твоим рецептам очень часто использую томаты в собственном соку. Было бы здорово сделать самостоятельно заготовку на зиму, микадо уже по 20 тыс за 800 гр.
Посоветуй рецептик, а?
Голос против
Таких, как надо – без уксуса и лишних специй – увы, не посоветую 🙁
В ожидании пока свариться мясо на суп, набрёл на сей сайт, надо сказать рецепты (особенно салатов) довольно легки и быстры в приготовлении, а это важно при современной вечной нехватке времени )
Обязательно что-нибудь попробую сварганить…
Вижу тут кто-то просил рецепт томатов в собственном соку, хоть может сейчас уже не актуально, но всё же предложу свой. К сожалению фоток процесса нет, могу только предложить фотки готового продукта 🙂
Томаты в собственном соку.
Сразу скажу, дело это не быстрое и достаточно геморройное, однако, на выходе получается довольно вкусная вещь. Особенно хорошо идут такие помидорчики в качестве закуски под холодную… Читать весь »
спасибо!
Моя мама делает практически по такому же принципу. И это действительно очень вкусно. Но вот описать так же весь процесс – этого ей, увы, не дано. А помидорки эти мы называем “голенькие” )))
Я в прошлом году делала помидоры по Вашему рецепту,в этом году повторю,мне понравились,правда.
Спасибо большое, за рецепт! Так понял, что уксус не нужен.
Голос за
Голос против
Замечательный рецепт. Я делаю почти тоже самое, но кладу обязательно укроп и не кладу хрен (его я только в огурцах применяю – он придает хруст) и еще терпеть не могу запах гвоздики, ну просто ненавижу. Его я удаляю из всех рецептов. И еще я не стерелизую банки перед закладкой. Мне, честно говоря, всегда было удивительно зачем это делать – ведь стерильность нарушается после закладки не стерильных помидор, перца, зелени… И стерилизация кипятком (заливать, переливать, заливать…) для меня трудоемка, да и маленькие дети (не дай Бог на кухню зайдут). Я заливаю помидоры горячим рассолом (соль, сахар, уксус перед закаткой) накрываю промытой… Читать весь »
Хрен придаёт остроту огурцам. а не хруст
Спасибо за рецепт и совет про крышки для закаток. Может у вас есть вкусный рецепт, как приготовить консервироанные помидоры в желе? Давно ищу.
Голос против
Спасибо за подробный рецепт! Возникло несколько вопросов:
1. можно ли использовать завинчивающиеся крышки?
2. Через сколько времени после закатки помидорки готовы к употреблению?
Голос за
Голос против
1. Да, можно.
2. Мы начинали через месяц – было уже хорошо 🙂
Голос против
А в случае с завинчивающимися крышками процесс стерилизации никак менять не нужно для самих крышек?
Скажите, пожалуйста, можно таким способом огурцы замариновать или там свои секреты есть?
Голос за
Голос против
Забыла добавить , огурцы-корнишоны
Голос против
Здравствуйте! У вас еще был рецепт помидоров в собственном соку. Не могу найти. Где его можно посмотреть?
Голос за
Лейсан, у Тани нет такого рецепта, а вот в комментах выше Pivan живописал приготовление таких помидоров.
Голос за
Голос против
Домашняя консервация предсказуема по составу, готовится с учетом собственных пристрастий, а значит безопасна для здоровья и полезна. Лучше готовить дома, чем покупать в магазине.
Голос против
Вот здесь Вы пишите залить кпятком,потом слить и заново залить кипятком.Это новым кипятком залить или же тот что слили поставить снова закипятить ? А еще на счет закруточных машин.Раньше у моей бабушки была такая машина и она ее никому не давала) потому что как-то подстроила под себя. А потом я купила другого образца. Ее не надо подкручить или привинчивать.Ее просто кладешь на крышку и у нее 2 вертикальные ручки.Их раздвигаешь в стороны и крышка уже герметично закупорена.То есть одним движением.которое занимает всего несколько секунд.Очень удобная штука.Советую всем.Бабушка всегда стерилизовала,а вот такой метод я не знала.
И еще вопросик.Это уксусная эссенция или винный уксус? Если эссенция то наверное десертная ложка?
Голос за
Голос против
Это УКСУС 9%-ный. Эссенция – около 70%, насколько я помню.
Голос против
Понимаю, что вопрос глупый, но всё-таки: при какой температуре потом нужно хранить эти банки?
Голос против
У меня стоят при комнатной, у мамы – в погребе.
Голос за
Голос против
Таня, а у вас нет рецепта томатов в собственном соку? В рецептах очень часто встречаются… Или только из магазина используете?
Голос за
Голос против
Рецепт есть, но не в блоге. Только томаты в собственном соку, которые мы маринуем дома, не подходят для кулинарных целей. Это самостоятельное блюдо, по сути. Томаты в собственном соку из жестяных банок готовятся без специй и уксуса.
Голос за
Прочитал об авторе блога и понял, что делаю свои помидорки по правильному рецепту 🙂 Для меня самое тяжелое – правильно сбалансировать соль, сахар и уксус. Спасибо за подсказку! Теперь посмотрю и другие рецепты )
Кстати, поправьте копирайт – у вас там 2007-2012, а сейчас 2015 вроде как 😉
Ух, отличная закуска к любому столу! Люблю всё, что связано с помидорами)))
Точно также делаю я, бабушкин рецепт. Там писали про листья эстрагона, это супер, я что-то не догадалась. Я кладу листья хрена обязательно (и в огурцы), смородины, вишни и еще лук (немного моркови и чесночок). Лук там просто бомбический, я его съедаю первым делом.
Танечка, в который раз спасибо вам за ваш труд!Особенно ценны пропорции. Позавчера 10 банок, сегодня 7. Пожадничали на фуд сити))) Только я закручиваю, с машинкой пока на вы.Да, кстати, в одну банку, (закончились помидоры) положила болгарский перец. Думаю, хуже не будет…
Голос против
С перцем точно хуже не будет.
Я и сама предпочитаю закрутки закаточной машинке 😉
Голос за
Голос против
Татьяна, ну объясните чайнику…. маринад варим не с той воды, которую заливали до того в банку?
Здраствуйте, подскажите пожалуйста после закатки помидор, когда перевернула бутыля в них уменьшился россол на четверть что делать, но закатывала с помощью стерилизации в кастрюле!
Голос за
Голос против
В этом году решила осваивать закатку. Согласно рецептам в любимом блоге огурцы и помидоры сделала отдельно. Спустя месяц открыла: очень вкусно!
Голос против
Добрый вечер! Подскажите, а если сахар не употребляю в пищу, можно ли сделать без сахара вообще? Или с заменителем, например?
Голос против
Без сладости делать маринад не вариант.
По поводу заменителей, увы, не подскажу 🙁
Можно стерилизовать банки и крышки, просто протерев их водкой! Минутное дело. Ничего не надо кипятить по 15 минут. Говорят, лучше спирт, но где и его теперь взять…
Ни разу ничего не взорвалось и с водкой.
Или можно в банку на донышко плеснуть немного водки, закрыть крышкой и поболтать. Но крышку перед закруткой ещё раз протереть. Ватный диск в помощь.
Голос за
Голос против