![Котлеты по-киевски](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/kyiv-cutlet.jpg)
Ингредиенты на 4 котлеты:
Основа
-
2 шт.
-
35 грамм
-
200 грамм
-
4 ст.л.
-
2 шт.
-
200 мл.
-
200 грамм
-
1/2 ч.л.
-
1/2 ч.л.
-
400 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kotlety-po-kievski/От каждой курицы мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.
Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе. Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья. Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом – от низа грудки вдоль киля вверх. Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью – она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.
Так же поступаем с остальными филешками.
Каждое филе состоит из большого и малого – они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить.
Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.
Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.
При помощи двух столовых ложек формируем начинку.
И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.
Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.
Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.
Накрываем его малым филе
и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.
Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет).
Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку – т.е. обвливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.
В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).
Обжаренные котлеты кладем на противень и доводим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.
Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kotlety-po-kievski/
Комментарии
Таня! Из-за вас я не могу спокойно работать! Хочу киевских котлет!!!
Спасибо Танюш! *доставая из морозилки лоточек с филе* Интересно, а без косточки так же вкусно будет?
Голос за
Без косточки будет французская котлета де-воляй, а с косточкой – котлета по-киевски 😉
Голос за
а с обычными покупными панировочными сухарями можно?
Голос за
Голос против
Ян, кость на вкус не влияет – это чисто эстетическая деталь, которую при желании можно опустить. Это уже, конечно, не будут стопроцентные котлеты по-киевски с внешней точки зрения, но если тараканов в голове нет, то и проблемы нет 🙂
Вика, есть стимул постоять у плиты 😉
Голос против
Действителньно тараканов нет…и эстетов дома нет…будут есть псевдо котлеты))))
Голос за
Голос против
ура!!!!!!!!!!!! наконец-то! спасибо!!!!!!!! на выходных буду пробовать!
Голос против
Татьяна, спасибо! Сама творить не буду… Знаю,где достать аутентичные ;-))) и морочить голову не нужно… Все приятели убеждены,что это я такая мастерица….
А вот о косточке – можно ее “вылепить ” из хлебного мякиша, круто только мякиш помять,вставить в нужное место и обваливать в сухарях всю котлету… Можно наловчиться и выходит замечательно. Но кость, даааа, это классика… Это верх совершенства! Спасибо Вам за блог… Так все вкусно читать… А сама не готовлю… Начитаюсь и … наелась! Готовлю свои рецептики или свои навеянные Вами. Спасибо…. Няяям….
Голос против
Котлеты восхитительны!:) Татьяна,вы просто мастерица! самой такое конечно будет трудно сделать но я очень постараюсь!!)) ваш блог это нечто!большое вам человеческое спасибо за то что стараетесь ради нас и всё так популярно излагаете!!)
Голос за
Голос против
Вау! Лучше чем в ресторане! Мои аплодисменты!!!!
Жаль что сели на диету с мужем :(((
Или уже нарушить……
Голос за
Голос против
🙂 читаю ваш блог давненько, но до сих пор еще ни разу не комментировала.
Спасибо вам большое за рецепты и подробное изложени 🙂
Завтра обязательно попробую сделать котлеты.
Голос за
Голос против
Выглядит аппетитно, но делать муторно. Читаю ваш блог давно, много интересных идей! спасибо!
Голос за
Голос против
Мне очень понравился ваш рецепт. Хочу попробовать для своей семьи.Я люблю делать разные начинки в катлеты.
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рецепт!!!! Приготовила в субботу, всех удивила 😉 !!! Получилось очень вкусно, сочно, просто обьеденье!!!!
Голос за
Голос против
Таня,всё так просто и наглядно! Кое что уже сделала, мужу нравится! У вас талант!
Голос против
Девочкииии… котлеты обалденные! На вкус получилось именно то, что я от них ожидала! ПРавда, в следующий раз наверное буду делать их поменьше 🙂 Делала по рецепту, из каждой половинки грудки – 1 котлетка, так у меня получились прям котлетищи! Такие огромные, что пришлось брать самую большую кастрюльку, и ушло около 750 мл масла!
Голос за
Голос против
Мы делаем чуть иначе. Пропорции к сожалению скажу только примерно.
С 2 филе отрезаю жилки перед тем как отбивать и делаем не филе=котлета, а режу каждое филе на около шести частей- поперёк волокон- чтобы получились больше когда разбиваю. Отбиваю тоненько.
Беру упаковку 200гр масла, которое заранее полежало в холодильнике (должно быть твёрдым). Масло режу на маленькие кусочки- площадь верхней поверхности около 1см х 1см. Каждый кубик масла обваливаю в муке и чёрном молотом перце(заранее перемешанными в пиалке).
Масло кладём на краешек отбитого филе и закручиваем вот так – @ 🙂 Делаем так чтобы масла не было видно.
Берём наш… Читать весь »
Голос против
Приготовила вчера котлетки) Объедение! Только уменя вопрос, попробую объяснить, когда котлету разрезаешь в ней полость (там где масло) вот курица вобщем-то в этой полости какая то….как бы сказать, вобщем я думаю это был свернувшийся белок, это получается они недожаренные были?(но мясо само было готовым) сколько раз до этого ела котлеты по-киевски никогда не видела такого…что я не так могла сделать?
Голос за
Голос против
Свернувшийся белок не означает, что котлеты не готовы. Просто в процессе жаренья/запекания из филе выделялся сок, который спекся. Видимо, курица такая.
Голос против
ооо!! урра! наверное, в эти выходные буду учиться заворачивать киевские котлеты!:) ммм…вкуснятина! спасибо!;)
Голос за
Голос против
А целую курицу обязательно покупать? Отдельно продающиеся филе можно использовать? Заранее благодарю за ответ
Голос за
Голос против
Филе – нет, в них нет нужной косточки. А вот грудки с косточками вполне подойдут для этого блюда.
Голос за
Голос против
а зачем нужны косточки?
Голос за
Голос против
Как говорится в одной истории, “Потому что тут так заведено”. Это традиция – котлета по-киевски на косточке.
Голос против
Спасибо за рецепт! сделала вчера эти котлетки! супер! вся семья в восторге!
Голос за
Голос против
совершенно не поняла, как же разрезать большое филе, чтобы получилась “лепешка”? Вверх – вниз… поперек чего… как и куда и до чего? Ведь это самое главное! И еще. Вместо панировки у меня получается каша, все разваливается, никакой формы! Караул! Помогите! Страсть, как хочу котлет по-киевски!!!
Голос за
Голос против
Рецепт хорош, но куда же делась мука?)))
Голос за
Голос против
ВОТ ОНА :-)))) “Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в МУКЕ и обмакиваем в молочно-яичную смесь….
Голос за
Голос против
Очень хороший рецепт… и всё с фотками… попробовал… получилось…., кстати я купил простое куринное филе и сделал без косточки… Огромное спасибо Автору…
Голос за
Голос против
Накрываем малым филе…потом большим….при взгляде на картинку возникают не очень приятные ассоциации
Голос за
Я прошу прощения, рецепт замечательный, очень хочется попробовать, я наверное тупа) но я не поняла, как грамотно разделать курицу, я уж молчу про то, что не могу понять откуда эту косточку брать и где там 2 филе.. ??? Очень хотелось бы приготовить, поэтому если есть возможность опишите более подробно) заранее спасибо.
Голос за
На днях я выложу фото-инструкцию, как разделывать курицу – для этих котлет и вообще.
Голос за
Голос против
Спасибо,Татьяна! Буду ждать.
Голос за
Голос против
Таня, а можно еще инструкцию по разделке рыбы?!
Я так люблю горбушу, но не умее ее разделывать – у меня половина рыбы в отходы уходит ((
Или если ее просто жарить, например, то кожу не надо снимать?
Голос за
Голос против
Инструкцию постараюсь сделать.
Для жарки кожу с горбуши лучше снимать – она довольно жесткая.
Голос за
Голос против
Да! Вот они, котлеты по-киевски из моей юности! Вкуснятина! Я всегда ела “некультурно” – брала за эту косточку, откусывала котлету и при этом отхлебывала сок с маслом из котлетки…м-м-м…вкуснятина
Голос против
спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
много раз делала котлетки по вашему рецепту и ВСЕГДА получались (я порой самое просто блюдо могу испоганить^^) И тут в столовой появились котлеты по-киевски, ни такие вкусные конечно, но на палочке , как в эскимо! масло у них внутри, не вытекло,-всё как положенно. Может подскажите-куда/как пихнуть палочку и в какой момент? может поверх масла и малого филе?)
Хочу поробывать сделать, но сначала жажду благославления у профессионала и может какого ценного совета?))
Заранее спасибо)
Голос за
Голос против
Большой разницы нет – класть палочку под или на масло – держаться она будет примерно одинаково.
Но могу сказать точно, что косточка в оригинальной котлете будет держаться лучше, чем деревянная палочка, поскольку она изначально прикреплена к мясу.
Голос за
Голос против
Получилась настоящая красотищща и вкуснятина, муж оценил мой талант, и делала я вчера их только в первый раз. Считается, что это блюдо — относится к одному из сложных, здесь действительно нужно много терпения, кропотливость и большая аккуратность, ну и разумеется – вложить душу в процессе приготовления…:)
Спасибо Вам большое за этот рецепт!
Голос против
очень вкусно,сестра даже сказала,когда станешь совсем большая,твои дети тебя буду хвалить))))))
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!
Скажите, пожалуйста, а сколько примерно требуется масла для фритюра?
Котлета должна полностью в масло погрузиться? и класть котлету нужно уже в кипящее масло? я просто не разу не делала ничего во фритюре и не представляю, как это выглядит. есть ли тут что-то на что необходимо обратить внимание новичку?
заранее спасибо.
Голос за
Голос против
Растительного масла нужно около 600-700 мл. Котлета кладется в уже разогретое масло и должна быть погружена как минимум на две трети.
В остальном просто следуйте рецепту – и все у вас получится 🙂
Голос за
Голос против
я такое никогда не смогу сделать, а так хочется этих котлет.
Голос за
Голос против
почти получилось, сок не вытек при готовке, но надо еще тренироваться.
Голос за
Голос против
Получилось!!! И это было волшебно! Делала впервые – и такой успех!
Делала из филе без косточки, вместо духовки использовала аэрогриль, на гарнир запекла картошку. Любимый, который куриную грудинку ест только в очень избранных блюдах, очень нахваливал. Ну а обо мне и говорить не приходится!
П.С. Кстати, тоже живу в Минске.
Голос за
Голос против
Получилось!!! Хотя 3 филе из 4 порвалось. Но мне удалось сделать так, чтобы масло не вытекло! Хорошо прожарилось на умеренном огне. Всем понравилось. Спасибо!
Честно, не думала, что когда-нибудь решусь на такой “подвиг”!
Голос за
Голос против
Здравсвуйте! Рецепт реально классный -такой же как у нас в училище,хочу сказать по поводу косточки которая всех так смущает,во первых эта косточка подтверждает подлинность котлеты, а во вторых в ресторанах на эту косточку надевают пампиньетку-это сделанная из бумаги украшение на эту косточку.
Голос против
а где взять палочку для котлеты?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, ваш рецепт прекрасен, обязательно приготовлю. Дело в том, что я делаю котлеты по киевски по другому, для этого заранее покупаю вчерашний (обязательно) хлеб, режу на мелкие кубики ( для этих котлет сухари молоть, ни в коем случае нельзя ), сушу естественным путём (не в духовке), беру филе от курицы, нарезаю мелкими кубиками, раскладываю резанное филе толщиной в 1 см на деревянную доску ,сверху посыпаю солью, смазываю массу смесью яиц и молока, затем горстью беру массу, формирую котлету- предварительно заложив в центр брусочек сливочного масла, чуть-чуть черного молотого перца и свежего укропа(можно добавить малость давленного чеснока), обваливаю в муке, потом… Читать весь »
мне кажется я на такое не способна)))
Голос за
Голос против
Ах, я прошу прощения за не точную передачу рецепта, умолчала о том что сухари, перед обвалкой котлет, необходимо замочить в молоке, но не до раскисания. И ещё уточнение, чтоб было понятнее, “обжариваю” наверно сильно сказано – скорее прижариваю до образования легкой корочки. Уфф))
Голос за
Голос против
Получилось!!!!!!! Делала впервые! Спасибо за рецепт! Муж отнесся к моей затее довольно скептически: “всё-равно не получится, я сколько раз пробовал”… Но принял активное участие в процессе, а именно в разделывании грудок. Всё делали по Вашему рецепту! Использовали магазинные куриные грудки. И даже косточка “необходимая” в них есть. Котлетки получились отменные! Ну О-О-О-О-ОЧЕНЬ вкусные!!!Спасибо Вам!))))))))))))))))))))))
Голос за
Голос против
Котлета по-киевски – это классика советской кухни! И не такая уж сложная, как некоторым кажется, так что не стоит сразу отказываться от вкусных блюд.
Кстати, для тех, кто не любит зелень (мой муж, например, не ест её ни в каком виде, кроме зелёного лука), в начинку можно положить только масло – будет так же вкусно.
Голос за
Голос против
для меня оказалось открытием манипуляция с маленьким филе.
но само это блюдо не очень люблю – масло брызгает когда разрезаешь. Что я делаю не так?
Голос за
Голос против
Хм… Может, слишком сильно давишь на нож, когда режешь?
Голос за
Голос против
Готовила эти котлеты впервые и, увы, не совсем удачно. Брала готовое филе грудок, готовила без косточки и разрезала по наитию. Татьяна, подскажите, пожалуйста, в чём секрет отбития куриных филе, не считая использования пищевой плёнки, чтобы они получились тоненькими без разрывов и такими широкими? У меня они широкими не выходили, а некоторые рвались. И за того, что не очень большая площадь отбитого филе, начинку завернуть было совсем не просто, ну и форма получилась не очень аккуратная, хотя терпимо. Где-то делала двойную, где-то тройную панировку из покупных панировочных сухарей. Ещё наверное, из-за неудачно отбитого филе, котлета взятая мной на пробу внутри оказалась… Читать весь »
Голос за
Голос против
Татьяна, вопрос по котлетам. А можно просто купить филе, а не курицу? Котлету с косточкой ела один раз. Уже давно у нас не делают так.
Голос за
Голос против
Можно купить филе, если косточка для вас не принципиальна.
Голос против
Таня, скажи, пожалуйста, можно ли приготовить котлеты и заморозить их в сыром виде? А потом когда понадобится- достать и обжарить? И нужно ли будет их разморозить перед этим?
Голос за
Голос против
Да, можно заморозить. Только перед жаркой нужно будет полностью их разморозить – просто оставьте на ночь в холодильной камере.
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а вы в итоге сделали видео инструкцию по разделке курицы и отделения филе с косточкой? Где можно посмотреть?
Голос за
Голос против
Руки так и не дошли, к сожалению.
Голос за
Голос против
Хих(
Голос за
Голос против
Вообще у меня был эфир в Инстаграме по котлете по-киевски, он сохранен и там есть разделка: https://www.instagram.com/reel/CAkqxZyngjr/
Голос против
О! Круто! Спасибо большое!
Голос за
Голос против
Татьяна, какие у вас потрясающие руки! И жесты. Очень… притягивают…
В общем, спасибо! Без этого видео не справилась бы! Конечно, это было запарно. И курицу разделывать, и котлеты лепить. Филе порвалось везде, где только можно, малое филе оказалось очень малым. Опасалась, что все потечет, ибо слеплено все было очень хлипенько. Но! Двойная панировка – это, действительно, вещь! Все дырки заделались и из четырех потекла только одна котлета, при чем самая надежная, как думалось. В общем, круть. А вкус просто обалденный. Спасибо вам за рецепт, спасибо вам за блог!
Всë что я по вашему блогу готовлю, размещаю у себя на… Читать весь »
Голос за
Голос против